Нови рецепти

Crudo от дива сьомга

Crudo от дива сьомга

Съставки

  • 1 килограм филе от дива сьомга, нарязано в центъра, отстранени кожи и кости
  • 2 чаши (свободно опаковани) бебешка рукола
  • 1 супена лъжица пресен лимонов сок
  • 4 супени лъжици екстра върджин зехтин, разделени
  • Едра морска сол (като Малдон) и прясно смлян черен пипер

Подготовка на рецепта

  • Поставете сьомгата върху работна повърхност. С остър нож с дълги остриета нарежете сьомгата срещу зърното на много тънки филийки. Разпределете равномерно филийките между чиниите за салата, подреждайки плоски, така че да не се припокриват. Покрийте сьомгата с пластмасова обвивка. Работейки с една чиния наведнъж, използвайте плоското дъно на метална мерителна чаша с 1 чаша, за да натиснете пластмаса, докато сьомгата се разпръсне и покрие цялата повърхност на чинията; повторете с останалите чинии. Подредете чиниите и охладете до изстиване.

  • Поставете рукола в голяма купа; поръсете с лимонов сок и 3 с.л. масло и хвърляне за покритие. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Извадете пластмасовата обвивка от сьомгата. Поръсете сьомгата с останалата 1 супена лъжица. олио и подправете със сол и черен пипер. Разпръснете руколата върху и сервирайте с резенчета лимон заедно за изстискване.

Рецепта от Мелиса Хамилтън, Кристофър Хирсхаймер, Снимки от Хиршаймер Хамилтън

Хранително съдържание

Една порция съдържа: Калории (kcal) 160 мазнини (g) 11 наситени мазнини (g) 1,5 холестерол (mg) 35 въглехидрати (g) 1 диетични фибри (g) 0 общо захари (g) 0 протеин (g) 13 натрий (mg ) 30Резултати за прегледи

  • Запечена сьомга със салата от зеле, чрез sea2table.com
  • Дива сьомга със зелен сос, чрез готвене на New York Times
  • Дива Аляска Сьомга Крудо, чрез Bon Appetit
  • Печена кохо сьомга с лимон Майер, през морето до Залата на славата на домашни готвачи на маса
  • Сьомга на скара с медена балсамова глазура, през морето до Залата на славата на домашни готвачи на маса

1. Размразяване бавно и стабилно. Преместете сьомгата си в хладилника 24 часа, преди да планирате да я приготвите.

2. Подправете добре. Поръсете филетата от сьомга със сол, черен пипер и всякакви други подправки, включени във вашата рецепта.

3. Внимавайте за измерванията си. Нашата сьомга се предлага филе и на кожата на две порции от 6 унции. Някои рецепти може да изискват по-големи или по-малки филета или обезкостяване. Съответно коригирайте измерванията си.

4. Вземете тази хрупкава кожа!


  • 1 килограм предварително замразена дива сьомга, обелена, отстранени щифтове (вижте Съвета)
  • ⅓ чаша екстра върджин зехтин
  • 2 супени лъжици каперси, изплакнати и изсушени
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • 1 супена лъжица смлян магданоз с плоски листа
  • 1 чаша много тънко нарязан копър
  • ¼ чаша много тънко нарязан червен лук
  • ½ чаена лъжичка люспеста морска сол
  • ¼ чаена лъжичка смлян пипер
  • 1 стрък резене копър и резенчета лимон

Увийте плътно сьомгата в найлоново фолио и поставете във фризера за 45 минути.

Развийте рибата и с остър нож я нарежете напречно на много тънки филийки. Подредете в чиния за сервиране. Покрийте с пластмасова обвивка и поставете в хладилник за 30 минути.

Междувременно поставете сито с фина мрежа върху топлоустойчива средна купа. Загрейте маслото в среден тиган на среден огън. Внимателно добавете каперси (те ще се пръскат). Пържете, въртейки внимателно, докато каперсите станат златисто-кафяви, от 30 секунди до 1 минута. Изцедете в ситото. Оставете да изстине 5 минути. Разбийте лимоновия сок и магданоза в олиото.

