Нови рецепти

Рецепта на случайно Locavore за шнорландски мангони ньоки (Merda de can)

Рецепта на случайно Locavore за шнорландски мангони ньоки (Merda de can)

Когато живеете в Мейн, повечето хора имат градини, както зеленчукови, така и цветни. Родителите на Случайния Локавер имат съседи с невероятни градини и сега, когато лятото е в разгара си, всички се стремят да споделят богатството. Част от проблема с градините е, че често просто няма достатъчно хора, за да ядат всичко и докато някои зеленчуци като боб и карфиол могат да се мариноват или консервират, същото не важи за неща като манголд. Ние бяхме щастливите получатели на огромна купчина манголд и това даде на Случайното Локавер извинение да опита един специалитет от Никоаз-ньоки, направени от Швейцарска манголд и локално наричан Merda de can. Тъй като wifi не е лесно достъпен в къщата на родителя ми, трябваше да отдадем дължимото на тези артефакти от ХХ век, готварски книги. Намерих разумна рецепта за спанак ньоки в Марсела Хазан Основи на класическото италианско готвене и тръгна оттам. Ето рецептата, която адаптирахме и която нахрани пет с остатъци, за да изпрати като благодарност на Лола:

Съставки

  • 1 килограм швейцарска манголд, стъбло и едро нарязано
  • 2 супени лъжици масло
  • 1 супена лъжица лук, нарязан на ситно
  • 2 ленти бекон, нарязани на квадрати 1/4 "(рецепта, наречена прошуто или шунка, нарязана)
  • Сол
  • 3/4 чаша прясна рикота
  • 2/3 чаша брашно
  • 2 жълтъка
  • 1 чаша прясно настърган пармезан
  • 1/4 чаена лъжичка прясно настъргано индийско орехче
  • Пипер

Упътвания

Сварете швейцарската битка до омекване; поставихме в микровълнова за около 5 минути. Можете също да го задушите в малко зехтин или масло до омекване. Когато е достатъчно хладно за обработка, изцедете го и изстискайте колкото е възможно повече влага (увийте в хартиени кърпи и изстискайте). Нарежете го, докато стане много фин, и го оставете настрана.

Сложете маслото, лука и бекона в малък тиган на умерен огън и гответе, докато беконът се свари и лукът стане златист. Добавете нарязаната чард и около 1/2 чаена лъжичка сол и гответе около 5 минути, като разбърквате от време на време.

Сложете сместа в купа и когато се охлади до стайна температура, добавете рикотата и брашното. Разбъркайте, докато се смесят добре. Добавете жълтъците, настъргания пармезан и индийското орехче и разбъркайте, докато се комбинират. Опитайте и добавете сол или индийско орехче, ако е необходимо.

Направете малки топки от сместа, като ги търкаляте в ръцете си. Те трябва да са с диаметър около 1/2 ". Ако сместа е твърде лепкава, поръсете леко ръцете си с брашно.

За да сготвите ньоките, заври голяма тенджера подсолена вода. Добавете ньоките и гответе за около 4-5 минути. Изцедете ньоките в гевгир или ги извадете от тенджерата с решетъчна лъжица. За да ги сервираме, направихме обикновен сос от масло и пресен градински чай. Разтопете малко повече от половин пръчка несолено масло в голям тиган на среден огън. Когато маслото се разтопи, добавете около 20 листа пресен градински чай. Оставете листата на градинския чай да се варят в маслото до аромат, около 2-3 минути. Внимателно добавете ньоките и разбъркайте, за да ги намажете с маслото. Сервирайте с допълнителен пармезан и се насладете!

Това всъщност не е традиционният начин на Nicoise, който използва картофи с манголд, но тези ньоки бяха леки и ароматни и с вкусен вкус. Можете също така да ги сервирате с традиционен доматен сос или доматен/сметанов сос, ако искате нещо по -изискано. Ако искате да го направите вегетариански, можете да изоставите бекона.


Манголд

Тези сочни палачинки от швейцарска манголда са известни на френски като „Farçous“. Те идват от Аверон, по-малко известен регион в Окситание, в Южна Централна Франция. Рядко населен и оставен предимно непокътнат с диви пасища и живописни махали, Аверон често се нарича „La France Profonde“ (дълбоката Франция). Но кухнята му е всичко друго, освен хо-хум, като много местни специалитети са основни в цяла Южна Франция, включително световноизвестните Pommes Aligot, Gâteau à la Broche и тези малки Farçous.


Съдържание

Думата ньоки може да се получи от италианската дума нокио, което означава възел в дърво, [22] или от nocca, което означава кокалче. [23] Това е традиционен вид италианска паста от римско време. [6] Въведен е от римските легиони по време на разширяването на империята в страните от европейския континент. Една древноримска рецепта се състои от овесена каша с грис тесто, смесено с яйца. Подобни съвременни ястия включват печеното ньоки алла романа и сардински malloreddus [24], които не съдържат яйца.

