Нови рецепти

Нови вина за 2013 г.

Нови вина за 2013 г.

От Калифорния

Калифорния е апелатив за следните две червени вина. Това означава, че гроздето може да дойде от всяка точка на щата. Следващите две вина наистина са под радара. Те са наистина добри примери за вината, които могат да бъдат намерени, ако сте приключенски и желаете да опитате нови неща.

2011 Харингтън Червено вино Калифорния
Това е много необичайно вино, произведено в много малко количество от около 50 кутии. Това е наполовина Пино Ноар, а другата половина се състои от равни части Lagrein, Teroldego и Charbono. Така че само това трябва да го направи кандидат за под радара вино на годината. Но, като изключим това, това е наистина страхотно вино, което има голяма стойност.

Наситено на цвят, виното има прекрасен парфюм с пикантни цветни нюанси на ягодоплодни нюанси и бляскав нюанс със слаба пушек. Вкусен, с много сладки плодове, е гъвкав и закръглен с пикантни нюанси. Балансирано и пълно с алкохол от 14,2 процента, това е вино, което също има приятна хрупкавост. Много лесно за пиене, има ранна привлекателност и е ценност - Изключителен. ($19.98)

2011 Juicy Rebound Juicy Villages Red Wine California

Това вино се прави предимно от Mourvèdre и се смесва със Syrah и Grenache. Произведени са около 100 случая. Mourvèdre е отглеждан в лозето Evanghelo в окръг Контра Коста. Лозето е засадено през 1880 г. и е в пясък на пресечната точка на реките Сакраменто и Сан Хоакин. Лозите също са уникални с това, че са подрязани с глава, неполивни и върху оригиналния си подложка. Винарят, Дъглас Даниелак, работи в това лозе от много години. Той е винопроизводител в няколко винарни през годините и наскоро стартира тази нова марка Juicy Villages.

Виното има наситен цвят и прекрасен парфюм с цветни подправки с нотки на дим. Това е ароматно вино с 14,5 процента алкохол, което е балансирано и има много сладки сливи и къпинови плодове, показващи леки нотки на подправки и пушек. Много привлекателен сега, това е много добър пример за смес от Калифорния Рона - Силно препоръчителен плюс. ($19.98)

Централно крайбрежие

Този район на Калифорния обхваща разстояние от окръг Санта Барбара на юг до района на залива Сан Франциско на север. Той обхваща части от 6 окръга и има над 100 000 акра лозя. Засадени са голям брой сортове, но по -голямата част е Шардоне.

2011 Chanin Wine Company Pinot Noir Los Alamos County Santa Barbara County

Това е просто великолепен Пино Ноар със сложност, финес, вкус и баланс. Той е много чист и е блестящ пример за нов свят Pinot Noir, който красиво изразява сортовия характер на гроздето, запазвайки усещането му за място. Виното има много приятен цвят и зашеметяващ парфюм с оттенъци на цветни подправки, черешови плодове и слаба нотка на зелени маслини. Има изобилие от много чисти черешови плодове със скрита флорална нотка и нотки на подправки и зелени маслини. Със страхотен парфюм и много финес и елегантност, това е Пино Нуар, който е абсолютно вкусен - Изключителен плюс. ($50)

2009 Rangeland Red Wine The Watershed Paso Robles

Гроздето за това вино идва от ранчото Аделаида Спрингс в далечната западна граница на наименованието Пасо Роблес. Ранчото е на 12 мили от океана и е разположено на 1700 фута надморска височина. Водоразделът се отнася до факта, че лозето е засадено на водосбора между дренажите Джак Крийк и Таблас Крийк. Реколта 2009 представлява първата година за това вино, което е направено от смес в стил Бордо от 45% каберне совиньон, 31% мерло и 24% каберне фран. Това е много бордово вино, което в баланс с 14,2% алкохол. Той представлява вида вино, което Underground би искал да види повече от тази област (За да посетите уебсайта, щракнете тук).
Тъмно на цвят, виното има дълбок парфюм от сливи и горски плодове с флорални подправки и нотки на кедър. Той е заоблен, сочен и еластичен с добре интегрирани танини и има страхотни ягодоплодни, показващи нотки на подправки, кедър и ванилия с леко докосване на мента. Това е прекрасно вино, което пие прекрасно сега, но трябва да се съхранява в продължение на много години - Изключителен. ($25)

Щракнете тук, за да намерите още нови вина от Калифорния, Франция, Северна Каролина и Испания в Underground Wine Letter.