Поръсете сьомгата с копър, лук, сол, черен пипер, каперсите и дресинга. Гарнирайте с резени копър и резенчета лимон, ако желаете.

Съвет: Суровата дива сьомга може да съдържа паразити, но търговското замразяване ги убива. Купете го от висококачествен рибен пазар и им кажете как планирате да го сервирате, или потърсете сьомга с надпис „замразена в морето“.


ТЯСА И СОСМОК

Имаме две любими ястия, които ядем поне два пъти седмично, докато сме в Аляска. Първият е сос от масло в класически стил, каперс, лимон и бяло вино. Вторият, сос терияки. Тези рецепти обслужват приблизително 1 фунт сьомга.

МАСЛО, КАПЕР, ЛИМОН И БЯЛ ВИнен сос:

Съставки

  • 2 средни шалота, нарязани
  • 1⁄2-3/4 чаша бяло вино
  • 1/4 чаша лимонов сок или сок от 1 лимон
  • 1 супена лъжица дижонска горчица
  • 1⁄2 чаша масло, нарязано на кубчета
  • 2 супени лъжици нарязан магданоз
  • 2 супени лъжици отцедени капачки
  • 1 супена лъжица лимонова кора

В тежка тенджера къкри шалот, лимонов сок, горчица и вино, докато шалотът омекне и течността се намали. Добавете маслото и 2 супени лъжици вода, като разбивате непрекъснато на силен огън, докато маслото се разтопи и включи. Разбъркайте магданоза, каперсите и лимоновата кора. Добавете сол и черен пипер на вкус. Отстранете кожата от сьомгата и я нарежете на кубчета. Добавете сьомга към соса си на тиган на слаб огън и разбъркайте и гответе сьомгата за около 5 минути или докато сьомгата започне да се лющи. Сервирайте ястие върху ориз или паста. Ако използвате тестени изделия, пармезанът е отличен топпер.

Сос ТЕРИЯКИ:

Дори и за най -придирчивия ядещ сьомга, това е ястие, което ще обичат! Ако не искате да правите соса, препоръчваме този на Йошида.

Съставки

  • ¼ чаша соев сос
  • 1 чаша вода
  • ½ чаена лъжичка смлян джинджифил
  • ¼ чесън на прах
  • 5 супени лъжици опакована кафява захар
  • 2 супени лъжици мед
  • 2 супени лъжици царевично нишесте
  • ¼ чаша студена вода

Смесете всичко, освен царевичното нишесте и 1/4c вода в тиган и започнете да загрявате.
Смесете царевичното нишесте и студената вода в чаша и разтворете. Добавете към соса в тиган.
Загрейте, докато сосът се сгъсти до желаната дебелина. Добавете вода за разреждане, ако я сгъстите прекалено. Отстранете кожата от 1 фунт сьомга и я нарежете на кубчета. В тенджера добавете средно нарязан лук към зехтина и гответе, докато лукът омекне. Добавете 1 ½ чаши сос терияки към лука, оставете да къкри на слаб огън. Добавете 1 чаша замразен грах и нарязана на кубчета сьомга. Гответе за около 5 минути или докато сьомгата се люспи. Сервирайте върху ориз.


13 рецепти за сьомга, които да добавите към редовното си въртене

Ако сьомгата все още не е част от обичайната ви ротация за вечеря, тогава трябва да бъде: Рибата с коралово месо е пълна с протеини, витамин D и очистващи холестерола омега-3 мастни киселини. Освен това се приготвя бързо, лесно се борави и подлежи на всякакви сосове и техники. И споменахме ли богатия му вкус и маслена текстура? Вече трябва да се продавате със сьомга, но в случай, че не сте, ето 13 рецепти, които да ви убедят.

