Нови рецепти

Pete Wells награждава три звезди с Cosme

Pete Wells награждава три звезди с Cosme

Тази седмица критикът на ресторанта на The New York Times Пийт Уелс направи преглед на Област ФлатиронCosme, и се оказа напълно поражен от готвенето на готвача Енрике Олвера, описвайки го като „тръпка, до голяма степен, защото тя плава точно над идеи като традиция, автентичност и модерност“. Всъщност той толкова много го хареса, че награди ресторанта с три звезди и блестящ преглед.

В началото на рецензията си Уелс разказа за жанра на мексиканската кухня като цяло в града; тенденцията на готвачите да предприемат потапящи пътувания на юг от границата не е довела до северната миграция на автентична мексиканска храна, според критика. Вместо това градът „се радваше на бум в сериозната мексиканска кухня, докато всъщност това, което градът изпитва, са шепа ресторанти, които представят, някои по-убедително от други, фантазии на готвача на юг от границата“.

Това не е така, когато става въпрос за Cosme, тъй като Olvera е мексикански готвач, чиито „изследователски пътувания бяха вместо това в Манхатън. Той изучаваше трапезариите му, менютата му, коктейлите и клиентите му. Той очевидно си водеше бележки, защото демонстрира невероятно съвременен инстинкт за това, което нюйоркчаните искат, когато излизат на вечеря. Основното послание към читателите на Уелс тук е, че готвачът достави качествената храна и опит, на който критикът се надяваше.

Както обикновено, Уелс включва малка лична история, за да подчертае опита си от ресторанта. В тази статия виждаме средния клас на Пит, който е имал навика да пренася „размазаните с лилаво подаръци, все още топли от копирната машина Ditto до носа ми, за да вдиша тяхната сладка, забранена, химическа миризма, като алкохол, смесен с опасност. " Той включва тази част от личната памет във връзка с пресните тортили, на които е сервиран, като „Винаги, когато пристигаше купчина пресни тортили, аз издърпвах една от сгънатата й салфетка, държех я до лицето си и вдишвах ... Ароматът на тези тортили беше напълно здравословно ... но все пак исках да се впусна в главата по начина, по който го направих с разтворителя Ditto. След това той категорично заявява: „Няма тортили от разстояние в Ню Йорк.“ И така, скъпи читатели, вие сте били предупредени от уважаемия критик: тортилите на Olvera може да са толкова пристрастяващи, че миризмата на копирна машина Ditto е за Уелс (или, за по-младо поколение, може би също толкова пристрастяваща, колкото тези маркери с аромат на плодове от вашето детство).

Към края той включва дребните грешки, които застанаха на пътя на тази желана четвърта звезда. Първо, той посочи голямата сметка, която е трудно да се избегне в Cosme, тъй като менюто „не е от голяма помощ, когато става въпрос за подсказване как да съберете храна. Сървърите ще предложат споделяне на около три ястия за всеки човек на масата ... [и] ще платите за преживяването. Cosme е скъп ресторант, където вечерята за двама с десерт и вино може лесно да проникне над 300 долара. В менюто имаше и няколко по-малко страхотни ястия („Няколко ястия ви оставят да се чудите за миг дали си заслужава“) и липса на страхотен избор на десерт, защото въпреки че „в менюто за десерти на Jesús Terea има абсолютна класика ... останалите са склонни към нежно приятна сладост. " Той обаче настоява, че „макар и да няма много такива проблеми“ веднага след тези критики.

Свързах се с екипа на Cosme, за да разбера какво мислят за оценката на Уелс, а управляващият партньор Сантяго Перес каза: „Разбира се, ние сме поласкани от положителните коментари, но също така сме наясно, че предстои дълъг път. Ние вярваме в нашата концепция и трябва да останем верни на нея. Най -важното е да поддържаме по -голямата част от нашите гости щастливи и ще направим корекции, както сметнем за добре. ”

Вероятно е сигурен залог, че нито една от тези корекции няма да бъде в стила на готвене на Олвера, тъй като, докато Уелс приключва прегледа си, той връчва на Олвера похвалите, че толкова много готвачи в града не са получили критиката, когато пише, че готварската храна „не е вид мексиканско готвене, което може да се научи на почивка. Трябва да се живее и за това няма преки пътища. "

Кейт Коленда е редактор на Ресторант и градски пътеводител за The Daily Meal. Следвайте я в Twitter @BeefWerky и @конверсант.


Пийт Уелс награждава три звезди с Cosme - Рецепти

Ресторанти в Ню Йорк, получили 1 звезда от Michelin Guide

Най -добрите ресторанти

  • Брънчове, които можете да пиете
  • Антъни Бурдейн в Ню Йорк
  • Най -добрите американски ресторанти
  • Най -добрите BYOB
  • Най -добрите гевреци
  • Най -добрите пекарни
  • Най -доброто барбекю
  • Най -добрите залози за закуска
  • Най -добрите бистра
  • Най -добрата бразилска храна
  • Най -добрите закуски
  • Най -добрите бургери
  • Най -добрата Cajun храна
  • Най -евтините ястия
  • Най -добрите пилешки крила
  • Най -добрата китайска храна
  • Най -добрите магазини за шоколад и усилватели
  • Най -добрите кафенета
  • Най -добрата кубинска храна
  • Най -добрите деликатеси
  • Най -добрите десертни места
  • Най -добрите вечери
  • Най -добрата английска/британска храна
  • Най-добрите ресторанти от ферма до маса
  • Най -добрите камиони за храна
  • Най -добрите френски ресторанти
  • Най -доброто пържено пиле
  • Най -добрата немска храна
  • Най -добрата гръцка храна
  • Най -добро сирене на скара
  • Най -здравословното хранене
  • Най -добрият топъл шоколад
  • Най -добрите хот -доги
  • Най -добрият сладолед
  • Най -добрите индийски ресторанти
  • Най -добрите италиански ресторанти
  • Най -добрите японски ресторанти
  • Най-добрите ресторанти, подходящи за деца
  • Най -добрата корейска храна
  • Най -добрите вечерни ресторанти
  • Най -добрите ролки от омар
  • Най -добрите кюфтета
  • Най -добрата мексиканска храна
  • Най -добрата близкоизточна храна
  • Най -добрите млечни шейкове
  • Най -добрите марокански ресторанти
  • Най -добрите магазини за юфка
  • Най -добрите стриди
  • Най -добрите Philly Cheesesteaks
  • Най -добрата пица
  • Най -добрите места за празнуване на Октоберфест
  • Най -добрият рамен
  • Най -добрите ресторанти за бизнес обяди
  • Най -добрите коледни ресторанти
  • Най -добрите ресторанти в Астория
  • Най -добрите ресторанти в Бруклин
  • Най -добрите ресторанти в Park Slope
  • Най -добрите ресторанти в Уилямсбърг
  • Най -добрите ресторанти в East Village
  • Най -добрите ресторанти в долната източна страна
  • Най -добрите ресторанти с места за сядане на открито
  • Най -добрите салати
  • Най -добрите морски дарове
  • Най -добрата соул храна
  • Най -добрата испанска храна
  • Най -добрите пържоли
  • Най -доброто суши
  • Най -добрите такос
  • Най-доброто изнасяне и доставка на усилвател
  • Най -добрата тайландска храна
  • Най -добрите ресторанти на театралния район
  • Най -добрите обединени места за обяд на Tribeca
  • Най -добрите вегетариански ресторанти
  • Най -добрите вегетариански бургери
  • Най -добрата виетнамска храна
  • Евтини петна за дата
  • Евтина трапезария в East Village
  • Класически ресторанти в Ню Йорк
  • Вечеряйте в Бруклин
  • Яжте като луди мъже
  • Седмица на френския ресторант
  • Ресторанти на хотели
  • Финалистите на наградата Джеймс Бърд
  • Ресторанти с 1 звезда Michelin
  • Ресторанти с 2 звезди Michelin
  • Ресторанти с три звезди Michelin
  • Седмица на ресторантите в Ню Йорк: Всички ресторанти
  • Седмица на ресторантите в Ню Йорк: Бруклин
  • Седмица на ресторантите в Ню Йорк: Downtown West
  • Седмица на ресторантите в Ню Йорк: Долна източна страна
  • Седмица на ресторантите в Ню Йорк: Куинс
  • Седмица на ресторантите в Ню Йорк: SoHo
  • Седмица на ресторантите в Ню Йорк: Театрален район
  • Седмица на ресторантите в Ню Йорк: TriBeCa & amp FiDi
  • Седмица на ресторантите в Ню Йорк: Горна източна страна
  • Седмица на ресторантите в Ню Йорк: Upper West Side
  • Хранене в Ню Йорк
  • 4-звездни ресторанти на New York Times
  • Ресторант и усилвател Bar Collection в Columbus Circle
  • Ресторанти за вечеря за благодарността
  • Най -добрите ресторанти за готвачи на знаменитости
  • Най -касови ресторанти
  • Най -добрите романтични ресторанти
  • Ресторанти с най-висок рейтинг
  • Където се хранят знаменитости

#1. Agern ИЗБОР НА РЕДАКТОРИ

Agern

Скандинавска тарифа, управлявана от сезона, от исландския готвач Гунар G íslason. Ферма до маса, както и диви съставки от региона, смесени със скандинавски аромати и техники на старата школа. L Разположени в Grand Central Terminal между зала Vanderbilt и 42 -ра улица в югозападен пасаж.

#2. Ай Фиори

Ай Фиори

Новият ресторант на Michael White 's в хотел Setai, който предлага меню от кухня от френската ривиера и Средиземноморието.

#3. Бабо

Бабо

Марио Батали и Джо Бастианич, собствениците на Babbo, предлагат това обяснение на техния труд на любовта: & quot; Отворихме Babbo през лятото на 1998 г. в опит да подражаваме на най -доброто от великата италианска традиция на гостоприемство и качество на масата и в чашата. Философията.

#4. Учу

Поздравления за Uchu за наградата Michelin Star през октомври 2017 г.! Uchu е японска обстановка в стил омакасе в долната източна страна, която предлага две възможности: 10-местен суши бар, предлагащ дегустационно меню от готвач Eiji Ichimura и модерен осемместен кайсеки плот с богат дървен интериор и a.

#5. Батард

Батард

Както Кортън е издълбан от парата на Монтраше, така и Батард е изсечен от черупката на Кортън. Дрю Нипорент, Маркус Глокър и Джон Уинтърман носят меню от съвременни, модерни европейски ястия в квартала, което им е служило толкова добре.

#6. Синия хълм

Синия хълм

Това е оригиналният ресторант Blue Hill в сърцето на Гринуич Вилидж, разположен на три стъпала под нивото на улицата в забележителна & quotpeakeasy & quot непосредствено до Washington Square Park. Акцентът тук е върху местните сезонни американски продукти, по -специално върху продуктите от Hudson Valle.

#7. Бреслин

Бреслин

Собственикът на The Spotted Pig издига хотел Ace с Breslin, гастропаб, който беше едно от най -очакваните откривания на ресторанти през 2009 г. Менюто е безсрамно британско, а декорът —Sam Sifton of the Times го нарича & quotHogwarts за хипстъри, & quot добра игра на думи.

#8. Кафене Boulud

Кафене Boulud

Менюто на Caf é Boulud 's отдава почит на собственика на готвача Даниел Булуд, който е израснал във Франция и празнува храната, която обича в Америка. В Caf é Boulud Boulud предлага любимите си ястия, извлечени от семейни рецепти, регионални специалитети и висша кухня. Менюто е представено под th.

#9. Въглерод

Въглерод

Пресъздавайки улиците на долните течения на Hell 's Kitchen, Carbone с Michelin носи автентична италианско-американска кухня с вкусни ежедневни специалитети в Манхатън. Създаден от хората зад любимата марка Torrisi Italian Specialties, ресторантът припомня ерата на 50-те години.

#10. Каса Енрике

Каса Енрике

Главният готвач Косме Агилар и собственикът му Уинстън Кулок печелят звезда Мишлен за свежата мексиканска храна, която носят в Лонг Айлънд Сити, недалеч от любимото им френско бистро Caf é Henri. Пресни съставки и ястия се връщат в детството на Агилар в Чиапас, Мексико и в южната част на#x2019.

#11. Каза Моно

Каза Моно

Casa Mono предлага raciones от каталунски специалитети и сервира ястия от всички краища на Испания. Той беше отличен с 2 звезди от Ню Йорк Таймс малко след откриването си и може да се похвали с винена листа от близо 600 вина, представяща всичко качествено в бързо разширяващия се свят.

#12. Хайвер Russe

Хайвер Russe

Насладете се на най -добрите продукти от нашите океани и морета, докато те за последно в Caviar Russe, прекрасно място на Madison Avenue.

#13. Часовниковата кула

Часовниковата кула

Часовниковата кула е дългоочаквано усилие от Джейсън Атертън, готвач със звезда на Мишлен от Лондон и известния ресторантьор Стивън Стар. .

#14. Контра

Контра

Главните готвачи Фабиан фон Хауске и Джеремия Стоун обединяват усилията си със сомелиерката Линда Милагрос Виолаго, за да отворят Contra, като сервират пет ястия с фиксирани ястия по нова американска тарифа в Долната източна страна. ®ight bar предлага пълна вечеря като както и съкратено меню.

