Нови рецепти

Хайверът на Петросян2 [на квадрат] Рецепта

Хайверът на Петросян2 [на квадрат] Рецепта

Мерис Шевриер

Петросов хайвер 2 коктейл на квадрат

Как подобрявате гарнитурата на хайвер? Добавяте още хайвер! В допълнение на Петросиански хайвер, този коктейл включва и маслина, пълнена с хайвер, както и кисел перлен лук. За тези, които обичат подобни неща, всичко е кисело, сол и остър - добър мач към силен коктейл. Говорете за впечатление на вашите гости коктейлно парти напитка.

Съставки

3 унции висококачествена водка

Тире сух вермут

Лед

2 хайверчета

1 зелена маслина, без костилки

1 кисел перлен лук

Упътвания

Разклатете енергично течните съставки заедно в шейкър за коктейли с лед.

Прецедете и изсипете в охладена чаша за мартини.

За гарнитурата напълнете един от хайверчетата в маслината, след което го поставете върху клечка за зъби с маринования лук и други хайвер.


Събитие в Petrossian в Ню Йорк, Ню Йорк

Моля, обърнете внимание, че храненето е безплатно. Мненията, изразени в моя блог, са 100% мои!

Петросян в Ню Йорк, Ню Йорк

Що се отнася до елегантността и гурме храната, в съзнанието ми идва Петросян. Известният доставчик на хайвер отдавна демонстрира някои продукти, които надхвърлят ценните рибни яйца. И този път те ме поканиха, както и други медии / блогъри да открия някои невероятни продукти за предстоящия сезон. В същото време имах удоволствието да видя отново изпълнителния готвач Ричард Фарнабе, който срещнах преди няколко месеца по време на невероятна дегустация в ресторанта.

Изпълнителен готвач Ричард Фарнабе от Petrossian в Ню Йорк, Ню Йорк

Признавам, че обичам всичко, което ме карат да опитам, някои от тях са доста оригинални, като шоколадите с хайвер, които са резултат от сътрудничеството им с La Maison Du Chocolat, изненадваща комбинация, която всъщност работи! Те също така демонстрираха шоколадова лента Fleur de Maviar. Не знаех какво представлява мавиарът, докато не отидох там и разбрах, че това е сушена икра от треска. Не съм го пробвал, но съм сигурен, че е интересно.

Водка и шоколад с хайвер, сътрудничество на Петросия и La Maison du Chocolat

Шоколадова лента Fleur de Maviar в Petrossian в Ню Йорк, Ню Йорк

Събитието започна добре, с чаша шампанско, но аз се развих, тъй като алкохолът не е толкова добра идея, когато стомахът ви е празен.

Чаша шампанско в Petrossian в Ню Йорк, Ню Йорк

Това, което наистина очаквах с нетърпение да опитам, беше шунката Пата Негра от Иберия, излекувана в продължение на четири години и сервирана вдясно от костта. Мисля, че човекът, който го сервира, каза, че има добър холестерол, но умът ми чу, че е полезен за холестерола и тъй като съм много здрав, когато става въпрос за хранене, се уверих, че намалих холестерола възможно най -много .


Хайвер на прах от Petrossian - следващото най -добро нещо, което никога не сте яли

Персоналът на кухните в хранителната мрежа може да знае. Виждаме (вкус и мирис) съставки и продукти точно преди да заемат мястото си в националното небце. Понякога някой от нашите готвачи в ефир ги вкарва в кухнята ни, понякога ги намираме по време на вечеря в ресторант или в магазини за хранителни стоки, у дома и далеч. Всеки месец ще споделяме един с вас, заедно със съвети или рецепти. И ние знаем, че много от вас отделят много време за проучване, дегустация или просто вечеря на масата, затова ни кажете какво намирате, което може би е следващото най -добро нещо, което никога не сме яли.

Няма да ядете хайвер на прах на Петросиян с лъжица, защото само малко прах от този изсушен хайвер придава солен, леко рибен удар на всички класически партньори за хайвер. Бутоните за сушен хайвер идват в собствена мелница, така че можете да ги смилате върху почти всичко. Опитахме го на бъркани и меко сварени яйца-харесваме бръмчането на сметана и масло, а топлината от яйцата освобождава ароматите на прах. Други възможности? Разядени яйца, печени или пушени миди, макаронени изделия, печени или варени картофи (малко крем фриче също няма да навреди), кростини с прясна рикота, доматена салата и крудо.


