Нови рецепти

Рецепта за ризото с морски дарове

Рецепта за ризото с морски дарове

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Основно ястие
  • Ризото
  • Ризото с морски дарове

Кремообразно, ароматно ризото с лесни за следване указания. Не се плашете: просто запасете запасите си в една тава, а ориза си в друга и бавно комбинирайте. Не забравяйте да опитате, докато стигнете до края на готвенето! Тази рецепта за ризото с морски дарове използва миди и остатъчна сьомга, но вариациите на морските дарове са безкрайни.

49 души направиха това

СъставкиСервира: 6

  • 1,5 л рибен бульон
  • 1/2 (280g) тенекиени миди, отцедени със запазени сокове
  • 4 супени лъжици масло
  • 1 лук, нарязан
  • 400 г ориз Арборио
  • 180 мл бяло вино
  • 1/2 чаена лъжичка шафран
  • 1 чаена лъжичка сушен босилек
  • 225 г варена сьомга
  • морска сол
  • млян черен пипер

МетодПодготовка: 10 минути ›Готвене: 25 минути› Готово след: 35 минути

  1. Поставете рибен бульон и запазен сок от консервирани миди в средна тенджера. Задайте на средно силен огън; оставете да заври, след което намалете котлона до минимум.
  2. В голяма тенджера или дълбок тиган разтопете маслото на среден огън. Разбъркайте лука и гответе, докато омекне, като разбърквате от време на време, около 10 минути. Разбъркайте ориза и гответе, като разбърквате, 3 до 5 минути. Не позволявайте оризът да покафенява. Налейте вино и гответе, като разбърквате, докато виното се изпари. Добавете 125 мл варен бульон и разбъркайте, докато бульонът почти се изпари. След това добавете още 125 мл бульон. Разбъркайте шафран и босилек. Продължете да добавяте бульон 125 ml наведнъж и разбърквайте, докато течността се изпари, докато оризът стане почти al dente, около 20 минути.
  3. Когато вътрешността на ориза е малко по -твърда, отколкото желаете в последното ястие, разбъркайте миди, люспи от сьомга и 125 мл бульон. Разбърквайте, докато течността се изпари. Подправете със сол и черен пипер. Разбъркайте 125 мл бульон и разбъркайте енергично. Свалете от котлона, преди течността да се изпари напълно.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(29)

Отзиви на английски (23)

Толкова вкусно! Използвах миди вместо миди (тъй като не можах да намеря никъде консервирани миди), но все пак беше наистина добре! Благодаря! -23 април 2012 г.

от Лизи Бъни

Хареса ми това. Беше толкова вкусно и всички го харесаха. Промених само няколко неща, добавих още зеленчуци като аспержи и нарязани домати и малко сирене точно преди сервиране. Гаджето ми яде толкова много и в крайна сметка ни останаха достатъчно, което ни беше добре, защото беше толкова вкусно и го взехме на работа. Нашите приятели дойдоха и опитаха направо от хладилника на следващия ден и в крайна сметка изядоха останалото! Утре го правя отново! -20 септември 2006 г.

от тиква74

Много вкусен! И има страхотен вкус, претоплен на следващия ден. Гаджето ми направи това за мен снощи и беше по -добро от всяко хранене, което съм ял в ресторант от много години. Освен това е много успокояващо в студена дъждовна нощ.-26 декември 2006 г.


Кремообразно ризото с морски дарове

В средна тенджера комбинирайте бульона от миди и водата и оставете да къкри. Поддържай топло.

В голяма тенджера загрейте зехтина. Добавете лука, подправете със сол и черен пипер и гответе на умерен огън, като разбърквате, докато омекне, около 5 минути. Добавете ориза и гответе за 1 минута, като разбърквате, за да се покрие напълно. Натрошете шафрана във виното и го добавете към ориза. Гответе, като разбърквате, докато виното се абсорбира. Добавете 1 чаша топъл сок от миди и гответе на умерен огън, като бъркате непрекъснато, докато почти се абсорбира. Продължете да добавяте сок по 1/2 чаша наведнъж и непрекъснато бъркайте, докато почти се абсорбира между добавките. Ризотото се прави, когато оризът е al dente и се суспендира в гъст, кремав сос, общо около 20 минути. Подправете със сол и черен пипер.

