Нови рецепти

Миньон от филе на скара с рецепта за сос от горчица с ракия

Миньон от филе на скара с рецепта за сос от горчица с ракия

Ухапването от горчица и печенето на скарата усилват аромата на нежен, но мек на вкус филе миньон. За перфектен момент добавете сметаната към соса, докато пържолите почиват; ще бъдат направени едновременно.

Съставки

  • 1 супена лъжица зехтин плюс още за четкане
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 10 унции нарязани гъби (като копче, кримини или шийтаке с дръжки; около 4 1/2 чаши)
  • 2 шалот, ситно нарязан (около 1/2 чаша)
  • 1/2 чаша нискосолен телешки бульон
  • 2 супени лъжици дижонска горчица
  • 2 чаени лъжички пресни листа мащерка
  • 2 супени лъжици тънко нарязан пресен лук

Подготовка на рецепта

  • Пригответе средно горещ огън в скара на дървени въглища или загрейте газова скара до висока степен. Намажете пържолите с масло; подправете със сол и черен пипер.

  • Печете пържоли на скара, докато се сварят до желаната готовност, 5-6 минути на страна за средно редки. Прехвърлете пържолите в чиния и оставете да почиват 5 минути

  • Междувременно загрейте 1 с.л. масло в голям тиган от чугун, поставен на скара заедно с пържоли. Добавете гъби и шалот в тиган и разбъркайте, докато гъбите омекнат и покафенеят на петна и шалотът омекне, 4-5 минути. Махнете тигана от котлона; разбъркайте ракия (внимание: Сместа може да се възпламени). Върнете тигана на скара. Добавете бульон, дижонска горчица и листа от мащерка; разбъркайте, за да се смесят.

  • Добавете сметана; оставете да къкри, докато гъбеният сос леко се сгъсти, 4-5 минути. Подправете соса на вкус със сол, черен пипер и кайен.

  • Сос с лъжица върху чинии; отгоре всеки с филе. Гарнирайте с лук.

Рецепта от Rhododendron Caf в Bow WA,

Хранително съдържание

Една порция съдържа: Калории (kcal) 500 мазнини (g) 25 наситени мазнини (g) 11 холестерол (mg) 145 въглехидрати (g) 9 диетични фибри (g) 1 общо захари (g) 2 протеини (g) 41 натрий (mg ) 420Раздел Прегледи

Филе Миньон

5 1/2 паунда най -високо качество филе миньон
масло
подправки, на вкус

Сос от гъби
2 опаковки (10 унции) пресни бели гъби, нарязани
1 голям лук, нарязан на кубчета
3 супени лъжици масло или масло
1/2 чаша сладък вермут или шери
1 скилидка чесън, натрошен
сол и черен пипер
3 тирета сос Уорчестър
капки за тиган (по избор)


49 филе миньон с сос Уорчестър Рецепти

Филе миньон с гъбен винен сос (бързо и лесно)

Филе миньон с гъбен винен сос (бързо и лесно)

Плодова кожа Филе Миньон

Плодова кожа Филе Миньон

Филето на Кати Миньон Строганов

Филето на Кати Миньон Строганов

Говеждо филе Миньон на скара

Говеждо филе Миньон на скара

Говеждо филе с картофено пюре от печен чесън, сирене Bleu и орехови пюрета Portobellos и домашен сос Уорчестър (Emeril Lagasse)

Рецепти за филе миньон в сос от ракия от дижон

Filet Mignon е една от любимите ми храни! Това е просто небесно. ( Повече ▼ )

Нарежете мазнините от пържоли. Поставете пържолите в плитка чиния. Изсипете 2 супени лъжици коняк върху пара. ( Повече ▼ )

какво прекрасно ястие, което е толкова лесно за приготвяне. обичам това, сервирано с нови картофи и а. ( Повече ▼ )

загрейте олио в тенджера, добавете шалот и гответе за 3 минути. добавете запас, вино и ракия, редук. ( Повече ▼ )

Това е най -вкусната рецепта! Получих тази рецепта от отдела за месо във Walmart, а вие. ( Повече ▼ )

Загрейте маслото и олиото в голям тиган на среден огън. Подправете филетата със сол и черен пипер. ( Повече ▼ )