Уикендът на Петросян

В наши дни се сервират различни видове бургери, но никой не е толкова уникален като ПЕТРОСИЙСКИТЕ СТРИЖЕВИ БУРГЕРИ с CAVIAR CRÈME FRAICHE, който прави връщането си тази неделя, 16 ноември, в първокласното меню за обяд на ресторанта.

В същия ден, тази предстояща неделя, German Calle, главният готвач на Petrossian ще демонстрира рецептата си за този вкусен бургер в WILLIAMS-SONOMA в The Shops at Columbus Circle от 14: 00-4: 00 часа

Петросианският уикенд BRUNCH, сервиран от 11:30 сутринта до 15:30 часа в събота и неделя, предлага една от най -добрите цени на фиксирани цени в града — $ 31.00 включва предястие, предястие, десерт и кафе или чай.

В допълнение към есетровия бургер с Caviar Crème Fraiche, поднесен с корнишон и пържени тиквички, други предястия включват салата от петросианска коприва с подправка, включваща специализираната пушена риба на Петросиани с домати, авокадо, пресен шевр, яйца и натрошен ябълков дървен пушен бекон с билков винегрет Яйца Бенедикт с пушена сьомга с задушен бебешки спанак Ванилов портокалов френски тост, поднесен със салата от пресни ягодоплодни, крем маскарпоне и портокалов сос Grand Marnier Печена дива сьомга с печен орех и пушена есетра пържола на скара с пържени яйца и усилвани натрошени картофи, намаление на пристанищно вино , и накрая Хайвер Transmontanus USA Омлет с крем фриш & ампули с картофи (8.00 добавка).

Предястията включват полева зелена салата с винегрет от трюфели Perigord Cassis Poasched Pear & amp La Peral Cheese Salata с препечен орехов винегрет Пушена риба и подправка с багел с пушена сьомга, пушен самур и амплиментари с амфид Печени гъби с патица с червени гъби фини билки Сезонна супа Transmontanus USA Отглеждан хайвер, сервиран на блинчета с крем фриш (16.00 добавка).


От кухнята на Майкълс от Бруклин и rsquos до вашата кухня

Автентичните италиански сосове, в които няма да повярвате, идват от буркан, който вече се предлага в магазините в цялата страна

Не е толкова необичайно един забележителен италиански ресторант да бутилира известния си сос и да го продаде на обществеността. Но какво задава Майкълс от Бруклин освен това те готвят соса си изцяло на място в ресторанта си в Sheepshead Bay - от нулата, използвайки само пресни съставки, които се приготвят, задушават и смесват на ръка всеки ден в кухнята на ресторанта, с без добавки или консерванти от всякакъв вид.

Традиционните италиански доматени сосове на Майкълс от Бруклин имат вкус на домашно приготвени, защото използват същите съставки, които би използвал талантлив домашен готвач. Много е просто - вносни домати от Италия, пресни билки и подправки, чесън или лук и зехтин - но резултатът е изключителна гама от пресни, вкусни сосове в шест отличителни вкусаМаринара, Домати Босилек, Филето ди Помодоро, Путанеска, Араббиата, и най -новия вкус, Домашен стил Gravy.

Семейният ресторант имаше скромно начало преди почти 50 години. Michaels за първи път отваря врати през 1964 г. като малка пицария (само фурна за пица и четири маси). Патриархът на семейството и съименникът на ресторанта -Майкъл Какаси- беше рибар от Пулия. За първи път научава новата си занаят на борда на круизен кораб и усъвършенства уменията си, като работи в ресторанти в Ню Йорк и Бруклин. Той постепенно прераства бизнеса от малка пицария в неаполитански ресторант, след което заема все повече място, докато Майкълс се превръща в значителния изискан ресторант и пекарна от Южна Италия, който е днес. Старшият Cacace напусна ресторанта в много способните ръце на синовете си, Джон, който надзирава кухнята и е готвачът и Фред, който управлява предната част на къщата и ежедневната работа заедно със сина си Майкъл, който ръководи бизнеса на едро.

