Нови рецепти

Яйца 101: Какво трябва да знаете за перфектната храна на природата

Яйца 101: Какво трябва да знаете за перфектната храна на природата

Яйцата са проста и прекрасна съставка, която трябва да имате в кухнята и могат да се трансформират в разнообразни ястия като италианските фритати и китайско яйце фу млад. Те също са основен продукт за закуска и закуска в традиционни фаворити или просто приготвени сами. В техните картонени кутии пилешките яйца могат да бъдат бели, кафяви, на петна и дори сини или зелени в случай на пулета. В рамките на черупките си яйцата се състоят от богат на витамини и минерали портокалов жълтък и внимателно се сгъват в полупрозрачна маса от белтък, напълнен с протеини, известен днес като яйчен белтък. Ето всичко, което трябва да знаете за перфектната храна на природата, плюс няколко класически рецепти.

Яйцата са популярно ястие за закуска поради техните здравословни за сърцето Омега-3, протеини, минерали и витамини. Изключително голямо яйце съдържа пет грама мазнини и шест грама протеин в допълнение към витамините А, В, D, калций, желязо, холин и антиоксиданти. Яйцата имат по 75 калории и ако извадите жълтъка, белтъците съдържат само 16 калории чист протеин - без холестерол или мазнини. Известно време се смяташе, че яйцата повишават нивата на холестерола и причиняват коронарна болест на сърцето. Последните проучвания вече доказват обратното: яденето на белтъци и жълтъци няма да повиши нивата на холестерола в кръвта, освен ако нямате анамнеза за висок холестерол или сърдечни заболявания. Въпреки че яйцата съдържат холестерол, диетолозите са доказали, че консумирането му в храни няма да повлияе значително на нивата на холестерола в тялото.

Веднага след като едно яйце се напука в горещ тиган, белтъкът бързо се сменя. Прозрачната част на яйцето се бели, когато протеинът се денатурира, а жълтъкът се втвърдява в кремообразна консистенция. Яжте жълтъка и бялото заедно и ще имате добра доза протеини, основни мазнини, минерали и витамини.

Приготвянето на яйца за закуска е доста лесно, но отнема известна практика, за да се издигнат ароматите на по -изискано ниво.

Класическите ястия за закуска и късна закуска включват бъркани яйца, яйца пашот, пържени яйца, омлети, фритати и яйца Бенедикт. Вариациите на тези основи могат до голяма степен да съставят цяло меню за закуска. Традиционните чифтосвания на яйца включват зеленчуци и животински протеини, като канадски бекон в яйца Бенедикт и спанак в неговия безмесен аналог, яйца от Флорентина.

За да направите класически яйца Бенедикт, наслойте наполовина английска мъфина с бекон, добавете отгоре яйца от пашот и изсипете соса Hollandaise върху цялото ястие. За бъркани яйца, просто разбийте яйцата заедно в купа и ги изсипете в намазана с масло тава. Продължавайте да разбивате извара, докато се готвят, или ще получите омлет.

Готвенето на яйце в черупката му може да е най -простата подготовка на яйце, но правилното време е важно, за да се знае колко мек ще бъде жълтъкът. Ключът към готвенето на перфектни яйца е да следите отблизо времето за готвене и да сте сигурни, че започвате със студена вода за твърдо сварени яйца и с гореща вода за 3-минутни меко сварени яйца. Стартът с гореща вода за меко сварени яйца е необходим, така че белтъците да се сварят бързо, без да втвърдяват кремавите жълтъци вътре.

Всички яйца, сварени в черупките им, всъщност се наричат ​​твърдо сварени, а не твърдо сварени. Докато водата трябва да достигне температура на кипене, самите яйца никога не трябва да се готвят на варене. Варенето на яйца по този начин води до неапетитен зелен пръстен около жълтъците и прекалено суха текстура. Терминологията наскоро беше променена, защото представлява по -точно представяне на метода на готвене. Наименуването на твърдо сварено яйце просто го отличава от меко сварените яйца и не прави препратка към начина на готвене на яйцето. Перфектен начин да използвате остатъчните яйца, направени по този начин, е яйчената салата.

За приятно предястие на партито сервирайте яйца с девици-наполовина твърдо сварено яйце, напълнено с жълтък, разбит в майонеза, горчица, оцет и поднесен поръсен с червен пипер. За летен пикник пригответе яйчена салата, като нарязвате на кубчета твърдо сварени яйца и комбинирате с нарязана на кубчета целина, нарязан зелен лук и майонеза. За класически сандвич с яйчен салата с яйца, просто намажете яйчената салата между две филии препечен бял хляб с форма на бисквитка.