След като картофите бяха внесени в Европа, в крайна сметка те бяха [ кога? ] включени в рецепти за ньоки. [25] Картофените ньоки са особено популярни в Абруцо, Фриули-Венеция Джулия, Венето и Лацио.

Съхранение и опаковане Редактиране

Домашните ньоки обикновено се консумират в същия ден, в който са направени.

Търговските ньоки често се продават под модифицирани атмосферни опаковки и могат да постигнат срок на годност от две седмици или повече при охлаждане. [26] [27]

Nnocchi di pane (буквално „бучки хляб“), производно от Semmelknödel, е направен от галета и е популярен във Фриули-Венеция Джулия, Венето и Трентино-Алто Адидже/Сюдтирол. Друг сорт от последния регион са спанак ньоки.

Австрия Редактиране

В Австрия ньоките са често срещано основно или гарнитура, известно с оригиналното име и австрийския вариант, nockerl (мн. nockerln). Като гарнитура те могат да придружават основни ястия като гулаш.

Хърватия Edit

Ньоките са много популярни и често се сервират като ястие в крайбрежната Хърватия, обикновено се сервират като първо ястие или гарнитура с Dalmatinska pašticada. Хърватското име за ньоки е „njoki“. [28]

Словения Редактиране

Ньоки, известни на местно ниво като „njoki“, са често срещани в приморския регион на Словения, който споделя много от своите кулинарни традиции със съседна Италия.

Полша Редактиране

Почти идентично творение са „kluski leniwe“ („мързеливи кнедли“), но не съдържат яйца. Често те са подправени с различни билки като черен пипер, канела или бахар. Подобни по форма са kopytka ("копита"), прости кнедли от тесто във формата на диамант, които не съдържат сирене. И двете често се сервират със заквасена сметана, масло, карамелизиран лук, гъбен сос или сос.

Франция Редактиране

Името се използва и във Франция в ястието, известно като ньоки à la parisienne, горещо ястие, включващо ньоки, оформени от сладко тесто [29], сервирано със сос Бешамел. Специалност на Ница, ньоки де тантифла а ла нисарда, се прави с картофи, пшенично брашно, яйца и блет (Манголд), който се използва и за tourte de blette. La merda dé can е по -дълъг от оригиналните ньоки.

Южна Америка Редактиране

Поради значителния брой италиански имигранти, пристигнали в Аржентина, Бразилия, Парагвай и Уругвай, ньоки, ñoqui (Испански, [ˈɲoki]) или nhoque (Португалски, произнася се [ˈɲɔki]) е популярно ястие, дори в райони с малко италиански имигранти. В Бразилия, Уругвай, Парагвай и Аржентина има традиция да се ядат ньоки на 29 -то число всеки месец, като някои хора слагат пари под чиниите си, за да донесат просперитет. [30] [31] Всъщност в Аржентина и Уругвай ñoqui е жаргонен за фалшив служител (според корумпирани счетоводни практики или, в публичния сектор, разпределение на политически патронаж), който се появява едва в края на месеца, за да получи заплатата си. [32]


Подготовка

1. Сварете или сварете морковите на пара, като се уверите, че все още запазват известно хрупкане. Отцедете и оставете настрана. 2. В уок (или голям тиган) загрейте олиото, след това добавете чесъна, джинджифила и лютите люти чушки. Пържете около минута на слаб/среден огън при непрекъснато бъркане. Добавя се маншонът и се запържва още около минута, като продължава да се разбърква. Свалете от котлона, добавете соса, морковите и кориандъра. Разбъркайте добре, за да се комбинират. Сервирайте веднага.
  • Стъблата от 1 до 2 връзки манголд
  • 1 супена лъжица зехтин
  • Кошерна сол, на вкус
  • Пресен лимонов сок (по избор)

Съберете съставките. Загрейте фурната до 375 F.

Изплакнете стъблата на манголд, подсушете и отрежете всички кафяви парченца.

Използвайте около половината от маслото, за да намажете дъното на чиния или друга форма за печене, която ще държи стъблата в един слой. Поставете стъблата в съда, поръсете с останалото масло и поръсете със сол.

Покрийте формата за печене с фолио и поставете в предварително загрятата фурна. Печете 10 минути, след това махнете фолиото и печете, докато стъблата от манголд омекнат и започнат да покафеняват, още около 20 минути.

Сервирайте горещо, топло или на стайна температура с изстискване на пресен лимонов сок.


Сушене на манголда

Това получава свой собствен раздел, защото е може би най -важната част от целия този процес. Трябва да изсушите всеки лист много добре. Да. Това определено е болка в знаете какво, но това е единственият начин да се уверите, че листата ви са хрупкави, а не намокрени.

