Нови рецепти

35 -те най -добри ребра в Америка за 2014 г.

35 -те най -добри ребра в Америка за 2014 г.

Има няколко неща в живота, по -вкусни и удовлетворяващи от чиния с барбекю. И по -често централният елемент на тази плоча е стелаж от ребра. Блестящо, опушено, бавно приготвено ребро, независимо дали е свинско или говеждо, има потенциала да бъде една от най-добрите храни, предизвикващи стенане, особено когато се хапва със студена, лесна за пиене бира. Но кой прави най -добрите ребра в Америка? И какво точно прави перфектно ребро?

Щракнете тук за най -доброто слайдшоу с ребра в Америка

Свързахме се с някои от най -известните писатели и критици в страната по отношение на храните и съставихме списък не само с техните любими, но и с ребра, които са известни навсякъде с опушеното си съвършенство. Единственият критерий, който предоставихме на тези участници, беше, че техните избори трябва да са с костни ребра, най-добре да се ядат с ръце и купчина салфетки. Така че, въпреки че със сигурност сме фенове на задушени къси ребра в италиански стил (известният критик Гаел Грийн ни каза, че любимите й ребра са тези в Ню Йорк Il Buco Alimentari), те не отговарят на нашите критерии за този списък. Известният писател и директор на Southern Foodways Alliance Джон Т. Едж, Тим Карман от The Washington Post, Алън Ричман от GQ, Джонатан Голд от Los Angeles Times и Джон Мариани от Esquire всички подадоха някои от любимите си. Няколко участници в дискусиите също ни дадоха своя отговор на въпроса - "Какво прави перфектното ребро?"

И така, какво прави перфектното ребро, според някои от водещите експерти в страната? Нежност, съотношение сос към месо, пушене и добро овъгляване.

„За мен резервните ребра за барбекю не трябва да падат от костите като онези вездесъщи задушени къси ребра, които намирате във всяко меню, управлявано от готвач“, каза ни Тим Карман. „Зъбите ви трябва да участват в процеса на хранене с резервни ребра, принудени да се заключат опушената плът и внимателно я издърпайте от костта. Резервните ребра също не трябва да пристигат на масата ви, задушена в остър/сладък/пикантен сос. Искам да вкуся месото и пушекът и какъвто и да е слой подправки, които питмайсторът е нанесъл върху ребрата. Сосовете могат да скрият дефекти в подправките и пушенето. "

„За мен едно страхотно ребро никога не е прекалено опушено, розово под кожата, с добро овъгляване отвън - каза Джон Мариани. може лесно да се отдели от костта, но не и да „падне“ и месото трябва да има определена дъвчене. "

Съгласни сме от все сърце, така че с оглед на тези параметри, ние тръгнахме да търсим 20 -те най -добри ребра в страната, надграждайки нашите предишни класации и ги класирайки според местната известност, критична оценка и спазване на критериите, определени от нашия експертен панел . Предупредителна дума преди да прочетете нататък: Ще бъдете гладни, докато си направите път към номер едно. И ако любимото ви място не е в списъка, ние също сме съгласни с това, което ни каза Алън Ричман: „Всъщност всички те са страхотни“.

35) Барбекю Морган, Бруклин, Ню Йорк


Питмайсторът Джон Авила, бивш от прочутото франклинско барбекю в Остин, вече не обслужва ямата, която е помогнал да се изгради, когато На Морган открит на добре трафикирания Бруклин Flatbush Avenue недалеч от Barclays Center, но неговото наследство-и невероятни ребра-живеят. Това са ребра в стил Тексас, което означава, че разчитат само на суха втривка със сол и черен пипер и дим от дъбова дървесина, за да накара месото да блести. Пушат се повече от 12 часа и са нежни, сочни и пълни с вкус.

