Нови рецепти

Агуа Верде

Агуа Верде

Съставки

  • 1 килограм томатилос*, изплакнат от люспи
  • 1/2 пресен хабанеро чили*
  • 4 тирета Maggi Seasosoning

Подготовка на рецепта

  • Пюрирайте цели ооматили в процесора. Прецедете през сито, поставено върху купата, притискайки здраво върху твърдите вещества, за да се получи 1 чаша сок. Изхвърлете твърдите вещества. Смесете сол и захар в сок. Смесете чесън и чили; оставете да престои 1 минута. Изхвърлете чесъна и чилито. DO AHEAD Сместа Tomatillo може да се направи 1 ден напред. Покрийте и приберете в хладилник.

  • Разбъркайте текила и подправка Маги в смес от томатило. Напълнете 4 високи тесни чаши с лед. Изсипете сместа върху. Украсете всеки с кориандър и репички.

  • *Предлага се в някои супермаркети и на латинските пазари.

Раздел за рецензии

Chicharron En Salsa Verde (свинско крекиране със зелен сос)

Chicharron en salsa verde е вкусно обилно ястие, приготвено за нула време и с прости съставки. Истински мексиканска комфортна храна, на която да се насладите с топли тортили, гарнитура от препържен боб и кафе де ола. Ум!

Сосът е звездата, ако това ястие и можете напълно да контролирате пикантността му, като добавите по -малко или повече (или дори никакви!) Чушки.


Агуачиле Верде

Aguachile verde е традиционно мексиканско ястие с морски дарове. Прави се със скариди, които се мариноват (варят) в люти чушки, сок от лайм, сол, кориандър и се смесват с филийки краставица и лук. Произходът на aguachile се намира в щата Синалоа, на западния бряг на Мексико.

Първоначално е направен с преварена вода и малък кръгъл пипер, наречен чилтепин, който расте в региона. Този препарат обяснява името “aguachile ”, което се превежда като “пиперна вода ”.

Агуачиле често се смята за мексикански севиче. Основните разлики между традиционното aguachile и ceviche са времето за мариноване, пикантността и количеството течност. Агуахилите са склонни да имат повече сок от другите севичи.

С цевиче морските дарове се мариноват в сок от лайм за поне 15-20 минути, което води до непрозрачна плът. Традиционно агуачилите се хвърлят във вар и се сервират веднага и#8211 повече като презентация за сашими.

Въпреки това, можете да регулирате времето, през което морските дарове престояват в киселината, според вашите собствени вкусове. Предпочитам по -твърди скариди, така че обикновено мариновам, докато скаридите вече нямат сив цвят и вместо това са розово/оранжеви с непрозрачна бяла плът.

Агуачиле обикновено е много по -пикантен от севиче. Ние използваме халапеньо както в соса верде, така и като гарнитура – можете да използвате и люти чушки. Вкусовете на двете чушки са много сходни, това е само пикантността, която е различна. Чушките Serrano са 3-4 пъти по-люти от jalapeños.

Нашата подготовка е за aguachile verde, версията “green ”, направена със зелени люти чушки като serranos или jalapeños. Има и други варианти на aguachile. Aguachile rojo е червена версия, направена с чили де арбол и сос Уорчестършир, а от време на време и с кламато. Aguachile negro е препарат от “black ”, който използва соев сос и chipotles в сос adobo.

И накрая, нашият aguachile verde може да се включи, като се използват различни морски дарове. Нарязана риба тон, сьомга или бяла риба, като камбала, червена копър или треска, правят отлична рибна версия. Мидите и октоподът, нарязани на тънки като сашими, също са чудесни възможности.

Харесвате ли този пост? Закачете го за по -късно!

Миг за пресни морски дарове. Както всички сечичи или сашими, искате да използвате възможно най -пресните морски дарове за това ястие. Въпреки че мариноването “ готви ” рибата чрез химически процес, вие няма да спечелите ’ най -добрите резултати със замразени морски дарове.


