Нови рецепти

Пътеводител на любителите на тестени изделия за форми на тестени изделия

Пътеводител на любителите на тестени изделия за форми на тестени изделия

Излезте от колоездата на пастата с това ръководство за 26 форми на паста

Някои форми на тестени изделия са предназначени за пълнене, докато други са идеални за улавяне на парчета месо и зеленчуци.

Както всеки любител на тестените изделия знае, има много видове тестени изделия и любимият въглехидрат се предлага във всякакви форми и размери. Някои тестени изделия имат дълги, жилави форми, а други са къси спирали. Някои имат различни форми, наподобяващи черупки или папийонки, докато някои имат форми, много подобни на семена или зърна.

Щракнете тук, за да видите Ръководство на любителите на макаронени изделия за форми на паста (слайдшоу)

В зависимост от формата си, някои сортове тестени изделия се комбинират по -добре с определени сосове и ястия. Вермишел, тънка паста, наподобяваща спагети, понякога начупена на къси парчета, е идеална за супи или салати с юфка. Маникоти, къси, широки тръби за тестени изделия, са предназначени за пълнене с месо, сирене и зеленчуци. Формата на колелото на ruote върви добре с много видове ястия, но спиците му са особено подходящи за улавяне на парчета месо и зеленчуци в гъсти сосове.

Лесно е да се забиете в колоездене на макаронени изделия и непрекъснато да падате обратно върху формата на паста, която познавате и обичате. Но знаейки кои форми на паста се съчетават най -добре с различни сосове и ястия, може да ви насърчи да излезете от тази рутина и да опитате нови комбинации от тестени изделия.

Това ръководство за сортовете макаронени изделия може да ви помогне да разклоните навика си с една форма и да експериментирате с всякакви ястия от тестени изделия.

Хейли Уилард е помощник -редактор на The Daily Meal. Следвайте я в Twitter @haleywillrd.


Пътеводител за формите на паста в Италия

Италия е дом на хиляди видове тестени изделия, от добре познати перо и тръби, до необичайни форми, ръчно изработени от регион до регион. Запознайте се с вашите джигли от вашето трофи с помощта на нашето ръководство за местни варианти на тестени изделия.

Всеки един от 20 -те региона на Италия има отличителна кухня - частично оформена от климата и терена, отчасти поради историята. Ще намерите трюфели и кремообразна Горгонзола в планинския северен район на Пиемонт, сушено месо и ароматни домати в плодородния централен регион на Умбрия и артишок и морски дарове в Сицилия, в южния край на Италия.

Тези съставки често се използват в сосове и се съчетават с тестени форми, специално проектирани да държат соса по възможно най -добрия начин. Поради тази причина много региони са създали свои собствени форми на макаронени изделия - въпреки че техният произход често е горещо оспорен сред италианците!


Кампания: Пене

Ах, Пене, класическата форма на паста. Кампания е южен регион на Италия и е дом на Неапол, планината Везувий и красивото крайбрежие на Амалфи. Кампания е известна като един от най -добрите региони за храна с едни от най -добрите пресни риби, пица и еспресо. Най -известната му паста, penne, означава „писалка“ или „перо“, отразяваща точно наклонената форма на цилиндричната паста. Пене е идеален за сирене, пикантни тестени изделия. Изпробвайте тази проста рецепта за пене с балсамов сос.


9. Acini Di Pepe от De Cecco

Acini Di Pepe, кръстен на пипер-царевица, са малки отделни цилиндри. Те са идеални за приготвяне на парни супи и освежаващи салати. С време за готвене под 8 минути, тази италианска паста с необичайна форма е идеална за бързи ястия през седмицата. Тъй като Acini Di Pepe прилича на пипер, би било престъпление да не го сдвоите с малко смлян черен пипер, изстискване на лимон и, разбира се, с малко пармезан.

Рецепти, които препоръчваме да опитате: Спанак и Feta Acini Di Pepe, Зеленчукова супа Acini Di Pepe, „Ризото“ с карамелизиран лук.


Видове паста

Сега има стотици възможности за избор на тестени изделия в хранителни магазини и ресторанти. Докато безкрайните опции за паста звучат вълнуващо - и вкусно! - може лесно да се объркате, когато търсите бързо, вкусно и здравословно ястие с тестени изделия. Разбиваме основните видове тестени изделия, техните хранителни ползи и ястията, в които работят най -добре.