Дори малко вода върху лист ще се превърне в пара и ще задуши листа, вместо да стане хрупкав. Затова разстелете няколко хартиени кърпи и притиснете листата много добре на партиди, за да се уверите, че са сухи. Не е нужно да ги правите един по един или нещо друго, но не ги правете всички наведнъж!


Какво е швейцарска манголд?

Манголдът е член на семейство цвекло. Известен е още като сребърно цвекло и вечен спанак и се предлага в различни цветове. Ще откриете стъбла, вариращи от ярко жълто и оранжево до червено, лилаво и дори розово.

Сезонът е от юли до ноември.


ИНСТРУКЦИИ

1 Шепа билки, които харесвате смесени: Използвах розмарин, градински чай, босилек и магданоз, които отглеждах в градината. Около 1 супена лъжица сушена от всяка също би работила. Използвайте вкусовите си рецептори.

Гъбите Porchini се бланшират и се запазва течност.

Разтопете маслото в голям черен тиган с незалепващо покритие, докато маслото просто покафенее. Добавете шалот и чесън и гответе, като бъркате непрекъснато, докато се карамелизира. Добавете смляно свинско месо и Панцета и гответе. Кафяво до почти готово. Добавете гъби и манголд и гответе до увяхване. Добавете ½ от билковата смес. Добавете 1 чаша бяло вино Гответе 2 минути. Готино. Добавете кедрови ядки, хлебни трохи и яйце. Смесете добре.

Паунд телешко до обичан. Използвах една кост (3 фунта) и една обезкостена за навиване. Обезкостените кости ще направят хубава яхния по-късно, така че всъщност можете да имате 2 хранения от една гърда. Просто помолете месаря ​​да ви го обезкости и той може да хвърли безплатно някакъв низ.

Линейна кухина на торбичка или слой върху телешко месо без кости, сиренето Asiago. Напълнете с плънка или изсипете плънка върху телешко месо без кости.

Навийте и закрепете с връв. Отгоре добавете запазени билки.

Кафяво навито печено в тиган с остатък от запазен сок от гъби и още ½ чаша бяло вино. Кафяво, докато соковете почти изчезнат.

Преместете и двете печени в тавата за печене. Добавете телешки бульон в тигана и остържете до възстановяване. Изсипете върху печено. Добавете дафинови листа към сока в тиган с покафенено телешко месо. Покрийте с достатъчно алуминиево фолио с отдушник.

Печете в загрята фурна на 350 градуса за 1 час. Бастирайте често. Извадете фолиото и гответе за още един час или до готовност Бастинг през цялото време. Добавете още бульон или вода или вино, ако капките изсъхнат. (хвърлете малко печени картофи, за да направите лесно ядене).

Извадете печеното от тавата и го сложете в чинията. Направете сос: Смесете 3/4 чаши вода с 3 натрупани Tbl брашно в мерителна чаша. Разбъркайте добре (сякаш правите бъркани яйца), след това разбъркайте брашнената смес (отгоре на котлона), като бъркате непрекъснато до гладкост, на силен огън до кипене. Сварете и разбъркайте 3 минути. И печени, изсипете сос отгоре и сервирайте.


Чард кръстосани любовници

Знаеш ли, тъй като съм любител на всичко зелено, наистина ме боли, че аз и швейцарската чарда не се справихме.

Разбира се, смятам себе си за щастлив човек през повечето време, но това поражение остава в съзнанието ми. Преследва ме в съня.

Може би пристигането на швейцарската чарда в CSA тази седмица е знак. Може би битката е била проведена, но войната не е приключила.

Ерик хвърли един поглед към Чарда снощи и каза:Е, предполагам, че устните ви отново ще докоснат манголда. “И той се разсмя толкова зле, че изтръпвам само като си помисля. Взех парче бира и го ударих с него.

За тези от вас, които не ме познават много добре, аз съм Телец и съм толкова упорит, колкото ни описват. Не приемам поражението и започвам да мисля, че манголдът също е Телец. Ние са глави на дупе.

Знаех, че все още не мога да изпусна швейцарския мангал от живота си. Това е ярко зелено, набръчкано и сияйно и листа#160 ми се обаждат за някакъв недовършен бизнес.

И така, направих това, което всяко момиче, което търси рецепта от швейцарска манголд, бих направил и се насочих към Choosing Raw. Ако не сте посещавали този уебсайт, наистина би трябвало. Гена е не само мой скъп приятел, но и е страхотен писател, супер полезен и измисля някои невероятни рецепти, включително Banana Soft Serve. Доказах гледната си точка.