Резюме на рецептата

  • 1 среден пресен млад кокос (около 2 1/4 паунда) или 1/4 чаша прясно или замразено кокосово месо и 1 чаша кокосова вода
  • 1 малък червен лук
  • 2 средни персийски краставици
  • 1 чаша грубо нарязан пресен томатил
  • 1/2 чаша пресен сок от лайм
  • 1/4 чаша грубо нарязан пресен кориандър
  • 1 средно прясно чирано от серано, стеблото, семената и нарязани
  • 1/8 чаена лъжичка сушен чилтеп и якутен чили, натрошен сушен чили де & aacuterbol или нарязан пресен тайландски чили
  • 1/2 чаена лъжичка едра морска сол, плюс още на вкус
  • 1/2 килограма водолазни миди (около 5 миди), нарязани на кръгчета с дебелина 1/4 инча
  • 1/2 килограм обелени сурови средни скариди, варени, девенирани и разполовени по дължина
  • Лайм от пръсти или варови филийки, за украса
  • Тортила чипс или тостади, за сервиране

С помощта на клечка внимателно отстранете заострения край на кокосовия орех. Изцедете кокоса, като оставите 1 чаша кокосова вода настрана. Внимателно начупете или нарежете кокоса на големи парчета. С помощта на ръка или лъжица отделете кокосовото месо от черупката, изхвърлете черупката. Нарежете месото на 1 1/2- на 1/8-инчови ленти, равни на около 1/4 чаша, оставени настрана. Запазете останалата кокосова плът за друга употреба.

Лукът се нарязва на едро на 1 супена лъжица. Нарязваме на тънко останалия лук на равни 1/2 чаши, оставени настрана. Запазете останалия лук за друга употреба. Нарежете тънко 1 краставица напречно, за да се равнява на около 1/4 чаша, оставена настрана. Нарязваме грубо останалата краставица и втората краставица.

Комбинирайте нарязана краставица, нарязан лук, запазена 1 чаша кокосова вода, томатилос, сок от лайм, кориандър, нарязано серано, чилтеп и якутен чили и сол в блендер. Процедирайте до гладкост, около 20 секунди. Изсипете сместа през фина телена мрежа в купа, изхвърлете твърдите частици.

Разбъркайте заедно смеси от миди, скариди и томатило в средна купа. Оставете да престои при стайна температура, докато мидите станат предимно непрозрачни, около 10 минути. Разпределете равномерно сместа от морски дарове между сервиращите купи (около 2/3 чаша на купа). Подправете със сол на вкус. Нареждайте всяка порция равномерно със запазени резени кокос, филийки лук и филийки краставица. Гарнирайте с пулпа от вар или пръчици лайм и сервирайте с чипс или тостади.


70 регионални мексикански храни за приготвяне у дома

Докато тако и енчилада са основни продукти в мексиканските ресторанти, виждате богатството на мексиканската кухня, когато изследвате различните щати на страната-където салсите имат дълбок, богат вкус, а тортите са толкова свежи. В тази колекция вижте рецепти, вариращи от изпитана класика до пикантни специалитети.


Как да си направим Aguachile: Мексиканският Ceviche с настърган чили

Какво е aguachile? Преди да отговоря на това, имаме нужда от музика. Отворете салсата класика на Hector Lavoe Агуаниле в друг раздел и го поставете на повторение, докато четете това.

Защо? Защото първо, това е страхотна песен, и второ, „aguanile“ се римува с „aguachile“. Надявам се, че ако сте нещо като мен, завинаги ще имате тази песен в главата си, когато се сетите за aguachile, с думата "aguachile" вместо оригиналната.

Така че сега, когато имаме саундтрак, нека се върнем към aguachile. Бях в Мексико преди няколко седмици, най -вече в Мексико Сити с един ден в Пуебла и няколко дни в Тулум за сватба, и сред многото страхотни неща, които ядох, имаше две поразително различни версии на агуачиле, вид мексикански севиче .

Първият беше в страхотния ресторант на готвача Енрике Олвера Pujol и това е най -неортодоксалната версия, която може да се види. Също е много красиво.

"Aguachile"*на Pujol, част от поредица закуски, вдъхновени от уличната храна в менюто за дегустация, беше направено с два перфектно кръгли кръга авокадо, сандвич с пълнеж от чиа със семена от лайм. Включени гарнитури сал де гусано (сол на червеи), чили, билки и цветя, там беше наслоена и синя царевична тостада.

*Когато ястието се разминава толкова далеч от оригинала, че дори хората, запознати с класическата версия, вероятно не биха ги разпознали веднага като свързани, изпитвам нужда да поставя кавички около името.

След това имах агачиле от октопод в доста фантастичен ресторант с морски дарове, наречен Contramar.

Този беше приготвил октопод, дресинг от лайм и чили, краставица, лук и смлени билки.

Наистина ми харесаха и двете версии, но като се има предвид разликите между двете, останах да се чудя какво точно е aguachile, а също и какво го отличава от другите севичи. За щастие, аз съм принудителен купувач на готварска книга, когато пътувам, и успях да взема лароското ръководство за мексиканското готвене, докато съм там.