#15. Кот

Поздравления за Кот, спечелена първа звезда на Мишлен през октомври 2017 г.! Основни парчета месо, донесени на масата ви, където можете да ги скара на вашия вкус. Обичайният асортимент от страни се предлага.

#16. Опашка от ластик

Опашка от ластик

На няколко крачки от Американския природонаучен музей, Dovetail е създаването на звездния готвач Джон Фрейзър, който реже зъби в някои от най -големите кухни в света, включително френското пране в долината Napa и Taillevent в Париж. Пространството предлага интимно изживяване за хранене.

#17. Фаро

Faro сервира месо от фермата Tim Haw 's, Autumn 's Harvest. Техните пасищни животни от наследствена порода надхвърлят биологичното и също са сертифицирани за хуманно отношение към животните. Техните зърна се доставят от щата Ню Йорк и подобно на техните млечни и местни зеленчуци са органични.

#18. Финчът

Финчът

2016 Michelin Star MСъвременна американска тарифа, базирана на сезонни съставки от Gabe McMackin. Разположен на приземния етаж на 120-годишен кафяв камък, с отворена кухня в центъра до малък бар, атмосферата е примамлива, обслужването е изключително, храната е изключителна. .

#19. Габриел Кройтер

Габриел Кройтер

С изглед към Bryant Park, готвачът Gabriel Kreuther 's едноименният ресторант предлага комфортно луксозно изживяване, вдъхновено от Елзас, с подчертано нюйоркски дух. Главният готвач с звезда Мишлен Кройтер е роден във семейна ферма в Елзас и е отгледан от традиционния за майка си А.

#20. Механа Грамерси

Механа Грамерси

Един от най -обичаните ресторанти в Америка, Gramercy Tavern предлага изобретателна американска кухня в селска, но елегантна обстановка. Открита през 1994 г. от легендарния ресторантьор Дани Майер в историческа забележителна сграда, механата посреща гостите си, за да се наслади на съвременната си американска кухня.

#21. Гюнтер Сийгър

Гюнтер Сийгър

Известният готвач G ünter Seeger предлага меню за дегустация на изключения между 10 и 12 курса за 185 долара на поп. ª пионер в движението от ферма до маса и стриктното придържане към устойчивостта, съчетано с изключителното му европейско обучение, осигурява свежо, здравословно и невероятно.

#22. Хирозия

Хирозия

Хирохиса Хаяши носи нагласите и вкусовете от родния Японски регион Ечизен. В тази дискретна стая Soho той сервира менюта от омакасе с девет или седем ястия. Спечелена звезда на Мишлен през 2016 г. за усилията му!

#23. Следобед

Следобед

Произведено от думата хинди, означаваща страст, Junoon изпълнява обещанието на своя псевдоним с автентичен, но елегантно модерен поглед върху индийската кухня. Ресторантът Раджеш Бхардвай, вдъхновен от дълбокия си афинитет и ангажираност с храната и културата на родната си Индия, има.

#24. Кайцу

Кайцу

Бившият дом на Ебису се е превърнал в скромно големия Каджицу, където прясно приготвената соба и деликатно приготвените зеленчуци почитат старото японско изкуство на кайсеки кухнята. Малко парче Япония в Ийст Вилидж.

#25. Кио Я

Кио Я

Изобретателна японска кухня в район, известен със своите стабилни и стандартни версии на същата. Еклектичната селекция в Kyo Ya включва и меню за дегустация, което изисква 48 часа предизвестие и дълбоки джобове. Kyo Ya беше награден с три звезди от критик на New York Times за храните Пийт Уелс.

#26. L 'Апартамент

L 'Апартамент

L ɺppart със звезда на Michelin представя уникален опит за изисканото хранене. Изпълнителният готвач Нико Абело управлява кухнята и предлага интимно изживяване, подобно на вечеря. Предлагайки ротационно меню въз основа на наличността на пазара, гостите са уверени, че няма да има две ястия.

#27. Ла Сирена

Ла Сирена

Масивно италианско място в ултрамодерния хотел Maritime от прочутото дуо Марио Батали и Джо Бастианич. Модерна представа за традиционните италиански тратории, предназначена да има усещането за изискана трапезария, но удоволствието от непринудената италианска кухня. L Голямата красива лента е приканващият цент.

#28. Ла Вара

Ла Вара

2016 Michelin Star Съпругът и съпругата готвачите Едер Монтеро и Александра Райдж създават импровизационна испанска кухня, която празнува наследството на еврейското и мавританското влияние върху регионалната испанска кухня.

#29. M. Wells Steakhouse

M. Wells Steakhouse

Може да звучи като оксиморон, но това е пържола, направена за месоядни. Hugue Dufour и Sarah Orbraitis продължават навика си на излишък, осигурявайки щедри порции, месо, изпечено на скара върху пращене на дърва, което му придава опушен, груб изсечен аромат, който се връща към това, което го прави t.

#30. Meadowsweet

Meadowsweet

Поло Добкин печели още една звезда от Мишлен, за да отиде с тази, спечелена в Dressler. С Meadowsweet, който той откри със съпругата си Стефани, те създадоха меню, което е съвременно американско със средиземноморско течение. С пресни сезонни съставки, за които той може да говори.

#31. Механа Минета

Механа Минета

Кийт Макнали махна с магическата си пръчка и обнови тази стара сила до нова слава. Стилното бистро сега разполага с 85 места в класическа обстановка, дефинирана от същата сплотена, фино транспортираща естетика, която направи други начинания на McNally 's, като Одеон и Балтазар, примамливо.

#32. Стаята за мускети

Стаята за мускети

Главният готвач и собственик на Мишлен, Мат Ламбърт, носи родната си новозеландска кухня в Нолита. С меню, което насочва към еклектичните кулинарни влияния на Нова Зеландия, от традициите на Стария свят, до азиатските подправки, до съвременната отдаденост на местни, свежи, сезонни предложения. W.

#33. Никс

Главният готвач с звезда Мишлен Хон Фрейзър предлага множество достъпни, сезонни, вегетариански ястия, доставени до голяма степен от близкия Union Square Greenmarket. Иновативно коктейлно меню и богат избор от вина.

#34. NoMad

NoMad

Eleven Madison Park възпитаници Daniel Humm и Will Guidara си партнират в този ресторант в хотел Nomad. В менюто има висша кухня и пищни украси, специална бира, Le Poulet, направо от пивоварната в Бруклин. S Сервиране на популярен неделен обяд, който включва.

#35. Steak House на Питър Лугер

Steak House на Питър Лугер

Любимец на комплекта мини-магнати, Peter Luger Steak House сервира най-добрите пържоли USDA Prime от 1887 г. насам.Но не е нужно да сте магнат, за да ядете тук. Една от най -големите изненади е нарязаната пържола (а/к/хамбургер), вероятно най -добрата в Ню Йорк, и сервирана в.

#36. River Cafe

River Cafe

River Caf é е едно от най -уникалните места в Ню Йорк и Америка. Сгушен под Бруклинския мост с панорамен изглед към хоризонта на Ню Йорк и Статуята на свободата, този елегантен ресторант от 1977 г. е любима дестинация за нюйоркчани и посетители от.

#37. Сацуки

Сацуки

SATSUKI със звезда Michelin предлага традиционен стил на хранене в кайсеки, както и суши вечеря в стил омакасе, сервирана на гише (резервация по телефона или само чрез нашия уебсайт) от майсторските готвачи Тошио Сузуки и Кентаро Савада.

#38. Суши Амане

Суши Амане

Победител в звезда на Мишлен за 2018 г.! Осемместен от готвача Шион Уино, който чиракуваше с известния готвач Такаши Сайто, спечелил три звезди Мишлен в своя ресторант в Токио.

#39. Суши Иноуе

Суши Иноуе

2018 г. звезда на Мишлен TТрадиционно японско суши и ястие от Омакасе от готвач Inoue.

#40. Суши Ясуда

Суши Ясуда

Суши Ясуда е кръстен на световноизвестния готвач суши Наомичи Ясуда. Ясуда е известен като специалист по риба тон. Обикновено предлага седем или осем варианта за риба тон & quotfattiness & quot, които се отнасят за неговите риби тон hon-maguro (bluefin) и mebachi-maguro (big-eye). Сръчност на Yasuda 's при ma.

#41. Суши Зо

Суши Зо

Вносът от Лос Анджелис се присъединява към лудостта на Омакасе в Ню Йорк, за радост на критиците и богатите.

#42. Темпура Мацуи

Темпура Мацуи

Интимен японски ресторант с 19 места, фокусиран върху деликатно пържените морски дарове и зеленчуци. Предлагането на меню за дегустация на омаказа в размер на 200 долара може да донесе известен скептицизъм, но ако имате нужда от изпускане на монетата и сте фен на японския език или силно се нуждаете от впечатление на среща на сляпо, деликатно и артфу.

#43. Тори Шин

Тори Шин

Якитори с дървени въглища, приготвени с органично пиле и изискана селекция от сакета, правят Якитори Торишин — един от многото якитори ресторанти, превзели витрината на Ню Йорк — един от най -добрите залози. Техният подход е верен на техните японски корени и включва над четиридесет различни пилешки скелета.

#44. Чичо Бунс

Чичо Бунс

Чичо Бунс раздухва покрива на тайландската храна в Ню Йорк и печели звезда Мишлен 2015 за усилията им! С ветеринарите Per Se Мат Данцър и Ан Рединг (които толкова се радват да работят заедно, че се ожениха) са съставили съставено, сочно меню, избягвайки тенденциите и прищявките. Wood панели.

#45. Ушивакамару

Ушивакамару

Рай за суши пуристи от главния готвач и собственик Хидео Курибара. Традиционно меню от омакасе и голямо разнообразие от саке.

#46. Уолс

Уолс

Walls é е градът от 16 -ти век, където е роден известният готвач/собственик, Кърт Гутенбруннер. Walls é може да се похвали със стил на Gutenbrunner 's, който е модерна интерпретация на класическата виенска кухня. Две стаи, повлияни от традицията на винската архитектура fin de siecle.

#47. ZZ 's Clam Bar

ZZ 's Clam Bar

Богатият Торизи обединява усилията си с Марио Карбоун и Джеф Залазник за ресторант с морски дарове в звезда Мишлен в Гринуич Вилидж. Настаняванията поставят на изпитание представата за 𠇌lam bar ”. Изискват се резервации за това малко пространство, което побира около 10 около 4 малки маси.


Лилия Ристоранте

Откакто Missy Robbins отвори врати, рецензентите на ресторанта се радват, че най -накрая тя отново готви паста. Родена в семейство домакини, пътешественици и готвачи, Миси Робинс пренася най-доброто от Италия във Уилямсбърг, където морски дарове на дърва, ръчно изработени тестени изделия, класически италиански коктейли и топло гостоприемство се събират, за да създадат небрежно изживяване за хранене. Робинс казва, че е намерила своята италианска душа през петте си години като главен готвач в Spiaggia в Чикаго. Докато фокусира уменията си върху изискана италианска кухня, тя откри истинската си страст към готвенето в по -задълбочено разбиране на регионалната италианска кухня. Ако дойдете тук и не получите пастата, правите всичко погрешно.

Препоръчва се за Най -добрите ресторанти защото: Почти е невъзможно да се получи маса - наистина е толкова добре.

Експертният съвет на Мария: Можете да опитате да се вмъкнете в бара, но шансовете са малко, че това ще се случи. Резервациите са почти задължителни - резервирайте поне 2 седмици предварително.


Наследството на бар Ssäm на Дейвид Чанг, икона от Ню Йорк, напускаща дома си в Източното село

Миналата седмица Momofuku обяви, че непрекъснато променящият се бар Ssäm, някога обвързан с кимчи, натоварен с карантия, шунка, който играе централна роля за превръщането на измамното Ийст Вилидж в дестинация за ресторанти в целия град, ще се затвори и премести в гладко, двустепенно пространство Wayō в пристанищния квартал на Манхатън. Покровителите, които се взираха в странен плакат на Джон Макенроу по време на вечеря, сега ще се насладят на панорамни гледки към Ийст Ривър. В известен смисъл ходът отразява еволюцията на империята Момофуку, което някога беше експериментално и изтъркано по краищата, сега е лъскаво и корпоративно.

Това не е толкова проклятие, колкото констатация на факти. След като милиардерът, подкрепящ Тръмп, Стивън Рос взе миноритарен дял в империята на Чанг в края на 2016 г., ресторантите в Ню Йорк до голяма степен се разшириха в полирани луксозни разработки, включително магазините в Columbus Circle, Hudson Yards и мола Pier 17 в обновеното морско пристанище .

Но ето изненадващата част: Дори след като Momofuku се премести в бездушни недвижими имоти, групата успя да запази своята творческа кулинарна душа непокътната, като пращи желатинови сурови раци, корейско-ливански сандвичи и имитиращи раци, имитиращи масло очаквайте пържола от 70 долара. Това приблизително означава, че дори когато Ssäm Bar се премества в по-красива част на града, вероятността той да се превърне в лекота на най-добрите хитове е ниска.