34) Cooper's Old Time Pit Bar-B-Que, Лано, Тексас


Това изключително пиперливо свинско ребро нарушава правилото за запазена марка за барбекю - завършено е на директна топлина - но е почти невъзможно да не се влюбите Купърс ребра. Този завършващ щрих му придава страхотен чар, а вие също имате право да изберете своя собствена стойка, точно от скарата. Хората в Списание Детайли също са съгласни, че това е един от най -добрите в страната.

Щракнете тук, за да научите за още 33 от най -добрите ребра в Америка.

Дан Майърс е редактор за ядене/вечеря в The Daily Meal. Следвайте го в Twitter @sirmyers. Допълнително докладване от Райън Гласпигел.


ОПИТАЙТЕ 8 ВСЕКИ МЕДИТЕРАНСКИ РЕЦЕПТИ ЗА СЕБЕ СИ

Искате да опитате вкусните рецепти Пълната средиземноморска готварска книга? Насладете се на тези представени рецепти или разгледайте пълния списък с рецепти, включени в книгата.

Потопене от аншоа в провансалски стил

Провансалски фаворит, аншоадата е мощно ароматна смес от аншоа, зехтин и чесън, която може да се намазва върху препечен хляб или да се използва като потапяне за зеленчуци.

Салата от аспержи с портокали, фета и лешници

В тази здравословна средиземноморска рецепта тънко нарязани, леко сладки и орехови сурови копия от аспержи се мятат с прясно вкусно песто.

Египетска салата от ечемик

Тази ярко подправена салата от перлен ечемик има точно подходящия баланс на сладост, отенък и ореховост.

Талиатели с артишок и пармезан

В комбинация с няколко основни съставки, артишокът и пастата могат да се противопоставят на тяхната простота и да се съберат в елегантно и ултра ароматно ястие, вдъхновено от Италия.

Бротов ориз в испански стил с миди и салса верде

Това оризово ястие от средиземноморското крайбрежие на Испания съчетава сладникавата сладост на мидите и с ароматите на праз, зелени чушки и магданоз.

Говеждо късо ребро, задушено с нар, със сини сливи и сусам

Този ароматен брейз взема репликата си от популярна комбинация в мароканските тагини: топящо се нежно говеждо месо и сладки, остри сини сливи.

Лахмакун

Този месен пай, открит в арменската и турската кухня, прави уникално предястие, когато се сервира с гръцко кисело мляко, кисели зеленчуци и пресни билки.

Торта с кисело мляко и зехтин

Популярна в цяла Испания и Франция, тази проста торта съществува в много форми. Нашият позволява финият аромат на зехтина да просветва.

500+ пресни, ароматни рецепти Пълната средиземноморска готварска книга

Тази изчерпателна готварска книга превежда прочутата здравословна средиземноморска диета за домашни готвачи с широк спектър от креативни рецепти, много от които достатъчно бързи, за да бъдат приготвени в делнична вечер, като се използват съставки, налични в местния супермаркет.


Най-доброто барбекю в Америка: рецепти и техники за наградени ребра, крила, гърди и др

Изправяйки се на четиридесет и нещо, Карън и Пам се озоваха в състояние на задръстване. Бяха отбелязали много от основните си житейски цели кариера, съпруг, деца, приятели, но бяха загубили инерция. След като се почерпиха с питиета една вечер, те измислиха план да се изправят срещу страховете си, да преоткрият интересите си, да опитат нови неща и да подновят отношенията си. Те предизвикаха себе си да изпробват едно ново нещо всяка седмица в продължение на една година от тестовото шофиране на Maserati, за да се насочат към тренировка на стрелбище до уроци по бални танци и да блогват за своите пътувания. Те бързо осъзнаха, че е по-трудно, отколкото някога са си представяли, но преминаха през това с чувство за яснота и цел, което ги кара да сърбят да споделят възможностите с милионите жени на средна възраст, които се чувстват по същия начин за една или много области на техните животи. Отлепването не трябва да означава бягане на маратон, пътуване по света или прекратяване на връзка с партньора ви. Чрез своя опит и добра доза безсмислени съвети Карън и Пам показват на читателите как постигането на малки цели може да ви даде ново чувство за постижение и как можете да продължите да растете, да се учите и да продължите напред на всяка възраст. Пресечен с лични истории е експертен съвет от лекари, психиатри, художници и дори покер дива (която също е изпълнителен директор на Fortune 500)