Според Ларус, aguachile е вид мексикански ceviche, който произхожда от Синалоа. Най -класическата версия е направена с пресни сурови скариди, краставици, червен лук, сок от лайм и люти чушки (обикновено serranos или jalapeños), които са били на прах с малко вода - оттук и името. Обикновено се сервира с авокадо и тостади и е популярна закуска с бира и текила.

Едно от най -интересните неща за aguachile е, че за разлика от повечето севичи, които се мариноват за около 15 до 30 минути за оптимално време на втвърдяване (нещо, за което Kenji е писал преди), aguachile е предназначен да се сервира веднага след хвърляне на скаридите с лайм, което означава, че става въпрос само за сашими-сурово, когато го ядете.

Разбира се, това означава, че е наложително да купувате суши риба, когато приготвяте агуачиле (честно казано, това важи за всички севичи, но тук е още по-вярно). В случай на скариди, Ларус настоява да се намерят такива, които никога не са били замразени, изискване, което премахва по -голямата част от скаридите, продавани на рибния пазар.

Исках да създам възможно най-традиционна рецепта, тъй като това не е най-известният от типовете севиче, но след това исках да създам и няколко варианта, които се придържат към една и съща водно-чилийска основа, като в противен случай се използват различни морски дарове и ароматизатори. За тези, които не могат да намерят сурови скариди, които са достатъчно добри, за да сервират по този начин, не се колебайте да опитате един от вариантите по -долу. Честно казано, всичко това е доста взаимозаменяемо: Няма причина да не можете да правите сурова риба, като арктическия въглен по-долу, с марината от скариди, или да сервирате миди с марината от хабанеро, която направих за арктическия въглен.

Погледнете по-долу, за да се запознаете с aguachile в най-простата му форма, както и с изпъстрените версии, след което се нокаутирайте с каквито и да е комбинации от риба или миди (или дори семена от чиа!), Които искате.

Класическото Агуачиле от скариди

След като имах под ръка дефиницията на Larousse за aguachile, беше доста лесно да измисля своя собствена версия на основната рецепта. Основното тук са скаридите: Не забравяйте да кажете на доверения си търговец на риба, че искате пресни, никога замразени скариди и че ще ги ядете сурови. Ако търговецът на риба се колебае, продължете напред. В много случаи тези скариди ще бъдат челни, което е бонус, тъй като главите също са прекрасни.

Скаридите, които получих, бяха великолепни, пълни и розови, дори и сурови.

Разцепих ги наполовина по дължина и премахнах всички вени отвътре.

Следвах и съветите на няколко рецепти, които бях видял в интернет, и поръсих скаридите със сол, след което ги оставих да престоят в хладилника за около час, докато приготвя всичко останало. Направих тази стъпка с морските дарове по всички рецепти тук: Реших, че може да помогне, като се има предвид минималното време за втвърдяване с сок от лайм, да оставим солта леко да втвърди морските дарове.

Определението на Larousse за aguachile също споменава използването на хоросан и пестик за прахообразно чили, така че за тази версия опитах това.

Беше лесно да се направи, въпреки че открих, че леко потупване (за разлика от движение на смилане) е най -ефективният начин за първоначално разбиване на парчетата чили от серано, които използвах. След това добавих малко вода и продължих да я превръщам в чили-зелена течност. Агуачиле!

След това разбърках сока от лайм, подправих го със сол и черен пипер и го хвърлих със скаридите, краставиците и червения лук. Листо.

И само за забавление, взех малко тенджера масло и изпържих дълбоко главите за хрупкава закуска.

Мида Агуачиле с кориандър и халапеньос

След това направих aguachile с миди. Тази все още е доста близка до класическата, с лайм, халапеньо, краставица и червен лук. Но тук добавих кориандър към маринатата, тъй като билките изглежда са често допълнение към основната рецепта. Често откриваме, че хоросанът и пестикът са най -добрият инструмент за извличане на аромати от влажни аромати, но в този случай го изпробвах с потопяем блендер и бях приятно изненадан да открия, че работи доста добре (и е с много по -малко усилия ).

Уверете се, че ако получите миди, купувайте сухи опаковани, които не са били накиснати в саламура или консервантен разтвор. Те ще струват повече, но поне не плащате за излишното тегло на водата, а вкусът е несравним. Тези миди често се наричат ​​"сухи миди". Ако мидите, които гледате, седят в басейн с млечна течност, това е добър знак, че са били химически обработени и трябва да ги подминете.

Този път построих агаучилето като отделни порции върху тостадите, но също толкова лесно можете да сервирате цялото нещо в чиния с тостадите отстрани.