Ако не друго, мястото отдавна е действало като творческо ядро ​​на групата, винаги изглеждаше да се променя или разширява, преди да влезе в застой на средна възраст, в който много ресторанти имат възрастовия си опит. Той отвори врати през август 2006 г.-две години след дебюта на Noodle Bar-като корейско-американски Chipotle, като служители продаваха опаковки, подобни на бурито, на поточна линия. И след това се превърна в късна нощна бърлога с безпроблемни гастрономически иновации, глобален риф на американска бирария, която породи безброй още малки чинии.

Влиянието на Ssäm Bar ще се увеличи през следващото десетилетие плюс. Заедно с Пъстрото прасе, той проправи пътя за опростен и достъпен стил на амбициозна гастрономия, който контрастира с нишестите в Midtown.

Барман в Moofuku Ssäm Bar’s Booker and Dax прави коктейл Ник Соларес

Това беше дом за известно време в един от най -революционните коктейл барове в града. Той стартира неоносталгичната империя на десертите на Кристина Тоси. И разшири концепцията за това, което представлява типичната нюйоркска храна. Ssäm Bar помогна за популяризирането на корейски препарати, като ssäm завивки и оризови сладкиши tteokbokki в кулинарния мейнстрийм на Америка, който беше по-малко отворен от днешния-дори ако, уви, американската бирария като по-голяма конструкция не е интернационализирана толкова, колкото би могла. има в целия Ню Йорк.

В ранните дни имаше случайни френско-виетнамски настроения, но през годините бар Ssäm щеше да се облегне на големи печени в семеен стил и да се насочи към хранителните пътища на Сингапур до 2017 г. Това беше квартална институция, която никога не се чувстваше институционализирана остарял или се чувствал несъседски, тъй като привличал покровители от цял ​​свят.

При преместването истинската загуба не е за по-големия град-най-малкото новият бар Ssäm ще внесе малко личност в новото морско пристанище, тежък за туристите район, който би могъл да използва идиосинкратичен удар-но на изток Village, квартал, чиято собствена еволюция през десетилетията го видя да се трансформира от изкусен и достъпен за все по -елитен. Ssäm Bar се чувстваше като наемател на котва, забавяйки прехода на този квартал. И сега това ще бъде поредната празна витрина в част от града, в която няма да има недостиг на празни витрини, тъй като пандемията принуждава повече предприятия да затворят.

Ето преглед на забележителни начала, прегледи, основни ремонти и завършвания в историята на Ssäm Bar в East Village.

Дейвид Чанг през 2007 г. Снимка от BILLY FARRELL/Patrick McMullan чрез Getty Images

Август 2006 г .: Бар Ssäm се отваря с меню от корейско-американски бурито. Работниците тъпчат бавно печено свинско, ориз и кимчи в тортили от брашно на поточна линия в стил Chipotle. Уви, те не привличат жара или тълпите, с които Momofuku Noodle Bar беше известен по това време.

Септември 2006 г .: Главните готвачи Чанг, Хоакин Бака и Тиен Хо стартират късно вечерна програма, която в крайна сметка се превръща в сърцето на операцията. Ранните менюта включват опушени шунки от Тенеси, сурови рибни чинии като уни с бито тофу, бекон с ябълково кимчи, пикантно задушено шкембе, гигантско свинско дупе за големи партита и убийствен сандвич banh mi. Ттеок на скара (оризови сладкиши), вездесъщ в ресторантите на К-Таун, но рядко срещан другаде, се превърна в упражнение в нестихваща еклектика. .

Тези предложения олицетворяват това, което би се превърнало в Ssäm: разговор на готвач след работно време, характеризиращ се с малки чинии и солени, мазни, карантии, глобално настроени аромати. Сервираше силна храна в шумна стая. Това беше модерният, международен наследник на по-ориентираната към Европа Синя лента.

Подобно на Noodle Bar, той също имаше строга политика без заместители, която сякаш разпалваше тревопасните животни, които предпочитаха да ядат зеленчуците си без пияна сланина. Той предвещаваше кулинарна ера, която измести баланса на силите от придирчивите вечери към безсмислените готвачи по моя начин или магистралата. „Ние не сервираме вегетариански ястия“, бе прочетено в менюто на Ssam Bar. По -късно Чанг ще каже дълго GQ профил: „Вегетарианците са болка в задника като клиенти. Винаги е „искам това“ или „не искам това.“ Исусе Христе, иди готви у дома.

Свинското дупе „bo ssäm“ в бар Ssäm Momofuku [Официална снимка]

Януари 2007 г .: Бар Ssäm приема късно вечерното меню по време на обичайните часове за вечеря.

Февруари 2007 г .: Ню Йорк Таймс критикът Франк Бруни награждава ресторанта с две звезди, като възхвалява бюджетния гастрономически подход на Чанг към амбициозното хранене, като същевременно критикува безгръдните табуретки, липсата на кафе, неравномерното изпълнение и десерта „мочу“.

Ноември 2008 г .: Кристина Тоси отваря първия млечен бар в задната част на бар Ssäm и той е „посрещнат с апостолски плам“, според преглед на Ligaya Mishan в Times. Покровителите ще се редят на опашка за сложни издигания на нездравословна храна, включително зърнено мляко, мляко с плодови камъчета, пай с крек и бисквити с компост, наситени с картофен чипс. В свят преди Cronut, доминиран от линии за кексчета, Milk Bar представляваше най-авторското вписване в сладкишите и печенето в града.

Подписът на Milk Bar, който доскоро се наричаше „Crack Pie“ Momofuku Milk Bar [Официална снимка]

Октомври 2008 г .: Извънгабаритната личност на Чанг понякога се проявяваше в Ssäm, който беше любим на готвачите и авторите на храни. В един момент той твърди, че е забранил писателя Джош Озерски заради публикуването на меню на улица „Гръб“. Както Озерски каза на Eater: „Една вечер влязох в бар Ssäm и от Кори Кори Лейн и от самия Дейвид ми казаха недвусмислено, че вече не съм добре дошъл да ям повече в техните ресторанти, защото вярваха, че съм им се подигравал и остави ги. Бях шокиран." Чанг, след смъртта на Озерски през 2015 г., написа в туитър, че писателят на храна е „много неща и толкова много от нашите различия изглеждат толкова детински сега, но той може да напише някои невероятни неща“.

Декември 2008 г .: Bruni присъжда три звезди на Ssäm Bar по -малко от две години след първоначалния си преглед - шокиращо бързо надграждане по стандартите на всеки голям търговски обект. Това развитие - което последва 4700 думи на Алън Ричман от Чанг в GQ и награда на Фондация „Джеймс Бърд“ за най -добър готвач в Ню Йорк - означаваше мейнстрийм коронация на контракултурния бизнес модел на Ssäm Bar.

2010-2017: Матю Рудофкер се изкачва до длъжността главен готвач в бар Ssäm. Неговият дълъг мандат, заедно с готвачите на кухнята Райън Милър и Тим Маслоу в ранните години, се характеризира с превъзнасяне на артикули от голям формат, като патица с пет подправки и огромна риба. Заедно със свинското дупе „bo ssäm“, вечерята с пържено пиле на Noodle Bar и говеждото месо от седем направления на Má Pêche, широкоформатните пиршества в семеен стил все повече се превръщат в отличителен белег на глобалната колекция от ресторанти на Chang.

Април 2011 г .: Milk Bar затваря в Ssäm Bar, премества се от другата страна на улицата ден по -късно и бързо се разширява в собствена национална империя.

Февруари 2012 г .: Booker and Dax на Дейв Арнолд се отварят в старото помещение на Milk Bar на Ssäm Bar. Той моментално се превръща в един от най-известните коктейл барове в Ню Йорк и един от единствените бастиони на авангардното ядене или пиене в града-стил на причудлива, научна гастрономия, която никога не е установила дълбоки корени в петте района. Барманите са използвали центрофуги, за да вливат бананите с линии ром и CO2, за да карбонизират джин и тоник в G & ampT.

Коктейли в Booker и Dax Снимка от Ник Соларес

Някъде през 2012 г .: Ресторантът започва да сервира ястие, известно като торта с палачинки, което продължава пристрастието на Ssäm Bar към всички големи неща, макар и под формата на десерт. Деликатесът е недовършена, четири инчова висока, четири инчова широка торта, наслоена с малиново сладко, бекон, клен и мисо ганаш. Това е мъртъв звънец за снизходителна закуска в стил Дени, само по-плътна, дъвчаща и по-малко сладка. Храни четирима. Това е един от най -големите десерти в града за всички времена и предшественик на други скъпи, супер големи десерти като тортата за принцеси на басейна за 41 долара.

Октомври 2016 г .: Щори Букър и Дакс. От една страна, това развитие е сърцераздирателно за онези, които виждат коктейл бара като водещ път към прогресивно бъдеще в империята Момофуку. От друга страна, Арнолд успешно стартира своя последващ Букер и Дакс, Съществуващи условия, независимо от империята Момофуку, в рамките на две години. Той не се доближава до популярността на Milk Bar - все още има само един бар - но сценарият подчертава способността на Ssäm Bar и Momofuku да инкубират идеи.

По -късно през октомври 2016 г .: След като ни даде десетилетие лоша стойка - и след като беше опустошен за строгите дизайнерски елементи на Nishi - Чанг решава, че комфортът е важен за бар Ssäm. Хвърля клеклите столове в трапезарията и монтира столове с облегалки. Той прогонва общите маси. Старото пространство Booker и Dax се превръща в седяща трапезария и в резултат на това Ssäm Bar се чувства по-малко като съкратен остатък от аутите и повече като удобен, традиционен ресторант.

Май 2017 г .: Макс Нг, един от лейтенантите в Ко, става главен готвач в бар Ssäm. Менюто се променя отново. Ng представя съставки и препарати, вдъхновени от родния му Сингапур, като кънки, нарязани на самбал, увити в овъглени бананови листа, цели кралски раци с юфка от Хокиен и пай от кокосови пандани. Старата класика остава, но новото меню, съчетано с трапезарията, се променя, кара Ssäm да се чувства като почти изцяло нов ресторант. През октомври, Ню Йорк Таймс критикът Пийт Уелс му присъжда три звезди. По това време ресторантът е изцяло по -податлив на диетични ограничения и изглежда, че Чанг вече не хвърля хекс на вегетарианци или писатели на храни.

Март 2020 г .: Бар Ssäm се затваря заедно с всички други места на Momofuku на фона на глобалната пандемия от COVID-19.

Май 2020 г .: Чанг обявява, че бар Ssäm ще се премести в бившето пространство Bar Wayō в района на пристанището, когато пандемията отшуми. Услугата за вечеря ще използва елементи от грил за маса - в момента инсталиран на горния етаж - което означава, че бар Ssäm отново ще се превърне в нов ресторант.

Разкриване: Дейвид Чанг продуцира предавания за Hulu в партньорство с Vox Media Studios, част от компанията майка Eater, Vox Media. Никой член на персонала на Eater не участва в производството на тези предавания и това не влияе върху отразяването на Eater.


The Modern Is The Big NYC Michelin's Winner за 2016 г. на Дани Майер

Michelin, може би най -признатият пътеводител за ресторанти в света, представи днес своите рейтинги за звезди за 2016 г. за нюйоркските ресторанти, а големият победител беше The Modern на Дани Майер, беше издигнат до две звезди при главния готвач Ейбрам Бисел. Анонимните инспектори награждават достойни места с една звезда („много добър ресторант в своята категория“), две звезди („отлична кухня, струваща отклонение“) или три звезди („изключителна кухня, заслужаваща специално пътуване“). Тази година не бяха допуснати нови ресторанти в категорията с три звезди.

Друг голям победител беше включената в услугата Atera ($ 235), която запази двете си звезди, след като готвачът Матю Лайтнър напусна по-рано тази година, той бе заменен от датския готвач Рони Емборг. Semilla в Уилямсбърг, чието достъпно меню за дегустация на зеленчуци ($ 85) спечели критиците в целия град, спечели желана звезда през първата си година на работа. Габриел Кройтер, дългогодишният готвач в The Modern, също спечели звезда за едноименните си усилия в Bryant Park.

Първоначално Michelin планираше да обяви резултатите си по време на гала тази вечер в Долен Манхатън. Тогава се случи нещо, наречено "Twitter". Развълнувани готвачи, които научиха за тяхното индивидуално класиране, след като получиха телефонни обаждания от Michelin, започнаха да споделят резултатите си в социалните мрежи вчера и днес. Така че Red Guide продължи и пусна пълния си списък с ресторанти със звезди малко по -рано.

Ето някои първоначални мисли за тазгодишното ръководство, последвано от пълния списък.

