Нови рецепти

Ръководство за алтернативни яйца

Ръководство за алтернативни яйца

Всички знаем и сме яли яйца. Те са една от най -повсеместните съставки в готвенето, а също така са здравословни и лесни за готвене. Но напоследък повече яйца, отколкото само тези от стандартни кокошки, често посещават пазарите и менютата в ресторантите (помислете за патешки и пъдпъдъчи яйца в омлети или начупени на пица).

За тези от вас, които не са запознати с голямото разнообразие от налични яйца, ние съставяме ръководство за яйцата, които най -вероятно ще срещнете на местния фермерски пазар. Надяваме се, че бележките по -долу ще обогатят знанията ви за яйца и може би дори ще ви насърчат да смесите вашите практики за готвене и пазаруване.

Бантам яйца

Бантамите (най -вдясно) са сравнително редки, малки кокошки, които произвеждат малки яйца с тъмен жълтък. Съотношението 50-50 жълтък към белтък ги прави чудесни за пържене. (Снимката е предоставена от Flickr/drewdomkus)

Сини/цветни яйца

Тези светлосини яйца идват от кокошката Cream Legbar, която първоначално е била отгледана от смес с породата пилета Araucana, която също снася сини яйца. Въпреки това, поради смесено размножаване, яйцата понякога ще имат сивкаво син, каки или маслиненозелен цвят. С богати, кремообразни жълтъци, тези яйца работят добре поширани или пържени. (Снимката е предоставена от Flickr/ImaginationKids)

Пъдпъдъчи яйца

Малки, петнисти яйца, тези деликатни лакомства имат бледи жълтъци и могат да се приготвят бързо (поради малкия им размер). Те са чудесно меко сварени, добавени към салата, върху зеленчуци или пица. (Снимката е предоставена от Flickr/Brook Herman)

Щраусови яйца

Тези големи, красиви яйца се поместват в издръжлива черупка с цвят на слонова кост и са еквивалентни на около 24 стандартни кокоши яйца (дайте или вземете малко). Размерът им ги прави идеални за декориране по време на Великден, но също така означава, че им отнема много повече време за готвене от сравнително миниатюрните кокоши яйца. (Снимката е предоставена от Flickr/Simpologist)

Яйца от токачки

По -дебели и здрави от стандартната черупка, яйцата от токачки имат тъмен жълтък и са приблизително еквивалентни на две стандартни кокоши яйца. (Снимката е предоставена от Flickr/LizLoughlan)

Ему яйца

Съхранявани в синьо-зелена черупка, тези големи яйца отнемат около час, за да се сварят или 30 минути за бъркане. Вкусът им не е твърде различен от стандартните яйца, но едно яйце от ему произвежда около 10 пъти повече от стандартното яйце (и струва повече). Опитайте да добавите зеленчуци към разбъркването и се уверете, че имате партньор или двама, които да ви помогнат да изядете всичко. (Снимката е предоставена от Flickr/Samatt)


Няма яйца? Ето вашето ръководство за замяна

Кажете, че имате яростен копнеж за партида мъфини, но когато започнете да събирате съставките си, осъзнавате, че последните ви яйца са влезли в сутрешния ви омлет. Означава ли това, че мъфините трябва да изчакат?

Не. Същото важи и за много други видове печени изделия - сладкиши, бисквити, хляб, както и да го наречете.

Ако по някаква причина яденето на яйца не е опция - по избор или по необходимост - можете да се обърнете към редица заместители, за да задоволите нуждите си от печене. Прочетете за разбивка на някои от любимите ни опции.

Но първо, какво точно правят яйцата при печенето?

Краткият отговор е ... много.

По -дългият отговор е, че яйцата са отговорни за много различни неща в печенето и тяхната роля варира в зависимост от това, което правите. Яйцата осигуряват структура (особено в сладкиши), както и емулгират, свързват и втасват. Те са ключов елемент при създаването на желаната текстура на печени изделия, но също така могат да повлияят на външния вид и аромата. Нищо чудно, че се използват в толкова много рецепти!

Най-дългият отговор е, честно казано, вероятно едночасова лекция. Не е нещо, за което имаме време (или място) за днес.