През последните години пастата и другите сосове, които се сервираха в ресторанта, бяха много популярни, толкова популярни, че покровителите поискаха да ги вземат със себе си. Първоначално те изпращаха редовни клиенти у дома с малка партида. Но желанието за тези прекрасни сосове продължаваше да расте. Тъй като търсенето нарасна, Джон предложи да дойде време да го поставите в устойчиви на рафтове контейнери и да го направите на разположение за покупка на едро.

Сосът, който можете да си купите днес на гурме пазари и хранителни стоки в САЩ, следва същите рецепти, които Майкъл следва - рецепти, които са били в семейството от поколения. Скоро те откриха, че единственият начин да поддържат това качество, стил и аромат е да продължат да го правят на място, използвайки собствената си кухня в ресторанта.

Долу в ресторанта специализиран персонал готви доматения сос всеки ден. Те започват с товарене на чайници от 80 галона-точно като гигантска тенджера-с вносни италиански сливови домати. Производственият мениджър прави сместа от подправки всеки ден, за да гарантира консистенцията на аромата. Други съставки (в зависимост от сорта - чесън, лук, босилек, риган, подправки, маслини и т.н.) се носят от кухнята и се добавят в тенджерата. След това се готви до 215 градуса F, температура, която гарантира, че сосът, поради високата естествена киселинност на доматите, е запазен и безопасен за съхранение на рафта неотворен в продължение на години. Въпреки че не добавят консерванти, сосовете Майкълс от Бруклин ще се съхраняват за неопределено време при запечатване и са одобрени и сертифицирани от университета Корнел. Въпреки това, поради свежестта на съставките - тя трябва да се съхранява в хладилник след отваряне.

Разликата е ясна от момента, в който отворите буркан - от аромата на пресните билки, до големите парчета чесън, до целите каперси и месести филийки маслини в Путанеска, до нежните листа от зелен босилек, допринасящи за много отличителните разлики в техния асортимент от традиционни сосове. Само с няколко прости съставки и фини вариации, те са подходящи за широка гама от ястия, вкусни направо от буркана, за потапяне на хляб, като сосове за паста, сервирани с домашни птици, риба или морски дарове, италиански колбас, бразиола или пилешки качаторе .

Класическият Маринара, направен само с чесън, зехтин, домат, босилек и риган е идеалният сос за спагети, но също така е отличен, задушен с морски дарове, или като основен сос във вашите рецепти за лазаня или пармиджана. В прясното Домат и босилек, простотата на пресните домати просветва, озарена от много пресен босилек, за лек сладък вкус, който е идеален за всяка паста, дори направо от буркана или можете да добавите задушени патладжани или тиквички. Филето ди Помодоро комбинира прошуто и лук, пресен босилек, зехтин и подправки - и е особено приятен в сравнение с penne с много прясно настърган вносен пекорино. Путанеска е опияняваща комбинация, пълна с ръчно нарязани зелени и черни маслини, аншоа, каперси, магданоз, босилек, подправки, които добавят страст към всеки вид паста. Или опитайте задушени с пилешки гърди без кости, поднесени върху ориз. Араббиата е за тези, които обичат горещо! Приготвен с люти чушки, пресен босилек, зехтин, магданоз и подправки, той добавя жар към пастата и морските дарове. Домашен стил Gravy, най -новият сос, който трябва да се постави в буркан, има по -дебела основа, направена от смлени домати вместо натрошен, и сладък карамелизиран лук вместо печен чесън, основната причина за това е да се сервира с задушено месо от Sunday Gravy . В този сос обаче няма месо, така че вегетарианците също ще бъдат доволни от богатия, обилен вкус.

Майкълс от Бруклински сосове са разпределени на национално ниво и се предлагат във всички големи магазини. Може да се намери в повечето супермаркети и хранителни магазини, както и в специализирани гурме магазини като Gourmet Garage, Whole Foods, Fairway, Eli's and Grace's. Сосът се продава в икономични 32 унции. буркани, които са с 33% по -големи от повечето марки (и щедро хранят четиричленно семейство). Тези продукти също могат да бъдат закупени директно онлайн на http://www.michaelsofbrooklyn.com.

Продуктите на дребно на Майкълс от Бруклин се произвеждат на 2929 Avenue R, Бруклин, Ню Йорк, 11229, 718-998-7851. Офисите за продажби се намират на 1000 Route 34, Suite 401, Matawan, NJ 07747, 732.888.5525.