  • Издигането на Modern до две звезди го прави най-високият ресторант с рейтинг на Дани Майер в ръководството и първият ресторант Union Square Hospitality Group, който притежава повече от една звезда, откакто Майер продаде тризвездния Eleven Madison Park на готвача Даниел Хъм и генерал Управителят Уил Гуидара.The Modern е най-скъпото меню за ресторанти на Meyer в официалната трапезария, което струва $ 98-138.
  • Скъпите - но не непременно прекомерни - японски ресторанти съставляваха голяма част от новите селекции със звезди. Сред тези места бяха Cagen, който таксува $ 130 за дегустации на каппо, Hirohisa, чиито менюта на омакасе се предлагат от $ 100-$ 150, Sushi Yasuda, където включената в услугата храна ще струва $ 100-$ 150 преди саке, и Tempura Matsuri, която таксува $ 200 за дегустация което завършва с куп пържени неща. Добре, може би последният е прекалено голям.
  • Японските ресторанти също съставляват едни от най -големите шпиони за годината. Nakazawa, която получи рядка четиризвезднаНю Йорк Таймс преглед през 2013 г. (както и преглед с три звезди от този критик), беше оставен извън списъка за още една година. Пропуснати бяха и изключително популярната Shuko на Ник Ким и Джими Лау ($ 135-$ 175) и O Ya Ya ($ 185-$ 245) от Бостън, внос на Нанси и Тим Къшман. И място за суши 15 East изгуби звездата си, след като готвачът Масато Шимизу напусна ресторанта, за да се премести в Банкок със съпругата си.
  • Cosme, дебютът на Ню Йорк на Енрике Олвера, може би най -известният мексикански готвач в света, не спечели място в списъка със звезди за 2016 г., първата година на участие. Пропускът поставя Michelin в противоречие с местните рецензенти Ню Йорк Таймс, Нюйоркско списание, и този критик награди три звезди с ресторант Flatiron District. Casa Enrique остава единственото мексиканско място със звезда на Мишлен.
  • Всичките шест от трите ресторанта в Ню Йорк със звезди Мишлен запазиха тази чест. Както може да се очаква, тези места са доста скъпи. Те са: per se (310 щ.д., включени услуги), тарифа за Бруклин (306 щ.д., с включени услуги), льо Бернарден (140-205 щ.д.), Жан-Жорж (138-218 щ.д.), единадесетте Медисън Парк (225 щ.д.) и маса (450 щ.д. , Най -скъпият ресторант в Америка).
  • На тайландския фронт Zabb Elee в Queens беше изхвърлен от списъка, но беше добавен Somtum Der с темата на Исан, известен със своите запалителни салати от папая, както и чичо Boons, чието агнешко месо и пилешко печене печелят блестящ преглед на Eater в Април.
  • Major Food Group запази звездите си за Carbone, сцена с червен сос в стил Rao, където хай-ролерите ядат 63 долара телешки пържоли, и за Clam Bar на ZZ, където само няколко хапки от Snapper Golden Eye ще ви върнат 50 $. Но Michelin отказва звездите от двата по -нови (и малко по -достъпни) ресторанта на групата: Dirty French, любовно писмо до глобалната галска тарифа и Santina, гореща точка под High Line, която ястреби от нахут с лют сос.
  • Аниса, много възрастното и отлично място за изискана вечеря на Анита Ло в селото, беше оставено извън списъка със звезди за втора поредна година. Критикът на New York Times Пийт Уелс повиши ресторанта до три звезди през 2014 г.
  • Може би най -голямата изненада в списъка беше The Finch, малко американско място в Clinton Hill от Gabe McMackin (Stone Barns, Gramercy Tavern). Робърт Ситсема от Eater се наслади на ястията си там, възхвалявайки амбициозните предложения в двузвезден преглед. Той пише: „Най -добрата е топла салата от обръснат агнешки език (12 долара) - невъзможно нежни глотални органи, размахващи се в локва лимонено пюре. Кой знаеше, че агнешките езици са толкова деликатни и вкусни?
  • Джонатан Бено, дългогодишният готвач на Per Se, който продължи с вдъхновеното от Италия признание в Линкълн (след малко скалист старт), не спечели звезда за усилията си в ръководството за 2016 г.
  • Пица, барбекю и рамен, три от най -силните и най -ярки кухни в Ню Йорк, все още не са представени в списъка със звезди в Ню Йорк. Вместо това, ресторантите, фокусирани върху тези стоки, като Roberta's, Mu Ramen и Barbecue от родния град, се изнасят в Bib Gourmands, селекцията на евтини ястия на гида на Michelin. Не впечатляващо.
  • Rebelle, галско сътрудничество между готвача Даниел Еди (неговият суров греноблуз с кафяво масло и каперси е истинската сделка) и винения гуру Патрик Капиело (той налива само селекции от САЩ или Франция) спечели звезда. За разлика от това, нео-бистрото, което често е домакин на изскачащи прозорци от някои от най-важните готвачи във Франция, отново беше оставено извън списъка със звезди.
  • Естела от Игнасио Матос, която президентът Барак Обама посети през 2014 г., остана извън списъка за още една година. Michelin е известен с това, че отказва звезди, без видима причина, от изключително популярни ресторанти, обичани от местните жители и критиците, както Roberta's, така и Momofuku Ssam Bar, и двамата са дългогодишни членове на тази група.

Списъкът със звезди на Ню Йорк за 2016 г. в Ню Йорк:

  • Масата на готвача в Бруклин Фаре
  • Единадесет Медисън Парк
  • Жан-Жорж
  • Льо Бернарден
  • Маса
  • Само по себе си
  • Аквавит
  • Атера
  • Бланка
  • Даниел
  • Ичимура
  • Юнгсик
  • Мареа
  • Модерен (The)
  • Момофуку Ко
  • Сото
  • Ай Фиори
  • Алдея
  • Анданада
  • Aureole
  • Бабо
  • Bâtard
  • Бетония
  • Синия хълм
  • Були
  • Бреслин (The)
  • Маз
  • Кафене Boulud
  • Кафе в Китай
  • Cagen (нов)
  • Въглерод
  • Каса Енрике
  • Каза Моно
  • Хайвер Russe
  • Делауеър и Хъдсън
  • Дел Посто
  • Опашка от ластик
  • Финчът (нов)
  • Габриел Кройтер (нов)
  • Gotham Bar and Grill
  • Механа Грамерси
  • Hirohisa (нов)
  • Бижу Бако
  • Джуни
  • Следобед
  • Кайцу
  • Кио Я
  • Ла Вара
  • Луксус в Тьорст
  • Meadowsweet
  • Механа Минета
  • Мускетна стая (The)
  • M. Wells Steakhouse
  • NoMad
  • Питър Лугер
  • Пиколин
  • Пиора
  • Pok Pok Ny
  • Обществен
  • Rebelle (нов)
  • River Café (The)
  • Росанджин
  • Semilla (нов)
  • Somtum Der (нов)
  • Петнисто прасе
  • Суши Азабу
  • Суши от Гари
  • Суши Ясуда (ново)
  • Вземете Root
  • Телепан
  • Темпура Мацуи
  • Тори Шин
  • Тулси
  • Чичо Бунс (нов)
  • Wallsé
  • Clam Bar на ZZ

Предишна версия на тази статия неправилно заяви, че Тамаринд Трибека е загубила звездата си от Мишлен в ръководството за 2016 г. Този ресторант вече беше отпаднал от списъка със звезди от ръководството за 2015 г.


Отличеният готвач Миси Робинс споделя простите съвети, които са позволили нейната кариера

Точно по това време готвачката Миси Робинс може да е актуализирала биографията си, за да я включи ресторантьор, тя също можеше да добави борец срещу рака към него също. Ето как е ракът: ожесточен, бърз и почти винаги неочакван, често пристигащ в най -неподходящия момент. Но за Робинс, който беше в средата на изграждането на свой собствен мечтан ресторант, тя пое борбата с рака като всичко друго - като държеше главата си надолу и погледът й към финалната линия.

Израствайки извън Ню Хейвън, Кънектикът Робинс казва, че храната е огромна част от света на семейството й, но кариера в кухнята не й е минавала през ума. „Никога не съм мислила непременно, че ще бъда готвач“, казва тя в нея Със стил Видеоклипът на Badass Women, по -горе. „Просто си мислех, че ще се включа по някакъв начин в ресторантьорството - много късно в живота.“

Всъщност години по -късно, когато Робинс беше студент в университета Джорджтаун в началото на 90 -те, тя започна да засажда семената за кулинарна кариера. Вдъхновен от приятелка от детството, която готви в гореща точка в Чикаго, Робинс започна да чука на вратите.

„Започнах в кухнята на 22 години с нулев опит“, казва Робинс. „[Но] когато видях моя приятел да готви в този много известен ресторант в Чикаго, наистина се вдъхнових от нея и казах:„ Ще опитам. “По онова време [като готвач] не беше тази известна професия. "

Въпреки че да си готвач не беше най -готината кариера в момента, той все още беше силно конкурентен (да не говорим за момчешки клуб) и с нулев опит влизането на вратата не беше лесно. Работата на ресторант на непълно работно време води до кулинарно училище, което води до стажове и чиракуване, където тя работи под ръководството на готвачи в известни ресторанти в Ню Йорк като March, Arcadia и The Lobster Club, където Робинс ще служи като готвач. Скоро кухните на Северна Италия примамват и Робинс се премества в чужбина, за да учи и да се учи.

„Бих ходила от ресторант на ресторант и прекарвах по един месец във всеки, в който се влюбих в регионалната италианска кухня“, казва тя. Робинс натрупа знания за италианските продукти, техники и фокуса върху качествените съставки, а шест месеца по -късно тя се върна в Манхатън, където работи като готвач -сос, а по -късно като готвач на кухня в Soho Grand Hotel.

През 2003 г. Робинс се премества в Чикаго, където като изпълнителен готвач на Spiaggia, ресторантът е номиниран от Фондацията на Джеймс Бърд за изключителен ресторант на национално ниво два пъти и за отлично обслужване през 2008 г. Робинс ще продължи да служи като главен готвач на ресторанти на A Voce , където остана до 2013 г., спечелвайки звезда на Мишлен на всяко място в Манхатън, и беше наречена a Храна и усилвател Вино Най -добрият нов готвач по време на нейния мандат.

„Имах голям успех в този бизнес и това беше наистина дълъг път“, казва Робинс за кариерата си. „Не става въпрос за награди или звезди и отличия - а за правене на хората щастливи. Правех това, което исках и бях щастлив да го правя. Когато можете да направите това, нещата могат да тръгнат по вашия начин. "

Робинс беше готова да излезе сама: тя се потопи в изследвания (и пътувания), за да построи ресторанта, който винаги е искала със своя бизнес партньор Шон Фийни.

„За мен идеята за успех винаги е била да имам собствено място“, казва Робинс и добавя, че местоположението е ключово. „Мечтата беше да се отвори в Манхатън.“ Но след като се появи уникално пространство в Бруклин, тя трябваше да преосмисли локала. (За Бруклин Робинс казва: „Мислех, кое е най -лошото, което може да се случи? Това беше невероятно решение, което ме направи по-отворен човек. ”)

В началото на 2016 г. Робинс и Фийни отвориха Лилия в бивш магазин за каросерии в Северен Уилямсбърг.

Изглежда мигновено масите на Лилия бяха претъпкани (все още са такива) и резервациите бяха трудни за намиране - правейки ги толкова по -желани. Ню Йорк Таймс критикът за хранене Пийт Уелс награди Лилия с три звезди и остро забеляза, че пастата, направена от Робинс, е „директен път към щастието“, от който нюйоркчани са били лишени, откакто напусна двата ресторанта A Voce през 2013 г. Замисленият подход на Робинс към готвенето на италиански храната й спечели лоялността на нов лагер на гостите в Бруклин, още повече признания и друга номинация за награда Джеймс Бърд.

„Аз съм шеф от дълго време, но е различно, когато притежавате собствен ресторант. Не мога да си представя никога да не съм сам шеф “, казва Робинс и добавя, че признанието също е хубаво. „Чувствам се добре и потвърждавам и приемам. Но отново не можете да направите това, за да спечелите награда - но спечелването на наградата все още се чувства страхотно. "

Гореща за успеха на Лилия, тя трябваше да работи за откриването на второ място. По време на планирането Робинс получи ужасни новини след рутинна мамография. След обширни тестове на Робинс беше поставена диагноза рак на гърдата и животът й се промени веднага. Тя трябваше да каже на бизнес партньора си и на останалия персонал на Лилия, които, казва Робинс, са били изключително подкрепящи. С въведен план - операция лумпектомия, последвана от лъчелечение - тя отново трябваше да държи под око наградата. Робинс се облегна на персонала си, за да продължи Лилия, и те успяха. В крайна сметка тези резерви все още са трудни за получаване.

„Знаех много рано, че ще се оправя“, казва Робинс за диагнозата си. „Просто имах нужда да отделя време, за да се съсредоточа върху [лечение на рак], без да губя фокус върху Лилия или Миси. & Quot Последният беше нейният все още неоткрит втори ресторант.

Misi отвори врати в края на 2018 г., също във Уилямсбърг, пълен с чакане за резервация и лакомства, които шепнат за стая за тестени изделия. (Докато сервират около 500 купички юфка на ден, Пийт Уелс нарече Миси „много повече от ресторант за тестени изделия“ и го награди с три звезди).