Наградени рецепти за барбекю-Говежди рецепти-Рецепти на Hawg-Рецепти на Yardbird-Рецепти за Mexi-que-Любими фамилни готвене-Малки чинии и гарнитури-Рецепти с морски дарове-Други рецепти-Руби, сосове и Повече ▼

Ограничен достъп-елемент true Добавена дата 2020-06-29 11:02:51 Boxid IA1859623 Камера Sony Alpha-A6300 (Control) Collection_set printdisabled Урна за външен идентификатор: oclc: запис: 860712159 Foldoutcount 0 Identifier americasbestbarb0000agui Identifier-ark ark:/13960/t4jn15997 Фактура 1652 Isbn 9781628734249
1628734248
9781626365025
1626365024 OCR ABBYY FineReader 11.0 (разширен OCR) Old_pallet IA18312 Openlibrary_edition OL28243244M Openlibrary_work OL20859217W Page_number_confidence 91.44 Pages 294 партньор Innodata Ppi 300 Rcs_key 24143 Republisher_date 20,200,629,151,913 Republisher_operator [email protected] Republisher_time 350 Scandate 20,200,622,195,158 скенер station22.cebu.archive.org Scanningcenter cebu Scribe3_search_catalog isbn Scribe3_search_id 9781620877180 Tts_version 4.0-initial-155-gbba175a5

Memphis BBQ Rub

В Мемфис триенето е най -важната съставка освен месото. Често ребрата се сервират само с втриване и без сос. Това означава, че това триене за барбекю трябва да осигури целия вкус, за да се направи барбекю в стил Мемфис. Това триене започва с щедра порция червен пипер и след това изгражда леко пикантен, но определено пикантен профил, който да ви помогне да се възползвате максимално от барбекюто си. Това втриване от Мемфис е особено добро за ребрата, но може да се използва за всяко пушено месо.


Ребрата с кости в страната работят най-добре с тази рецепта. Ако решите да използвате ребра без кости, не забравяйте да ги покриете с фолио. Това ще помогне на ребрата да не изсъхнат.

  1. Загрейте фурната до 250 градуса F.
  2. Подправете ребрата добре със сол и черен пипер или сухо разтриване. Прехвърлете ребрата в тава за печене с ръбове [платена връзка] или тава за печене, покрита с алуминиево фолио и решетка за печене. За да изсушите печеното, печете ребрата 90 минути, непокрити. За обезкостени предлагам да се използва алуминиево фолио за покриване на ребрата, тъй като те понякога могат да изсъхнат. Можете също така да използвате пръскане на ябълков сок като сос за почистване, за да поддържате ребрата влажни.
  3. Междувременно комбинирайте всички съставки за сос за барбекю в тенджера [платена връзка] и бавно заври на средно силен огън. Намалете котлона до средно нисък и леко оставете да къкри до тъмно, плътно и с богат вкус 10 до 15 минути. Ако е необходимо, коригирайте подправките според желания от вас вкус.
  4. След 90 минути внимателно извадете тавата от фурната. Внимателно излейте всички сокове и масла, събрани в тигана.
  5. Увеличете температурата на фурната до 350 градуса F и намажете ребрата със сос за барбекю. За четкане на соса за барбекю, обичам тези силиконови четки за заливане, които могат да отидат направо в съдомиялната машина.
  6. Продължавайте да мажете на всеки 30 минути, като завъртате ребрата всеки път, когато заливате със сос.
  7. След 90 минути ги разбийте още веднъж и след това ги преместете под бройлера.
  8. Запържете ребрата за минута или две, само за да карамелизира соса. Захарите в соса могат да се овъглят бързо, така че не забравяйте да останете близо до фурната по време на процеса на печене.