Пълен списък на Топ 100 на 2013 г.

Тази година се навършват 25 години от нашия Топ 100 списък, където Винен зрителРедакторите подбират и подчертават най -вълнуващите вина от хилядите, които прегледахме през годината.

През 1988 г. виненият свят беше много по -малък. Прегледахме около 3000 новоиздадени вина в нашите слепи дегустации и Топ 100 наклонени към Франция, Италия и Калифорния. През 2013 г. нашите редактори прегледаха повече от 20 000 нови издания, а Топ 100 включва вина от 13 чужди държави и четири държави.

Както винаги, ние избираме Топ 100 въз основа на качеството (представено от оценка), стойността (отразена от цената на издаването), наличността (въз основа на броя на случаите, направени или внесени в Съединените щати) и „X-фактор“, който ние наречете вълнение. Тази година обаче сме поставили по-голям акцент от всякога на X-фактора-интензивността на интереса на вината, възбудени поради тяхната уникалност или автентичност.

Тези 100 селекции включват още бутилиране встрани от утъпкания път и представляват производителите и вината, за които нашите редактори бяха особено страстни през 2013 г. Като цяло средната оценка на вината в Топ 100 на тази година е 93 точки, а средната цена 51 долара - впечатляващо качество /съотношение цена.

В човешката природа е да прави списъци, да класира нашия опит според тяхната стойност и интерес. Надяваме се, че ще се насладите, като прегледате избора ни на великите ценности, нови вина и доказани имена, които съставляват Топ 100 на Wine Spectator за 2013 г. Използвайте го като ръководство за винарните, гроздето и регионите, които трябва да са на вашия радар през следващите месеци и години.


Нюйоркски вина, омар сред артикулите в менюто за встъпителния обяд за 2013 г.

Въпреки че не се очаква това откриване да привлече тълпата от посетители, както преди четири години, Вашингтон все още се подготвя за някои големи партита, тъй като президентът Барак Обама положи клетва за втория си мандат.

Едно от основните събития и най -старите встъпителни традиции е крайният президентски обяд за власт: Встъпителният обяд.

Около 200 гости, включително президентът Обама, вицепрезидентът Джо Байдън, техните семейства, както и членове на кабинета, ръководители на съдиите от Конгреса и Върховния съд, дипломати и други, ще присъстват на събитието на 21 януари, организирано от членове на Съвместния комитет на Конгреса на Встъпителни церемонии. Традиционният обяд ще се проведе в Националната статуйна зала в сградата на Капитолия след клетвата на президента Обама.

Сенатор Чък Шумер, председател на Комитета по правилата и отговорен за надзора на встъпителните празници, заяви в сряда, че „обедното меню включва храни, на които са се харесали първите американци, но с модерен подход, който гледа напред“.

Той беше съставен от комитета и базираната в Арлингтън, Вирджиния компания за ресторантьорство Design Cuisine и включва калифорнийско шампанско.

Това ще бъде първият път в съвременната история, че нюйоркските вина ще се сервират на встъпителния обяд. Тиърс сух ризлинг от 2010 г.- един от само четирите ризлинга, получили златен медал на Международното състезание за вино и усилващи напитки- ще бъде поднесен с първото ястие, което се приготвя на пара на омар с чая от Нова Англия.

Гостите ще се забавляват от струнния квартет Eastman на Рочестър, който ще изпълнява песни като „America the Beautiful“ и квартет на Моцарт в C Major, заобиколен от оранжеви тематични флорални аранжименти от Джеси Бейли от Александрия, Jack Lucky Floral от Va. Историческата желязна маса на Линкълн, направена за второто откриване на Авраам Линкълн от материалите, използвани за декоративните щрихи на купола на Капитолия, ще държи знамена, развяти по време на предишни откривания.