Яйце фу млад, което на китайски означава „яйце лотос“, включва зеленчуци и нарязано месо, сгънати в добре сварен омлет. Бобовите кълнове, бамбуковите издънки, нарязаното зеле, гъбите, пролетният лук и водните кестени са популярни добавки към този азиатски омлет, гарниран с кафяв сос. Фритати са италиански еквивалент на разбит и пържен омлет, пълнен със зеленчуци, подобно на а киш, но без кората.

Пашонираните яйца са често срещано допълнение към салатите и любима гарнитура за тост. Те също се приготвят във вода, но трябва да бъдат укротени, за да се гарантира, че не се разпръскват по време на готвене. Добавянето на оцет към почти врящата вода помага на яйцето да замръзне и да поддържа еднаква форма.

Яйцата с гъбички също могат да бъдат направени в саксия, с помощта на яйце, обикновено приемащо формата на порцеланова чаша или рамекин. Яйцето се счупва в намазано с масло масло и след това се поставя в тенджера с почти вряща вода, докато се свари внимателно.

За яйца със слънчева страна нагоре, разбийте яйце в намаслена тава с незалепващо покритие. Не безпокойте, но гледайте за готовност. Когато се сварят, белтъците трябва да стегнат, без да останат прозрачни части. Жълтъкът ще е образувал тънък слой около краищата си, но ще бъде течен, когато се отреже с нож за масло. За да направите прекалено лесни яйца, гответе по същия метод, но обърнете по средата, така че жълтъкът да има директен контакт с горещия тиган. За пържените яйца, оставете яйцата да се варят по -дълго и използвайте повече олио - белтъците ще започнат да се свиват по краищата си и ще са балончета, когато са готови. За бърканите яйца е важно първо да разбиете яйцата, за да станат пухкави и да разбиете жълтъците. Добавянето на две супени лъжици масло в тиган с незалепващо покритие и използването на тиган с правилен размер прави ключова разлика в поддържането на бърканите яйца нежни и кремообразни.

Въпреки че пилешките яйца са най -популярните яйца в хладилниците, има редица други годни за консумация и вкусни яйца от домашни птици, които се различават по вкус и текстура. Патешките яйца са по -големи от кокошките и имат по -голям жълтък - поради тази причина често се считат за най -кремообразните. Гъските и фазановите яйца имат по -игрив вкус от пилешките яйца, а пъдпъдъчите яйца често се използват като гарнитура в гурме готвенето. Щраусовите яйца, най-големият от сортовете птичи яйца, са еквивалентни на 24 пилешки яйца с нормален размер. Тези по-трудни за намиране сортове могат да бъдат намерени на фермерските пазари и в специализирани магазини за храни и могат да бъдат бъркани и изядени като всяко друго яйце. Вкусът на всяко яйце, независимо от вида, ще бъде силно повлиян от диетата на птиците и условията им на живот. Поради тази причина е важно да се има предвид, че органичното яйце без клетка ще има забележима разлика във вкуса от яйце, снесено от индустриално отгледана птица.

Яйцата винаги трябва да се съхраняват в хладилника, за да бъдат безопасни за консумация. Суровите яйца ще се съхраняват до три седмици в хладилника, а белените твърдо сварени яйца могат да се съхраняват безопасно до седмица. За да проверите свежестта на едно яйце, просто го поставете в купа с вода. Ако потъне, той е свеж, а ако плува, е твърде стар, за да се консумира. Веднъж напукана, миризмата на развалено яйце е достатъчна индикация, че е просрочена. За да избегнете замърсяване на тесто или яйце, винаги разбивайте отделни яйца в малка купа, за да проверите за свежест, преди да ги включите в ястието.

Рецепта за глупави твърдо сварени яйца

Опитайте тази безупречна рецепта за Великден или го направете по всяко време, за да се насладите на твърдо сварени яйца.

Щракнете тук, за да видите неподправената рецепта за твърдо сварени яйца

Перфектни меко сварени яйца

Едно просто меко сварено яйце е чудесно за тост за лесна закуска или лека закуска по всяко време на деня.

Тази статия е публикувана първоначално на 8 април 2014 г.