Arctic Char Aguachile с Habanero и Jicama

Този вариант е най-далеч от традиционния, с ултра горещи люти чушки, джикама вместо краставица и малко семена от кориандър и мента за допълнителен вкус. Можете също толкова лесно да използвате сьомга или друга риба, в зависимост от наличното в близост до вас.

За да приготвя рибното филе, започнах с отрязване на кожата, което можете да помолите търговеца на риба да направи, ако не се чувствате комфортно да го правите.

След това разрязах филето наполовина по дължина, само на косъм от центъра от естественото деление на филето.

След това отрязах от другата страна на това естествено разделение, за да премахна всички сухожилия, кости или тъмно, мазно месо, което минава по него. Отрязах и всяка друга тъмна плът на филето, която се намира най -вече от кожата.

Нарязвам всяко филе наполовина напречно на тънки филийки. След като направите това, той е готов да се разбърка с другите съставки и да се сервира.

Бъдете внимателни, когато работите с хабанерос: ако имате гумени ръкавици (аз нямах), бих препоръчал да ги носите, когато боравите с чушките. Ръцете ми изгоряха няколко часа след приготвянето на това.

Също така внимавайте да пръскате сок от хабанеро, когато го смесвате. Със сигурност не бих искал тези неща да попаднат в очите ми.

Кое беше най -доброто от трите? Това е труден разговор, защото офисът ги погълна доста нетърпеливо, но мисля, че фаворитът вероятно беше класическият със скариди. Ако никога не сте го опитвали досега и можете да намерите скаридите, бих казал, че първо го направете, тъй като той ще установи основата на aguachile за вас. След това полудете.


Резюме на рецептата

  • 6 чаши вода
  • 2 чаши сушени венчелистчета от хибискус
  • 1 пръчка канела
  • 1 щипка смлени карамфил
  • 1 щипка смляно индийско орехче
  • 1 щипка смлян бахар
  • ½ чаша нарязан piloncillo (мексикански кафяви захарни шишарки)
  • 1 ½ чаши бяла захар

Поставете 6 чаши вода в голяма тенджера и оставете да заври. Разбъркайте венчелистчетата на хибискус, канела, карамфил, индийско орехче и бахар. Намалете топлината до средно ниска и леко къкри, докато водата стане наситено червена, 30 до 45 минути.

Разбъркайте нарязаното пилонкило във водата от хибискус, докато се разтвори, след което оставете настрана да се охлади 15 минути. След охлаждане прецедете топлата течност в кана с 1 галон през цедка от телена мрежа. Изстискайте колкото е възможно повече течност от венчелистчетата, след което изхвърлете венчелистчетата. Разбъркайте бялата захар, докато се разтвори, след това налейте достатъчно студена вода, за да напълните стомната. Сервирайте веднага или оставете да престои една нощ за най -добър вкус.


Посоки

За сос Томатило: Печено, кора и семена поблано чили се накъсват на големи ивици.

Загрейте зехтина в тиган. Добавете лука и чесъна и гответе, докато лукът стане прозрачен. Добавете томатилоса, побланоса, халапеньо, кориандър, листа от епазот, риган и пилешки бульон и оставете да къкри за 20 минути. Свалете соса от котлона. Охладете леко, след което го пасирайте в блендер.

За свинско и нопал: Нарежете свинското месо и нарежете месото на 1-инчови кубчета. Загрейте маслото в голям тиган. Добавете свинското месо и пържете, докато леко покафенее. Добавете 2 чаши вода и солта и оставете да къкри, докато свинското меко омекне, около 30 минути. Течността ще намалее до няколко супени лъжици. Свалете от котлона и оставете настрана.

Нарежете и обелете nopales, нарязани на парчета 1 на 1/2-инча. В отделна тенджера оставете 1 литър вода да заври. Добавете nopales и оставете да къкри 10 минути. Свалете нопалите от котлона, отцедете и изплакнете със студена вода.

Печените поблано люти люспи, семена и нарязани на парчета 1 на 1/2-инчови. Комбинирайте парчетата nopales и poblano и оставете настрана.

Добавете соса томатило и сместа nopales в тигана със запеченото свинско месо. Оставете да къкри за 10 минути. Подправете със сол и черен пипер.