Като цяло яйцата имат уникална гъвкавост, която им позволява да изпълняват множество функции при печенето. Няма перфектен заместител, който магически да отговаря на същите тези нужди, но има много опции, които можете да изберете да изпечете успешно.

Готови ли сте да печете без яйца? Ето някои от любимите ни заместители на яйца, които да използваме в кухнята.

Аквафаба (течност от консервиран нахут)

Суббот за 1 яйце: 1/4 чаша (57g) аквафаба

Как се представя: Според нашия вегетариански експерт по печене, Пози Бриен, това е „подава най -добрата заместител на яйцата“. Всъщност толкова ни харесва, че написахме цял пост за него, Ръководство за аквафаба. Ако замествате рецепта, която не сте опитвали досега, препоръчваме да започнете с aquafaba, тъй като тя осигурява най -последователните резултати.
Професионалисти: Почти единственият заместител на яйцата, който разбива до меренге като белтъците (!) Не добавя никакъв вкус или цвят
Минуси: Не осигурява много структура на печените изделия. Вашето тесто може да мирише на "бобено", но не се притеснявайте! Този вкус няма да проникне в крайния продукт.
Добър за: Всичко-от хляб (дори бриош!) До меренге до еднослойни или леки закуски. Дори Fudge Brownies излизат също толкова богати и влажни, колкото оригиналната рецепта.

Пюре от банан, пюре от тиква, ябълково пюре

Суббот за 1 яйце: 1/4 чаша (57 г) пюре от банан, пюре от тиква (57 г) или ябълково пюре (64 г) или подобни пюрета като сладки картофи

Как се представя: Всяко от тези пюрета се представя по подобен начин в печени изделия (въпреки че бананът и тиквата могат да добавят забележим вкус или цвят, така че изберете съответно!). Те добавят много влага - помислете за любимия си мек банан или тиквен хляб. Те също могат да добавят малко дъвчене, което може да бъде добро или лошо, в зависимост от това, което правите. Като цяло доста последователен вариант
Професионалисти: Помага да се гарантира, че печените изделия са влажни и лесни за използване
Минуси: Прави бисквитки сладки, може да даде на торти или мъфини по -плътна текстура. Също така добавя известна лепкавост, ако се използва в големи количества.
Добър за: Бързи хлябове, обилни мъфини, еднослойни или закуски, торти с паунд, палачинки. Също така, няколко пекари на King Arthur препоръчват да замените пюрето от сладки картофи за яйцето в Beautiful Burger Buns, за което твърдят, че са дори по -добри от оригинала!

Яйца от семена от лен и чиа

Суббот за 1 яйце: Комбинирайте 1 супена лъжица ленено брашно или цели семена от чиа с 3 супени лъжици (42 г) вода и оставете да престои 5 до 10 минути, докато стане желатинова

Как се представя: Яйцата от семена от лен и чиа добавят тяло и помагат за свързването на печени изделия, но не изграждат структура, така че не са идеални за леки, пухкави сладкиши. От друга страна, те са добър вариант за меки, ниско издигащи се хлебни изделия или мая (с изключение на обогатени тестове като бриош). За повече подробности вижте предишната ни публикация за печене с заместител на ленено яйце.
Професионалисти: Много универсален - може да се използва в голямо разнообразие от рецепти
Минуси: Нито е добре аериран, така че не е добър избор за леки и пухкави стоки
Добър за: Бисквитки, бързи хлябове, дрожди, сладкиши и барове, мъфини. Моят колега блогър PJ направи Amish Dinner Rolls с ленено яйце и установи, че вкусът им е идентичен.

Пюре от тофу

Суббот за 1 яйце: 1/4 чаша (57 г) копринено тофу, смесено до пълна гладкост

Как се представя: Тофу действа донякъде подобно на пюретата от плодове и зеленчуци. Той добавя влага, но може да направи печените изделия плътни, така че е идеален за лакомства с влажна, а не пухкава текстура. Не забравяйте да използвате копринено тофу (устойчив на рафтове), което се смесва до гладка, кремообразна текстура.
Професионалисти: Неутрален вкус и цвят
Минуси: Изисква пюре за използване, което означава, че ще трябва да замърсите блендер или кухненският робот може да направи печените изделия малко плътни
Добър за: Бързи хлябове, обилни мъфини, еднослойни или закуски, торти с паунд. В рецепта като Бърз лимонов хляб неговият неутрален аромат ще позволи на яркия цитрусов вкус да блести.