Първата рецепта, която всеки любител на сьомгата трябва да овладее, е тази за прости филета с хрупкава кожа. Те се потопят в марината от магданоз, лимон и зехтин, преди да бъдат изпечени на тиган и завършени със сос от масло от чесън.
Снимка и рецепта от CHOW

2. Крудо от дива сьомга

Ако имате късмета да имате достъп до невероятно прясна уловена сьомга, поднесете я като крудо с нищо повече от лимонов сок, зехтин и рукола.
Снимка и рецепта от Bon Appétit

Брошетите с дива сьомга и аспержи са всеобхватна победа: Те са достатъчно лесни за наслада в делнична нощ, достатъчно елегантни, за да сервират, когато гостите идват, и достатъчно здрави, за да ядат толкова често, колкото искате.
Снимка и рецепта от CHOW

Тази рецепта черпи вдъхновение от Испания, с бързата си марината от зехтин и пиментон и силен дресинг от айоли с чесън.
Снимка и рецепта от CHOW

5. Сьомга в кроут

Сьомгата en croûte е въплъщение на трик за вечеря: ефектно и екстравагантно изглеждащо, смешно лесно да се направи в действителност.
Снимка и рецепта от YouTube

6. Сьомга Тандури

Покриването на сьомга в марината от тандури му позволява да поеме ароматите на гарам масала, джинджифил и червен пипер, гъстият сос от кисело мляко помага на деликатната риба да задържи влагата.
Снимка и рецепта от Saveur

Сьомгата придобива съвсем различна личност, когато се готви, охлажда, на люспи и се сервира като гарнитура, подобна на салата върху хляб, бисквити или зелена салата.
Снимка и рецепта от CHOW

Ако имате 20 минути, тогава имате време да направите тази сьомга на скара с сос от кленов горчица.
Снимка и рецепта от CHOW

Сьомгата на скара върху кедрова дъска придава нежна пушек, която се съчетава добре с обилното съдържание на мазнини в рибата.
Снимка и рецепта от CHOW

Соленият и стягащ вкус на червеното мисо добавя гръбнак към соево-миринова глазура.
Снимка и рецепта от CHOW

Панирането и печенето на сьомга е един от най -надеждните начини за приготвянето й, но се уверете, че рибата е без кости, преди да я покриете с панко покритие.
Снимка и рецепта от CHOW

Нашите бургери от сьомга на скара са лесен начин да замените наситените мазнини в полза на стимулиращите мозъка омега-3 мастни киселини. Сервирайте ги с множество подправки, като соев ремулад, манго, домат и лук салса или цацики.
Снимка и рецепта от CHOW

Тази вдъхновена от Обединеното кралство горещо пушена сьомга и бяла риба овчарски пай е доказателство, че сьомгата може да бъде и лепкава ребра.
Снимка и рецепта от CHOW


Резюме на рецептата

  • 4 филета сьомга
  • сол и черен пипер на вкус
  • 1 супена лъжица лук на прах
  • 1 чаена лъжичка натрошени люспи червен пипер
  • ¼ чаша зехтин
  • ¼ чаша пресен лимонов сок
  • 4 скилидки чесън, смлени
  • 3 супени лъжици бял балсамов оцет
  • 2 супени лъжици бяла захар
  • 2 супени лъжици нарязан зелен лук
  • 2 супени лъжици нарязан кориандър

Подправете филетата със сол и черен пипер, лук на прах и люспи червен пипер. Оставете настрана в съд за печене.

В средна купа смесете зехтин, лимонов сок, чесън, балсамов оцет, захар, зелен лук и кориандър. Изсипете марината върху капака на сьомгата и поставете в хладилник за една нощ или поне 6 часа.

Загрейте фурната до 450 градуса F (230 градуса C).

Подредете сьомгата върху лист за печене. Поставете в предварително загрята фурна и печете 5 минути. Увеличете топлината до 500 градуса F (260 градуса C), обърнете филетата и пържете още 5 минути.


