Нови рецепти

Как да готвя сьомга

Как да готвя сьомга

Научете как да готвите сьомга с лекота. Прочетете за съветите за пържене, паниране, печене и барбекю сьомга до съвършенство.

Накратко сьомга

Защо сьомга?
Не само, че сьомгата е вкусна, но и е добра за вас! Сърдечно-здравата сьомга е пълна с омега-3 мастни киселини, изобилие от протеини и изобилие от витамини, включително витамини от група В, и антиоксиданта, витамин Е.

Избор на сьомга
Прясната сьомга никога не трябва да мирише на рибен. Месото трябва да е светло и влажно и да не се обезцветява по краищата. Ако купувате цяла сьомга, очите й трябва да са светли и ясни; кожата, сребриста и лъскава и еластична на допир.

Съхранение на сьомга
Сьомгата е най-приятна в същия ден, в който я закупите. Но ще се запази ден-два плътно увит в прилепнал филм и съхраняван в най-студената част на хладилника.

Замразяваща сьомга
Замразете суровата сьомга до 6 месеца. За да се размразите, вземете го от фризер до хладилник през нощта преди готвене. Ако времето е проблем, потопете филетата в купа с хладка вода, като периодично сменяте водата; замразените филета трябва да се размразят след час или два.

Диви или отглеждани?
Дивата сьомга е предпочитан избор, ако идва от устойчив източник. За съжаление популациите от атлантическа сьомга са в упадък от десетилетия и не се считат за устойчиви. В момента популациите от тихоокеанска сьомга се развиват много по-добре, а дивата аласканска сьомга се счита за „най-добрият избор“ от Съвета за управление на морските сьордове (MSC).

Отглежданата сьомга има три очевидни предимства пред дивата сьомга: тя се предлага целогодишно, по-евтина е и доставката е изобилна.

Съществува обаче недостатък на мащабната индустриална система, която опакова риба в тесни химикалки със солена вода като морски канали. Отглежданата сьомга се дава пестициди и антибиотици, за да ги предпази от болестите, които идват от живеенето в толкова близки помещения. Сьомгата понякога се плъзга в ограничените граници, избягвайки в океана, за да се смеси с дива сьомга, разваля генофонда и въвежда дива сьомга в енергични щамове на заболявания, с които имунната им система не може да се справи. Проблемите с отпадъците и фуражите също могат да доведат до замърсяване с риба и вода.

Разбира се, не всички системи за аквакултури си приличат и има много производители на отглеждана сьомга, които налагат строги стандарти, за да гарантират, че отглеждат сьомга по начин, който защитава сьомгата, околната среда и потребителите. Попитайте своя риболовец за информация относно рибовъдните практики на сьомгата, налични на вашия пазар, или потърсете в супермаркета си MSC с етикет MSC.


Гледай видеото: Как се филетира Калкан Кулинарно училище (Септември 2021).