Разтопете маслото в голям тиган. Добавете шалота и гответе на умерен огън, докато омекне, около 2 минути. Добавете скаридите и раците и гответе, докато се загрее. Изстържете морските дарове в ризотото и разбъркайте магданоза и маскарпонето. Сервирайте веднага.


Как да си направим ризото със смесени морски дарове?

Ризото от морски дарове, приготвено в масло и олио, преди бавно да добавяте рибен бульон, малко по едно до перфектно кремообразно.

Оризът освобождава нишестета и попива по -голямата част от бульона, оставяйки го дебел, но не кашав, добавете скариди, калмари и миди, риган и сирене пармезан, за да добавите аромат.

Страхотна идея за рецепта без подготовка, използваща пресни или замразени смесени морски дарове. Измервания, дадени в британски грамове и милилитри, както и в американски чаши.

Всички съвети и често задавани въпроси за приготвяне на ризото с морски дарове могат да бъдат намерени на тази страница, прочетете ги, преди да преминете направо към рецептата за това невероятно просто ризото с морски дарове.

Съставки за ризото

Влизаме в малко повече подробности за съставките, които да се използват за най -доброто ризото, можете да намерите повече за историята на ризотото в уикито.

Ориз от ризото

Първо, първо се уверете, че сте купили правилния ориз, ние използвахме ориз ризото Arborio за тази рецепта. Ако използвате ориз от ризото Carnaroli, може да се наложи да готвите още малко.

Не можете да използвате басмати или дългозърнест ориз за тази рецепта.

Вярно е, че повечето ориз трябва да се изплакне преди готвене, но с ориз с ризото не трябва първо да го изплаквате. Нишестето е ключово за приготвянето на кремообразно ризото, не го изплаквайте!

Просто разтопете маслото в олиото преди да добавите чесън, разбъркайте, след това добавете оризо ризото, разбъркайте, за да се намаже с олио и масло за няколко минути, преди да добавите бульон по един черпак.

Наличност

Рибен бульон, пилешки бульон, зеленчуков бульон, който и да е по -важен. уверете се, че използвате горещо запас при приготвяне на ризото, държа го покрит между всеки черпак пълен.

Ако добавите хладък или студен бульон, това забавя процеса на готвене всеки път, когато добавяте черпак.

Важно е да добавяте само по един черпак наведнъж, няма да получите правилната текстура, ако хвърлите всичко наведнъж.

След около 20 минути оризът трябваше да поеме цялата течност, сега можете да добавите пресни/сушени билки и да подправите със сол и черен пипер.

Билки

Най -добре е да използвате пресен риган за това смесено ризото от морски дарове. Не успяхме да го уловим за тази фотосесия, затова вместо това използвахме сушен риган.

Ако замените сушените билки с пресни, не забравяйте да използвате само около & frac12 от количеството. Изсушените имат по -остър вкус и употребата на твърде много може да развали вкуса.

Можете също така да замените риган за равно количество смесени билки или италиански билки вместо това?

Смес от морски дарове

След това добавете вашите морски дарове, ние използваме селекцията от замразени морски дарове, те се продават в повечето супермаркети във Великобритания. Обикновено съдържа (скариди) скариди, калмари и миди, вече сварени и готови за добавяне.

Винаги имаме удобна чанта във фризера, идеална за смесени рецепти с морски дарове!

Вместо това можете да си купите микс от пресни морски дарове или понякога просто използваме скариди (скариди).

Така или иначе, най -добре е да купите вече приготвени морски дарове, така че лесно да се добавят и просто да се затоплят в ризотото.

Загряването трябва да отнеме само около 4 минути.

Изключете топлината, последната и много важна стъпка е да добавите пармезан или грана падано, за да стане още по -кремообразна. Разбъркайте и сте готови да сервирате вашето ризото със смесени морски дарове!


