Необичайни рецепти

Как да си направим пилешки запас

Как да си направим пилешки запас

Стъпка по стъпка ръководство за приготвяне на пилешки запас, телбод във всяка не-вегетарианска кухня. Пилешкият запас се използва като основа за много супи и сосове, както и за добавяне на вкус и богатство към ризото, яхнии и тестени ястия.

Домашен пилешки запас

За да направите свой собствен пилешки запас, изпълнете следните стъпки:


1

За да направите основен пилешки запас, ще ви трябват кости от две пилета, вода, 1 среден лук, 1 среден морков, 2 пръчици целина, 15 грубо смлени черни пиперки и 1/2 от дафинов лист.

2

Отстранете колкото е възможно повече мазнина от пилешките кости. Направете това, като отрежете пилешката мазнина със стандартен, остър кухненски нож. Няма да можете да премахнете всяка унция мазнини от костите. Не се безпокой; ще пропуснете голяма част от останалата мазнина от запаса, преди да сте готови.

3

Поставете костите в голям склад. Налейте вода в саксията, докато костите напълно се потопят. Включете котлона на висока температура и внимателно наблюдавайте запаса, за да се уверите, че той няма да ври в нито един момент. Кипването на водата ще доведе до изгаряне на мазнини в саксията, а не до издигане до върха, където можете да я обезмаслите. Когато изглежда, че запасът ще ври, намалете топлината до ниска. Запасът трябва да къкри на много слаб огън. Целта е само един балон да се издигне на повърхността в секунда, но нисък симер ще е достатъчен.

4

Докато водата се нагрява, започнете да приготвяте зеленчуците. Имайте предвид, че е в ваш интерес да държите зеленчуците в умерено големи парченца, тъй като те ще къпят в тенджерата поне 45 минути, а малки парченца зеленчук бързо ще загубят аромата си. Започнете, като премахнете горната и долната част на лука, обелете и го нарежете наполовина. Изхвърлете горната, долната и парченцата кожа. Нарежете лука на едри парчета.

5

Обелете и нарежете морковите. Морковите трябва да бъдат нарязани на доста големи парчета.

6

Листата от целина, особено тези от външната страна на букета, могат да бъдат изключително горчиви и няма да направят нищо за подобряване на вкуса на запасите ви. Извадете и изхвърлете тези листа от пръчките от целина. След това нарежете целината на парчета.

7

Комбинирайте лука, морковите и целината в купа за смесване. Добавете грубо смлян черен пипер и 1/2 дафинов лист в купа.

8

Гледайки симулиращия запас, ще забележите, че жълт слой мазнини се е издигнал на повърхността.

9

Използвайте черпак, за да обезкостите този слой. Изхвърлете нежеланата мазнина. Тази снимка показва как трябва да се появят запасите, след като са били обезмаслени.

10

Запасът ще трябва да къкри общо 2 часа. След като запасът къкри за 1 час и 15 минути, добавете зеленчуците в тенджерата. Върнете запаса на къс. Докато запасът къкри за последното 45-минутно разтягане, непрекъснато сваляйте мазнините от повърхността, когато стане видима.

11

Прецедете запаса чрез фино сито или редуващо устройство за прецеждане (муслин, положен вътре в обикновен гевгир, ще работи добре).

12

Готовият запас трябва да е със светлокафяв цвят, полупрозрачен и да има малко или никаква мазнина, плаваща по повърхността. Запасът вече е готов за употреба. Чудесен начин да запазите запасите си свежи и готови е да го излеете в тави или торбички за лед и след това да ги замразите. По този начин запасите се разделят на управляеми суми. Можете да използвате едно или две кубчета, когато правите сос, или да разтопите всички кубчета за страхотна супа.



Гледай видеото: Пилешка кавърма (Декември 2021).