Ако Робинс изглежда така, че всичко изглежда лесно, това е просто още едно умение в нейния арсенал, тя е толкова съсредоточена и оценяваща както винаги: „Мисля, че ракът на гърдата ми помогна да направя по -добра версия на себе си“, казва тя, като добавя, че нейните съвети към другите е същото за самата нея: „Следвайте пътя си, бъдете верни на себе си, отделете време, сведете глава и работете за всичко, от което се вълнувате.“


Пийт Уелс награждава три звезди с Cosme - Рецепти

Моят преглед на ресторанта тази седмица разглежда Saison, ресторант с дегустационно меню в Сан Франциско, който поставя изключителни изисквания към гостите и ги възнаграждава с готвене, което е също толкова необикновено. Имах смесени чувства към мястото преди година, но второто ми хранене там, рано тази пролет, беше едно от най -завладяващите, които имах на работа.

Лоялните читатели и лоялните нюйоркчани ще забележат, че това е вторият път от три седмици, че напускам родния си стадион за гостуване. Какъв каскадьор се опитвам да направя тук?

Мисля, че е време ресторантският критик на The Times да хвърли по -широка мрежа. „Таймс“ е национален вестник от години и уебсайтът му се вижда по целия свят. Хората се качват на самолети до други градове много по -често, отколкото през 1962 г., когато Крейг Клейборн започва седмичната рубрика в ресторанта на хартия. Някои от тях дори планират ваканциите си около резервации за вечеря, които трябва да бъдат разбъркани месеци преди време.

Готвачите също обикалят повече. Главен готвач в Бруклин може да изпробва техниките, които е научил по време на шестмесечен престой в Копенхаген. Ресторант в Лос Анджелис може да има толкова общо с този в Сан Себастиан, колкото и с мястото отсреща. Обменът на идеи в кухнята стана глобален по начини, които биха били немислими преди 50 години.

Исках моята критика да отразява някои от тези промени и моите редактори се съгласиха. Дори ми дадоха нова фантазия за моите рецензии извън града: “ Критик на пътя. ”

Награди на Джеймс Бърд: География срещу качество

Не е нужно да живеете в Ню Йорк, за да повярвате, че градът има едни от най -добрите ресторанти в страната. Това е широко признато от почти всички, които са в течение с храната и всички, с изключение на очевидно мъжете и жените, които наблюдават наградите на ресторанта и готвача, дадени от Фондация „Джеймс Бърд“.

Фондацията пусна своя дълъг бюлетин от полуфиналисти във вторник и това прави интересно четиво. Бях очарован да науча например, че 29 наскоро отворени места се кандидатират за наградата за най -добър нов ресторант, но че само едно от тях, Empell ón Cocina, е в Ню Йорк. Може би това е само защото 2012 г. беше първата ми година като критик в ресторанта, но мислех, че миналата година имахме силни открития. Бях много ентусиазиран от Blanca, NoMad, Atera, Gwynnett St., La Vara и Neta, но никой от тях не влезе в списъка.

Разбира се, всеки списък като този води до трудни решения. Проблемът със списъка е, че той не се чете като продукт на трудни решения. Вместо това изглежда като продукт на комитет, съставен от хора, решени да разпространяват богатството в цялата страна. Списъкът, публикуван във вторник, не е резултат от гласуване. Написано е в стая на комитет и отразява волята на комитета. И това, което е ясно от мястото, където се намират тези ресторанти, е, че комитетът е много фокусиран върху географското разнообразие.

Трябва ли минималната заплата да се повиши за сервитьорите?

Когато президентът Обама заяви в обръщението си за състоянието на Съюза във вторник, че иска да повиши минималната работна заплата, готвачът Том Коликио отиде в Twitter, за да му окаже подкрепа.

Националната минимална парична работна заплата за работници, които също получават бакшиши — в света на ресторантьорите, тази група обикновено включва сървъри, бармани и автобуси — е много по -ниска, $ 2.13 на час, срещу $ 7.25, и тя не се е променила за две десетилетия. Затова отговорих на г -н Коликио и го попитах подкрепя ли минималната работна заплата да бъде еднаква. Не съм сигурен, че съм получил отговор, но обменът бързо привлече други в ресторантьорската индустрия и извън нея, включително Сара Дженкинс от Порсена, Грант Ахац от Алинея, Уилям Тигърт от Фрийманс и екипът от Northern Spy Food Company.

Ето някои акценти. Моля, уведомете ме в коментарите какво мислите. Трябва ли да се повишат и заплатите в брой на наетите служители? Трябва ли да отидем към европейската традиция да включваме бакшиши в сметката?

5 %от работниците са спечелили минимална работна заплата през 2011 г. Увеличението на минималната работна заплата ще доведе до инфлация на теория, но всички други неща (продължение …

— Том Количио (@tomcolicchio) 13 февруари 13

Sandy-Ravaged Totonno ’s, за да получите ръка за помощ

Част от парите, които два ресторанта събраха, за да помогнат на губернатора, който миналата седмица се отказа от борбата си да поправи щетите, нанесени от урагана Санди, ще бъдат изпратени в друг борещ се ресторант в Бруклин.

Totonno ’s, легендарната пицария в Кони Айлънд, ще получи 5000 долара от обезщетение, организирано от ресторант Coi в Сан Франциско, и още няколко хиляди долара от вечеря, проведена в Eleven Madison Park.

Новината, публикувана за първи път на Serious Eats, е късмет за забележителност в Ню Йорк, която се нуждаеше от такава, тъй като Атлантическият океан се наду над бордюра на Кони Айлънд и наводни квартала. Подобно на много малки предприятия, Totonno ’s трябваше да се справи с мухлясали стени, разрушени подове, развалено оборудване, ненадеждни изпълнители, безполезни бюрократи и скептични кредитори.

Но Totonno ’s е специален случай. Това е забележителност в историята на американската пица, която е ценна от готвачите, включително Ален Дюкас, както и от поколения нюйоркчани.

Първият си пай имах в Totonno ’s през 90 -те години. Писах статия за пица с тухлена фурна, която тогава се възраждаше на места като Lombardi ’s и Grimaldi ’s. Бях вкусил ръчната им работа, но едва когато отидох на Кони Айлънд, разбрах какво се опитват да направят.

Сякаш цял живот слушах кавъра на сватбени групи 𠇋rown Sugar ” и тогава за първи път чух Rolling Stones.

Губернатор, жертва на Санди

17:57 ч. | Актуализирано

Губернаторът, ресторантът близо до бреголинския бряг, който наградих с две звезди около седем седмици преди да бъде сериозно повреден от урагана Санди, почти сигурно никога няма да се отвори отново. В интервю в понеделник Тамер Хамави, един от собствениците, потвърди новината, която за първи път бе съобщена от Андреа Стронг в събота.

Ресторантът беше отворен само за четири месеца, когато наводненията унищожиха повечето му полирани дървени подове, маси и столове, заедно с повечето кухненско оборудване и неговия въздушен компресор. Г -н Хамави оцени щетите на 300 000 до 350 000 долара.

За краткия си живот губернаторът спечели лоялността на много от съседите си в Дъмбо и уважението на няколко известни готвачи. Няколко ресторанта, включително Eleven Madison Park и империята Momofuku, организираха обезщетения, които събраха около 13 000 долара за възстановяване. Сайт на Gofundme събра частни дарения, които възлизат на около 42 000 долара. Г -н Hamawi каза, че собствениците са в процес на предлагане да върнат всички тези дарения.

“Беше невероятно, ” той каза за подкрепата, която губернаторът е получил. “Това беше огромно, всъщност. Гледах как средствата се вливат и почти се чувствах по -зле в някои отношения, просто виждах тези пари да идват за нас, просто чувствах огромно бреме да обърнем това нещо. ”

Но губернаторът вече се бореше с първоначалните разходи за строителство, които надхвърлиха бюджета. До юли, когато тя отвори няколко месеца след графика, собствениците вече бяха потънали 700 000 до 800 000 долара в проекта. Това доведе до неочаквани заеми.

Къде да ядете в Staten Island: Lakruwana и отвъд

Тази седмица преглеждам Lakruwana, витрина за храна и занаяти от Шри Ланка в Staten Island, част от града, за която критиците на ресторант Times не са писали често.

Стейтън Айлънд често се нарича забравен квартал, но ураганът Санди напомни на всички, че да, тази отдалечена територия всъщност е част от Ню Йорк. За мен ми трябваше неясното намерение да намеря там ресторант, който да прегледам, и го превърнах в приоритет.

Миналия ноември написах статия, призоваваща жителите на Ню Йорк да се хранят в ресторантите в центъра, за да помогнат за облекчаване на финансовата вреда, причинена от затъмнението. Знаех, че ресторантите в други райони са пострадали още по -зле, но много от тях все още бяха затворени, когато статията беше публикувана. Стейтън Айлънд беше едно от местата, които много ми хрумваха, и скоро започнах да карам през моста Веразано-Тесните, за да разгледам перспективите.

Знаех, че искам да прегледам Lakruwana до края на първото си хранене там. Това е изключителен ресторант по всички причини, които излагам в рецензията. Но Staten Island има много други места, които си заслужават да бъдат посетени. Аз ’ll ще предложа няколко и се надявам някои читатели да направят други препоръки в коментарите.

Бъдещето на Нюйоркската пържола

В моя преглед на Arlington Club тази седмица посочвам, че някои от най-добрите неща за ядене нямат бизнес на място, което претендира за бифтек: поповери, ньоки във френски стил, мандлини с торта от моркови и суфле от креп и#xE9s , френски десерт от старо училище. Това ме накара да попитам дали клубът на Арлингтън е имал криза на идентичността или може би самият жанр на пържола е объркан.

Само преди четири или пет години изглеждаше, че на всеки няколко месеца в Манхатън се отваря нова пържола. Това беше по време на бум Потреблението на пържоли има тенденция да се увеличава в разрастващите се икономики, като става свидетел на манията по вносно говеждо месо в Русия и Азия.

Не е имало толкова много нови пържоли из града, откакто икономиката се превърна в празен ход. Arlington Club е първият, който прегледах през годината си на работа. Това ме кара да се чудя: Нюйоркската пържола просто си отдъхва или ще продължи да намалява, след като икономиката отново бушува?

Борбата с бизнеса на Red Hook захранва готварска книга

В употребяваните книжарници и бълха пазари никога не мога да устоя да прелистя кулинарни книги на общността, събрани от църкви, дамски клубове и други подобни. Виждали сте ги — те ’ обикновено са написани на машинка, с ръчно изтеглени хартиени корици, и те са обвързани с телена спирала или навит пластмасов гребен.

“he Hands on Deck ” няма папка — се публикува в петък като електронна книга —, но освен това има много общо с тези книги. Нейните редактори, Катрин и Зак Оверман, се обърнаха към хората около Ред Хук, Бруклин, като ги помолиха да се откажат от най -добрите си рецепти. Както в повечето готварски книги на общността, зад всяко ястие има история.

В този случай обаче историята често е същата, тъй като много от участниците притежават малки предприятия в Red Hook, които бяха наранени от урагана Санди. Dry Dock, магазин за вино и спиртни напитки, който загуби течна напитка на стойност 50 000 долара заради наводнените води, споделя своята рецепта за Манхатън. Ресторантът Good Fork, пионер на квартала, се отказва от рецептата за кнедли от свинско и бонбон, които всички поръчваха там от деня, в който мястото се отвори, докато не беше затворено от бурята. (Още не е отворен отново.)

Има и рецептата за най -доброто ирландско кафе в познатата вселена, сервирано във Fort Defiance, и пилешка пупуса, покрита с кисело зеле и халапе ños от Ел Оломега, салвадорския камион за храна, който подхранва безброй футболни мачове в Червената кука Топки.

По-малко обявяваните жертви на Sandy ’s: Местата, които събират нюйоркчани заедно

Може да се спори за точността на изявлението на губернатора Андрю М. Куомо в понеделник, че ураганът Санди е бил „по -въздействащ“ от Катрина. Без да взимам страна, смятам, че е безопасно да се каже, че ако къщата или бизнесът ви минаха под вода миналия месец, ефектът на Санди беше същият като на Катрина: ужасно, променящо живота разрушение.

След Катрина журналисти от цялата страна писаха за големите ресторанти на Ню Орлиънс, които бяха повредени. Усилията за спасяване на някои от най-тежките удари привлякоха националното внимание, като успешната кампания за възстановяване на Скот Хаус на Уили Мей, уважавано заведение за пържено пиле

Междувременно в Бруклин видяхме отразяване на наводнени ресторанти като River Caf é, който е с лице към Манхатън, и губернатора, на няколко ярда от моста в Манхатън, и места в Red Hook, където се предлагат всякакви места по крайбрежието прекрасен изглед към хоризонта на центъра.

Но не сме чели почти толкова за ресторантите в другия край на квартала, частта, която е обърната към Атлантическия океан и заобикаля Ямайския залив. Само поради тази причина препоръчвам на всички да прочетат статията на Джеф Гординие в „Times“ в сряда, „Борба за запазване на вкуса на Ню Йорк“.

Вдъхновението е най -искрената форма на ласкателство

Актуализация е добавена

Не след дълго писах за десерт от диня от репички на Katy Peetz в Бланка, един блогър посочи в Twitter, че изглежда „страшно подобен“ на десерт, сервиран миналата година в Dirt Candy, Amanda Cohen и зеленчуков ресторант на Изток. Село.