Сварете юфка в тенджера с 6-8 литра вряща подсолена вода, докато омекне. Изцедете в ко. ( Повече ▼ )

Поставете всичко освен пържолата в блендер. Пюрирайте до гладкост. Овкусете пържолите със сол и черен пипер. ( Повече ▼ )

& quotСтрахотна комбинация от вкусове. Сервирайте с малко пасирани червени картофи с чесън и подсладено гр. ( Повече ▼ )

Овкусете пържолите с подправена сол и черен пипер и подредете на един слой в голям. ( Повече ▼ )


Филе Миньон с горчица и усилващи гъби

Загрейте голям (10-инчов) чугунен тиган на силен огън за 5 до 7 минути. Подсушете филетата с хартиени кърпи и ги намажете с масло от рапица. Комбинирайте fleur de sel и натрошен пипер на малка чиния и разточете филетата отгоре, отдолу и отстрани в подправката, като леко притиснете за покритие. Когато тиганът е много горещ, добавете филетата и разтъркайте равномерно навсякъде (отгоре, отдолу и отстрани) за около 2 минути на страна.

Прехвърлете пържолите от тигана в тиган (оставете тигана настрана) и поставете във фурната за 8 до 12 минути, докато пържолите регистрират 120 градуса на термометър за месо за средно рядко. Извадете от фурната, покрийте плътно тавата с алуминиево фолио и оставете да почине за 10 минути.

Междувременно загрейте маслото в среден (10-инчов) тиган на среден огън. Добавете гъбите и задушете за 4 до 5 минути, докато изпуснат соковете си. Разбъркайте шерито и гответе за 10 до 12 минути, докато гъбите се сварят. Поръсете с ½ чаена лъжичка кошерна сол и ½ чаена лъжичка черен пипер и оставете настрана.

В същото време добавете зехтина към тигана (не го изтривайте), добавете шалота и гответе на среден огън за 2 минути. Добавете коняка, като разбърквате, за да деглазирате тигана, и гответе 2 минути, докато конякът се изпари и шалотът омекне. Разбъркайте сметаната и оставете да къкри 4 до 5 минути, докато се сгъсти. Разбъркайте двете горчици и опитайте подправки.

Извадете струните от филетата и поставете върху 4 топли чинии за вечеря. Лъжица горчичен сос около филетата. Лъжи гъбите върху филетата и поръсете всяка чиния с магданоз. Сервирайте горещо.

Copyright 2016, Cooking for Jeffrey, Clarkson Potter/Publishers, Всички права запазени


Най -добрите сосове за филе Миньон

Печен филе миньон без съмнение е най -нежният от пържолите. Изрязва се от телешкото филе. Мускул, който минава по гърба на кравата, който върши много малко работа (спрямо останалата част от кравата), и това го прави толкова нежен.

Също така е сред най-постните парчета говеждо месо, с много малко междумускулна мазнина или съединителна тъкан. Липсата на мазнини означава две много важни неща. Първо, по -мек вкус е вкусен, но нищо, което ще ви издуха чорапите. И второ, склонност да се чувствате малко сухи по време на хранене.

За щастие и двата проблема могат да бъдат значително подобрени с добавянето на сос от филе миньон, известен още като сос от пържола.

Сега, ако трябва, можете да пробиете А1. Но вие ще извършите ужасен грях. Колкото и прекрасен да е този буквено-цифров сос, ако ще платите големите пари за първокласно парче филе миньон, научете се как да го приготвите перфектно, тогава наистина бих ви предложил да отделите малко повече време , за да излезе с еднакво перфектен сос.

По -долу са някои от любимите ми сосове за пържоли, които работят особено добре с филе. Някои са много прости. Някои малко по -сложни. Обърнете внимание, че едно нещо, което почти всички мои сосове с филе миньон имат общо, е доброто количество мазнина. Както споменах по -горе, тъй като филето е толкова постно, то се възползва от малко мазнини, като масло или сметана. Оставете по -киселите/остри сосове за пържоли за мастните разфасовки, като риба.

