Нови рецепти

Най -добрите рецепти на Капуста

Най -добрите рецепти на Капуста

Съвети за пазаруване Kapusta

Запасете се с кореноплодни зеленчуци като цвекло, ряпа и картофи. Те са основен продукт в източноевропейската кухня.

Съвети за готвене Kapusta

Източноевропейската кухня често включва бавно готвене. Тенджерите под налягане могат да намалят времето за готвене.


Капуста може да бъде дебела, като картофено пюре, или течаща, като супа. Може да се сгъсти с брашно или не. Може да бъде подправен с червен пипер, дафинов залив, копър или захар или просто сол и черен пипер. Тя може да включва домати, картофи, гъби, лук или някаква форма на свинско месо.

Започвате да получавате снимката.

Капуста дори не трябва да започва със зеле. Е, всъщност не трябва да започва с прясно зеле. Някои готвачи използват кисело зеле като основа за своята капуста, докато други използват смес от половин кисело зеле и наполовина прясно зеле.

Истинското объркване идва, защото, въпреки че всеки от тези препарати може да има свое собствено (дълго) име, (кapusta kiszonaнапример е действителният полски термин за кисело зеле), доста често е да ги чуете просто наричани & lsquokapusta & rsquo.


  • Един голям лук, нарязан
  • Една голяма консерва кисело зеле (или 2 консерви с нормален размер)
  • 6 картофа, обелени и на четвъртинки
  • 1 1/2 чаши пилешки бульон, зеленчуков бульон или вода (в миналото съм замествал бира с добри резултати)
  • 1 пакет кейлбаса или пушен колбас, нарязан на парчета с дължина около 2 инча
  • Един дафинов лист
  • 1/2 чаена лъжичка кимион
  • 1 супена лъжица сушени люспи от магданоз
  • Смес от бисквик, мляко и 1 супена лъжица сушени магданозни люспи за кнедли

1. Изплакнете киселото зеле много добре в гевгир, за да премахнете оцета. Това е ключът към капуста с добър вкус.

2. Запържете нарязания лук в супена лъжица масло или олио в голяма тенджера до прозрачност. Добавете киселото зеле, бульона или водата, картофите и месото. Подправете със семена от ким, дафинов лист, магданоз и всякакви допълнителни билки, които желаете. Глория просто щеше да хвърли всичко, което имаше.

3. Оставете да заври, след това намалете да къкри. Оставете да къкри, докато картофите омекнат и месото започне да се надува и да се разцепи, около 45 минути. По -добре е това да е малко преварено, отколкото недопечено. Искате всичко да е малко кашаво и всички вкусове да са добре смесени.

4. Направете кнедли, като следвате рецептата на кутията Bisquik за капки бисквити, но добавете една супена лъжица сушени люспи от магданоз към тестото.

5. Капнете с лъжици върху горната част на капуста. Покрийте и оставете кнедли да се задушат до готовност, около 15 минути.


Полско пържено зеле

Съставки

  • 1 средно зеле (около 2 кг)
  • 1,5 c вода
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 10 зърна черен пипер
  • 10 семена от бахар
  • 1/2 c бял оцет
  • 4 мисли филийки пушен бекон (около 6 унции)
  • 1/2 лук, нарязан
  • 3 супени лъжици масло
  • 3 супени лъжици брашно
  • 1/2 c копър

Инструкции

Нарежете зелето, сякаш искате да направите зелева салата. Поставете в среден съд, добавете вода, сол, черен пипер и бахар. Гответе зелето само за около 5 минути. Искате да запазите някаква криза. Добавете оцет, разбъркайте и оставете настрана.

Нарежете бекона и задушете в отделен тиган. Когато ръбовете започнат да стават малко кафяви, добавете нарязан лук. Задушете заедно още няколко минути, докато стане хубаво и златисто кафяво. Прехвърлете в зелевата смес, като запазите възможно най -много мазнина, но вероятно няма да има много.

Към сега празния тиган с бекон добавете масло и брашно, за да направите рукс. Разбъркайте, докато се нагрява за около 45-60 секунди. Прехвърлете в зелева смес.

Включете сместа на слаб и среден огън и гответе непокрит, докато част от водата се изпари и се сгъсти, за около 10-15 минути.

Добавете копър и опитайте. Добавете сол, ако е необходимо. Сервирайте горещо.

Бележки

Насладете се като част от вечерята, върху картофено легло, „гарнирайте“ с наденица или свински котлет или хапнете сами. Така или иначе, той печели.