Резюме на рецептата

  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 голям праз, почистен и нарязан на ситно
  • 2 скилидки чесън, смлени
  • 1 чаша ориз Арборио
  • 2 чаши пилешки бульон с ниско съдържание на натрий, разделени
  • 1 чаша сухо бяло вино
  • ½ килограма дафинови миди
  • ½ килограма средни скариди, обелени и обелени
  • 1 чаша пресен снежен грах, нарязан и наполовина напречно
  • 1 среден червен пипер, нарязан на кубчета
  • 3 супени лъжици настърган пармезан
  • 2 чаени лъжички сушен босилек
  • 2 супени лъжици лимонов сок
  • смлян черен пипер на вкус

Загрейте зехтина в голяма тенджера с тежко дъно на средно слаб огън. Варете праза и чесъна до омекване, около 5 минути. Разбъркайте ориза и гответе още 5 минути, като разбърквате често.

Изсипете 1 1/2 чаши пилешки бульон и оставете да заври на силен огън, като разбърквате от време на време. Намалете топлината до средно ниска и оставете да къкри, без капак за 5 минути, като продължите да разбърквате. Изсипете останалия пилешки бульон и вино, увеличете топлината до средна и гответе още около 5 минути, като бъркате непрекъснато.

Добавете миди, скариди, грах и червен пипер. Гответе, като бъркате непрекъснато, докато останалата течност почти се абсорбира и морските дарове се сварят, около 5 минути. Когато оризът е само нежен и леко кремообразен, подправете с пармезан, босилек, лимонов сок и черен пипер.


Ризото с морски дарове (Risotto alla pescatora)

Какво вкусно нещо! Ако обичате морски дарове, това ястие ще ви изпрати на Луната. В тази рецепта ще ви покажа как да направите това прекрасно ризото, без да се налага прекалено разхвърляно почистване и приготвяне на рибата. Когато го правите, не забравяйте да използвате висококачествен екстра върджин зехтин. Също така е важно да овладеете основите на ризотото, преди да опитате тази рецепта, така че разгледайте основната рецепта за „ризото с пармиджана“, представена в раздела за ризото на уебсайта.

Съставки (Metric & amp Imperial измервания):

  • 350-400 г (12-14 унции) ориз Карнароли (алтернативно ориз Арборио)
  • 500 г (1,1 фунта) Избор на морски дарове (замразени)
  • 75 ml (3 fl oz) екстра върджин зехтин
  • 2 скилидки чесън
  • 1 лют пипер (мек)
  • 30 мл (2 супени лъжици) доматено пюре
  • 1 шалот (ситно нарязан) - алтернативно можете да използвате ½ лук
  • 100 ml (3 1/2 fl oz) бяло вино
  • 1 литър (1 3/4 пинта) горещ рибен бульон - 2 кубчета запас - (трябва да кажа, че често се нуждаете от повече от 1 литър, така че имайте допълнителен запас под ръка)
  • 2,5 мл (1/2 чаена лъжичка) начупен черен пипер
  • Сол за подправка
  • Малка шепа плосък лист магданоз (грубо нарязан)
  • Това са имперски и метрични измервания. Измерванията на САЩ са достъпни на italyum.com

Хранителни факти: Калории 650 на порция.

Съставки (измервания в САЩ):

  • 12-14 унции ориз Карнароли (алтернативно ориз Арборио)
  • 18 унции (1 паунд 2 унции) Селекция от морски дарове (замразени)
  • 5 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 2 скилидки чесън
  • 1 лют пипер (мек)
  • 2 супени лъжици доматено пюре
  • 1 шалот (ситно нарязан) - алтернативно можете да използвате ½ лук
  • 6 супени лъжици (3/8 чаша) Бяло вино
  • 4 1/4 чаши горещ рибен бульон - 2 кубчета - (трябва да кажа, че често се нуждаете от повече от 4 1/4 чаши, така че имайте допълнителен запас под ръка)
  • 1/2 чаена лъжичка натрошен черен пипер
  • Сол за подправка
  • Малка шепа плосък лист магданоз (грубо нарязан)

Забележка: в днешно време можете да си купите замразени морски дарове в повечето супермаркети (винаги държа някои във фризера си) това обикновено е селекция от миди, обелени, скариди, пръстени от калмари и месо от миди/миди, които всички са предварително сварени и след това замразени.

Размразете замразената риба (не използвайте микровълновата, тъй като тя частично готви рибата). След като се размрази, подсушете рибата с кухненска хартия.

Снимката показва около 500 г (1 паунд 2 унции) чисти и сухи морски дарове, това ще използвам за тази рецепта, която е предназначена за обслужване на 4 души. Въпреки това, няма фиксирано правило относно количеството морски дарове, можете да използвате и 600 г (1 паунд 6 унции), ако желаете, но не бих отишъл по -далеч.