Царевично нишесте, корен и други нишестета

Суббот за 1 яйце: Смесете 2 супени лъжици (14 г) царевично нишесте, прах от маранта, картофено нишесте или нишесте от тапиока с 3 супени лъжици (42 г) вода, за да образувате гъста каша

Как се представя: Тази опция не е толкова надеждна, колкото изброените по -горе. Нишестето е добре да се използва, ако нямате други възможности, но ви препоръчваме да използвате едно от предходните предложения, ако можете.
Професионалисти: Добър за подвързване
Минуси: Не е толкова надеждно, колкото други опции, които могат да оставят печени изделия малко сухи или нежни
Добър за: Бисквитки, еднослойни или леки закуски, бързи хлябове. Опитайте тази опция в шоколадова торта с тиквички, която вече е богата и ултра влажна благодарение на настърганата тиква.

Гръцко кисело мляко

Суббот за 1 яйце: 1/4 чаша (57 г) обикновено гръцко кисело мляко

Как се представя: Подобно на посочените по -горе плодови пюрета - добавя влага и нежност. Ако използвате пълномаслено кисело мляко, печените изделия ще имат по-богата, по-нежна текстура. Не забравяйте да използвате обикновено кисело мляко без аромат, тъй като подсладеното или ароматизирано кисело мляко може да добави допълнителен вкус.
Професионалисти: Придава нежност и гарантира, че печените изделия са влажни
Минуси: Не е подходящ за веган печене може да претегли печените изделия и да добави лепкавост, ако се използва в големи количества
Добър за: Бърз хляб, обилни мъфини, еднослойни или закуски, палачинки. Тези нежни ябълкови мъфини вече изискват кисело мляко, така че опитайте да добавите малко повече на мястото на яйцето, за да ги направите още по -влажни.

Газирана вода или селтър

Суббот за 1 яйце: 1/4 чаша (57 г) газирана вода

Как се представя: Изненадан ли си? Вярвате или не, газирана вода или селтър може да се използва като заместител на яйцата. Подобно на някои други опции към края на този списък, тази е по -малко надеждна от любимите като аквафаба, но може да се замени в рецепти за малко.
Професионалисти: Не се добавят аромат или цвят
Минуси: Може да бъде донякъде попаднал или пропуснат не се смесва добре в рецепти, които изискват яйцата да се смесват с масло
Добър за: Леки, пухкави печени изделия като торти, кексчета, мъфини и бързи хлябове. Мъфините с лимонов мак, които изискват яйцето да се разбие с разтопено масло, позволяват лесно да се включи селцерът в тестото.

Снимка от Ан Миентка

Търговски заместители на яйца

Суббот за 1 яйце: Следвайте измерванията и инструкциите на опаковката на продукта

Как се представя: В допълнение към посочените по -горе скоби за килера, има и много търговски заместители на яйца, които са различни. Тествахме няколко широко достъпни опции в нашия бананов хляб и можете да прочетете резултатите в нашата публикация за вегански бананов хляб. По -специално, открихме, че Namaste Egg Replacer е надеждна опция.
Професионалисти: Специално проектирани да имитират яйца при печене, могат да се използват в голямо разнообразие от хлебни изделия
Минуси: Специална съставка, която е по -малко вероятно да имате в килера си
Добър за: Почти всякакъв вид печене, макар че как са най -подходящи, ще зависи от конкретната марка

Как се сравняват някои от тези опции?

За да дам пример за това как няколко от тези заместители на яйца се натрупват, изпекох партида основни мъфини и замених яйцата с няколко от горните опции. Тази рецепта е супер проста: яйцата се смесват с други течности, след което се добавят към сухите съставки, за да се получи тесто. Основни рецепти като тази са най -добрите варианти за използване на заместители на яйца.