Как да си направите перфектни твърдо сварени яйца всеки път

Овладейте този двуетапен метод на твърдо сварено яйце точно навреме за Великден.

Яйцата & mdash твърдо сварени, меко сварени, бъркани и т.н. & mdash са основен продукт за закуска. Независимо дали започвате деня си със закуска с яйца, приготвяте предястие (мислим за това, че сте се отклонили) или просто се опитвате да добавите малко протеин към салатата си, следвайте този неустойчив метод. Споменахме ли, че яйцата също са здрави по различни начини?


Нашият яйчен крем без захар използва гранулиран еритритол за подсладителя, но имате няколко други подходящи за кето опции, ако еритритолът не ви е любим. Най -добрите подводници, които открихме, са:

БЕЗПЛАТЕН ПЕЧАТ: Списък на кето храни

Присъединете се към 150 000 други, за да получите БЕЗПЛАТЕН списък с кето храни и нови рецепти всяка седмица!

    - Обикновено това се реже наполовина монах плод наполовина еритритол, когато го купувате онлайн, но все пак работи също толкова добре. Само плодовете монах са силно концентрирани и няма да имат същите съотношения като друг кето подсладител, така че проверете за баланс, ако решите да използвате течната форма. Малко по -скъпо от еритритол. Създава гладка текстура без охлаждащ ефект като еритритол.
  • Стевия за печене- Това може да има горчив вкус и не винаги се препоръчва. Това биха били онези големи торбички стевия, обикновено напълнени с малтодекстрин за печене. Те могат да бъдат закупени и в повечето магазини за хранителни стоки.

Ако искате да проверите още повече опции и как те заместват в рецепти, погледнете нашата публикация за най -добрите заместители на захарта. Той дава разнообразие от подсладители, както и техните съотношения към захарта, така че знаете как да създадете възможно най -балансираната рецепта за кето крем.


Как да си направим перфектни, пухкави бъркани яйца

Тайната съставка за перфектни бъркани яйца е разбиването на яйцата старателно и енергично, преди да ги сготвите. Разбиването включва въздух, който произвежда по -пухкави бъркани яйца, а по -пухкавите яйца са крайната цел. Тази техника на готвене много прилича на първите стъпки при приготвянето на омлет. Разликата е, че внимателно разбивате яйцата в самия край, оставяйки изварата по -голяма и пухкава.

Друг професионален съвет е да изключите котлона, преди яйцата да са сварени докрай. Това помага да се предотврати прегряването, което е често срещан проблем с бърканите яйца. Не искате вашите бъркани яйца да са кафяви отдолу, защото така се получават сухи, гумени яйца.

Най -важното нещо, което трябва да запомните, е, че бърканите яйца продължават да се готвят няколко минути, след като ги прехвърлите в чинията. Това явление е известно като остатъчно готвене или готвене с пренасяне и искате да прехвърлите яйцата в чинията, когато са малко по-меки от начина, по който в крайна сметка искате.


Сварете яйцата, докато не са горещи докрай

Гответе яйца и храни, съдържащи яйца, докато са горещи през цялото време:

  • Готвенето на яйца старателно убива бактериите, но бактериите могат да оцелеят, ако храната не се сготви, докато не е гореща докрай.
  • Колкото по -добре е сготвено яйцето, толкова по -малко вероятно е бактериите да оцелеят.
  • Храните, съдържащи яйца, които са добре приготвени, обикновено са безопасни. Те включват торти, твърди киши и бисквити.

1. Напукайте, подправете и разбийте в купа за смесване

Разбийте три пресни яйца в средна купа и ги разбийте с добра щипка кошерна сол, докато се включат. Докато бъркате, хвърлете малко черен пипер или лют червен пипер (или и двете!), Ако искате.

Тези съставки са всичко, от което се нуждаете за най -добрите бъркани яйца. Нищо друго не принадлежи към яйчената смес - и това включва пълномаслено мляко. Има погрешно схващане сред някои домашни готвачи, че добавянето на мляко към бъркани яйца може да доведе до пухкав, кремообразен краен продукт, но това просто не е вярно. Добавянето на мляко няма да направи нищо друго освен да разрежда яйчената ви смес, като по този начин ще я направи гумена и тъжна. Просто казано: Не го правете.


Вариации сандвич с салата с яйца

След като получите своя сандвич по начина, по който ви харесва, е забавно да си играете с вариации. Ето няколко любими.