Ето по -отблизо менюто:

Първи курс: Парен омар с чадър от Нова Англия, винарна Anthony Road, Fox Run Vineyards & amp Newt Red Cellars, Tierce 2010 Сух ризлинг, Finger Lakes, Ню Йорк

Втори курс: Бизони на скара Hickory с редукция на див хрущял и торта с хрян от червен картоф Bedell Cellars, 2009 Merlot, North Fork, Long Island

Трети курс: Ябълков пай в долината на Хъдсън, сладолед от заквасена сметана, отлежало сирене и мед Korbel Natural, Специално встъпително шампанско Cuveìe, Калифорния

Обядът отбелязва 150 -годишнината от поставянето на Статуята на свободата върху новия Капитолийски купол.


Ръководство за страхотна марината от бяло и червено вино

Какво има в марината?

Марината е смес от киселина, масло, билки и подправки. Той е проектиран да придава вкус и омекотява месото. Има безкраен списък от възможни комбинации, които могат да бъдат разликата между сухо парче месо в кафене и приятно, сочно хранене от световна класа.

Киселина срещу ензимни маринати

Някои маринати изискват плодови сокове като папая и ананас които съдържат ензими. Тези ензими са същите съединения, открити в търговските оферти. Съществуват две противоречиви школи на мислене: клеветниците на ензимите вярват, че омекват твърде бързо, не оставяйки достатъчно време за придаване на вкус. Това ръководство се фокусира върху виното като основа.

Съставки за вашия рецепт Арсенал

КИСЕЛИНАТА

Оцетът, киселите плодови сокове (като лимон) или виното са киселите компоненти в маринатата, които омекотяват месото. Те също играят важна роля в придаването на вкус. Пример за високо киселинно вино е шампанско или пикантно бяло вино, вино с по -ниска киселинност включва малбек, каринян и дъбово шардоне.

Преминете от начинаещ към експерт

Инструменти и аксесоари, които ви помагат да разширите знанията си.

Не знаете какво вино да изберете? Ето един страхотен ресурс за Бране на готварско вино

Дебелината

Освен основния EVOO (екстра върджин зехтин) и маслото, има и много други видове масла, като сусамово масло, фъстъчено масло, масло от гроздови семки и др. Всеки вид масло има различен вкус и точка на дим, което е нещо, което вие &# 8217 ще искам да разгледам.

БИЛКИ И АРОМАТИКА

Левият мозък на вашите ароматни дизайни, вашите билки и ароматни зеленчуци ще придадат на месото ви цветни, растителни, земни и дори плодови характеристики.

ПОДПАЧКАТА

Ин към вашия билков ян, подправките добавят топлина, ароматите за печене и подобряват вкуса на умами. Солта и черният пипер винаги ще бъдат вашата основа, но има много други възможности за избор.

Как избирате правилните съставки?

Тук идва изкуството на съставяне на марината. Идентичността на вашето ястие ще дойде от комбинация от избраните от вас елементи и (най -важното) месото/продуктът е центърът на всичко.

ВЗЕМЕТЕ ЯСТИТЕ: Отстъпете назад и помислете за месото, тъй като се вписва в цялото хранене. Също така помислете за виното, което искате да сдвоите с ястието. Точно както при сдвояването на вино и храна, сдвояването на съставките в рецептата се свежда до допълване и балансиране на вкусовете. Започнете с нашите препоръки, след това се разклонете и експериментирайте сами!

Как да сглобите марината си

Колко ми трябва?

  • КИСЕЛИНА: & frac12– 1 чаша вино
  • ДЕБЕЛ: & frac14 - & frac12 чаша масло
  • БИЛКИ: & frac12 чаена лъжичка - 2 супени лъжици (за интензивност)
  • СПАЙС: & frac12 чаена лъжичка - 2 супени лъжици сол

Вашата киселина плюс маслото ви трябва да са достатъчни, за да потопите месото лесно в контейнер с цип. Зависи от това колко голямо е парчето месо, но обикновено искате крайният резултат да бъде равен на около 1 чаша, с половината от маслото като киселина . Така че добра мярка би била & frac12 чаша до 1 чаша вино и & frac14 до & frac12 чаша масло.

Ако планирате да добавите оцет, лимонов сок или сос Уорчестър, ще ви трябват само & frac14 от чаша. С нещо по-остър като дижонска горчица или прекалено сладък като мед, тогава са необходими само 2 супени лъжици.

За сушени билки и подправки ще ви трябват около & frac12 чаена лъжичка, но до 2 чаени лъжички, ако искате билката да се откроява. Това също варира в зависимост от това колко остри са билките, така че винаги опитайте първо и мерете второ. За пресни билки някои са по -остри и може да изискват до & frac14 чаша.