Г -жа Peetz направи сладолед от динени репички през септември, докато г -жа Коен имаше шербет от динена ряпа в менюто от юли до декември миналата година. Сладоледът от репички не е толкова често срещан като шоколадовият чипс. От друга страна, възможно е да си представим, че двама готвачи, и двамата любители на зеленчуци, и двамата редовни посетители на зоната на здрача между сладко и чубрица, са стигнали до идеята независимо.

Но имаше още нещо: и двата десерта бяха гарнирани с червени парченца кисели динени гумени бонбони. Това ми изглеждаше като съвпадение. Г -жа Коен също така подейства. В имейл тя каза, че когато е видяла снимка на десерта Бланка, първата й реакция е била: „Това изглежда познато!“#Но не изглеждаше изненадана от сходството.

Едно нещо, което искам да съм наясно е, че не мисля, че тя е откраднала ястието ми, пише г -жа Коен. “Готвачите, включително и аз, постоянно се вдъхновяват от нещата, които ядат и ястията, за които четат. Написах готварска книга и пуснах много рецепти в природата и нямам патент за нито една от тях.

“От време на време рецепта с Dirt Candy или риф по рецептата Dirt Candy ще се появи някъде в менюто и винаги ме прави щастлив и горд. Приготвянето на ястия е разговор, който готвачите водят помежду си и винаги е приятно да се чувстваш като някой, който е видял това, което правя, и е намерил, че си заслужава да се ангажирам. И повече сила на Бланка. Изглежда, че те приготвят невероятна храна там. ” Прочетете  още …


Нищо не е лесно, когато си Стивън Стар & mdashНо точно така му харесва

Стар се занимава с правене на блокбастър ресторанти, но не обича да прави нещата по лесния начин.

„Направих няколко ресторанта, които бяха лесни и ме притесняваше, че бяха лесни“, казва Стивън Стар, седнал на маса в ресторанта си „Будакан“ в Манхатън. Стар е в бизнеса да прави блокбастър ресторанти. Неговото портфолио включва известните Le Coucou и The Clocktower в Ню Йорк и Serpico и Talula ’s Garden във Филаделфия, всеки от които притежава уникална, поразителна среда и е предназначен да бъде собственост на произведения на изкуството или театър. ” ( За протокола, Buddakan, спектакъл от 15 000 квадратни фута с шеметна стълба, спускаща се в блестяща трапезария, не беше един от тези на##2012010.

Когато отвори вратите си през 2006 г., Будакан порази всички със своето величие, обстановка и храната беше много по -добра, отколкото някой си мислеше, че ще бъде, добавя Стар. Със сигурност надмина очакванията на Ню Йорк Таймс ресторант критик Франк Бруни. 𠇊 ресторант този секси не е нужно ’t трябва да бъде умен, ” той написа. “Но неговият готвач Майкъл Шулсън му вдъхва интелигентност и креативност. ” Тази интелигентност и креативност започват със Стар, който е известен с изпотяването на малките неща, до точното ниво на хрупкавост на ръба на елда или конкретната степен, по Фаренхайт, на която е настроен термостатът в трапезарията. (В този конкретен понеделник следобед магнатът от ресторанта интервюира кандидати за позиции пред къщата в La Mercerie, кафенето é в бутика за луксозно обзавеждане за дома Roman and Williams Guild).

В костюм по поръчка и черна риза с врата на екипажа, Стар командва много място и в същото време изчезва в него. Това важи както за физическото му присъствие, така и за ролята му на ресторантьор. Как иначе бихте обяснили защо са минали повече от две десетилетия и повече от 30 добре приети, национално признати заведения в шест града, преди той да получи наградата Джеймс Бърд за изключителен ресторантьор миналата година?

Може би, ако беше взел подхода на някой като Дани Майер и се превърна в хедлайнер за всеки свой ресторант, Стар щеше да получи това признание от връстниците си по -рано. В края на краищата, Union Square Hospitality Group на Meyer имаше само четири ресторанта, две кафенета и#xE9s и едно място в Shake Shack в портфолиото си, когато спечели тази награда през 2005 г. Но Starr никога не е търсил светлините на прожекторите. Той по -скоро би бил човекът зад завесата, създавайки пространства, които ви карат да се чувствате като рок звезда и#x2014 или сякаш вечеряте сред тях.

Интересът на Стар към шоуменството датира от детството му в Ню Джърси. 𠇎 Всичко за човешката природа, мисля, че се научих от това, че бях на крайбрежната алея в Атлантик Сити, ” казва той. “I се научи да продава. Научих се как да търгувам и научих какво кара хората да цъкат. ” Като тийнейджър той искаше да бъде диктор в Топ 40 радио. Той получи своя лиценз за оператор на радиотелефони от първа класа на 15, за да записва касети за прослушване на диджеи, промъкна се в местната радиостанция в колежа. На 16 той водеше свое собствено рок шоу за един час седмично. Като студент в университета Темпъл във Филаделфия, той преминава към телевизията, създавайки продуцентска компания със своя професор по кино. Те разпространяваха идеи в мрежите, когато майката на Стар почина. Той беше на 19 и съсипан. Тогава приятелката му скъса с него. Единственият начин да я спечели, реши той, е да печелите пари и да станете известни. ”

Печелившата част от плана не се получи, но останалите. На 21 години Стар отваря баба Мини ’s, място за комедия, което сервира храна през деня. Няколко години по -късно, когато се натъкна на празна сграда, той осигури заем от 40 000 долара от банка, взе назаем пари от приятели и през 1977 г. стартира Stars, комедиен клуб и кабаре. “I резервира Ричард Белцер и Джери Зайнфелд, [който] беше предстоящ комик, ” Starr казва. “I резервира Pat Benatar преди тя да бъде Pat Benatar. ” Следващото му начинание беше музикалната зала на Рипли ’s, където той резервира Pat Benatars на света, когато те бяха Пат Бенатарс. В крайна сметка той основава The Concert Company, за да организира представления за изпълнители като Мадона във Филаделфия. (Той продаде компанията през 1990 г.)

Той направи първото си нападение в ресторанти, когато приятел предложи да отворят заедно бургерна от 1950-те години. Стар измисли името: Shake, Burger and Roll. Те създадоха магазин в стар Рой Роджърс в крайградската главна линия. “I нямах представа какво правя ", казва Стар. “Направихме стотици корици и не успяхме да извадим храната и това беше катастрофа. Той излезе от работа за девет месеца. ” Ако беше проработило, казва Стар, той все още щеше да прави Shake, Burger and Rolls навсякъде (може би ще даде възможност на Meyer ’s Shake Shack да избяга за парите си.) Вместо това той направи The Continental, който промени всичко за него —и за Филаделфия.

През 1995 г. Стар беше превзел малка закусвалня на Market Street и не знаеше какво да прави с нея. След пътуване до Лос Анджелис, където манията за мартини се завладя, той го превърна в The Continental, мартини бар и ресторант. “I беше очарован от тенденцията, защото приличаше на красиви момичета и красиви момчета, които пият мартини ", казва Стар. “Не беше ’t това колежанско питие-бира-и-пай. ” Храната първоначално беше замислена. Но готвачът на борда насърчи Стар да обърне повече внимание на менюто, като предупреди, че когато тенденцията продължи, хората ще продължат да се връщат, за да ядат, ако храната е добра. “I го изслуша, ” Starr казва. Името му беше Брадли Батрам, който сега управлява моята компания. ” (Официалното заглавие на Бартрам е изпълнителен вицепрезидент.) На следващата година филмът Суингъри излезе и изведнъж всички навсякъде искаха да опитат ретрото му, отпивайки мартини. Континенталът беше пристигнал точно в точното време. Нощ след нощ се кипеше от двайсет и нещо. Роден е ресторантьор и#x2014и ресторанти Starr —.

“ Цялата ми цел беше да направя Филаделфия секси, ” Стар казва, смеейки се. “Подобно на място, където родителите ви ще ви отведат, а точно това бяха всички ресторанти, исках да го направя малко по секс и да накарам хората да се чувстват добре. ” През следващото десетилетие той продължи за изграждане на имоти и развитие на аудитория от посетители на ресторанти във Филаделфия и инвестиция в градската култура на хранене, която проправи пътя за бъдещо поколение готвачи и ресторантьори.

Стар все още живее и продължава да подписва договори за наем (20 и броене) във Филаделфия. Започвайки през 2006 г., той отваря места в други градове: Атлантик Сити и Ню Йорк, след това Маями Вашингтон, D.C. Ft. Лодердейл и Париж. Какво принуждава Стар да продължи, да отваря всеки нов ресторант? 𠇊 кинематографично пространство, ” казва той. “Въздейства ми, карайки ме да искам да направя нещо там. ”

“He мисли по -голяма картина, ” казва Ейми Олекси, собственик на The Love, която тя стартира със Starr близо до Филаделфия ’s Rittenhouse Square през ноември. Тя го познава от 1999 г., когато я наема за главен мениджър в третия си ресторант Blue Angel (затворен през 2003 г.). “He има толкова много гигантски, пълни, завършени видения. ”

Le Coucou е може би най -визионерският ресторант на Starr ’ досега. Той го отвори през 2016 г. с намерението да спечели признание на критиците, което и направи: Пийт Уелс му даде тризвезден рейв през Ню Йорк Таймс, Фондация „Джеймс Бърд“ го обяви за най -добър нов ресторант, а F & ampW го обяви за Ресторант на годината. Освен това, за изненада на Starr ’, имаше финансов успех. Вечерящите, които седят в луксозно прозяващата се тухлена стена на трапезарията, се чувстват обгърнати от безпроблемен вид романтика, лицата им са ярки от свещи, докато гледат блестящата отворена кухня, която прилича на нещо от филмов комплект и докато вкусят от Daniel Rose ’s изискани повторения на френската бистро кухня.

Без усилия, не беше. “Толкова работихме върху това и наблягахме на всеки един детайл и храната. Даниел [Роуз] и аз отделихме часове на несъгласие помежду си за нещата до степен, че беше изтощително и за двама ни, но се получи по правилния начин, казва ” Стар. “I ’m безмилостен. Не бих се отказал. ”

“Бъде Стивън Стар може ’t не може да бъде лесно, ” Роуз казва,##x201C, но той го превърна в средство за успех. ”

За разлика от някои в бизнеса, Starr не се опира на минали хитове: “С всеки ресторант трябва да надмина това, което направих миналия път —съществува ’s трябва да бъде нещо по -добро за новия, отколкото за стария. ” Дори когато създава второ място на ресторант, както направи с Buddakan, той ги прави различни. “I винаги чувствам необходимостта всичко да бъде различно, ” казва той. “Това не е интелигентен бизнес ход, защото когато има изход, когато хората искат да купят вашата компания, те обикновено искат една или две концепции, които могат да се възпроизведат по целия свят. ”

Двадесет и три години по-късно, с 5000 служители на заплата, има изградена инфраструктура, която да поддържа безпроблемното функциониране на Starr Restaurants и да позволи на неговия главен хончо да се отдръпне от ежедневната механика. Но той не изглежда да е готов за отдръпване. Ето го, той все още интервюира потенциални сървъри за имот.

Визията му, женена за непрестанното внимание към дреболиите, го е докарала дотук, но изисква ниво на фокус върху детайлите, граничещи с мономания, да не говорим за много микроуправления. Това не е мащабируемо средство за изпълнение. Стар се замисля, понякога —за това защо може ’t “ust да отвори нещо хубаво, но просто и да остане на мира. ” Но разбира се, че може ’t. Това би било твърде лесно.


В търсене на перфектно тако

Пише в новата си книга „Мексико отвътре навън“, публикувано от Phaidon този месец, Енрике Олвера обяснява манията на тортилата в страната си

Уличната храна има особено силни корени в Мексико Сити, където над 10 милиона души използват обществен транспорт ежедневно. Държани като заложници от трафика, гладните пътуващи удовлетворяват желанието си по тротоара. Хуан Вилоро [мексикански журналист и автор] казва, че номадската и скитаща кухня храни хората не там, където гладът ги води, а там, където трафикът ги спира.

Ние също се храним на улицата за удоволствие, без различия в социалната класа. Дори най-високопоставеният изпълнителен директор безсрамно поглъща тако.

Части от спомените ми са увити в тортили: тако де кабеса в Монтерей тако де лангоста в Пуерто Нуево тако де лечон в Мерида тако де ходжа санта в Оаксака тако де карнитас кон чичарон, де биец или ал пастор в Мексико Сити. Няма две еднакви.

Ние ядем тако практически всеки ден и макар да приличат на обикновена улична храна, те са всичко друго, но не и това. Те обобщават какво и как обичаме да ядем. От 2008 г. се задълбочих във формата на тако и го пренесох от улиците в Pujol.Когато хората се оплакваха, че най -добрите тако са по улиците, а не в ресторантите, ние се ангажирахме да им осигурим нещо по -сложно и вкусно от това, което са яли преди.