Преди всичко, преди да започнете да готвите, бъдете сигурни, че първото нещо, което правите, е да приготвите бульона, така че да е лесно достъпен, когато е необходимо. Най -доброто нещо, което трябва да направите, е бульонът само да къкри и не повече, на котлона.

Сложете зехтина в голям тиган. Загрейте олиото и след това добавете чесъна и лютата чушка (счупете бобеното чушле на две парчета). Потете ги на тих огън, докато чесънът стане златист на цвят.

Когато чесънът стане златист, бързо го извадете от тигана и го изхвърлете.

Веднага след изхвърлянето на чесъна, извадете лютия лют пипер и го изхвърлете.

Сега, включете котлона на средно ниво и добавете морските дарове в тигана.

Разбъркайте добре и гответе за не повече от 2-3 минути (не забравяйте, че изборът на замразени морски дарове е готов предварително, така че прекомерното излагане на топлината неизбежно ще прегърне морските дарове) това е за овкусяване на маслото и за приготвяне на морските дарове за последен етап.

След 2-3 минути бързо извадете морските дарове (лъжица с решетка е идеална за тази операция) и ги поставете в купа.

Оставете морските дарове настрана за по -късен етап (предлагам да покриете купата с фолио).

Връщайки се към тигана, можете да видите, че сега имаме прекрасно овкусено масло, което ще използваме, за да започнем нашето ризото.

Добавете ситно нарязания шалот и изпотете на среден огън за около 3-5 минути или докато шалотът омекне.

Бъркайте, докато оризът се покрие напълно с маслото. Можете да видите, че оризът ще започне да става прозрачен. Продължете да разбърквате и изпотете ориза за минута или две.

След това добавете бялото вино, продължете да разбърквате и оставете виното да се изпари (вероятно ще отнеме няколко минути).

Сега добавете бульона и включете котлона на среден/нисък. Запасът, който продължава да къкри, за да остане горещ, трябва да се добави в размер на няколко черпака наведнъж и когато се усвои, добавете още запас. Продължете по този начин за около 15 минути. През този етап не оставяйте тигана сам и разбърквайте редовно (внимателно).

Сега, веднага след първите няколко черпака, добавете доматеното пюре.

Това е цветът, който трябва да получите, след като доматеното пюре е равномерно разпределено.

Междувременно продължавате, като добавяте бульон според нуждите и разбърквате (внимателно). Снимката показва ориза след около 10 готвене. На този етап проверете подправките и добавете съответно солта.

Също така добавете черния пипер.

След 15 минути вероятно ще ви трябват още 3 до 5 минути, за да завършите последния етап на готвене (това време зависи от вида ориз, който използвате). Това също означава, че имате само 3 до 5 минути, за да завършите готвенето на морски дарове.

Така че, добавете морските дарове в тигана. Морските дарове са по -студени от съдържанието на тигана, така че увеличете топлината (висока температура) за няколко секунди и след това върнете топлината обратно на предишното.

Отсега нататък опитвайте ориза всяка минута, докато оризът се свари „al dente“ (това означава, че оризът е мек отвън, но все пак леко стегнат към хапката в центъра). В същото време дегустацията ще ви каже дали трябва да коригирате подправките със сол. Редовното, но леко разбъркване е необходимо за последните минути, за да се избегне залепването на ризотото по дъното на тигана.

В тези последни минути, ако бульонът се усвои напълно, можете постепенно да добавите още малко (да речем половин черпак наведнъж), защото на този последен етап не искате ризотото да стане прекалено водно.

Когато оризът е напълно сварен „al dente“, добавете магданоза и разбъркайте за няколко секунди.

Ризотото е готово за сервиране.

Ризотото трябва да се сервира "all'onda" (като вълна). Това означава, че когато го сервирате на чинията, той все още трябва да тече малко.

С това ястие бих предложил да имате оме черен пипер на масата в случай, че гостите ви желаят допълнителен "ритник"!