Най -добрите сосове за филе Миньон

Може би най -традиционният сос за филе и конюшня за френско готвене. Обичам да използвам много едро натрошени зърна черен пипер, приготвени с малко шалот и коняк и след това завършени с малко сметана.

Друг френски сос, béarnaise има шалот и естрагон като основни вкусови компоненти, които след това се превръщат в гъст кремообразен сос с добавяне на жълтък и масло. Ако нямам време да направя истинската сделка, „изневерявам“ малко, като си направя просто масло от естрагон.

Materre 'd butters стана много популярен през 80 -те. Те са проста комбинация от масло и „нещо“. В този случай нарязвам на ситно малко розмарин и го смесвам с маслото. Намазването на малко върху току-що сварено филе миньон, оставяйки го да се разтопи навсякъде, докато пържолата почива, е страхотен начин да добавите вкус.

Има няколко различни начина за добавяне на синьо сирене към филе. Солената, остра, масленост на сиренето съвпада перфектно с вкус на постно месо. Обикновено смесвам малко масло и синьо сирене заедно и го оставям да се разтопи върху пържолата след готвене, но приготвянето на сос с малко сметана или добавянето на трохи хляб и направата на топинг през последните няколко минути на готвене също са чудесни възможности .

Bordelaise - сос от червено вино

Червеното вино и филето миньон вървят чудесно заедно. Така че сосът с добро Бордо (грозде от каберне и/или мерло) в сърцето му е перфектно съвпадение. За този сос намалете виното на основата на каберне с малко добър телешки бульон и шалот. Завършете с малко прясно масло, за да се сгъсти. Страхотно!


Температура на готвене за Filet Mignon

Уверете се, че термометърът ви е поставен директно в центъра на пържолите за най -точно отчитане. Редки са 120 ° F. и средно рядко е 125 ° F. Не забравяйте, че пържолите ще продължат да се готвят, след като бъдат свалени на дъска за рязане, и вие искате да отчетете това готвене с пренасяне. Няма нищо по -лошо от това да препечете скъпо парче месо.


Филе Миньон със сос от пипер

Филе Миньон в сос от пипер, е една от любимите ми рецепти за всички времена, които да правя у дома. Въпреки че излиза като сложно и сложно ястие, всъщност е много лесно за приготвяне, само с няколко съставки. Звездната съставка, разбира се, е самият филет и за тази рецепта използвам няколко прекрасни пържоли от сертифицирана пържола и морски дарове. Щастлив съм, че работя с такава страхотна съставка и съм сигурен, че ще харесате и тези пържоли.

Преглед на рецептите и ключове към успеха

  1. За да направите страхотен филен миньон с сос от пипер, просто следвайте тези няколко прости стъпки:
  2. Най -важната част е правилното приготвяне на пържолата. Започнете с пържола със стайна температура, добре подправена със сол, и я изпечете в силно загрят тиган. Завършете го във фурна на 400 градуса, докато достигне средно рядко (моето предпочитане) или желаната от вас температура.
  3. Пържолите трябва да почиват, след като бъдат сварени, така че не забравяйте да ги дадете няколко минути, преди да ги нарежете. За щастие, тези няколко минути ще бъдат точно времето, необходимо за приготвяне на сос от чушки.
  4. Използвайте прясно смлян черен пипер, а не смлян. Той има много повече аромат, а фино смленият пипер може да направи соса с вкус на зърнест.
  5. Обичам аромата на малко коняк или ракия, дава соса, но ако се притеснявате за алкохола, можете да го пропуснете, сосът пак ще е страхотен
  • 2 8oz сертифицирана пържола и усилващ филен миньон от морски дарове
  • Сол
  • 1 - 2 супени лъжици едро смлян, пресен черен пипер
  • ¼ чаша коняк
  • ½ чаша телешки бульон
  • ¼ чаша тежка сметана за разбиване
  • 2 супени лъжици масло
  • Зехтин за готвене

Нищо не върви с този Филе Миньон със сос от пипер, като хубав, голям Калифорнийски совиньон. Големите вкусове от месото и зърната черен пипер се нуждаят от нотки на кожа, дим и шоколад, които обикновено се намират в добра кабина. Плюс това, мазнините от месото, както и сметаната в соса, спомагат за намаляване на танина във виното. Наслади се!