Има и пролетна версия на тази рецепта и тя е с малко по -свеж вкус, тъй като е направена от “молодо ” зеле: młoda kapusta. Това означава, че зелето е прясно нарязано и продадено малко след това, без да се съхранява за дълъг период от време. В Европа това обикновено се случва в края на пролетта, началото на лятото. Много лесно можете да различите разликата между “young ” и “old ” зеле, само като го погледнете. Младото зеле има много повече тъмнозелени листа, които стърчат и се отдалечават от главата. Те са много по -хлабави и ще се готвят много по -бързо. Зелето, което се съхранява през есента и/или зимата, е много по -бледо, с листа, плътно залепени заедно, за да образуват главата.

Опитайте тази рецепта сега и отново през пролетта или лятото. Обърнете внимание на времето за готвене, тъй като зелето “young ” може да омекне много по -бързо. След като се препече, ще стане каша и вие не искате това. И не забравяйте, че оцетът спира процеса на готвене, така че го използвайте във ваша полза.


Foodie Journey

Актуализация 9/9/2019: Започнах този блог през 2009 г. като онлайн списание, за да хроникирам пътуването си и да записвам любимите си рецепти. Десет години по -късно мога да погледна назад и да видя колко много научих. С намаляването на количеството преработена храна в килера и фризера започнах да приготвям все повече и повече ястия от нулата. Това доведе до промяна във вкусовете, харесванията и желанията. Толкова много, всъщност, че чувствам, че е време за стартиране и изцяло нов блог! Ще продължа да работя този блог само в случай, че хората са свързали или прикрепили рецептите. Ето линк към тази рецепта на новия сайт.

Имах намерение да публикувам този пост от известно време. Трябва да разберете, че писането за тази рецепта е малко сюрреалистично, защото не познавах тази баба. Никога не съм я срещал. Мисля, че тя умря още преди да се родя. Виждате ли, баща ми е най -малкото от десет деца и той толкова много хареса това ястие, че го описа на майка ми, за да може тя да го приготви вместо него. „Забих си носа“ към това ядене като дете, но преди няколко месеца имах ненаситен копнеж за него. Ха! Шегата е върху мен. Сигурно е в кръвта ми. И така, какво трябва да направи едно момиче, но се обади на майка й, която вероятно е правила това 100 пъти, и я попитай как да направи тази прекрасна, автентична, семейна рецепта.



Полската бабушка капуста с бански свински резервни ребра
1 плоча свински резервни ребра
2 дафинови листа
1 глава зеле
2 1/4 чаши кисело зеле
сол и черен пипер на вкус

1. Нарежете резервните ребра на отделни части

2. Сложете свинското месо в голяма тенджера, залейте го с вода и оставете да заври

3. Намалете котлона до среден и обезмаслете, докато не остане нищо

4. Добавете два дафинови листа и оставете да къкри на тих огън за около 2 часа, докато вилицата омекне

5. Нарежете зелето на филии 1/4 инча

6. Добавете зеле и кисело зеле в тенджерата (имайте предвид, че трябваше да извадя половината от свинското месо, да добавя половината от зелето и киселото зеле, да добавя свинското обратно, и да допълня с останалото зеле и кисело зеле, за да го побере в моя пот )

7. Ето как изглеждаше след три часа готвене (мислете ниско и бавно). Не забравяйте да ловите дафинови листа, които бяха работа на баща ми, когато беше малък. Сервирайте капуста с малко варени картофи за обилна храна.


Резюме на рецептата

  • 1 (16 унции) пакет яйчени юфка
  • ½ чаша осолено масло
  • 1 жълт лук, нарязан
  • 1 голямо зеле, настъргано
  • сол и смлян черен пипер на вкус

Доведете голяма тенджера леко подсолена вода до кипене. Сварете юфката с яйца във врящата вода, като разбърквате от време на време, докато се свари, но стегне до хапване, около 5 минути. Изцедете.

Разтопете маслото в тиган на слаб огън и гответе и разбъркайте лука, докато лукът омекне и маслото стане златисто кафяво, 5 до 10 минути. Добавете зеле и разбъркайте към покритието. Поставете капак върху тигана за готвене на зелевата смес, като разбърквате от време на време, докато зелето омекне, около 30 минути. Подправете със сол и черен пипер. Отстранете капака и продължете да готвите, докато зелето започне да покафенява, още 5 до 10 минути.