Ако искате да добавите няколко ленти кори или скилидки чесън, около 3 от всеки ще бъдат достатъчни.
И накрая, ако трябва да увеличите обема, за да потопите напълно месото си, добавете го във виното.

Как да мариноваме пържола, домашни птици и риба (като сьомга)

Време е да приготвите месото си.
Ако имате работа с месо с дебелина един инч или по -малко, ще бъде добре да продължите както е. В противен случай перфорирайте повърхността на месото на интервали от 1-2 инча, за да сте сигурни, че маринатата може да проникне и да придаде аромати навсякъде.

Месо Време
Чунка, печено или на хляб (говеждо) През нощта
Агнешка стойка През нощта
Цяло пиле 4+ часа
Пържола (говеждо) 2-4 часа
Свински пържоли, агнешки котлети 2-4 часа
Патладжан и гъби 2-3 часа
Пилешки гърди, бедра или крака 2+ часа
Тофу (изключително твърд стил) 1-2 часа
Яхния (говеждо) 1-2 часа
Сьомга пържола (или друга риба) 30 минути
Филета от сьомга (или друга риба) 15 минути
Миди (омар, раци и др.) 5-10 минути

Смесете го

Разбъркайте киселината, маслото, сухите билки и подправките в нереагираща купа (керамика, стъкло или неръждаема стомана), докато компонентите се интегрират добре и солта се разтвори напълно. Добавете пресните билки последно, като внимателно ги интегрирате.

BAG IT & amp TAG IT

Поставете месото и маринатата в херметически затворена торба или контейнер с цип и отстранете целия въздух, който можете. Маркирайте контейнера с часа и датата и съхранявайте в хладилника за мариноване.

REST & amp FIRE

Извадете месото от хладилника и оставете температурата да се доближи до стайната. Запалете го и се наслаждавайте! Какъвто и да е вашият метод на приготвяне, месото сега трябва да бъде напълно омекотено и добре овкусено.

Ето няколко “do ’s ” и “don ’ts ”, които трябва да имате предвид:

  • DO печете, печете или задушавате ястието в маринатата
  • DO използвайте марината като основа за сос след като е сварено.
  • НЕДЕЙ повторно използване на марината
  • НЕДЕЙ оставете месото да престои повече от 20 минути, за да достигне стайна температура.
  • НЕДЕЙ използвайте марината като сос суров, освен ако не я доведете до пълно кипене (безопасността на храните е от ключово значение!)

Рецепта за марината с три съвета

Ето една перфектно сдвоена марината за вино за три върха, която взема предвид сложността на аромата, който Zinfandel добавя като марината за вино.

Марината от розмарин Zinfandel за Tri-Tip

  • 4-6 килограма трикрайник
  • 1 чаша Zinfandel
  • ½ чаша зехтин
  • 3 скилидки чесън
  • 6 стръка пресен розмарин
  • 1⁄4 чаша нарязани листа босилек
  • 2 чаени лъжички сол
  • 1 чаена лъжичка смлян пипер
  • Мариновайте за една нощ

Източници
основно изображение на свински пържоли от Травис Форсайт
Подправки за марината от моя amii
Г -н Къртис в G+

Аксесоари за обучение на вино

Без значение вашите познания за вино, ние имаме аксесоари, които да подобрят вашето пътуване с вино.


Разрушаващи се вина за нови кулинарни приключения #SundaySupper

Признай го. Вие сте#8217re във винен коловоз. Независимо дали се наслаждавате на вино с храна, като коктейл или и на двете, не се отклонявате твърде далеч от утъпканата пътека. Вие се придържате към шепата си любими като Шардоне, Пино Гриджо, Каберне Совиньон, Зинфандел или Москато.

Знаете ли, че има над 10 000 сорта винено грозде!

Истинската цифра никога няма да бъде известна, защото броят на сортовете грозде е движеща се мишена. Новите сортове непрекъснато се развиват или произвеждат, а някои неясни сортове изчезват.

По -долу е Сортова маса за вино събрани от експерта по сортове грозде Стив де Лонг. В него са изброени 184 сорта грозде.