Загрейте фурната до 275 градуса по Фаренхайт (135C).

Ако ребрата все още имат тънка мембрана, покриваща задната част на багажника, я отстранете. Вижте как в раздела за бележки по -долу.

Подправете двете страни на ребрата с обилно количество сол и черен пипер, след което сложете с месо нагоре в голяма тава за печене или лист за печене с ръбове. (Може да се наложи да режете ребрата наполовина, за да се поберат в тавата).

Покрийте тавата или тавата за печене плътно с алуминиево фолио и след това печете, докато месото лесно падне от костите, 3 до 4 часа.

Докато ребрата се пекат, направете соса за барбекю. Загрейте зехтина в тенджера на среден огън.

Добавете лука и гответе до омекване и полупрозрачност, 5 до 8 минути. Разбъркайте кимиона и гответе за още 30 секунди.

Добавете кетчупа, лютия чили сос, кафявата захар и ябълковия оцет. Разбъркайте, за да комбинирате, подправете със сол и гответе за 2 минути. Оставете настрана, за да подготвите ребрата да завършат печенето.

Извадете ребрата от фурната, изхвърлете алуминиевото фолио и обилно намажете двете страни със сос за барбекю.

По избор: Преместете решетка за фурна близо до горната част на фурната. Завъртете бройлера на високо и запържете ребрата за 3-4 минути, само докато сосът за барбекю започне да се карамелизира. (Дръжте внимателно ребрата, докато се запържат, за да не изгори сосът.)


Къси ребра

Късите ребра са точно това, което името им казва - „къси ребра“, изрязани от всяка част по дължината на кравешките ребра. Те могат да дойдат от долната част на корема или по -нагоре към гърба, от областта на рамото (или патронника) или от предната средна част.

Когато започнахме да тестваме къси ребра, отидохме в местния магазин за хранителни стоки и изкупихме техните доставки. Това, което върнахме в тестовата кухня, бяха 2 до 4 инча дълги широки плоски ребра, към които беше прикрепена правоъгълна чиния с мазно месо. Поръчахме и къси ребра от месаря. Представете си нашето объркване, когато това се оказа дълги, непрекъснати парчета месо, с дебелина около 3/4 инча, които бяха нарязани по ребрата и зърното и които включваха два или три сегмента от ребърна кост. Първите, научихме, понякога се наричат ​​къси ребра в английски стил, а пробите от месаря ​​се наричат ​​ребра с фланков стил.

Започнахме с задушаване на двата вида ребра. Тези от месаря ​​бяха предпочитани от повечето дегустатори, тъй като сравнително тънкият разрез на зърното направи месото по-приятно за ядене Ребрата от супермаркета бяха малко по-жилави, защото съдържаха по-дълги сегменти от „зърно“. И двата вида бяха еднакво нежни и добри, но като се има предвид цената (5,99 долара срещу 2,99 долара за килограм) и усилията (специална поръчка), необходими за закупуване на екземпляри, отрязани от месар, в крайна сметка избрахме да разработим нашите рецепти, за да използваме английския стил.


Свинско месо в тоскански стил

Тази рецепта, от готвача в Ню Йорк Чезаре Касела, се появи преди няколко години в статия на JBF Award & ndashwinning авторите Мат Лий и Тед Лий и беше препечатана в Основната готварска книга на New York Times: Класически рецепти за нов век. В книгата Хесер предлага да сервирате ребрата и соса в големи плитки купи, с бира и много салфетки отстрани.