Сурова и усилваща салата от риба тон

  • 1 чаша слънчогледови семки, накиснати 2 часа
  • 2 кисели краставички, нарязани (нямах)
  • 1/2 чаша краставица, нарязана (или целина)
  • 1/2 чаша настърган морков
  • 1/2 супена лъжица ябълков оцет, 1/4 чаена лъжичка лук на прах, 1/2 супена лъжица кленов сироп ИЛИ 1 супена лъжица сок от кисели краставички
  • 1 супена лъжица пресен лимонов сок
  • 1/2 чаена лъжичка морска сол Herbamare
  • Прясно смлян черен пипер, на вкус
  • Червен пипер, за украса

Упътвания: Поставете всички съставки в кухненския робот, с изключение на червен пипер и краставица. Пулсирайте, докато току -що се комбинира (искате да го оставите малко на парчета). Извадете от процесора и разбъркайте нарязаната краставица или целина. Поръсете с червен пипер и още малко прах от Herbamare. Сервирайте в опаковка, върху салата или с бисквити. Обслужва 4-6.

Свекърва ме накара да се закача на този Herbamare преди няколко години и това сериозно промени живота ми.

Трябваше да направя някои промени в рецептата на Gena въз основа на какви съставки имам, така че не излезе с вкус като риба тон твърде много, но все още беше наистина вкусно! Пристрастяване мога да кажа.

Нямах кисели краставички или сок от туршия, но се опитах да направя сок от кисели краставички, като използвах ябълков оцет, кленов сироп и лук на прах. Това даде на салатата малко хапка. Все пак бих препоръчал да използвате кисели краставички + сок от туршия, ако можете. Аз също нямах мисо.

Тази сурова + веганска салата от риба тон би била отлична за бисквити или за тост. Нямам търпение да го изпробвам с различни неща!

Тази вечер го превърнах в обвивка от швейцарска манголд.

За помощ с опаковъчната част използвах инструкциите на Gena за сгъване на опаковката. След измиване и изсушаване отстраних вената от стъблото. Или поне това си казах, че правя.

Манголдът е малко труден за опаковане, тъй като листата се напукват много лесно, но успях, въпреки че беше голяма бъркотия (прочети: упорита).

Направих две обвивки, използвайки около 1/4 чаша салата от риба тон на всяка заедно с нарязани зеленчуци.

Всъщност бях наистина изненадан, защото този път шарца не ми се стори толкова лош. Всъщност беше наистина мека на вкус. Може би ми харесва по -добре сурово, когато миризмата не ме надделява толкова?

Експериментирах и изключвах рецепти за сурова храна през последната година и аз се насладих на повечето от тях. Намирам, че лятото е чудесно време за експериментиране със сурова храна, защото не е нужно да включвате котлона и ястията често са освежаващи и зареждат с енергия. Склонен съм да жадувам повече сурови ястия през лятото, поради което напоследък сте виждали много такива в блога.

Някои от любимите ми сурови и усилващи рецепти без печене:

Въпросът за тази вечер- Опитвали ли сте някога рецепти за сурова храна или бихте опитали? Случвало ли ви се е да попаднете на нещо, което обичате по -специално? Споделяйте! Всички бихме могли да използваме малко по -малко фурна в тази жега ... или трябва да кажа малко по -малко топлина в нашата фурна!

Среща за здравословен начин на живот благотворителна томбола днес до петък по обед EST!

Ще раздавам един билет за HLS за тазгодишната среща на върха за здравословен живот в Чикаго на 13-15 август! Всички приходи отиват в Канадското дружество за борба с рака. Даряване $ 10 = 1 запис за билет, даряващ $ 20 = 3 записи за билети. Не съм имал толкова много записи (може би 10 досега), така че шансовете ви за печалба не са твърде оскъдни! Посетете моята страница за дарения, за да направите вашето дарение: Щракнете тук. Благодаря и късмет!

Сега се опитвам да се мотивирам да бягам, след като открих, че разбъркването ми (mp3 плейър) е счупено. Това е тъжен ден. Надявам се на чудо.   Ще се видим утре сутринта за забавна петъчна изненада.


Trim & amp Сгънете чарда

Съберете почистените листа заедно. Отрежете и изхвърлете всички покафенели или повредени участъци от стъблата.

Някои гроздове ще бъдат сравнително чисти и лесни - просто отрежете дъното на стъблата и продължете напред. Друг път ще имате куп с потъмняване на стъблата, които трябва да бъдат „обръснати“ и изхвърлени, така че да имате девствени стъбла, готови за готвене.

След масовото подрязване, работете с един лист наведнъж за най -добри резултати.

Вземете лист от манголд, сгънете го наполовина по дължина и го поставете пред себе си.

Това не е точна наука, нито ракетна наука - просто сгъвате листа по естествения му център, поставяйки стъблото/реброто обърнато в едната страна, а краищата на листа в другата.


Гледай видеото: Cooking Masterclass with Slow Food Bali u0026 Locavore (Януари 2022).