Сортова таблица за вино DeLong

С толкова много сортове грозде в света вие ’ със сигурност ще намерите вина, различни от вашите “ необичайни заподозрени ”, които ще отговарят на вашите лични вкусове и настроения.

Така че, ако сте готови за малко винено приключение, аз ’м предлагам няколко пречупени вина, за да се сдвоя с кулинарните приключения на екипа #SundaySupper ’ тази седмица. Вижте тази седмица & #8217s #SundaySupper меню и моето препоръки за сдвояване на вино!

Сдвоете тези ястия с пенливо вино – от Южна Африка! Пенливото вино от Южна Африка е направено в традиционния стил шампанско, известно като Methode Cap Classique или MCC. Потърсете Пенливо вино Graham Beck Brut Western Cape. Съчетание от грозде Пино и Шардоне с кремообразен цвят на ябълка, мандарина и екзотичен плод

  • Домашни царевични тортили от Pescetarian Journal
  • Лесна полента за фурна от Shockingly Delicious
  • Домашни тортили с подправено брашно от шоколадов лосик
  • Наан от книгите и готвачите на Hezzi-D
  • Домашно тофу от Kimchi MOM

Сдвоете тези ястия с вино, произведено от сорта грозде Torrontés. Торонтес е единственото наистина местно грозде в Аржентина. Произвежда сочно ароматно вино с цитрусови ананаси и подправки. Това също е хубаво вино, подходящо за храна. Той се съчетава чудесно с морски дарове или го опитайте с паста primavera или пикантна азиатска юфка или ястия с къри. Потърсете 2011 Bodegas Colomé “Estate ” Торонтес Valle Calchaquí Salta.

  • Индийски боб Moong от Дните на магнолия
  • Печено лимоново кокосово ризото от Soni’s Food
  • Традиционни свински приказки от гурме дриджи
  • Свинска дим сума от малък портфейл, голям апетит

Сдвоете тези ястия с вино, произведено от сорта грозде Марсан. Това е може би най -добрият сорт грозде, за който никога не сте чували. Той прави пълноценно, понякога селско вино с невероятна сложност и аромати на мед, праскова и сладки подправки. Ако харесвате Шардоне, опитайте това вино. Потърсете 2011 Qupé Santa Ynez Valley Marsanne. Това е смес от 70% марсана и 21% русана с аромати на цветя, зелена ябълка, праскова и джинджифил, последвани от енергични аромати на ябълка, праскова и цитрус на небцето.

  • Пържени миди с тиган с чесън чили лингвин от Food Lust People Love
  • Испански печени миди от ястия на мама
  • Печена тилапия със сос от пармезан босилек от Growing Up Gabel

Сдвоете тези ястия с вино, произведено от сорта грозде Pinotage. Това е отличителният червен сорт на Южна Африка. Това е кръстоска между Пино Ноар и Синсо, две френски грозде. Той показва меката плодовитост на Пино Ноар и селските характеристики на Синсо. Той произвежда плодово, оживено вино с меки танини и черни плодове, пикантни и много дегустатори съобщават, бананови аромати. Потърсете 2010 Southern Right Pinotage Walker Bay.

  • Мисо-остъклена сьомга от The Foodie Patootie
  • Чубри гъби и билка стомана нарязани овес Ризото лисици обичат лимони
  • Вегетариански палачинки Hortobagyi от Happy Peking Days

Сдвоете тези ястия с вино, произведено от сорта грозде Mencia (известен още като Jaen в Португалия). Това е грозде, което е местно за Испания и набира все по -голяма популярност. Типичните вкусове са на земята, билки (помислете за мента, розмарин, мащерка), тъмни плодове (малина, черна череша, къпина). Потърсете 2010 Amizade Mencia Monterrei. Той показва пикантен аромат на касис и череша, допълнен с нотки на азиатски подправки и минерали. На небцето има жива киселинност и аромат на тъмни плодове с подправки с нотка на сасафрас.

  • Португалски хляб Чоризо от Family Foodie
  • Arepas Rellenas (Пълнени арепи) от The Wimpy Vegetarian
  • Черен боб и сирена Empanadas от Basic N Delicious
  • Еленска пържола Gyros от Curious Cuisiniere
  • Райс Бургер от The Urban Mrs.