Съставки

3 супени лъжици смлян чесън, плюс 2 скилидки чесън, нарязани
3 супени лъжици ситно нарязан градински чай
2 супени лъжици ситно нарязан розмарин
1 1/2 супени лъжици едра сол, плюс още на вкус
1 супена лъжица прясно смлян черен пипер или повече на вкус
1 супена лъжица плюс 2 чаени лъжички натрошени люспи червен пипер
7 килограма свинско ребро
3 супени лъжици екстра върджин зехтин или според нуждите
Две консерви домати от 28 унции със сока
1 1/2 супени лъжици сос Уорчестър
1 1/2 супени лъжици сос Табаско
2 1/2 чаши вода
1 чаша сухо бяло вино

Метод

Комбинирайте смления чесън, градински чай, розмарин, сол, черен пипер и 1 супена лъжица натрошен червен пипер в малка купа. Поставете резервните ребра върху лист за печене и разтрийте добре със сместа от подправки. Мариновайте в хладилник поне 24 часа.

Загрейте фурната до 375 & ordmF. Подредете ребрата в тиган за печене 12 x 16 инча (използвайте 2 тави, ако е необходимо) и печете непокрити за 1 час или докато покафенеят.

Обърнете ребрата и печете още час. Ако капки по дъното на тигана започнат да горят, добавете малко количество вода или зехтин.

Междувременно изсипете зехтина в голяма тенджера, добавете нарязания чесън и останалата супена лъжица натрошен червен пипер, запържете и запържете на умерен огън, докато чесънът започне да оцветява. Добавете доматите, соса Уорчестър, Табаско и 1 1/2 чаши вода, подправете със сол, оставете да заври, след което намалете до кипене. Докато доматите омекват, ги разбийте с бъркалка и разбъркайте. Оставете соса да къкри, непокрит, за 30 минути. Регулирайте подправките и свалете от котлона.

Когато ребрата покафенеят от двете страни, се налива виното, останалата 1 чаша вода и доматеният сос върху тях. (Ако сте използвали 2 тигана за печене на ребрата, комбинирайте ги сега в един тиган.) Покрийте тигана с фолио и печете за 40 минути.

Извадете фолиото, отстранете излишната мазнина и печете непокрито за още 20 минути. Нарежете на части с 4 ребра.


Подготовка

Етап 1

Загрейте фурната до 300 °. Комбинирайте първите 5 съставки в малка купа. Поставете всеки багажник от ребра върху двоен слой фолио, поръсете разтривайте по всички ребра. Увийте стелажите поотделно и разделете между 2 листа за печене.

Стъпка 2

Печете ребрата, докато станат много меки, но не се разпадат, около 2 часа за гръбчета на бебето и 3 часа за резервни ребра. Внимателно размотайте ребрата, изсипете всички сокове от фолио в 4-чаши топлоустойчиви мерителни чаши резервни сокове. Оставете ребрата да се охладят напълно. НАПРАВЕТЕ: Ребрата могат да се пекат до 3 дни напред (ароматът ще бъде по -развит, а студените ребра ще се държат по -добре на скара, докато се нагряват). Покрийте и охладете соковете. Увийте ребрата във фолио и охладете.

Стъпка 3

Запалете средно горещ огън в скара на дървени въглища или загрейте газова скара до висока. Добавете бульон или вода към сокове от ребра, ако е необходимо, за да измерите 1 1/2 чаши. Разбийте в соса за барбекю, за да се смесят.

Стъпка 4

Ребра на скара, заливане със смес от сос за барбекю и често обръщане, докато се лакира и овъгли на места и се нагрява, 7-10 минути. Прехвърлете на дъска за рязане, нарязана между ребрата, за да се отдели. Прехвърлете в чиния и сервирайте с допълнителен сос за барбекю.

Как бихте оценили Best-Ever Barbecued Rebs?

направих ребрата на Сейнт Луис и ги приготвих за 3 часа. паднаха от костите, затова ги довърших във фурната. тези ребра са страхотни страхотни и сосът е вкусен!