Ясно се отличаваше аквафаба - имаше много малка забележима разлика между мъфините от аквафаба и обикновените мъфини от яйца. Газираната вода също даде мъфини, които бяха много подобни на оригиналната рецепта.

Междувременно мъфините, които изпекох с пюре от банан, изглеждаха много по -различно от оригинала - имаха скални върхове и по -тъмен цвят - но в крайна сметка бяха много влажни. Те обаче имаха отличителен аромат на банан. И накрая, мъфините, които направих с ленено яйце, бяха на петна на цвят, но доста пухкави с хубаво издигане.

Като цяло? Всички мъфини бяха вкусни и приятни и с увереност бих заменил яйцата, без много да се променят в основна рецепта за бъркане и печене като тази. Въпреки това! Това е само един пример. Имайте предвид, че резултатите няма да съвпадат непременно с други видове рецепти, тъй като всички те разчитат на яйцата малко по -различно.

Когато заместването на яйца просто няма да го отреже

Както можете да видите, има много възможности за замяна на яйца във вашето печене. Дори при цялата тази гъвкавост обаче има някои печени изделия, при които заместването на яйца просто няма да бъде успешно.

Първият е съвсем очевиден: всяка рецепта с тежки яйца ще бъде почти невъзможна за изпълнение-неща като суфле, киш или всяка друга печена пица, която разчита почти изцяло на яйцата като основа на рецептата.

В допълнение, може да бъде трудно да замените яйцата в сладкиши с крем, като тиквен пай. В тези случаи препоръчваме да използвате съществуваща рецепта за тиквен пай, която не изисква яйца, вместо да се опитвате да адаптирате такава без яйца.

Също така е трудно да се замени в сладкиши, които разчитат на яйца за по -голямата част от кваса и структурата си, включително пандишпани, торти с горещо мляко, сладкиши от шифон и сладкиши с ангелска храна. Ако рецептата изисква от вас да разбиете яйцата до степен на лента и/или да сгънете твърд белтък, най -добре е да потърсите друга рецепта, вместо да се опитвате да замените яйцата.

Заключителни бележки

Ето още няколко бележки и изводи, които трябва да имате предвид, ако планирате да замените яйцата във вашето печене:

  • Струва си да се повтори: като цяло любимата ни заместител на яйцата е аквафаба. Предлагаме да използвате тази опция в рецепта, преди да експериментирате с други, тъй като тя се оказа най -надеждната.
  • Колкото повече яйца замените, толкова по -различен ще бъде крайният резултат. Замяната на едно яйце ще бъде много по -малко забележима от три яйца.
  • Можете да използвате както яйца, така и заместител на яйца в рецепта. (Например, ако рецептата изисква две яйца, но имате само едно, заменете второто яйце с един от горните заместители на яйцата.)
  • Печене без глутен? За съжаление, яйцата обикновено играят важна роля за изграждане на структури при печенето без глутен. Като цяло препоръчваме да печете безглутенови рецепти, които не включват яйца за начало, вместо да се опитвате да ги замените.

С толкова много възможности за смяна на яйца, надявам се, че ще сте готови да откриете всички възможности за печене без яйца. И най -добрият начин да разберете кой заместител на яйца работи най -добре в рецептата? Направете малко експерименти.

Няма строги правила и колкото повече изпробвате различни замествания, толкова по-удобно ще ги правите. Което означава, че е време за печене!

Ако сте веган (или печете за някой, който е!) Вижте нашата колекция от вегетариански десерти, които не само пропускат яйцата, но и млечните продукти. Приятно печене!


Как да си направим ленени яйца само с две съставки

Нашето ръководство за приготвяне на ленени яйца ще ви накара да вдигнете буря като веган професионалиста.

Що се отнася до имената, „ленените“ яйца не са твърде описателни в очите на домашен готвач и mdash, но всъщност са магическа заместител на яйцата във вашето печене и готвене. Независимо дали търсите веган заместител за печене или се опитвате да направите любимите си сладкиши алергични за приятели, ленените яйца са най-лесното решение, което можете да си представите. За някои производството на ленени яйца е нов начин за експериментиране с различни съставки & mdash ленено яйце се състои само от две съставки (да, наистина ли!). Ще комбинирате смляно ленено семе и вода, за да създадете вашето „яйце“ у дома. Точно както са супер бързи и лесни за приготвяне за първи път, ще забележите, че те са много гъвкави и може да бъдат изискани в безброй от любимите ви вегетариански ястия. Можете да ги включите в мъфини, хляб, палачинки, бисквити и всички ваши нужди за печене.