Сдвоете тези ястия с вино, произведено от сорта грозде Аглианико. Това е грозде, родено в Италия, което прави чудесно пълно, интензивно таниново вино с ягодоплодни, череши, сливи и подправки. Високата му киселинност го прави подходящ за храна. Свържете се с обилно месо, тестени ястия на домати, като лазаня или агнешко. Потърсете 2009 Musto Carmelitano “Serra Del Prete ” Aglianico Del Vulture.

  • Задушена агнешка чушка с лимонов риган сос от кисело мляко от The Girl In The Little Red Kitchen
  • Пене с горчица и див лук от моя друг град край залива
  • Caribou & amp Andouille Chili от The Foodie Army Wife
  • Домашно сирене Рикота от Webicurean

Сдвоете ги с малко познатото село Cadillac на юг от Бордо, известно със сладките си бутирирани бели вина. Той никога не е достигнал възвишен статут на Сотерн, точно от другата страна на реката. Вината обикновено се произвеждат от грозде Semillion, Sauvignon Blanc и Muscadelle. Потърсете 2009 Chateau Suau, Cadillac. Това е смес от 40% совиньон и#8211 60% семилон с плодов, сложен и сладък характер на праскова и мед с добра киселинност.

  • Домашно фъстъчено масло от спомените за домашно готвене
  • Домашен ванилов блат от Vintage Kitchen
  • Макарони от Noshing With The Nolands
  • Домашно приготвени ролки с канела от В кухнята с КП
  • Оранжевият бадемов тарт на Дори Грийнспан от Hip Foodie Mom
  • Мини торти Ombre от ежедневни рецепти за ястия
  • Маделин, потопен в шоколад от съпругата на Голямата мечка
  • Hello Kitty Rice Krispies от The Ninja Baker

Сдвоете тези десерти с а пенливо червено вино – Brachetto d’Acqui, от Италия. Произвежда се от грозде Brachetto. Търсете Banga Rosa Regale. Той има деликатен аромат на розови листенца и предлага сладки аромати на пресни малини и ягоди.

  • Веган шоколадов мус от The Not So Cheesy Kitchen
  • Торта Зебра от тази слаба мацка може да се пече
  • Ягодова малинова плодова кожа от Cocina на Хуанита
  • Приготвяне на макарони - НЕУСПЕХ! от girlichef
  • Прясно ягодово замразено кисело мляко от The Messy Baker

Сдвоете тези десерти с Мадейра, едно от най -добрите укрепени десертни вина в света, произведени изключително на едноименния португалски архипелаг, който всъщност е по -близо до Африка, отколкото Португалия. Едно от нещата, които оценявам за Мадейра, е, че тя е относително неразрушима. След като бъде отворен, той ще се съхранява с години. ПотърсетеBroadbent 10 -годишна Малмсей Мадейра. Той е чудесен избор за богати десерти, приготвени със сметана или шоколад. Или това може да е десертът сам по себе си (Ако имате сладък зъб, Мадейра може да го задоволи и има малко калории също в повечето други десертни избори!-)

И не на последно място, насладете се Bircher мюсли от фъстъчено масло и чушки с любимия си вид мляко!

Присъединете се към разговора #SundaySupper в Twitter в неделя, 31 март, за да поговорите всичко за цитрусовите рецепти! Ще туитваме през целия ден и ще споделяме рецепти от цял ​​свят. Седмичният ни чат започва в 19:00 EST. Следвайте хаштага #SundaySupper и не забравяйте да го включите в своите туитове, за да се присъедините към чата. Вижте нашата дъска #SundaySupper Pinterest за още вкусни рецепти и снимки на храни.


25 най -добри вина за лятото

Пушените храни на скара не са трудни за сдвояване с вино. F & W & rsquos Ray Isle обяснява прости правила и назовава 25 достъпни, лесни за намиране бутилки.

Освен един инцидент в Мейн миналото лято, когато по невнимание се опитах да превърна ръката си в пилешка фахита, аз имах дълга и щастлива връзка със скара. Приписвам това на факта, че печенето на грил не изисква много размисъл —очевидно повече, отколкото понякога съм му давал, но не много. Това е прощаващ метод за готвене.