Печено ребро с глазура от касис

Гигантска плоча от идеално изпечено говеждо месо изглежда невероятно апетитна, така че не се притеснявайте за почистването и излагането (известно като френч) на костите. Оставащата мазнина ще помогне за поддържане на месото влажно. Вземете рецептата за печено ребро със стояща глазура от касис » Бил Фелпс

Рецепта за филен миньон с горчица и гъби на Ина Гартен

Всеки печели, когато известният готвач и телевизионен водещ Ина Гартен пуска нова готварска книга. Тя написа най -новата си колекция в чест на ястията, които съпругът й Джефри обича най -много, което означава, че и ние със сигурност ще ги обичаме. Любимото френско ястие на бистро от Garten ’s е филе миньон с горчица и гъби, така че автоматично ’s също е едно от любимите ни!

Когато с Джефри ядем навън в Париж, обичам да си поръчам класическо телешко филе с горчичен сос. Богатото говеждо месо и кремообразният, пикантен сос са чудесна комбинация. Това е моята версия на това ястие, с добавени малко диви гъби за още повече вкус.

Правя напукани зърна черен пипер с хаванче и пестик.

Рецепта за филен миньон с горчица и гъби на Ина Гартен

  • Време за подготовка: 15 минути
  • Време за готвене: 35 минути
  • Ниво на трудност: Лесно
  • Порция: 4

Съставки

  • 4 филета с дебелина 2 инча, вързани (10 до 12 унции всеки)
  • 2 супени лъжици рапично масло
  • 1 1/2 супени лъжици fleur de sel
  • 2 чаени лъжички едро напукани зърна черен пипер
  • 2 супени лъжици несолено масло
  • 12 унции гъби кремини, стъбла и нарязани с дебелина 1/4 инча
  • 2 супени лъжици сух шери
  • Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
  • 1 супена лъжица добър зехтин
  • 1/2 чаша смлян шалот (2 големи шалота)
  • 3 супени лъжици коняк или ракия
  • 1 1/4 чаши тежка сметана
  • 1/4 чаша дижонска горчица
  • 1/2 чаена лъжичка пълнозърнеста горчица
  • 2 супени лъжици смлени листа пресен магданоз

Упътвания

За филе миньон

Загрейте фурната до 400 градуса. Уверете се, че печката ви е добре вентилирана!

Загрейте голям (10-инчов) чугунен тиган на силен огън за 5 до 7 минути. Подсушете филетата с хартиени кърпи и ги намажете с масло от рапица. Комбинирайте fleur de sel и натрошен пипер на малка чиния и разточете филетата отгоре, отдолу и отстрани в подправката, като леко притиснете за покритие. Когато тиганът е много горещ, добавете филетата и разтъркайте равномерно навсякъде (отгоре, отдолу и отстрани) за около 2 минути на страна.

Прехвърлете пържолите от тигана в тиган (оставете тигана настрана) и поставете във фурната за 8 до 12 минути, докато пържолите регистрират 120 градуса на термометър за месо за средно рядко. Извадете от фурната, покрийте плътно тавата с алуминиево фолио и оставете да почине за 10 минути.

Междувременно загрейте маслото в среден (10-инчов) тиган на среден огън. Добавете гъбите и сотирайте за 4 до 5 минути, докато освободят соковете си. Разбъркайте шерито и гответе за 10 до 12 минути, докато гъбите се сварят. Поръсете с 1⁄2 чаена лъжичка кошерна сол и 1⁄4 чаена лъжичка черен пипер и оставете настрана.

В същото време добавете зехтина към тигана (не го изтривайте), добавете шалота и гответе на среден огън за 2 минути. Добавете коняка, като разбърквате, за да деглазирате тигана, и гответе 2 минути, докато конякът се изпари и шалотът омекне. Разбъркайте сметаната и оставете да къкри 4 до 5 минути, докато се сгъсти. Разбъркайте двете горчици и опитайте подправки.

Извадете струните от филетата и поставете върху 4 топли чинии за вечеря. Лъжица горчичен сос около филетата. Лъжи гъбите върху филетата и поръсете всяка чиния с магданоз. Сервирайте горещо.