Какво е ленено яйце?

Ленено яйце е комбинация от близки до равни части смляно ленено семе и вода. Лененото семе често се използва като хранителен & ldquosuperfood & rdquo прах, известен с високите си нива на протеини, фибри и омега-3 мастни киселини, плюс те са полезни за храносмилането. Лененото семе също е веганско, без глутен и одобрено от палео. Когато се смилат и смесват с вода, лененото семе може да образува & ldquogluey & rdquo вещество, което има сходна консистенция с белтъците, което се постига, когато се смеси във вода.

Въпреки че може да не предлага идентични структурна опора, която едно яйце може да даде в рецептата за печене, ленените яйца са управляем заместител на повечето рецепти за печене. На теория бихте могли да ги приготвите сами, но наистина няма тон на вкус ленът има много семенен, влакнест профил, така че готвенето на ленено яйце самостоятелно не е най-ароматното творение. Тъй като вие и rsquore включвате ленено яйце в тесто и тесто, финият аромат на лен обикновено се маскира от всичко останало в тестото.

Ако нямате ленено семе, можете да направите и яйце & ldquochia & rdquo, състоящо се от смлени семена от чиа и вода, което ще се представи точно като ленено яйце. Ако имате цели ленени семена или семена от чиа, не забравяйте да ги смилате в мелница за подправки или кухненски робот, преди да ги използвате. Без да ги заземявате, техните хидропонни свойства (AKA, способността им да абсорбират вода) не са толкова изразени.

Как се използват ленени яйца в кухнята?

Ленените яйца правят чудесна замяна в повечето рецепти за печене, защото могат да осигурят фин структурен тласък. Съотношението смлян лен към вода е приблизително 1: 2, и около 1 супена лъжица лен, смесен с около 2 супени лъжици вода, се равнява на едно голямо яйце. Времето за почивка е от съществено значение, за да се оформи структурата на лененото яйце, така че не забравяйте да добавите 10- или 15-минутен буфер към времето за печене.

Мога ли да сменя яйцата за ленени яйца?

Важно е да се отбележи, че вие can & rsquot винаги замествайте яйце с ленено яйце. Ако рецептата изисква специално белтъци или жълтъци, като меренге или крем, тогава не можете да замените ленено яйце. Тези десерти извличат целия си вкус и текстура от яйца, докато ленените яйца осигуряват само по -мека форма на структура, така че вие ​​& rsquod пропускате богатия вкус, както и супер твърдата структура. Обикновено е най -добре да замените ленено яйце когато оригиналната рецепта изисква само едно яйце. Ако изисква две или повече, може да бъде по -трудно да подложите ленено яйце.

Рецепти, които изискват ленени яйца:

Можете да намерите ленени яйца в безброй рецепти за печене. Има всичко - от бърз хляб до сладкиши до сладкиши, палачинки до мъфини, бисквити до сладкиши много начини да проявите креативност с вашето ленено яйце. Можете дори да ги включите в солени рецепти като вегетариански бургери, оладки или банички, което ще ви помогне да ги поддържате структурно здрави. Тъй като ароматът му е толкова фин, лененото яйце ще бъде маскирано от пикантните компоненти на ястието. Имайте предвид, че ленените яйца нямат вкус като яйца, те просто осигуряват структура по същия начин, както яйцата. Това означава, че трябва не опитайте да ги запържите, бъркате или сварите твърдо по начина, по който бихте направили с пилешко яйце.

Как да съхранявате перфектно ленените яйца у дома:

Ленените яйца трябва да се смесват в тесто и тесто и да се пекат според рецептата. Те не трябва да се консумират сурови (не са вредни, просто неприятни) и не трябва да се използват в рецепти, които изискват 2 или повече яйца. Можете да ги приготвите до един ден предварително, като ги съхранявате в херметически затворен контейнер в хладилника.