Обогатен

Известна с по -мекия си вкус и нежност, бялата паста понякога се нарича „рафинирана“. Класическото бяло е чудесно празно платно за добавяне на зеленчуци и протеини. От гледна точка на храненето, бялата паста е обогатена с три основни витамини от група В (ниацин, тиамин и рибофлавин), желязо и витамин В фолиева киселина, което е от решаващо значение за предотвратяването на някои вродени дефекти. Всъщност обогатените тестени изделия съдържат шест пъти повече фолиева киселина в сравнение със своите пълнозърнести аналози.

Пълнозърнести тестени изделия

Пълнозърнестите храни се намират в естественото им състояние, растящи във фермата и всъщност са годни за консумация семена на растението. Всички пълнозърнести храни, включително пълнозърнестите тестени изделия, се състоят от цялото ядро ​​— и трите компонента в тяхната цялост: ендосперма или нишестената част на зърненото ядро, зародиша или ембриона, откъдето растението пониква, и защитен външен слой, известен като слой от трици. Триците съдържат най -много фибри заедно с витамини от група В, витамин Е, минерали като магнезий, антиоксиданти и фитонутриенти. Зародишът също съдържа витамини и минерали от група В, но освен това има някои протеини и здравословни ненаситени мазнини. Ендоспермът е предимно въглехидратен. Изследванията показват, че като част от здравословното хранене пълнозърнестите храни могат да намалят рисковете, свързани със сърдечни заболявания, инсулт, рак, диабет и затлъстяване, да насърчат здравословното стареене и да увеличат дълголетието. Насоките за диета на USDA насърчават американците да правят половината от зърната си пълнозърнести.

Цели пшенични тестени изделия

В отговор на диетичните указания, призоваващи американците да включат повече пълнозърнести храни в диетата си, производителите са въвели сортове пълнозърнести тестени изделия. Пълнозърнестата паста съдържа витамините, минералите и фитонутриентите, съдържащи се в цялото зърно и насърчава здравословното хранене.

Пасти без глутен

Глутенът е протеин, открит в пшеница и сродни зърнени храни като ечемик, ръж, спелта, фаро и булгур. Освен тестените изделия, няколко популярни храни, направени от тези зърнени храни, са хляб и зърнени храни. Глутенът помага на пастата да поддържа многобройните си форми и й придава леко дъвчеща текстура. Тестените изделия без глутен могат да бъдат направени от съставки като ориз или царевица. Въпреки че пастата без глутен е вкусна и може да бъде предпочитана, хората, които не са диагностицирани от лекар със заболяване, като цьолиакия, не извличат никаква хранителна полза, като избират да ядат паста без глутен.

Оризови макарони

Оризовите тестени изделия, понякога наричани оризова юфка, са направени от оризово брашно и често могат да бъдат намерени в азиатските магазини за хранителни стоки или в международния раздел на супермаркетите. Универсални с мек вкус, те често се използват в пържени картофи и супи. С деликатна текстура и без глутен, оризовите юфка са идеални за тези, които имат чувствителност към глутен или алергия.


6 окончателни ръководства за всички имена на паста

Това е жизнената сила на килерите по целия свят, отидете на чиния, когато сте надолу (и когато сте горе), храната на шампиони, семейства, студенти и ресторанти със звезди Мишлен. да, познахте, говорим за любимата паста на Италия.

Ако сте италианец или пурист на тестени изделия, трябва да знаете много за тестените изделия, от различните форми до подходящите сосове и това е преди да забиете готвенето al dente.

С няколкостотин разновидности макаронени изделия, от които да избирате, от дълги до къси и всичко останало между тях, да сте на първо име с тестени изделия, извън обичайните фаворити, е нещо като предизвикателство за спомен и разпознаване.

Ние се справяме с тези шест визуални ръководства, които ви дават цялата необходимост да знаете имената на тестените изделия заедно с предложенията за сервиране, плюс видео за това как да направите домашно приготвени тестени изделия направо от Сестри Симили себе си.