Смесете юфка и зеле заедно в сезон за сервиране със сол и черен пипер.


Баба и#8217s полска капуста със свински резервни ребра

Имах намерение да публикувам тази публикация от известно време. Трябва да разберете, че писането за тази рецепта е малко сюрреалистично, защото не познавах тази баба. Никога не съм я срещал. Мисля, че тя умря още преди да се родя. Виждате ли, баща ми е най -малкото от десет деца и той толкова хареса това ястие, че го описа на майка ми, за да може тя да го приготви вместо него. Като дете вдигнах носа си към това ядене, но преди няколко месеца изпитах ненаситен копнеж за това. Ха! Шегата е върху мен. Сигурно е в кръвта ми. И така, какво трябва да направи едно момиче, но се обадете на майка й, която вероятно е правила това 100 пъти, и я попитайте как да направи тази прекрасна, автентична, семейна рецепта.

2. Сложете свинското месо в голяма тенджера, залейте го с вода и оставете да заври.

3. Намалете котлона до среден и обезмаслете, докато не остане нищо за обезмасляване.

4. Добавете два дафинови листа и оставете да къкри на тих огън за около 2 часа, докато вилицата омекне.

5. Нарежете зелето на филии 1/4 инча.

6. Добавете зеле и кисело зеле в тенджерата (имайте предвид, че трябваше да извадя половината от свинското месо, да добавя половината от зелето и киселото зеле, да добавя свинското обратно, и да допълня с останалото зеле и кисело зеле, за да го побере в моя пот ). Оставете да къкри още 45 минути, докато зелето се свари.

7. Ето как изглежда след три часа готвене (говорете ниско и бавно). Не забравяйте да ловите дафинови листа, които бяха работа на баща ми, когато беше дете. Сервирайте капуста с малко варени картофи или гарнитура с ниско съдържание на въглехидрати за обилно хранене.


КОМФОРТ В ПОЛСКИ ХРАНИ:

Миналата седмица пътувах до щата Ню Йорк с родителите си, за да се сбогувам твърде рано с братовчедка си, която остави след себе си три красиви дъщери. Над 1200 души присъстваха на нейните часове за обаждания, което ще ви даде представа какъв човек беше и колко много я обичаха. Никога не съм виждал нещо подобно.

Това бяха емоционални няколко дни, които бяха изпълнени не само със сълзи, но и със смях и усмивки. Смешно е, че въпреки че може да не виждам редовно разширеното си семейство, когато всички отново се съберем, ние продължаваме точно там, където сме спрели. Когато това се брои, всички сме там един за друг и има утеха само в това да го знаем.

Удобство има и в храните, които обграждат този тип събиране, поне в семейството ми така или иначе. Може би това е просто италианско нещо? Не знам, но мога да ви кажа, че от момента, в който пристигнахме, пред мен имаше храна (наистина добра храна) и една от лелите ми или братовчедите ми попита „Взехте ли нещо за ядене? " или " Вземете чиния, преди да тръгнете... ”Имаше тестени ястия, наденица, зеленчуци, доматен пай, антипасто, възли от чесън, кюфтета и безкрайни чинии с италиански бисквити, всички познати ястия за малките квартали, от които са. Тези познати храни предизвикват спомени от семейни събирания и помагат да се успокои тъгата по свой собствен специален начин.

Добре, защо нямам италианска рецепта за тази публикация? Може би се чудите, че досега, с първите няколко снимки (очевидно не пилешки риги). Виждате ли, и в моето семейство има полски корени. След погребението на братовчед ми беше направен прием в близкия ресторант. Когато се качихме на бюфет, бях приятно изненадан да видя асортимент от някои от любимите ми полски, като пиероги, килбаса, капуста, картофено пюре и голумпки. Поток от семейни спомени ме връхлетя, като ги видях всички заедно на едно място. Това е вид полски празник, който баба ми би организирала, когато всички дойдохме на гости преди години. В онзи мрачен и мрачен ден на погребението това беше храната, придържаща се към ребрата, която ни предлагаше утеха и повдигаше душите ни, докато се сбогувахме.

Така че днешната публикация е за това да си спомним тези, които обичаме, традицията и рецептите, които ни държат свързани с миналото ни. Докато повечето от това, което виждате тук в Table Talk, е насочено към закуска и вечеря, аз все още харесвам семейната си комфортна храна и от време на време ще я споделям с вас.