  • 4 чаши пилешки бульон с намалено съдържание на натрий, разделени
  • ½ чаша нарязан лук
  • 1 ⅓ чаши неварен дългозърнест ориз
  • ¼ чаша сухо бяло вино
  • Щипка шафран
  • 12 унции пресни или замразени морски дарове (дафинови миди и/или малки скариди)
  • ½ чаша замразен грах
  • ¼ чаша нарязан пимиенто
  • Сол и усилване прясно смлян пипер на вкус

Разбъркайте 1/4 чаша бульон в тенджера с тежко дъно, добавете лука и гответе до омекване, около 3 минути. Добавете останалите 3 3/4 чаши бульон, ориз, вино и шафран. Оставете да заври. Покрийте и оставете да къкри на тих огън, докато оризът омекне, 20 до 25 минути. (Ризотото трябва да има кремообразна консистенция.)

Разбъркайте морските дарове, граха и пимиенто. Покрийте и гответе, докато морските дарове станат непрозрачни, 3 до 5 минути Подправете със сол и черен пипер.


Готварски книги без глутен!

Освен това, ако се интересувате от готвене и печене без глутен, определено трябва да разгледате моите готварски книги без глутен: Отвъд брашното: Свеж подход към готвенето и печенето без глутен и продължението. Отвъд брашното 2. Можете да ги поръчате точно тук, на моя уебсайт, чрез Amazon или чрез някой от големите книжарници.


Това е обединяването на три красиви съставки - моцарела, босилек и тиквички - за да се получи сирене, вкусно ризото. Бялото вино придава красива дълбочина на аромата, но не се притеснявайте, ако нямате такова, заменете в същото количество допълнително количество - все пак ще има фантастичен вкус. Тази рецепта включва две от вашите 5-дневни, така че това е комфортна храна, която все още доставя на хранително ниво-трябва да ви хареса!


8. Рецепта за ризото с морски дарове Telegraph


Най -добрите рецепти за ризото с морски дарове
от рецепта за ризото с морски дарове Telegraph
. Източник на изображението: www.telegraph.co.uk. Посетете този сайт за подробности: www.telegraph.co.uk

Аз искам да направя тази вечеря с морски дарове за фирма, поради факта, че вкусът й е забележителен, но отнема наистина малко инициатива за смесване. Използвайте аспержи, броколи или смес от двете. Това е всичко за предлаганите на добра цена цени. – Colleen Delawder, Herndon, Virginia.


Резюме на рецептата

  • 2 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 2 скилидки чесън, смлян (2 супени лъжици)
  • 1/2 червен лук, нарязан (1 чаша)
  • 1/2 луковица копър, сърцевина и нарязан (1 чаша)
  • 3 супени лъжици доматено пюре
  • Едра сол и прясно смлян черен пипер
  • 1/2 чаша сух вермут
  • 1/2 чаена лъжичка шафран
  • 1 килограм орзо
  • 2 чаши сок от миди
  • 1 чаша пилешки бульон с ниско съдържание на натрий
  • 12 миди
  • 1/2 килограм средни скариди (около 16), deveined
  • 1/2 килограм калмари, нарязани на пръстени
  • 1 килограм кокоши или други малки миди
  • 1 килограм камбала или друга месна бяла риба, нарязана на парчета
  • Пресни листа от магданоз с плоски листа, за сервиране

Загрейте предварително бройлери с решетка на 8 инча от източника на топлина. Загрейте олиото в голяма устойчива на фурна брайър или тиган на средно силен огън. Добавете сос от чесън, лук и копър, като разбърквате от време на време, докато тепърва започнат да покафеняват, около 3 минути. Добавете доматената паста със сол и черен пипер и гответе, като разбърквате, 2 минути. Разбъркайте вермута и шафрана и гответе още 1 минута.

Добавете орзо, сок от миди и бульон, оставете да къкри. Разбъркайте мидите и оставете да къкри, като бъркате често, докато почти цялата течност се абсорбира и орзото е al dente, около 9 минути.

Подправете скаридите и калмарите със сол и добавете към брайзера с пиле, разпръсквайки навсякъде и се гнездейки в орзо смес. Печете 5 минути. Подправете рибата със сол и пъхнете в сместа. Печете, докато морските дарове се сварят, още около 5 минути. Оставете да престои 5 минути, отгоре с магданоз и сервирайте.


Гледай видеото: Bu balığı yemək olmaz? (Януари 2022).