Изпробвах тази рецепта с телешки ребра. Мисля, че един от ключовете е първо да се изпече и да се съхранява в хладилник, преди да се хвърли върху скарата според инструкциите. Наистина държи ребрата заедно и сместа от триене, а след това сосът с допълнителното време е фантастичен. Оставих ребрата на тезгяха 1/2 час преди печене на скара, за да не поставям студено месо на гореща скара. Колкото и да е горещо тук през лятото, извършването на по -голямата част от работата във фурната рано и завършването с кратко печене на грил за тази хрупкавост не е добре на човек.

Тази рецепта е единствената рецепта, която някога ще ми трябва за приготвяне на ребра отново. Толкова е вкусно, че имам само две промени, които направих в него, и че добавям кафява захар към разтриването и използвам пушена червен пипер. Приготвянето на това заедно с сос от барбекю с бърб апетит и апетит е толкова невероятно. Всеки, който е ял тези ребра, след като ги направих, ми каза, че това са най -добрите ребра, които са имали.

Ще се радвам за помощ - магазинът изпрати резервни ребра, но предварително нарязани, вместо в плочи. Трябва ли да направя нещо по различен начин? Оценявайте всяко прозрение!

Вкусно и толкова лесно. Имах само 3 кг ребра от Сейнт Луис, но ги приготвих точно както е описано (просто намалих подправките) за около 2 часа 45 минути във фурната, след което завърших на скара. Нямам търпение да го направя отново и отново. Обичах трика да смесвам соковете в соса за барбекю. Благодаря Клер!

Нелепо. Имах съмнения относно това, но все пак опитах. Излишно е да казвам, че излязоха перфектно. Докато печех на скара, хвърлих няколко пелети от ябълково дърво върху въглищата за малко аромат на дим. Току -що завърших 3/4 от багажник на ребра в стил Луис сам. Чудя се, дали този метод ще работи с офсетен пушач, за да ускори времето за пушене срещу пушенето на сурови свински ребра?

Правил съм ги много пъти и винаги работят перфектно. Дори ми беше казано, че трябва да открия щанд на ресторанти/фермерски пазар, за да ги продавам.

Тези ребра са феноменални, толкова вкусни и лесни за приготвяне. силно препоръчвам

Аз 've направих тази рецепта два пъти за първи път във фурната, и втори път за пушач. и двата пъти ребрата излязоха перфектно!

Направих ребра няколко пъти, използвайки този метод, и те всеки път се оказаха перфектни-красиво нежни с прекрасен символ отвън. Определено моята техника за ребра от тук нататък.

Надписът казва да се готви на 300 F, но рецептата и видеото казват 350 F. Кое е правилно?

Искате да направите тези ребра! Втриването е лесна и вкусна комбинация от съставки, които вероятно имате в килера си. Сосът за барбекю може да бъде ваш собствен или добър буркан (Sweet Baby Rays). Единственото нещо, над което ще робувате, е да ядете ребрата. Аз съм ужасен готвач, но тази рецепта ме прави най -добрия производител на ребра някога! Всеки ги обича.

Толкова прости и съветите на Клер помагат с бъркотията и създаването на страхотен сос! Влюбен съм в тази рецепта. Нямам търпение да го направя за семейно събиране.

Не, но наистина. Това са най -добрите ребра в историята на ребрата. Не съм особено опитен в готвенето на месо (тук бивш вегетарианец) и не съм много добър в барбекюто. Но един ден с брат ми имахме състезание кой е направил най -добрите ребра и те се разпаднаха перфектно (аз спечелих). А вкусовете бяха великолепни. Нямам предложения да очаквам да следвам рецептата.


3. Пушекът на Богарт, Сейнт Луис

Относително новодошъл, Богърт е ръководен от бившия питмайстор от институция в Сейнт Луис, Папи. Страните тук са грандиозни, но внимавайте да не ги запълните, защото ребрата им са основното събитие. Те са лепкави и карамелизирани поради специалната обработка, която получават, след като бъдат извадени от скарата: ударени са с паялна лампа, гениален ход, ако някога сме я виждали.


Гледай видеото: Вы не Поверите, что Люди Нашли на Этих Пляжах (Януари 2022).