- Салата от яйца с печено грюйер : Напечете на ситно торта малко тънко нарязано сирене грюйер, поръсете със сместа от яйчена салата, поръсете с пържен шалот и сервирайте с отворено лице. Вдъхновен от версия, която бих ял от време на време в Il Cane Rosso в Сан Франциско.

- Сандвич със салата с кърирани яйца : Това е толкова добро! Мисля за това като зимна версия, където добавяте къри на прах, нарязана ябълка, препечени пекани и лук.

- Сандвич от салата от нахут : Можете да използвате същата обща идея за веган версия. Пуснете няколко чаши варен нахут в кухненски робот и продължете с рецептата, като добавите още кисело мляко, ако е необходимо, за да съберете съставките.


Новини на Американската сърдечна асоциация

Американската асоциация на сърдечните асоциации обхваща сърдечни заболявания, инсулт и свързани с тях здравословни проблеми. Не всички възгледи, изразени в новините на Американската сърдечна асоциация, отразяват официалната позиция на Американската сърдечна асоциация.

Авторските права са собственост или се държат от American Heart Association, Inc., и всички права са запазени. Разрешението се предоставя, без никакви разходи и без нужда от допълнително искане, за физически лица, медии и нетърговско образование и усилия за повишаване на осведомеността за свързване, цитиране, откъсване или препечатване от тези истории на какъвто и да е носител, стига текстът да не бъде променен и правилното приписване е на News of American Heart Association.

Други употреби, включително образователни продукти или услуги, продавани с цел печалба, трябва да отговарят на Насоките за разрешаване на авторски права на Американската сърдечна асоциация & rsquos. Вижте пълните условия за ползване. Тези истории не могат да се използват за популяризиране или одобряване на търговски продукт или услуга.

ОТКАЗ ОТ ОТГОВОРНОСТ НА ЗДРАВНАТА ГРИЖА: Този сайт и неговите услуги не представляват практиката на медицински съвети, диагностика или лечение. Винаги говорете с вашия доставчик на здравни услуги за диагностика и лечение, включително вашите специфични медицински нужди. Ако имате или подозирате, че имате медицински проблем или състояние, моля, незабавно се свържете с квалифициран медицински специалист. Ако сте в Съединените щати и имате спешна медицинска помощ, обадете се на 911 или незабавно се обадете за спешна медицинска помощ.


Кредит, където се дължи кредит

Дължа този голям житейски преход в зряла възраст на бъркани яйца на няколко надничания.

  1. Шона Никвист, която ме направи слаба в коленете с описанието си на меки бъркани яйца с козе сирене в книгата Хляб и вино(& lt- партньорска връзка). Точно така, започнах пътуването си обратния път тук.
  2. добър апетит, които не само написаха хубава публикация за меки бъркани яйца, но и споделиха кратък малък видеоклип от тях в своя Instagram и ме накараха да осъзная, че може би все пак * мога * да харесам бъркани яйца.


Лесно обелване на твърдо сварени яйца

Пресни яйца, едноседмични яйца, сода бикарбонат, сол, белене под студена вода от чешмата, много джаджи —съществуват десетки интернет хакове за лесно обелване на твърдо сварени яйца. Опитах всеки трик, който намерих, за да направя беленето на твърдо сварени яйца по -лесно — готвенето на яйцата в чиста вода, подсолена вода, накисването на яйцата в ледена вода, добавянето на сода за хляб във водата, поставянето на кърпа в тенджерата с яйцата, и ги охладете в хладилника. Нищо от това не работи добре, особено в сравнение с магията, която се случи, когато добавих оцет към водата си за готвене. Оцетът действа, защото киселината разгражда калциевия карбонат в черупките на яйцата, което ги прави по -меки и по -леки за белене. Черупките на яйцата се обелват само на няколко големи парчета, вместо на десетки малки парченца.

Опитайте тази техника у дома, като добавите 1 супена лъжица дестилиран бял оцет към около 4 чаши вода. Изсипете течността в средно голяма тенджера, след това сварете твърдо сварените си яйца. След като твърдо сварените яйца приключат с готвенето, внимателно ги прехвърлете в купа, пълна с ледена вода, за да се охлади за 5 минути. Студената вода ще помогне за допълнително омекотяване на черупката и ще направи още по -лесното белене на яйца.


Гледай видеото: А вы видели как откладывают змеи яйца? Heterodon nasicus Anaconda-кладка сезон 2019 (Декември 2021).