А за бърз и отличен заместител на доматения сос в рецептите използвайте Michaels. Вкусно с пилешки бутчета, зелени чушки скилидки чесън и лук. Просто запечете пилето и лука, изсипете останалото, покрийте и задушете за 45 минути. (Използвахме Путанеска).


Как да си направим домашни бисквити с хайвер и маскарпоне

За тази рецепта отивам с бисквити от нулата. Това го прави специален.

Печенето на мои собствени бисквити ми позволява да направя персонализирана комбинация от аромати. Обичам пресни билки, включително мащерка, магданоз и див лук.

Можете също да използвате розмарин, копър или риган.

Първо комбинирам универсално и пълнозърнесто брашно с билките. След това изсипвам вода и зехтин, създавайки лепкаво тесто.

Върху набрашнена работна повърхност разточвам тестото и ги нарязвам на крекери.

Пека ги на 450 градуса F, оставяйки ги да станат златисто кафяви.

Докато бисквитите са във фурната, сгъвам лимоновата кора в маскарпоне, за да разбия свежа и лека намазка за крекерите.

Най -вълнуващото допълнение е хапчето хапче на върха с любезното съдействие на моите приятели в Petrossian.

С лъжица излагам техния хайвер „Цар Императорски Осетра“ с прекрасно солените и орехови зърна.

Мисля, че доброто канапе е смесица от текстури и аромати и най -важното е, че може да се яде спретнато на хапка или две.

Тези специални бисквити отметнаха всички тези кутии.


Страхотно представяне на класика

Овесените бисквити са склонни да вървят по пътя на геврека, те бяха страхотни, докато всички добри магазини за франзели се затвориха и Dunkin Donuts поеха. В днешно време е толкова трудно да се намери страхотен геврек, колкото и да се намери страхотна бисквитка с овесени ядки. Петросян прави страхотна бисквитка с овесени ядки. Нотки на клен и канела се смесват с хрупкави парченца орех и дъвчащи парченца стафиди. Самата бисквитка е почти подобна на торта отвътре, но отвън е хрупкава, подсилена от препечен овес, чийто вкус има домашен вкус и остава след всяка хапка.


Хайвер Croq ’и Balik от Prunier 's рецепта за сьомга

За двама души
Съставки
• 4 филии хляб
• 20 г масло
• 20 г брашно
• 30cl мляко
• 30 г традиционен хайвер от сирене
• 40 г пушена сьомга Балик
• 2 фини резена ементал

Подготовка
Пригответе бешамел с маслото, брашното и млякото. Леко препечете филийките хляб. Налейте бешамела върху тях. Върху две филии хляб поставете филийка сьомга Балик и настържете хайвера на Prunier върху другите две. Присъединете се към хайверния тост с тостата от сьомга, като поставите филийката ементал между тях. Оцветете Croq’Caviar от всяка страна в топъл тиган. Сервирайте, когато вътрешността е хладка (филийката трябва да започне да се топи).


Петроски хайвер на елда Блини

Ако се наслаждавате на хайвера толкова, колкото и ние, ние ви каним да опитате тази прекрасна рецепта, създадена от готвача Aspen, Michael Rueggeberg. Нашият любим е петросианският хайвер и обикновено се нуждаем само от лъжица, но е приятно да го споделим и това е фантастичен начин да го сервираме.

  • Автор:Майкъл Рюгберг
  • Време за подготовка: 15 минути
  • Време за готвене: 20 минути
  • Общо време: 35 минути
  • Добив: 18 Блини 1 x

Съставки

Хайвер

За Блини

  • 1/3 чаша брашно от елда
  • 2/3 чаша Универсално брашно
  • 1/2 чаена лъжичка прах за печене
  • 3/4 чаена лъжичка кошерна сол
  • 3/4 чаша плюс 2 супени лъжици мътеница
  • 1 изключително голямо яйце
  • 1/4 килограма (1 пръчка несолено масло, избистрено, разделено

Чушка заквасена сметана

  • 1 чаша заквасена сметана
  • 3 супени лъжици пресен лук, ситно смлян
  • Кошерна сол и пресен черен пипер на вкус
  • 1 супена лъжица пресен лимонов сок

Инструкции

За Блини

  1. Комбинирайте двете брашна, бакпулвера и солта в купа. В отделна купа разбийте заедно млякото, яйцето и 1 супена лъжица избистрено масло, след което разбийте сместа с брашното. Оставете тестото да почине 15 минути.
  2. Загрейте 1 супена лъжица избистрено масло в среден тиган и пуснете тестото в горещия тиган, по 1 супена лъжица навреме. Гответе на средно слаб огън, докато се образуват мехурчета от горната страна на блиновете, около две минути. Обърнете и гответе за още една минута или до покафеняване. Повторете с останалото тесто. Почиствайте тигана със суха хартиена кърпа между партидите. Отделете и затоплете или сервирайте веднага с хайвер и заквасена сметана.