А -Я на форми за паста - от Анели до Зити

Светът на формите на паста е луд. Има дълги форми на паста, къси форми на паста, къдрави форми на паста и дори такива, които приличат на малки уши (ммм, апетитни.). За да ви помогнем да разберете разликата между фетуцин и бавета и да добиете представа за това какви сосове работят най -добре с такива като penne, farfelle и strozzapreti (което означава „свещеник за задушаване“ на италиански, btw *gulp *), ето една удобна водач. A - Z от форми на паста, ако щете.

Категория: Супа паста
Произношение: Ах-нел-ли
Буквално значение: Пръстени
Типично време за готвене на тестени изделия: 7-10 минути

Анели се сервира най -добре като част от вкусните италиански супи.

Категория: Тестени изделия с панделка
Произношение: Bah-vet
Буквално значение: Малки капкови нишки
Типично време за готвене на тестени изделия: 6-9 минути

Bavette е по -тясна версия на талиатели, така че работи добре с кремообразни сосове като нашата паста с кремообразни тоскански колбаси.

Категория: Кичур паста
Произношение: Bee-go-lee
Типично време за готвене на тестени изделия: 9-12 минути


Видове паста

Има две основни класификации: тестени изделия фреска (пресни) и тестени изделия secca (изсушен). Оттук има повече от 400 уникални вида тестени изделия: листове, ленти, дълги нишки, цилиндри, уникални форми, аромати и много други местни сортове. Има повече имена за тестени изделия, отколкото умът може да запази, но всички те са направени от едни и същи основни съставки - 100% твърда пшеница и вода със специфичен процент на киселинност и влажност съгласно италианското законодателство. Различни от основните, светли аромати и цветове могат да се добавят към пастата с жълтък, спанак, доматено пюре, шоколад и дори мастило от калмари. Всяка от тези тестени изделия създава свое уникално преживяване за хранене, когато се сервира правилно. Друг важен аспект от преживяването е да се ожени паста с подходящ, безплатен сос. Индивидуалната форма и текстура, дадени на пастата, може да бъде донякъде код за определяне на подходящия сос. Едно просто правило ще бъде следното: гъста паста = гъст сос, лека паста = лек сос.

Паста фреска, отправна точка на всички тестени изделия, е създадена с по -висока влажност и някои видове съществуват само в тази категория. Вариациите често могат да бъдат регионални. Известно е, че Северна Италия използва универсално брашно и яйца, докато Южна Италия използва стандартната грис и вода. Смятан за най-добрата паста за фреска в Италия, регион Емилия-Романя често сервира прясна паста с кремави сосове. Друг регионален вариант може да се намери в Пиемонт, където маслото и черните трюфели са често срещана съставка. Други съставки варират, от картофи до рикота.

При приготвянето на сушени тестени изделия се използват специални инструменти. Първо, пастата се прокарва през отвори в матрицата и върху листове за рязане. Следващата стъпка е сушене. Паста секка се счита за истинска паста само ако е направена по правилния италиански начин, като се суши бавно повече от петдесет часа в медна форма, а след това на открито. Останалият свят обикновено изсушава макаронени изделия в стоманени форми при изключително високи температури за кратки периоди от време, което води до по -лош продукт. Италианците се гордеят с метода си и могат да се гордеят с по -гладка на вкус, по -бърза готварска паста, която може да задържи соса си.


Сос от паста Amatriciana

Нуждаете се от проста идея за вечеря? Сосът от паста Amatriciana се нуждае само от няколко съставки, но съдържа много аромат.

Доматите са основата на този сос, а други съставки включват зехтин, чесън, сол, черен пипер и босилек.

Звездата на соса обаче е guanciale. Това е втвърдена свинска буза, която се сотира и след това се добавя към соса.

Сос от паста Алфредо

Класическият сос от бяла паста, алфредо е богат и кремообразен, да не говорим за вкусен. Само не мислете много за богатите съставки, които се използват!

За да направите сос алфредо, започнете с много масло. Добавете сметана за разбиване и пармезан. Можете дори да добавите малко крема сирене за по -богата текстура.

Другите съставки включват чесън, сол, черен пипер и италиански билки. Сервирайте с юфка с фетучини, за да направите класическия фетучини алфредо.

Сос от паста Frutti di mare

Любителите на морски дарове ще искат да добавят тази рецепта към репертоара си. Това е лек, прост сос и истинската звезда на цялото ястие определено са морските дарове.

В допълнение към основните съставки, като чесън, сол, лук, домати и черен пипер, трябва да има много морски дарове. Това включва миди, миди, скариди и миди.