SippitySup

Още ли четете? Е, тогава нека да се извиня. Бла бла бла ... Празниците ме карат да се повтарям. Тичах на същите партита, където се кълна, че виждам същите хора. Давам същите подаръци и получавам едни и същи права. Питам хората (с усмивка на Дядо Коледа по лицето) дали са опитали сьомгата Крудо. Бла бла бла…

Преди се фокусирах върху празниците много по -добре от това. Например, погледнете моята публикация за Нова година за последните години. Няма да видите фразата, бла -бла -бла ...

Така че моля да ме извините, че попитах, но изпитвате ли някога такова чувство? Като празниците тичахте ли в кръг и казвате едни и същи неща на същите хора? Честита Нова Година. Бла бла бла…

Е, аз съм щастлив да видя, че годината се превръща наново и съм щастлив да прекарам част от тази нова година с вас. Имам планове за блога. Имам планове за живота си. Но дотогава. Бла бла бла…

Казах ли честита Нова година? Какво ще кажете за Сьомга Крудо? Бла бла бла…

Сьомга Belly Crudo с копър и мандарина Gastrique

Отпечатайте тази рецепта Общо време 20 минути Добив 2 до 4 Източник вдъхновен от Мат Райт (Wrightfood) Публикувано 29 декември 2013 г.

Съставки

  • ¼ чаша гранулирана захар
  • ¼ чаша оцет от червено вино
  • ¼ чаша оризов винен оцет
  • 2 стръка пресни резени копър (нарязани)
  • кората на 1 малка мандарина
  • сок от 1 малка мандарина
  • морска сол (според нуждите)
  • 1 чаена лъжичка лимонов сок (или колкото е необходимо)
  • ½ крушка от копър (сърцевина)
  • 2 репички
  • ½ килограм корем от Аляска Кин Сьомга (без кожа и добре охладен)
  • 1 супена лъжица леко опаковани цели листа естрагон (като гарнитура)

Упътвания

В малка тенджера, поставена на средно силен огън, комбинирайте захарта и двата оцета. Оставете да заври.

Намалете котлона до среден и добавете нарязаните резени от копър и около половината кора от мандарина. Продължете да готвите, докато се намали до около 3/4 чаша. Прецедете сиропа през сито с фина мрежа в малка купа и го оставете да се охлади напълно. Изхвърлете твърдите вещества.

Междувременно сложете сока от мандарина в средна купа. Добавяйте охладения мандарин и оцетен сироп малко наведнъж, като напълно включвате всяка добавка, докато получите гастрика, която е гъста и вискозна, но не сиропирана. Може да не използвате целия сироп от мандарина и оцет. Разбъркайте половината от останалата кора и малка щипка сол. Опитайте гастрика, като коригирате подправките според нуждите. Ако се нуждае от малко повече киселинност, добавете колкото е възможно повече или по -малко от лимоновия сок. Тя трябва да е ярка и тръпчива с нотка на мандаринова сладост.

Използвайте мандолина, за да нарежете копъра и репичката на много тънки филийки.

С помощта на много остър нож (и едно дълго движение на нарязване на секция) нарязайте корема на сьомгата на ¼ -инчови филийки. Нарежете сьомгата, като премахнете всяка кожа и я нарежете на парчета с размер на хапка.

Подредете филийките сьомга и репички в редуващ се модел върху охладена чиния за сервиране. Нарежете филийките копър привлекателно от едната страна и след това украсете с листа от естрагон и останалата кора от мандарина. Завършете с малко морска сол и след това поръсете част от гастрика около чинията.


Замразяването на рибата преди сервиране е необходима мярка за безопасност и се изисква по закон за много ресторанти, които сервират ястия от сурова риба. Замразяването на сьомгата ви ще убие всички бактерии в рибата, преди да я изядете, и тя все още ще има вкусен свеж вкус! Можете да закупите замразена сьомга в търговската мрежа или да я замразите сами за поне 7 дни при -4 градуса по Фаренхайт.