Чушка заквасена сметана

  1. В малка купа за смесване смесете заквасената сметана и лук и лимонов сок заедно.
  2. Подправете със сол и пресен черен пипер.

Бележки

Хайверът е солен, затова е важно леко да подправите заквасената сметана. За сглобяване поставете блини върху чиния за сервиране. Добавете по една чаена лъжичка заквасена сметана върху всяко блинче и отгоре с хайвер.


10 бързи и лесни начина за сервиране на пушена сьомга

Чудите се как да сервирате пушена сьомга набързо, като използвате съставки, които може би вече имате под ръка?

Ние & rsquove събрани заедно нашите най-прости идеи за пушена сьомга & mdashall се правят бързо и лесно и няма трудни за намиране съставки. Всъщност това са стандартни съставки, които се срещат в повечето кухни във всеки един ден.

Независимо дали правите ежедневна закуска или търсите бързи начини да сервирате пушена сьомга на гладни гости, тези идеи гарантирано ще задоволят с най -малко усилия.

1. Дръжте го просто
Нарежете тънко нарязана пушена сьомга върху малки парченца топъл хрупкав хляб и отгоре поръсете с парче заквасена сметана и обрат черен пипер.

2. Добавете малко хапка
Нарежете кафяв или пълнозърнест хляб на 2-инчови квадратчета, нанесете 1/2 чаена лъжичка сос от хрян върху всеки квадратен връх с гънка тънко нарязана гарнитура пушена сьомга с малко стръкче копър.

3. Създайте някаква криза
Нарежете репичките на 1/8-инчови филийки, покрийте всяка филия с чаена лъжичка нарязана пушена сьомга и чаша заквасена сметана отгоре с поръска от подправен, настърган жълтък и сварен мдашхард.

4. Навийте го на руло
Разстелете тънък слой крема сирене върху филийка пушена сьомга, добавете половин дузина каперси и малко черен пипер го навийте около копие от охладена краставица или аспержи на скара.

5. Бъдете елегантни
Наслоена пушена сьомга, тънко нарязана краставица и черен пипер между 4 филийки мек, маслен хляб в този ред: хляб, сьомга, хляб, краставица, хляб, сьомга, хляб. Нарежете на триъгълници с размер на хапка.

6. Вземете фантазия
Нарежете авокадо, пушена сьомга и моцарела на малки парченца. Наредете съставките в чаши за мартини с усукване на черен пипер между слоевете и завършете със зигзаг балсамова глазура.

7. Помпайте протеина
Купете крекер със салата от яйца и mdashbe щедро с майонеза & mdasha и го завършете с няколко ленти пушена сьомга и три каперси.

8. Впечатлете нюйоркчанин
Нарежете франзела от средата на малки клинове с дебелина около & frac12 инча. Обърнете ги отстрани и отгоре поръсете със сьомга, крема сирене и нарязан червен лук. Добавете изстискване на лимон.

9. Отидете на италиански
Наредете пушена сьомга между резен моцарела и домат и отгоре с малка гънка сьомга. Поръсете с балсамова глазура, украсете с пресен лист босилек.

10. Бъдете пурист
Нарежете филийките пушена сьомга на 1-инчови ленти, изстискайте пресен лимонов сок върху всяка лента, добавете черен пипер на вкус, навийте лентите нагоре и ги изпийте с клечка за зъби. Поръсете с нарязан копър.

Надяваме се, че поне една от тези идеи за пушена сьомга ще се превърне в бърз и лесен фаворит във вашата кухня!

Надяваме се, че поне една от тези идеи за пушена сьомга ще се превърне в бърз и лесен фаворит във вашата кухня!


Гледай видеото: Концерт Петросяна часть 2 (Януари 2022).