За да направим по -добро тако, първо трябваше да направим по -добра тортила. Помолих готвача Луис Арелано да направи всичко необходимо, за да произведе перфектната тортила. Отначало той си помисли, че се шегувам: хората мислят, че приготвянето на тортили е просто, но не е така и задачата се превърна в мания.

Започнахме с намирането на най -добрите съставки. Тествахме около двадесет сорта царевица - бяла, жълта, лилава, червена и синя - докато открихме кой е най -добрият за всяка рецепта.

Никсамализирахме [процес за приготвяне на царевица] с гасена вар, докато получим елегантна текстура. Купихме малка метална мелница, приемайки, че това е осмото чудо на света, но беше безполезно. Накрая намерихме доставчик с каменна мелница.

Лилава царевица, един от многото древни сортове, които са гръбнакът на мексиканската кухня. Снимка: Всички снимки от Araceli Paz за Observer Food Montly

След това се опитахме да си направим собствена маса. Омесена с вода, тя трябва да е мека и компактна и да не залепва по ръцете ви или да се счупва и разпада.

Тортилата има неправилна форма, ръбовете й са естествено вълнообразни. С дървена преса експериментирахме, докато намерихме точното количество тесто за плоска, еднаква тортила, не твърде дебела и не твърде крехка.

Изведохме точния брой секунди, които една тортила трябва да изпържи в кома, за да се превърне в платоничния идеал, който искахме.

Все още съхраняваме проби от царевицата в ресторанта, който представлява началото на тази история - напомняне за нашето вълнение, когато трябваше да се защитаваме всеки път, когато приготвяхме тако и сервирахме тортили, вместо хляб, в Pujol.

Днес използваме по -малко сортове царевица, отколкото когато започнахме: променяйки ги според ястията, сезоните и достъпа до зърното. От 2014 г., след като намерихме машина, която се побира в кухнята, ние сме мелили нашата собствена царевица в Pujol.

В Pujol не виждаме тортилата като обикновена основа за тако, а като годна за консумация съдове за хранене, съобразена с тортилите с това, с което ще ги допълним.


Готвачът на сладкиши Frenchette Мишел Палацо знае, че иска да влезе в света на храните от детството си в Масапекуа, Ню Йорк. Тя обичаше готварските предавания, научи се да браши яйце и да пече суфле в готварския лагер Viking & rsquos (Да, това е нещо.), И доброволно се продаваше през цялата гимназия. Тя се премества в града, за да посети Института по кулинарно образование за управление на сладкиши и ресторанти. Въпреки че не обичаше кулинарното училище, едно пътуване до Италия и впечатляващ екстернат в Нико, където прекарваше часовете си в бонбони с джинджифил, затвърди ангажимента й към сладкарската работа.

Първият концерт на Palazzo & rsquos е на пълен работен ден през 2012 г. в Reynard в хотел Wythe, където тя бързо работи до сладкиши. Когато нейният ментор, Готвач на сладкиши от изгряващи звезди Ерин Канаги-Лукс, взе отпуск по майчинство, Палацо бе подчинен като изпълнителен сладкар. Палацо прекара кратък престой с Kanagy-Loux в пекарна Mah-Ze-Dahr, преди да се свърже с екипа зад Balthazar и Pastis, готвачите Lee Hanson и Riad Nasr, които планираха да открият ново френско бистро, Frenchette. С Palazzo, който ръководи бригадата за десерти, Frenchette получи награди от Eater, Bon Appétit, наградите James Beard и The New York Times. (Пийт Уелс вечеряше по време на първата вечер на обслужване на Palazzo & rsquos Те получиха три звезди.) През двугодишното си пребиваване там Палацо е разработила някои от най-креативните си плочи досега, като облак, подобен на tarte au riz и гранично-пикантна маслина масло тарта татин.


2004 Награди на Фондация Джеймс Бърд

Спътникът на крал Артър Брашно Бейкър спечели наградата за Кулинарна книга на годината в KitchenAid на наградите на Фондация "Джеймс Бърд" през 2004 г., проведени в понеделник, 10 май, в Нюйоркския Marriott Marquis. Бяха връчени над 60 награди, почитащи готварски книги, готвачи и ресторанти. По -долу са някои акценти:

» Награда за изключителен ресторант S. Pellegrino: Лисичка.
» Награда за изключителен готвач, изцяло облечена: Джуди Роджърс, Zuni Café.
» Най -добрият нов ресторант Illy: Брадли Огдън.
» Гало на изгряващ звезден готвач на годината на Sonoma: Allison Vines-Rushing, Luxury Oyster Bar на Jack’s.
» Най -добър готвач на American Express: Ню Йорк: Дейвид Пастернак, Еска.

Наградите бяха връчени на журналистите по храните на отделна церемония на 7 май. Канзас Сити Стар е обявен за Най -добър вестникарски хранителен раздел (с тираж под 300 000) и Хрониката на Сан Франциско беше наречен Раздел за най -добра храна във вестника (с тираж от 300 000 и повече). Джули Пауъл, известна с Джули/Джулия, спечели наградата за Списание за пълнометражно писане без рецепти за статията си „Хора и места: Джулия знае най -добре“ (Добър апетит).

По -долу е пълен списък на всички победители:

2004 ФОНДАЦИЯ ЗА ДЖЕЙМС БАРДА/НАГРАДИ ЗА КНИЖКИ ЗА КУТНИЦИ, ИЗДАНИ ПРЕЗ 2003 г.

КАТЕГОРИЯ: КУТНИК НА ГОДИНАТА
Спътникът на крал Артър Брашно Бейкър
Автори: Крал Артър Брашно
Издател: The Countryman Press
Редактор: Кермит Хумел
Цена: $ 35.00

КАТЕГОРИЯ: ЗАЛА НА СЛАВАТА КУТНИКА НА КУХНЯ
Съвременното изкуство на китайската кухня
Автор: Барбара Троп
Издател: Уилям Мороу, 1982 г.
Редактор: Мария Гуарнашели

КАТЕГОРИЯ: ПЕЧЕНЕ
Тайните на печенето: прости техники за изискани десерти
Автор: Шери Ярд
Издател: Houghton Mifflin Company
Редактор: Рукс Мартин
Цена: $ 35.95

КАТЕГОРИЯ: ГОТВЕНЕ ОТ ПРОФЕСИОНАЛНА ГЛЕДА
Вкус
Автор: Роко ДиСпирито
Издател: Hyperion
Редактор: Лесли Уелс
Цена: $ 35.00

КАТЕГОРИЯ: ГОТВЕНЕ НА АМЕРИКИТЕ
Всичко това е американска храна
Автор: Дейвид Розенгартен
Издател: Little, Brown and Company
Редактори: Дебора Бейкър и Джуди Клейн
Цена: $ 29.95

КАТЕГОРИЯ: ОБЩИ
Бързата рецепта
Автори: Редакторите на
Илюстровано списание на Кук
Издател: America's Test Kitchen
(По -рано Boston Common Press)
Редактор: Джак Бишоп
Цена: $ 29.95

КАТЕГОРИЯ: ЗДРАВ ФОКУС И ВЕГЕТАРИАН
Вкусете чисто и просто
Автори: Мишел Нишан
с Мери Гудбоди
Издател: Chronicle Books
Редактор: Бил ЛеБлонд
Цена: $ 35.00

КАТЕГОРИЯ: МЕЖДУНАРОДНИ
От къри до кебап
Автор: Мадхур Джафри
Издател: Clarkson Potter Publishers
Редактор: Пам Краус
Цена: $ 32.50

КАТЕГОРИЯ: ЕДИН ПРЕДМЕТ
Изцяло американското сирене и
Винена книга
Автор: Лора Верлин
Издател: Stewart, Tabori & Chang
Редактор: Лесли Стокър
Цена: $ 37,50

КАТЕГОРИЯ: ИНСТРУМЕНТИ И ТЕХНИКИ
Барбекю САЩ
Автор: Стивън Райхлен
Издател: Workman Publishing
Редактор: Suzanne Rafer
Цена: $ 35.00

КАТЕГОРИЯ: ВИНО И ДУХИ
Вина от Южна Америка
Автор: Монти Уолдинс
Издател: Мичъл Бийзли
Редактор: Хилари Лъмсден
Цена: $ 40.00

КАТЕГОРИЯ: ПИСАНЕ И РЕФЕРЕНЦИЯ
Хиляда години над гореща печка
Автор: Лора Шеноне
Издател: W.W. Нортън и компания
Редактор: Ейми Чери
Цена: $ 35.00

КАТЕГОРИЯ: ФОТОГРАФИЯ
Шунджу: Нова японска кухня
Фотограф: Масано Кавана
Автори: Такаши Сугимото и Марсия Иватате
Издател: Tuttle Publishing, американски дистрибутор
Редактор: Ерик Ой
Цена: $ 49.95

ПОБЕДИТЕЛИ: ФОНДАЦИЯ ЗА ДЖЕЙМС БАРДА/РУМОВЕ НА РЕСТОРАНТСКИ ДИЗАЙН И ГРАФИКИ НАГРАДИ ПУЕРТО РИКО

КАТЕГОРИЯ: ВЪНШЕН РЕСТОРАНТЕН ДИЗАЙН ЗА НАЙ -ДОБРИЯТ РЕСТОРАНТЕН ДИЗАЙН ИЛИ ОБНОВЯВАНЕ В СЕВЕРНА АМЕРИКА ОТ ЯНВАРИ 2001 г.
Дизайнерска фирма:
Авро Ко
Дизайнери: Грег Брадшоу, Адам Фармери, Кристина О’Нийл и Уилям Харис
Адрес: ул. Елизабет 210
Ню Йорк, NY 10012
212-343-7024 вътр. 42
Проект:
Обществен
Адрес: ул. Елизабет 210
Ню Йорк, NY 10012
212-343-7011

КАТЕГОРИЯ: НЕВЕРОЯТНА РЕСТОРАНТСКА ГРАФИКА ЗА НАЙ -ДОБРАТА РЕСТОРАНТСКА ГРАФИКА, ИЗВЪРШЕНА В СЕВЕРНА АМЕРИКА ОТ ЯНВАРИ 2001 г.
Дизайнерска фирма:
Авро Ко
Дизайнери: Грег Брадшоу, Адам Фармери, Кристина О’Нийл и Уилям Харис
Адрес: ул. Елизабет 210
Ню Йорк, NY 10012
212-343-7024 вътр. 42
Проект:
Обществен
Адрес: ул. Елизабет 210
Ню Йорк, NY 10012
212-343-7011

ПОБЕДИТЕЛИ: ФОНДАЦИЯ ЗА ДЖЕЙМС БАРДА/НАПРАВЛЕНИЕ НА ВИКИНГОВА МЕДИЯ ЗА ТЕЛЕВИЗИЯ И РАДИО ПРОГРАМИ, ПРЕДСТАВЕНИ ПРЕЗ 2003 г.

КАТЕГОРИЯ: ТЕЛЕВИЗИОНЕН ХРАНЕН СЕГМЕНТ
Шоу: CBS News Неделя сутрин: „Главна маса“
Водещ: Марта А. Тейхнер
Мрежа/станция: CBS
Изпълнителен продуцент: Ранд Морисън
Продуцент: Джудит Хоул

КАТЕГОРИЯ: ТЕЛЕВИЗИОННО ГОТВЕНО ШОУ - МЕСТНО
Шоу: Добро хранене
Водещ: Стив Долински
Мрежа/станция: CLTV, Чикаго
Продуцент: Нелсън Хауърд

КАТЕГОРИЯ: ТЕЛЕВИЗИОННО ГОТВЕНО ШОУ - НАЦИОНАЛНО
Шоу: Готвачи A ’Field: Кулинарни приключения, които започват във фермата
Мрежа/станция: PBS
Изпълнителен продуцент: Крис Уорнър
Продуцент: Хайди Хансън

КАТЕГОРИЯ: ТЕЛЕВИЗИОНЕН ХРАНЕН ЖУРНАЛИЗЪМ
Предаване: CBS News неделя сутрин:
„Яжте, пийте и бъдете весели“
Водещ: Чарлз Осгуд
Мрежа/станция: CBS
Изпълнителен продуцент: Ранд Морисън

КАТЕГОРИЯ: РАДИО ХРАНА ДЪЛГА ФОРМА
Шоу: Въпрос на вкус
Водещи: Рейчъл и Дейвид Майкъл Кейн
Мрежа/станция: Universal Talk Network, Сан Франциско
Изпълнителен продуцент: Рейчъл Кейн

КАТЕГОРИЯ: КРАТКА ФОРМА ЗА РАДИО ХРАНИ
Шоу: Тук и сега
Водещ: Скот Хаас
Мрежа/станция: WBUR, Бостън
Продуценти: Линдзи Крудел и Джонатан Марстън

ПОБЕДИТЕЛИ: РЕСТОРАНТ НА ​​ФОНДАЦИЯТА НА Джеймс БАРДА 2004 г.

КАТЕГОРИЯ: ГОТВЕНА НАГРАДА ЗА ВСИЧКИ КЛАДИНГИ
Работещият готвач в Америка, чиято кариера е поставила национални индустриални стандарти и който е послужил за вдъхновение на други специалисти по храните. Сигурно е бил работещ готвач през последните пет години.