Оценки на членовете за тази рецепта

Тази рецепта е пазител. Пекох томатилите до разцепване. Добавих и прясно настърган чесън в кухненския робот. - 2/11/10

Използвам много подобна рецепта, освен че използвам зелените домати от края на сезона и добавям 2 скилидки чесън на буркан. Печете доматите, лука, чесъна и чушките под бройлера за около 5 минути, докато не почерне. Той наистина добавя различен вкус - 17.12.12

RUTHXG

Току -що го направих и ОБИЧАМ го! Сокът от кориандър и лайм добавят толкова много. Включих и малко парче чесън. Отивам на среща и ще взема някои тортила чипове по пътя, за да мога да ги споделя! - 24.10.10

Много добра салса! Увеличих халапеньо, добавих 2T пресен риган и малко чесън. За да спестя време, слагам томатилите, лука, чесъна, кориандъра и ригана в кухненския робот преди готвене. След това го прехвърлих в тиган, добавих останалите съставки. Вари се 20 минути. след кипене. - 01.11.09

HEIDIJUNEBUG

Това е добре! Добавих авокадо, за да отнема малко топлина и да добавя кремообразна доброта. - 11.11.12


Оставете преглед

Бях толкова развълнуван да опитам тази рецепта, защото проверява всички кутии за вкус и простота. Въпреки че обичам соса от чили-лайм, срещнах някои проблеми със скаридите. Готвенето отне повече от 45 минути, а опашките (покрити с черупки) бяха все още сиви, което за мен беше отвратително. Мисля, че ще опитам отново, но много кратко първо бланширам скаридите, като използвам соса за аромат повече, отколкото за готвене. Добавих и шепа кориандър към блендера, както предлагат други 's.

Скаридите в aguachile никога нямат опашки, нито използват зехтин. Тази рецепта не включва кориандър, така че хвърлете и куп в блендера. Също така не позволявайте на скаридите да се сварят в сока от лайм, те трябва да се ядат полусурови и върху тостади. и не забравяйте да нарежете нарязан червен лук заедно с краставицата.

Много вкусен. Някои от заведенията бяха коварни да ядат & quotraw & quot скариди (знам), така че първо бланширах скаридите. Пуснах ги във вряща вода за около 15-20 секунди, след това директно в ледена вода. Това се превърна в редовно в нашето парти меню, за радост на гостите.

Сериозно, вие молите хората да купуват скариди и след това ги инструктирайте да изхвърлят главите. Скаридите на главата са само пресни близо до брега или ако са отглеждани във ферма. Над 90% от всички търговски транспортни операции премахват главата и замразяват скаридите при оптимална свежест. Изпращането на хора за главни скариди е добра идея, ако те живеят близо до пристанище за скариди, в противен случай ще бъдете обект на евтини скариди, отглеждани във ферма, или специален продукт, който е 2 пъти по -скъп от сестрите. Изхвърлете ги ..

Както е написано, тази рецепта изисква едва сварени скариди - не сварени скариди, като това, което бихте получили с ceviche. Сокът от лайм, а не солта, готви скаридите, но този процес отнема поне 15-20 минути, за да се сварят суровите скариди (или риба). Изсипването на маринатата от лайм/чили върху скаридите и сервирането й незабавно не дава на съставките достатъчно време за „сваряване“. „Наистина, скаридите ще останат непрозрачни на цвят, докато процесът на готвене приключи. Тогава и едва тогава скаридите ще се превърнат в розово/бял цвят, който свързвате с варени скариди. Като оставим всичко настрана, това е добра рецепта, но отделете време преди сервиране. Използвайте САМО наистина пресни скариди, или ще останете разочаровани от резултатите.

Това беше изключително. Моля, игнорирайте коментарите на Cook от Oregon 's относно сервирането на тази скарида като & quotraw & quot. Както вече казаха двамата други рецензенти, наистина е „сварено“ от солта и краставиците. Ceviche също е добър пример за това. Проучете преди да коментирате и още повече, ОПИТАЙТЕ първо ястията! Това беше обичано от семейството ми. Ще направи отново!

За готвача от Орегон: Когато риба - или в този случай скариди - се маринова в сол и/или киселина и се сервира сурова, процесът се нарича ɼooking '. Мисля, че това е много вкусна рецепта за агуачиле и прави хубаво лятно предястие.

Колкото и смешно да звучи, това е истинското агачиле, подобно на севиче, неговото „варено“ в сок от лайм. мислете за това като за суши, рибата е сурова. Това е приятно за тълпата в Мексико, ако го направите правилно. Имах го и никога не се разболях. Това е предястие.

Шегуваш ли се? СУРОВИ скариди? Името на рецептата е скариди, СГУДЕНИ в Лайм и Чили. Колко небрежно и непрофесионално можете да получите?

Какво какво? Охладени сурови скариди, напоени със сок от лайм, чили, зехтин и вода? Сигурен огнеупорник!