Истинският аромат на сос от паста Frutti di mare е презентацията. Мидите и мидите трябва да се варят, докато се отворят и сервират в черупките си.

Сос от печени доматени тестени изделия

Докато някои сосове от червени тестени изделия могат да се използват с домати от консерва, сосът от печени доматени макаронени изделия е за пресни домати.

За начало използвайте по -малки чери домати. Нарежете ги наполовина и след това поставете върху лист за печене. Поръсете доматите със зехтин, чесън, сол и домат и печете до четири часа.

След като се сварят, просто пюрирайте доматите и сервирайте върху прясна паста. Наистина е толкова просто.

Сос от паста Bechamel

Във френското готвене има пет основни соса, които всички добри готвачи трябва да знаят. Бешамел е един от тях.

Прост в своя произход, след като сте усвоили сос бешамел, можете да го превърнете в допълнителни шедьоври. В основата му комбинирайте брашно и масло, за да направите рукс. След това добавете мляко, пармезан и подправки, като сол, черен пипер и люспи чили.

Ако искате, можете да добавите екстри като пиле, броколи и дори гъби.

Сос Карбонара

Някои сосове за паста са невероятно здравословни, а някои са по -малко. Сос Карбонара попада в последната категория, но все още е угощение.

Съставки като тежка сметана, панчета, сирене пекорино и жълтъци се използват за създаване на богат и обилен сос, пълен с вкус.

Сос с вкус на масло

Придирчивите деца винаги ще съществуват, така че вместо да се борите, защо не направите всичко възможно и се надявайте фазата да приключи скоро. Както подсказва името му, сосът с вкус на масло е доста основен.

След като сготвите пастата си, например лингвини, я хвърлете в масло. Ако искате да сте малко приключенски, можете да добавите сол, черен пипер, пресни билки и дори настърган пармезан.

Сос от паста "Помодоро"

Друг основен основен сос Помодоро е селски и лесен за приготвяне. Всичко, от което се нуждаете, са наполовина чери домати, зехтин, лук, чесън, сол и босилек.

Всичко може да се приготви в един тиган заедно, с билки, добавени на вкус. Можете да сервирате сос от паста от Pomodoro самостоятелно или да добавите малко разкошни скариди, за да го оживите.

Сос Путанеска

Ако погледнете списъка със съставките на сос путанеска, може да сте малко притеснени. Но повярвайте ни, че когато готвят заедно, резултатът е вкусен.

Сосът Путанеска включва черни маслини, аншоа и каперси. Той също така има скоби като домати, чесън и люспи от червен пипер.

Сос Наполитана

Ако се опитвате да намерите дори по -основен сос за паста от маринара, тогава сосът Napolitana е идеален.

Произвежда се само от домати, чесън, сол и босилек. Това е прост, невероятно гъвкав сос, който може да бъде хвърлен заедно, независимо колко сте уморени.

Сос Арабиата

Добавянето на малко подправка към вечерята винаги е оживено решение. Със сос арабиата можете да хапнете топло и обилно ястие.

Започнете с основен доматен сос, включително домати, зехтин и подправки. Допълнителните съставки включват смляно свинско месо, нарязано прошуто, целина и моркови.

Можете да добавите червени люспи за по -горещ елемент или дори да добавите пикантна италианска наденица.

Сос от паста Песто

Понякога е забавно да добавите малко каприз, когато правите паста. Червените, белите и зелените сосове често се използват за представяне на италианския флаг и ако търсите зелен сос, тогава пестото е най -доброто съображение.

Сосът от паста Песто е доста прост, но невероятно вкусен. Използва кедрови ядки, зехтин, босилек, чесън и сирене пармезан.

Въпреки че можете да смесите всичко заедно в кухненски робот, можете да използвате и старомоден хоросан и пестик. След като е фино смлян, сосът песто е готов за поглъщане.

Умбрийски сос от паста Ragu

Богато, месно ястие, сос от паста от умбрийски рагу подчертава пикантния вкус на свинското месо, като го комбинира с много зеленчуци.

Мляно свинско и прошуто се използват в този сос от паста, заедно с целина, лук и моркови. Доматите, червеното вино и подправките го закръгляват.

След като готвите за няколко часа, ще имате гъст сос, идеален за студен зимен ден.