Яйцата като свързващо вещество

За рецепти, които използват яйца предимно като свързващо вещество (като бисквитки), възможните заместители на едно яйце включват:

1/2 от среден банан, пасиран
1/4 чаша ябълково пюре (или друг пюриран плод)
3-1/2 супени лъжици желатинова смес (смесете 1 чаша вряща вода и 2 чаени лъжички неовкусен желатин и след това използвайте 3-1/2 супени лъжици от тази смес на яйце)
1 супена лъжица смляно ленено семе, смесено с 3 супени лъжици топла вода, оставете да престои 1 минута преди употреба
Търговски заместители на яйца (виж по -горе)

Имайте предвид, че добавянето на пюрирани плодове може да повлияе както на вкуса, така и на плътността на готовия продукт.


Накиснете филийките хляб в сместа за крем за 15-30 минути, като обърнете наполовина.

Поставете незалепващ тиган на средно ниска температура и намажете с леко покритие от кокосово масло или масло. Използвайте вилица или щипки, за да вземете всяка филия хляб от накиснатия съд, като оставите излишната смес от крем да се отцеди обратно в съда. Гответе всяка филия за около 2 минути от всяка страна, докато покафенее. Сервирайте веднага с любимите си гарнитури.


Вашето ръководство за алтернативни захари: Какво да обичате, какво да избягвате и защо

Опитът да се храните по-здравословно може да се почувства като безкраен пъзел. Един ден се появява някаква суперхрана, на следващия ден тя излиза & mdash може да се почувства невъзможно да проследиш какво всъщност е добро за теб и кое е просто мода. И когато се окажете, че се задушавате с пюре от мед-мача-кале-мака-манука, може би просто ще пожелаете да знаете дали всъщност е по-здравословно от любимата ви плодова захарна бомба от сок Джамба.

Ето защо се обърнахме към лекари и диетолози, за да разберем истината за различните подсладители. Разбира се, рафинираната захар за маса не е добра за нас, но какво ще кажете за нейните заместители? По -долу научете за най -често срещаните алтернативни подсладители и чуйте здравните специалисти да преценяват своите плюсове и минуси.

Забележка: Гликемичният индекс измерва колко храна повишава кръвната Ви захар. Под 55 се счита за нисък, 56 до 69 е среден, а 70 или повече се счита за висок.

Аспартам

Количество за замяна на 1 чаша захар: 1 чаша

“Аспартам, продаван като NutraSweet and Equal, [е] е обект на постоянни спорове от първоначалното му одобрение от Американската администрация по храните и лекарствата през 1974 г., ” д -р Лари Голдфарб от Медицинския и уелнес център на Ню Джърси каза в описанието, с което е споделил Тя знае.

“ Тъй като някои от изкуствените подсладители са 200 пъти по -сладки от обикновената захар, тялото ни реагира, като отделя повече инсулин, за да се справи с претоварването със захар. С толкова много секретиран инсулин (инсулинът е химикалът, необходим на захарта да попадне в клетката), кръвните нива се изчерпват и човекът отново гладува с много бързи темпове, поглъщайки ненужни калории отново и отново, за да има наддаване на тегло. &# 8221

Сукралоза/Спленда

Количество за замяна на 1 чаша захар: 1 чаша

“ Популярни през последните десетилетия, изкуствените подсладители намаляват популярността си поради потенциалната им връзка с мозъчни аномалии и повишения риск от развитие на някои видове рак, "#8221 Зоуи Мартин, диетолог за добавки с отстъпка, сподели с Тя знае. “ Въпреки това си струва да се отбележи, че много проучвания, включващи тези подсладители, са проведени върху плъхове и в много големи количества, които не съответстват на това, което би било реално консумирано. ”

Стевия/Трувия

Количество за заместване на 1 чаша захар: 1 чаена лъжичка прах или течен концентрат

“Stevia е класифициран като изцяло натурален и има нулева стойност на калории/въглехидрати. Активните съединения в стевия и mdash стевиол гликозиди & mdash са много по -сладки от захарта и се считат за безопасни за консумация. Смята се, че стевията може да притежава и други ползи за здравето, които все още не са разбрани. Недостатъкът обаче е, че чистата стевия има леко горчив послевкус, който е сходен с женско биле и не е за всеки, каза ни Мартин.