Джуди Роджърс
Кафе Zuni
1658 Market Street
Сан Франциско, Калифорния 94102
415-552-2522

КАТЕГОРИЯ: ПЕЛЕГРИНО ЗА НАДЕЖДА НАГРАДА ЗА РЕСТОРАНТ
Ресторантът в САЩ, който служи като национален носител на стандарт за последователност в качеството и превъзходството в храната, атмосферата и обслужването. Ресторантът трябва да е работил през последните десет години.

Лисичка
Собственици: Карън и Дейвид Уолток
Главен готвач: Дейвид Уолток
2 Харисън Стрийт
Ню Йорк, NY 10013
212-966-6960

КАТЕГОРИЯ: ИЛИ НАЙ -ДОБРИЯ НОВ РЕСТОРАНТ
Ресторант, открит през 2003 г., който вече показва върхови постижения в областта на храната, напитките и обслужването и вероятно ще окаже значително влияние през следващите години.

Брадли Огдън
Главен готвач/собственик: Брадли Огдън
3570 Las Vegas Blvd. Юг
Лас Вегас, NV 89109
702-731-7410

КАТЕГОРИЯ: GALLO OF SONOMA RISING STAR CHEF НА ГОДИНАТА
Готвач, на 30 години или по -млад, който проявява впечатляващ талант и който вероятно ще окаже значително влияние в индустрията през следващите години.

Алисън Вайнс-бързане
Luxury Oyster Bar на Jack’s
246 East Fifth Street
Ню Йорк, Ню Йорк 10003
212-673-0338

КАТЕГОРИЯ: НАЧИН НАГРАДА ЗА СЛАДКИ ЗА ВСИЧКИ ПЕЧЕНИ
Готвач или пекар, който приготвя десерти, сладкиши или хляб, който служи като национален носител на високи постижения. Трябва да е бил сладкар или пекар през последните пет години.

Емили Лучети
Фаралон
450 Post Street
Сан Франциско, Калифорния 94102
415-956-6969

КАТЕГОРИЯ: ГАЛО НА НАДГРАМА ЗА СЛУЖБА ЗА СОНОМА
Ресторант, който показва и насърчава превъзходството във виненото обслужване чрез добре представена винена листа, знаещ персонал и усилия за обучение на клиентите за виното. Ресторантът трябва да е работил поне пет години.

Бабо
Винен режисьор: Дейвид Линч
110 Уейвърли Плейс
Ню Йорк, NY 10011
212-777-0303

КАТЕГОРИЯ: ПРОФЕСИОНАЛНА НАГРАДА ECOLAB ВИДЕО ВИНО И ДУХОВЕ
Винопроизводител, пивовар или професионалист на спиртни напитки, който е направил значително национално влияние в индустрията за вино и спиртни напитки. Трябва да са били в професията поне пет години.

Карън Макнийл
Кулинарният институт на Америка в Грейстоун
2555 Main Street
Света Елена, Калифорния 94574
800-333-9242

КАТЕГОРИЯ: SMITHFIELD FOODS НАДИСУВАЩА УСЛУГА
Ресторант, който демонстрира високи стандарти на гостоприемство и обслужване. Трябва да е работил през последните пет години.

Единадесет Медисън Парк
Собственик: Дани Майер
11 Медисън авеню
Ню Йорк, NY 10016
212-889-0905

АМЕРИКАНСКИ ЕКСПРЕС НАЙ -ДОБРИТЕ ГОТОВИ В АМЕРИКА
Готвачи, които са установили нови или постоянни стандарти за върхови постижения в съответните си региони. Готвачите може да са от всякакъв вид заведения за хранене и трябва да са били работещ готвач през последните пет години. Последните три години трябва да са били прекарани в региона, където в момента работи готвачът.

КАТЕГОРИЯ: АМЕРИКАНСКИ ЕКСПРЕС НАЙ -ДОБЪР ГОТЕЛ: КАЛИФОРНИЯ
Чарлз Фан
Наклонената врата
Една фериботна сграда
Сан Франциско, Калифорния 94111
415-861-8032

КАТЕГОРИЯ: АМЕРИКАНСКИ ЕКСПРЕС НАЙ-ДОБЪР ГОТЕЛ: СРЕДНО-АТЛАНТИЧЕСКИ
Ан Мода
Модното място за хранене
1819 Columbia Road NW
Вашингтон, окръг Колумбия, 20009
202-797-1819

КАТЕГОРИЯ: АМЕРИКАНСКИ ЕКСПРЕС НАЙ -ДОБЪР ГОТОВ: СРЕДНА ЗАПАДА
Пол Кахан
Кос
619 West Randolph Street
Чикаго, IL 60606
312-715-0708

КАТЕГОРИЯ: АМЕРИКАНСКИ ЕКСПРЕС НАЙ -ДОБЪР ГОТОВ: НЮ ЙОРК ГРАД
Дейвид Пастернак
Еска
402 West 43 -та улица
Ню Йорк, NY 10036
212-564-7272

КАТЕГОРИЯ: АМЕРИКАНСКИ ЕКСПРЕС НАЙ -ДОБЪР ГОТОВ: СЕВЕРОЗАХОД
Сам Хейуърд
Fore Street
288 Fore Street
Портланд, ME 04101
207-775-2717

КАТЕГОРИЯ: АМЕРИКАНСКИ ЕКСПРЕС НАЙ -ДОБЪР ГОТОВ: СЕВЕРОЗАПАДЕН/HAWAII
Ерик Танака
Dahlia Lounge
2001 Четвърто авеню
Сиатъл, WA 98101
206-682-4142

КАТЕГОРИЯ: АМЕРИКАНСКИ ЕКСПРЕС НАЙ -ДОБЪР ГОТОВ: ЮГОИЗТОЧЕН
Луис Остин
Луис на остров Паули
10880 Ocean Highway, САЩ 17
Остров Паули, SC 29585
843-237-8757

КАТЕГОРИЯ: АМЕРИКАНСКИ ЕКСПРЕС НАЙ -ДОБЪР ГОТОВ: ЮГОЗАПАДЕН
Лучано Пелегрини
Валентино във Венецианския
3355 Las Vegas Blvd. Юг
Лас Вегас, NV 89109
702-414-3000

КАТЕГОРИЯ: ГАЛО НА РЕСТОРАНТИТЕ НА КЛАСИКАТА НА SONOMA AMERICA

СРЕДЕН ЗАПАД:
Ал закуска
Собственици: Дъг Грина и Джим Брандес
413 14th Ave SE
Минеаполис, MN, 55414
612-331-9991

СРЕДНО-АТЛАНТИЧЕН:
Чили купата на Бен
Собственици: Бен и Вирджиния Али
1213 U Street, NW
Вашингтон, окръг Колумбия, 20009
202-667-0909

НЮ ЙОРК:
Prime Burger
Собственик: Тони ДиМицели
5 Източна 51 -ва улица
Ню Йорк, NY 10022
212-759-4729

СЕВЕРОЗАПАД/HAWAII:
Калоко на Сам Чой
Собственик: Сам Чой
Ул. Каухола 73-5576
Кайлуа-Кона, HI 96740
888-414-2469

КАТЕГОРИЯ: ПОСТИЖЕНИЕ ЗА ЖИВОТ
Алис Уотърс
Chez Panisse
1517 Shattuck Avenue
Бъркли, Калифорния 94709
510-548-5525

КАТЕГОРИЯ: ХУМАНИТАРНИ НА ГОДИНАТА
Робърт Егер
Централна кухня на DC
425 Втора улица, СЗ
Вашингтон, окръг Колумбия, 20001
202-234-0707

ПОБЕДИТЕЛИ: НАГРАДИ ЗА ЖУРНАЛИЗЪМ НА ФУНДАЦИЯТА НА Джеймс БАРДА за 2004 г., ПУБЛИКУВАНИ ПРЕЗ 2003 г.

КАТЕГОРИЯ: ХАРАКТЕРИСТИКА НА ВЕЩНИЦА, ЗАПИСВАЩА БЕЗ РЕЦЕПТИ
Ким Северсън
Хрониката на Сан Франциско
„Много готвачи в кухнята на MRE“, 17.04.03

КАТЕГОРИЯ: ФУНКЦИОНАЛНО ЖИВОПИСВАНЕ БЕЗ РЕЦЕПТИ
Джули Пауъл
Добър апетит
„Хора и места: Джулия знае най -добре“, 12/03

КАТЕГОРИЯ: ХАРАКТЕРИСТИКА НА ВЕЩНИЦА, ЗАПИСВАЩА С РЕЦЕПТИ
Лесли Бренер
Los Angeles Times
„Забравете това, което знаете:
Това е Гаспачо ”, 13.08.03

КАТЕГОРИЯ: РАЗПИСВАНЕ НА ЧАСОПИС С РЕЦЕПТИ
Пийт Уелс
Списание Food & Wine
„Капитан Бейкън“, 5/03

КАТЕГОРИЯ: ХАРАКТЕРИСТИКА НА ВЕСТНИКАТА, ПИСАЩА ЗА РЕСТОРАНТИ И/ИЛИ ГОТВАРИ С ИЛИ БЕЗ РЕЦЕПТИ
Ръс Парсънс
Los Angeles Times
„Идеи за готвачи, прясно от пазара“, 5/7/03

КАТЕГОРИЯ: ХАРАКТЕРИСТИКА НА ЖУРНАЛА, ПИСАЩА ЗА РЕСТОРАНТИ И/ИЛИ ГОТВАРИТЕ С ИЛИ БЕЗ РЕЦЕПТИ
Пийт Уелс
Списание Food & Wine
„Готвач в мир“, 7/03

КАТЕГОРИЯ: ВЕСТНИК РЕСТОРАНТ ПЕРЕГЛЕД ИЛИ КРИТИКА
Алисън Кук
Хюстънска хроника

КАТЕГОРИЯ: РЕСТОРАНТЕН ПЕЧАТ ИЛИ КРИТИКА
Алън Ричман
Gentlemen’s Quarterly (GQ)

КАТЕГОРИЯ: СЕРИЯ ЖУРНАЛ
Дейвид Нусбаум, Ан Хероло,
Ан Менделсън, Робърт Шерил
Saveur
„Майчино мляко“, 8/03, 9/03

КАТЕГОРИЯ: ВЕСТНИК СЕРИЯ
Бил Уорд
Star Tribune, Минеаполис
„Cucina Italiana“, 4/03, 7/03, 9/03 и 11/03

КАТЕГОРИЯ: ПИСАНЕ НА ЖУРНАЛ НА ДУХОВЕ, ВИНО ИЛИ БИРА
Колман Андрюс
Saveur
„Съкровищата на земята“, 12/03

КАТЕГОРИЯ: ВЕСТНИК, ПИСАЩ НА ДУХОВЕ, ВИНО ИЛИ БИРА
Барбара Хансен
Los Angeles Times
„Mezcal: Good Drink, Bad Rap“, 3/5/03

КАТЕГОРИЯ: ВЕСТНИК, ЧАСОПИС ИЛИ ИНТЕРНЕТ ДОКЛАДВАНЕ ПО ПОТРЕБИТЕЛСКИТЕ ВЪПРОСИ, ХРАНЕНЕ И/ИЛИ ЗДРАВЕ
Алисън Дж. Клири
Хранене добре, списанието за храна и здраве
„Разбиване на пирамидата: Парче по парче, Уолтър Уилет от Харвард разглобява догмата за храненето, която подхранва епидемията от затлъстяване и допринася за„ Милиони смъртни случаи “, Зима/03

КАТЕГОРИЯ: ИНТЕРНЕТ НАПИСАНИЕ НА ХРАНИ, ХРАНЕНЕ, ПЪТУВАНЕ, РЕСТОРАНТ И НАПИТКИ
Натали Маклийн
nataliemaclean.com
„Вечеря в дивата природа, Дивия Запад“, 22.5.03

КАТЕГОРИЯ: БЮЛЕТЕЙН, ПИСАЩ ЗА ХРАНИ, НАПИТКИ, РЕСТОРАНТИ И ХРАНЕНЕ
Коул Дейнехауер
Доклад за виното в Орегон

КАТЕГОРИЯ: ВЕСТНИК ХРАНЕН РАЗДЕЛ С КРИЖЕНИЕ ПОД 300 000
Канзас Сити Стар
Джил Уендхолт Силва, редактор на храни

КАТЕГОРИЯ: ВЕСТНИК ХРАНЕН РАЗДЕЛ С КРИЖЕНИЕ 300 000 И ГОРЕ
Сан Франциско хроника
Мириам Морган, редактор на храни

КАТЕГОРИЯ: НАГРАДА ЗА ПИСАНЕ НА MFK ​​FISHER
Натали Маклийн
nataliemaclean.com
„Призоваване на изстрелите“, 20.12.03

Източник: Фондация Джеймс Бърд

Публикувано от Джош Фридланд на 12 май 2004 г. в Media | Връзка | | Отпечатайте тази страница | Споделя това


Гледай видеото: كلمة وزير الخارجية السعودي فيصل بن فرحان في قمة بغداد لدول الجوار (Декември 2021).