Сос от паста Salsa di Noci

За по -ядко ястие опитайте сос от паста салса ди Ночи. Използва орехи, които се смесват с хляб, напоен с мляко. Използват се също пармезан, чесън, лимонов сок, сол, черен пипер, зехтин и магданоз.

Смесеният сос е невероятно богат, кремообразен и дебел. Винаги можете да промените консистенцията, като добавите още мляко.

Сос от макаронени кремове с трюфели (сос от тартафата)

Понякога е необходима малко елегантност и кремообразният сос от трюфели може да бъде начинът да оживите вечерята. Наред с основните съставки като масло, зехтин и пармезан се използват трюфели.

Можете да отрежете няколко ъгъла и да закупите готови ястия с трюфели, ако са твърде твърди или твърде скъпи, за да намерите сурови трюфели.

Сос от паста Bolognese

Друга класическа рецепта за сос от паста, сос Болонезе по същество отнема сос от маринара, но добавя към него смляно говеждо месо.

Започнете с покафеняването на смляното говеждо месо в тиган с олио и лук. Можете също да добавите моркови и целина.

Другите съставки включват пресни домати, чесън, бяло вино и италиански подправки. Гответе и добавете подправки към вашите предпочитания за вкусен месен сос.

Сос за паста от фунги E Piselli

Ако искате да добавите повече зеленчуци към диетата си, сосът за паста от фунги E piselli е правилният начин. Той включва здравословни съставки като грах, перлен лук и гъби кремини.

За да се балансира здравословното състояние, се добавят и много сметана и пармезан. Лимоновият сок и бялото вино също са основни съставки.

Бобонез от боб

Тези, които търсят опция за вегетариански сос за паста или просто искат храненето, което бобът носи, могат да изберат тази алтернатива, сос от болонез от боб.

Започнете с много зеленчуци, включително лук, целина и моркови. Добавете също доматено пюре и чесън.

Червеното вино, доматите и италианските билки придават дълбочина на соса. За боб използвайте боб канелини, тъй като той има фин вкус и богата текстура.

Сос Маринара

Може би най-известният и универсален сос за паста, маринара е елегантна в своята простота. Може да се използва за основна рецепта за спагети или да се използва като основа за по -сложни ястия.

Сосът Маринара е лесен за приготвяне. Нужни са ви само домати, зехтин, чесън, лук, риган и сол.

Това, което наистина е хубаво в соса маринара, е, че можете да използвате пресни домати или консерви, в зависимост от сезона. След това сварете всички съставки заедно, като добавите допълнителни билки и сол на вкус.

Веган сос от доматени тестени изделия

Въпреки техническото си наименование, веган сос от доматена паста е много лесен за създаване. Точно като сос маринара, той не включва месо и вместо това разчита на простата свежест на съставките си.

Основата на този сос са доматите, както и зехтинът, лукът и чесънът. Можете да добавите малко захар за по -сладък вкус и червени люспи за по -пикантен вкус.

Завършете соса с пресен босилек, сол и черен пипер.


Домати ' силен, пикантен вкус може да ни помогне да се задоволим по -рано, така че може да ядем по -малко, без да се опитваме. Ние добавихме бадеми към увеличаване на коефициента на отслабване: Диетите, които ядоха ядките всеки ден, загубиха 56 % повече мазнини от тези, които не ядоха, проучване от университета Loma Linda установява, че ядките ' фибри могат да попречат на усвояването на мазнините.

Чубрица със сирене и пилешки бульон споделят вниманието тук с нахут с високо съдържание на фибри. Добавянето на 1/2 чаша от тези постни зърна към ежедневната ви диета може да ви помогне да намалите консумацията на мазни храни, проучване в списанието Апетит бележки.


Канелони

Широка тръба от паста, пълнена с пълнеж и след това изпечена. Те се появяват за първи път около началото на ХХ век, въпреки че вероятно произлизат от крепежи и пълнени макерони, които са много по -стари. Те станаха изключително популярни през 40 -те години на миналия век точно след Втората световна война, тъй като бяха лесни за приготвяне предварително.

Най -често срещаните пълнежи включват спанак и рикота или кайма от говеждо месо, но - подобно на тортелини или други пълнени тестени изделия - има всякакви съставки, които можете да използвате, за да ги напълните.