Kapusta (Kah-POO-stah) е полската дума за зеле. Има много варианти на това ястие, някои използващи прясно зеле, някои с гъби и картофи и т.н ... но това не е стилът, в който израснах да ям. Нямам оригиналната рецепта на баба си и всъщност не знам тя някога да я е записала. Но си спомням вкуса много добре, че беше нещо по -сладко. Правил съм капуста по памет като баба си няколко пъти, но този път я записах на хартия. И така, моята семейна рецепта за капуста. За тези, които споделят полски корени и спомени от готвенето на баба в кухнята, тази може да ви хареса толкова, колкото и рецептата Golumpki, която публикувах преди няколко години. Тези golumpkis продължават да привличат хитове към моя сайт от търсенията в Google, така че предполагам, че не съм единственият, който обича полската храна и спомените, които вървят заедно с нея.

Капуста може да се сервира като гарнитура или да се използва като пълнеж за пиероги. Най -добре е, когато се вари на тих огън в продължение на няколко часа, а още по -добре, когато се сервира на следващия ден. За допълнителен вкус добавете пушена килбаса (любимата ми е Братята Хапанович) към капуста през последния час на задушаване. Киелбаса (сервирана с горчица и хрян), капуста и картофено пюре са популярно полско трио.

2 супени лъжици капки бекон

2 супени лъжици несолено масло

2 чаши ситно нарязан сладък лук, като Видалия

2 опаковки (32 унции) кисело зеле, добре изплакнати и отцедени

1/2 чаена лъжичка прясно смлян пипер

Загрейте капките от бекон и маслото в голям тиган на среден огън. Добавете лука, солта и черния пипер и гответе, като разбърквате често, докато лукът стане много мек и започне да се карамелизира, около 15 минути. Добавете отцедено кисело зеле, кафява захар и вода, като разбъркате добре, за да се комбинират. Оставете сместа да заври на средно силен огън, след това покрийте, намалете котлона до много ниска температура и варете, като разбърквате от време на време в продължение на 6 часа, като добавяте допълнително вода, ако е необходимо, за да предотвратите залепването на сместа по дъното на тигана. Коригирайте подправките.


Целината не е на снимката тук, реших да я добавя в последния момент и ми харесаха резултатите!

Разтопете маслото в тежък тиган, използвах чугунената си холандска фурна. Използвам безопасен за фурна тиган, за да мога да го преместя направо от печката до фурната, когато дойде време за печене. Добавете целина, лук и кисело зеле към разтопеното масло и разбърквайте често, докато се готви. Докато това се случва, в друг тиган сгответе вашите юфка с клюски.

Добавете малко сол и усилващ пипер и разбъркайте всичко заедно. Поставете го във фурната да се пече. Юфката отгоре ще започне да покафенява, това е моето семейство винаги за първи път във всяко печено ястие с тестени изделия. Обичаме тази малка хрупкавост.

Нека поговорим малко за моите любими кисело зеле, Frank ’s Kraut. Това кисело зеле е това, на което израснах. Единственият, с който съм готвил като възрастен.

Frank's Kraut идва в кутии, буркани и любимата ми, тези поли торби. Когато купувам двуфунтовите полиетиленови торби, винаги купувам допълнително и ги пускам във фризера. (яли ли сте някога замразени крави? О, боже! Толкова добре!) След като бъдат размразени, използвам това, от което се нуждая, след това поставям останалото кисело зеле в буркан за зидария в хладилника.

Frank’s Kraut е един от най -универсалните зеленчуци на рафта за хранителни стоки. Kraut осигурява хранене и пикантност на много ястия. Произвежда се с 3 съставки зеле, сол и вода. Той е с ниско съдържание на калории и без глутен и се предлага в много вкусове. За да научите повече, разгледайте уебсайта им.


1 унция сушени гъби
ИЛИ
1/4 килограма пресни гъби
1/2 чаша топла вода
1 голям лук
2 1/2 чаени лъжички масло
1 1/2 килограм кисело зеле, изплакнато и отцедено
1/3 чаша вода
2 супени лъжици брашно
сол и черен пипер

Накиснете сушените гъби в 1/2 чаша топла вода за 1 час. Запържете гъбите и лука в масло в тиган 3 минути. Добавете кисело зеле към гъбите и го разбъркайте за 10 минути.

Смесете 1/3 чаша вода в брашно. Смесете с кисело зеле и оставете да къкри 15 минути. Подправете на вкус със сол и черен пипер.