Повече ▼: Забравете мазнините, това е захар, която причинява всичките ни здравословни проблеми

Ксилитол и еритритол

Количество за замяна на 1 чаша захар: 1 чаша

“ Това са захарни алкохоли, които са доста страхотни, що се отнася до подсладителите, ” Мартин каза Тя знае. “Те са извлечени от царевица или бреза, те имат еднаква сладост със захарта и изглеждат и имат вкус почти същите. Въпреки това, за разлика от токсичния си братовчед, те съдържат приблизително една трета от калориите и имат много по -ниско въздействие върху нивата на кръвната захар. Освен това те не допринасят за кариес (ксилитолът всъщност е одобрен от някои стоматологични експерти за ролята му за предотвратяване на кариес). ”

Някакви минуси? “ Тъй като захарните алкохоли се абсорбират най -вече в червата, големи количества могат да причинят стомашно -чревни смущения, ” обясни Мартин. Въпреки това, повечето храни използват много малко количество ксилитол, така че трябва да сте добре.

Сироп от агаве

Количество за замяна на 1 чаша захар: 3/4 чаша

Въпреки че агавата е с нисък гликемичен индекс, тя съдържа 90 % фруктоза, която е по -вредна от глюкозата. “Агава не е толкова здрава, колкото се смяташе някога. Той е с високо съдържание на фруктоза, по-висок от този на царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза, а изследванията показват, че фруктозата не изключва хормоните на апетита “, каза ни Роджърс.

Сироп от кафяв ориз

Количество за замяна на 1 чаша захар: 1-1/4 чаши

“Сиропът от кафяв ориз често се възхвалява, защото ’ се състои изцяло от глюкоза, за разлика от фруктозата & mdash, последната от които е свързана с повишени нива на триглицериди в кръвта, което може да доведе до атеросклероза (или втвърдяване на артериите). Отново обаче захарта под каквато и да е форма е нещо, което трябва да намалим до минимум, - каза Мартин Тя знае.

Мед (суров)

Количество за замяна на 1 чаша захар: 1/2 чаша

Някои от експертите, с които разговаряхме, смятаха, че медът е също толкова лош, колкото захарта, докато други изтъкнаха предполагаемите му антибактериални и противовъзпалителни свойства. Ако все пак изберете мед, не забравяйте да закупите суров органичен мед, а не мед от Китай, който може да бъде направен само от високо фруктозен царевичен сироп, съветва диетологът Кони Роджърс Тя знае.

Кокосова захар

Количество за замяна на 1 чаша захар: 1 чаша

“ Кокосовата захар задържа доста от хранителните вещества, открити в кокосовата палма и може да има по -нисък гликемичен индекс [от трапезната захар], каза Роджърс Тя знае. “ Уверете се, че получавате кокосова захар, а не само палмова. ”

Фурмова захар

Количество за замяна на 1 чаша захар: 1 чаша

“Дата захар се прави от сушени фурми. Той не се разтваря във вода и има висок гликемичен ефект, каза д -р Бари Сиърс, президент на Фондация за изследване на възпалението Тя знае.

Кленов сироп

Количество за замяна на 1 чаша захар: 1/2 & ndash 2/3 чаша

“Кленов сироп се прави от сварен сок от кленово дърво и съдържа минерали, сподели Роджърс. “ [It ’s] не е толкова изискан като агаве и по -здравословен. ”

Меласа

Количество за замяна на 1 чаша захар: 1-1/3 чаши

Някои експерти казват, че трябва да внимаваме да използваме меласа като подсладител.

“ Повечето от химикалите, които се използват в процеса на рафиниране на захар от тръстика, в крайна сметка попадат в отпадъчните остатъци, които са меласата, & обяснява Роджърс. “ Следователно, вие имате не само вредните ефекти на захарта, но и на токсичните химикали, които се използват при производството й. ”

Трапезна захар

“Рафинираната захар е може би малко по -лоша от всички [горепосочените], защото е толкова лесна за консумация. Самата захар сама по себе си не е лоша, а когато се комбинира с мазнините, тя оказва по -остро въздействие върху мозъка, и#8217, когато трябва да се притесняваме, каза Сиърс.