По същия начин, сдвояването на вино с храни на скара е опрощаваща задача. Повечето ястия на скара са сравнително прости и има основна съставка (обикновено някакъв протеин), плюс възможност за различни подправки под формата на маринати, триения и сосове. За да изберете вино, което да сдвоите с нещо от скара, помислете за две неща: първо, колко е обилна храната, и второ, кой ’s е доминиращият вкус? За по-леки храни —белобела риба, зеленчуци, пилешки гърди —изберете по-леко вино. За по -вкусни храни — колбаси, бургери, пържоли —изберете по -силно вино. (И червените, и белите могат да бъдат леки, средни или пълни.) Сега помислете за аромата. За пържоли и агнешки бутчета с пеперуди дори ако те са мариновани предварително — доминиращият вкус почти винаги ще бъде самото месо. Но с храни като пиле, нарязани в сос за барбекю или скариди с огнено винегрет с чесън-хабанеро, сосът или подправките са далеч основният аромат на ястието. Доминиращият вкус е ключово нещо, което трябва да имате предвид при избора на вино.

Следва селекция от страхотни вина, всички на разположение за $ 25 или по -малко, за да отидете с всякакви храни на скара. Но не приемайте тези комбинации от вино и храна като евангелие. Те наистина са проектирани повече като предложения или изходни точки за експерименти. За разлика от всичко останало, което американците обичат да пият, като мляко и бира, виното е с висока киселинност, което освежава небцето, повечето червени имат и танини за намаляване на мазнините. Всъщност виното може да е най -гъвкавият хранителен партньор, с изключение на може би водата. Но когато става въпрос за голяма, сочна пържола на скара, кой по дяволите иска да я има с вода?


Вино: какво ново за#2014?

О, остават само три дни от 2013 г. и какво ще видим на винения фронт през следващата година? Въпреки че ще има много повече от същите (промоции на "половин цена", които не са, океани от новозеландски совиньон блан, продължаващата малбек мания), нещата изглеждат по -вълнуващи, отколкото за известно време.

Първо, фокусът се измества, както е станало с храната, към Източното Средиземноморие. Античният свят, както Marks & amp Spencer нарича Гърция, Турция и Грузия, изглежда като нов акцент върху рафтовете. M & ampS правят своя собствен принос към тази тенденция с грузински бели като екзотично мускус на Château Mukhrani Ркацители (£ 9.49 13% abv) и Тбилвино Куеврис (£ 8.99 12.5% ​​abv), фънки "портокалово вино", което получава цвета си, оставяйки сока в контакт с кожите като червено вино. (Странно, но вкусно. Пийте го с агнешко.) Внимавайте също за вина от Словения, Хърватия, Унгария и Румъния, като последната беше източник на много скъпи пино ноар през изминалата година.

Очарованието от местните сортове грозде също трябва да постави в центъра на вниманието Италия, която има стотици, и Португалия, която е един от най-добрите източници на пиене с добра стойност през последните 12 месеца. Oddbins има добра селекция, включително екзотичната, смела Casa das Gaeiras Tinto 2012 г. (£ 9.50 13% abv), смес от арагонес, сира и турига национал, които препоръчват с пикантна пица чоризо и която вероятно бих пил с патица.

Има и добре дошли признаци, че по -добрите калифорнийски вина стават малко по -достъпни. Ако харесвате здрави червени, опитайте гладкото, сливащо се Тежка категория Old Vine Zinfandel 2009 г. (£ 12.50 Sampler или £ 11.25, ако купувате шест, £ 11.35 £ Noel Young 13.9%abv) с обилна чиния със спагети и кюфтета. Следващата година може да бъде и годината, в която канадското вино най -накрая ще окаже влияние, ако отличните вина от Norman Hardie, които споменах преди Коледа (от Виното общество), са нещо, което трябва да мине.


Етап 5 - бутилка

Бутилирането е опасен етап, когато виното ви може да хване „винената болест“ и да се превърне в оцет. За да избегне това, Плиний предложи добавяне на дървесна смола по -късно винопроизводителите установиха, че добавянето на ракия помогна за предотвратяването му и затова измисли шери. Сега знаем, че болестта са причинители на бактерии и можем да ги спрем с таблет Campden. Освободеният в демижона серен диоксид ще убие бактериите и също ще действа като антиоксидант по време на бутилиране.

Вече сте готови да бутилирате красиво чистото си вино. Сифонирайте го в стерилизирани бутилки, като внимавате да не пренесете утайката. Винаги слагам новото си вино в стари бутилки. Ще ви трябват шест.