Ceviche е отличително ястие от Южна Америка. Използва кубчета прясна риба и скариди, втвърдени за няколко часа в кисела марината като сок от цитрусови плодове. Често се сервира с гарнитури като авокадо, лук и чушки.


Провансалска сьомга с пръстови картофи и чери домати

Готвенето в югоизточната част на Франция се отличава със свежи аромати и сезонни съставки, както в тази лесна вечеря с тиган, която позволява аромата на дивата сьомга да блести. Чувствайте се свободни да използвате всички билки, които имате под ръка за тази рецепта, включително сушени. Това универсално ястие също е чудесно сервирано при стайна температура за бюфет или пикник.

Провансалска сьомга с пръстови картофи и чери домати

Съставки

  • 1 чаша (6 унции/185 г) чери домати, за предпочитане смес от цветове
  • 2 супени лъжици. плюс 2 ч.ч. зехтин
  • Кошерна сол и прясно смлян пипер
  • 4 филета от дива сьомга, нарязани по средата, около 6 унции. (185 g) всеки
  • 2 супени лъжици. нарязан пресен розмарин
  • 2 супени лъжици. нарязан пресен естрагон
  • 1 фунт (500 г) картофи с пръсти
  • 1 супени лъжици. нарязан пресен плосък лист магданоз
  • 1 супени лъжици. пресен лимонов сок

1. Загрейте фурната до 450 ° F (230 ° C). Постелете лист за печене с хартия за печене.

2. В малка купа разбъркайте заедно чери доматите и 1 ч.ч. от зехтина и подправете със сол и черен пипер. Намажете сьомгата с 1 ч.ч. от зехтина и подправете с розмарин, естрагон, сол и черен пипер. Заделени.

3. Нарежете картофите наполовина по дължина, а всички едри ги разрежете и наполовина напречно. (Искате парчетата да са с еднакъв размер.) В купа хвърлете заедно картофите и 2 супени лъжици. зехтин. Поставете картофите, нарязани надолу, върху подготвения лист за печене и подправете със сол и черен пипер. Печете 8 минути, след това разбъркайте картофите. Поставете доматите и сьомгата върху тигана и продължете да печете, докато картофите омекнат с вилица, доматите просто започват да се спукват и сьомгата е непрозрачна през целия период от 8 до 10 минути.

4. Поръсете магданоза върху зеленчуците и изсипете лимоновия сок върху сьомгата. Сервирайте веднага. Обслужва 4.

Рецепта, адаптирана от Уилямс Сонома Готварска книга за вечеря с чинии, от Кейт Макмилан


Крал сьомга крудо

Поставете сьомгата върху работна повърхност. С остър нож с дълги остриета нарежете сьомгата срещу зърното на много тънки филийки. Разпределете равномерно филийките между чиниите за салата, като ги подредите плоско, така че да не се припокриват. Покрийте сьомгата с пластмасова обвивка. Работейки с една чиния наведнъж, използвайте плоското дъно на метална мерителна чаша с 1 чаша, за да натиснете върху пластмасата, докато сьомгата се разпръсне и покрие цялата повърхност на чинията, повторете с останалите чинии. Подредете чиниите и охладете до изстиване.

Поставете рукола в голяма купа, поръсете с лимонов сок и 3 супени лъжици. масло и хвърляне за покритие. Подправете на вкус със сол и черен пипер. Извадете пластмасовата обвивка от сьомгата. Поръсете сьомгата с останалата 1 супена лъжица. олио и подправете със сол и черен пипер. Разпръснете рукола върху и сервирайте с резенчета лимон заедно за изстискване.


Гледай видеото: وثائقي. سمك السلمون والأفوكادو:الجوانب السلبية. وثائقية دي دبليو (Януари 2022).