В края на деня Sears ни каза, че “ всички [подсладители и изкуствени подсладители] имат проблеми. Опитайте се да използвате най -малкото количество, което се бори с горчивината, без да се опитвате да подсладите вкуса на крайния продукт. Според мен най -добрият подсладител е плодът, тъй като съдържа фруктоза и полифеноли. ”

Изображение: Лиз Смит/SheKnows


Тофу е чудесно за заместване на яйца в рецепти, които изискват много яйца, като киш или сладкиши. За да замените едно яйце в рецептата, пюрирайте 1/4 чаша меко тофу. Важно е да се има предвид, че макар тофуто да не се разбърква като яйца, той създава текстура, която е идеална за ястия от яйце и#8221. Твърдото тофу също е чудесен заместител на яйцата в яйчената салата без яйца и бъркалката за закуска.

Изработено от семена от чиа и боб гарбанзо, кокетното яйце е надежден заместител на яйцата, който може да се използва при печене. Той се предлага в магазините за здравословни храни и някои магазини за хранителни стоки.


Пюре от банани

Дълго време любимо за пекарите, които искат да премахнат мазнините от яйцата от рецептите, пюре от банани може да се използва вместо яйца, за да се осигури влага и обем. Те нямат никаква обвързваща сила, така че са най -подходящи за рецепти, където това не е жизненоважно. За да използвате банани вместо яйца, намачкайте или смесете 1/4 чаша банан на яйце, което искате да замените. Използвайте узрели банани, за да сте сигурни, че няма бучки. Тъй като бананите са сладки, по желание можете да намалите подсладителя във вашата рецепта, като премахнете една чаена лъжичка на използван банан. Бананите като заместители на яйца са най -добри в плодови рецепти, включително мъфини, кексчета и бързи хлябове. Те могат да потъмнеят при печене, така че избягвайте използването им в нещо бяло.


Този продукт съществува от дълго време и помогна да се направи вегана по -лесно за много хора. Сега има и няколко други марки заместители на вегански яйца, но аз лично не съм ги пробвал, така че не мога да потвърдя колко добре работят. Всички заместители на яйца са съставени от комбинация от нишестета и втасващи съставки, така че върши доста добра работа като имитира яйца в рецепти за печени. Недостатъкът на този продукт е, че може да не успеете да го намерите в местния супермаркет, но това е един от най -добрите варианти, които да използвате, ако искате да веганизирате пухкава, ефирна рецепта за пекарни като пандишпан. Можете дори да използвате заместител на яйца Ener-G, за да направите вегански киш!

Знаете ли как содата и оцетът се раздуват, когато ги смесите? Е, това е идеалният начин да добавите малко пухкаво, ефирно към вашите печени изделия, без да разчитате на яйца. Смесете 1 чаена лъжичка сода за хляб с 1 чаена лъжичка бял оцет, за да замените 1 яйце. В крайна сметка можете да използвате други видове оцет (като ябълков оцет), но тогава той може да добави забавен вкус към храната ви!


Заместители на яйца за печене

Инфографика за заместване на яйца с любезното съдействие на Vegan Mainstream.

Лесно е да възпроизведете яйцата във веганското печене, просто трябва да се запознаете с различните растителни опции за всяка функционалност на яйцата при готвене. В допълнение към ръководството по -горе, разгледайте отличния Cheat Sheet за заместител на яйца Happy Hebivore ’s и посетете изчерпателния сайт veganbaking.net.

Сега, когато знаете как за да организирате любимите си ястия с яйца, моля, научете малко повече за защо като разгледаме някои от нашите страници за производството на яйца:

Ако мислите да станете вегани и ви хареса това ръководство за ядене без яйца, моля, разгледайте и нашето Ръководство за безмлечно мляко, за съвети за вкусни млека, кремове, сирена на растителна основа и др.


Гледай видеото: Kəsmikli kəsmikli kökə. Çökələk poğacasi tavada. (Декември 2021).