Това е още една възможност за дегустация: прокарайте малко от вашето вино „nouveau“ около устата си. Плодово, сладко, тръпчиво или стягащо?


7 вина, които трябва да купите за есента: нов този сезон (видео)

– достатъчно наситен, за да се комбинира добре с по-здрави ястия.

– допълнителна текстура, усещане за уста и тегло за по -богати сосове.

– и само за забавление, виното е модерно като есенната мода.

Имате няколко примера за нас.

Да, този Stave & amp Steel Cabernet Sauvignon от Калифорния има тежест за задушени меса или богата яхния. Той е отлежал в канадски бъчви с уиски, което е доста модерно във винения свят и придава на това вино затоплящ финиш.

Мисля за Каберне като за малка черна рокля: тя е достатъчно гъвкава, за да отиде от офиса на питие в местния винен бар. Не че вече сме в офиса или излизаме много, но това вино е толкова универсално, че работи добре и при повиквания чрез Zoom.

Имам и този Carnivor Shiraz от Австралия за по -месни ястия. Мисля за това смело червено с ароматите на зрели плодове и сливи като яке с колан с поп цвят.

Значи есенните вина са предимно големи червени?

Много от тях са защото се съчетават толкова добре с обилни ястия. Въпреки това, за вашата вечеря с пуйка на Деня на благодарността, която обикновено е сухо месо, имате нужда от сочно, по -леко, червено вино като тази Villa Maria Pinot Noir от Нова Зеландия. Той също така ще се съчетае перфектно с вашия сос от боровинки и гарнитури, защото има нервна, остра киселинност.

Мисля за този Pinot Noir като яка за изявление, която създава страхотно впечатление за обличане на талията при тези обаждания от Zoom.

Villa Maria Estate Private Bin Pinot Noir 2018
Marlborough, Нова Зеландия

Аз също бих предложил това пенливо розово от Domaine De Lavoie Mousseux в Rougemont. Има прекрасни нотки на полски ягоди и хрупкава киселинност, наподобяваща падане. Той не само ще се съчетае с вашата вечеря с пуйка, но също така е чудесен аперитив преди началото на храненето и празничен за препичане.

Това вино е силен отпечатък за сетивата, изпълнен с енергия от този сезон.

Любителите на бялото вино нямат късмет през есента?

Има и вино за тях, като този здрав, маслен чилийски шардоне от Las Mulas, което би било страхотно с есенни ястия като свинско филе и картофено пюре.

Това вино е текстуриран дресинг за вашия език, когато искате луксозно наслояване на небцето.

Какво ще кажете, ако имаме сладък зъб?

Тези две ледени вина от Reif и Peller са десертни сами по себе си или ги сдвоете с тиквен пай и плодов обущар. Това са довършителните работи за този сезон, като чанта с кристални ресни. Те ще добавят блясък към всяко едноцветно ястие.

Частен резерват Peller Estates Vidal Icewine 2018
Ниагара, VQA в Онтарио, Канада


Тринадесет изключителни вина, които да опитате през 2013 г.

Нова година е и чудесна възможност да добавите няколко нови вина към ротацията си. Това слайдшоу включва няколко големи изгодни сделки (със сигурност няма да получим такова от политиците), няколко разхищения и няколко добри стойности. Общото между всички тях е меките, еластични танини, пиенето сега и удоволствието, разбира се. Наздраве за успешна и вкусна 2013 година.

Пътувам по света в търсене на вино, храна и истории за пътувания повече от 16 години. Срещал съм се от лозята на Нова Зеландия до пресслужбите на Шампан

Пътувам по света в търсене на вино, храна и истории за пътувания повече от 16 години. От лозята на Нова Зеландия до пресслужбите на Шампан срещнах свят на очарователни хора, които имат истории за споделяне. Между приключенията преглеждам ресторантите за The Atlantan и допринасям за няколко глобални и национални търговски обекта, включително USA Today, Decanter и Departures. Аз също съм съавтор на пътеводител (The Everything Guide to Ireland), редактирах пътеводител за град Атланта (Northstar Media) и работих като старши редактор в The Wine Report. Наскоро бях удостоен с наградата Magnolia на асоциация MAGS за отлични постижения в писането и редактирането и в момента притежавам междинен сертификат за доверие в образованието на вина и спиртни напитки.