Нови рецепти

Мароканска рецепта за потапяне (Zaalouk)

Мароканска рецепта за потапяне (Zaalouk)

  • Рецепти
  • Съставки
  • Растителни
  • Патладжан

Този ароматен марокански сос се прави с печени патладжани на фурна, домати, чесън и много билки и подправки. Просто вкусно сервирано с препечен пита хляб.

21 души направиха това

СъставкиСервира: 6

  • 700 г патладжани
  • 500 г домати
  • 4 скилидки чесън, смлени
  • сол на вкус
  • 4 супени лъжици екстра върджин зехтин
  • 1/2 чаена лъжичка сладък червен пипер
  • 1 щипка лют червен пипер на прах
  • 1 чаена лъжичка смлян кимион
  • 2 супени лъжици прясно нарязан магданоз
  • 2 супени лъжици прясно нарязан кориандър
  • няколко черни маслини за гарнитура (по избор)
  • прясно смлян черен пипер на вкус

МетодПодготовка: 15 минути ›Готвене: 45 минути› Готово за: 1 час

  1. Загрейте фурната до 250 C / газ 9. Постелете тава с фолио.
  2. Изплакнете патладжаните и набодете кожата няколко пъти с нож. Поставете патладжаните върху тавата за печене и печете около 45 минути, докато омекнат и се набръчкат.
  3. Оставете патладжаните да се охладят до стайна температура, обелете ги, сложете ги в гевгир, за да изтичат соковете. Изстискайте патладжаните и ги нарежете на ситно. Прекарайте през сито, като го намачкате с лъжица, за да изстискате колкото се може повече пюре.
  4. Поставете доматите в тенджера с много гореща вода. Внимателно извадете след 30 секунди и обелете. Нарежете доматите и сложете заедно с чесъна и малко сол в тиган. Гответе на среден огън за около 20 минути, докато стане гъст и пикантен, като разбърквате от време на време.
  5. В купа комбинирайте гъста доматена смес и патладжаново пюре; разбъркайте зехтина, червен пипер, лют червен пипер, кимион, магданоз и кориандър. Подправете със сол и черен пипер на вкус и сервирайте гарнирани с маслини.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(4)


Върнах се от Бейрут с красиви спомени и фантастични кулинарни! Коремът ми беше толкова щастлив там. За четвърти път бях в Бейрут, но този път беше много специален!

Този път си направих мисията да открия колкото се може повече нови храни, изключително леванти, разбира се. Обичах да правя това! Всъщност трябва да го правя навсякъде, където отида. Всеки трябва! Има нещо много удовлетворяващо в това да излезете от зоната си на комфорт и да опитате нови неща. Очевидно, вече бях доста запознат с този тип кухня благодарение на любимата ми хумаn на земята чието семейство ме научи много на левантските храни.

Любимата ми находка по време на пътуването ми е kibbet karras. Това е вид индивидуално-закръглено отворено кибе, гарнирано с горски плодове. Изглежда много сладък и има дори по -добър вкус, отколкото изглежда. Друга интересна находка е, хариса, сладкишът, а не лютият сос. Изразени hariss é там, много важно !. Интересното е, че правим много подобен сладкиш в Мароко, но го наричаме басбуса. И аз имам страхотна новина за вас, basbousa скоро ще бъде в блога!

Така че, когато се върнах в любимия си дом в Лондон, почувствах, че не съм имал моята доза хумус в Бейрут и имах нужда от още (бележка за себе си: възможна хумусна зависимост, за да разследвам)! Тогава реших за първи път да си направя хумус! Срамно ще призная, че никога преди не съм правил свой хумус. Така че първото нещо, което направих, беше да проверя рецептите онлайн и след като прочетох милион такива, реших да се доверя на рецептата на левантинските гурута за храна, Йотам Отоленги и Сами Тамими. Следвах рецептата им, добавих още малко лимонов сок и запазих хумуса си доста настърган.

По някакъв начин почувствах, че нещо липсва и реших да го допълня с едно от любимите ми марокански салати: zaalouk. Хумусът и zaalouk работят прекрасно заедно, можете да смесите и двете, потопени в блендера, преди да го сервирате или да добавите хумуса с zaalouk, както направих аз. Всъщност няма значение! Знам само, че е супер вкусен, свеж, ароматен и орехов! Просто е вкусно. Знам, че нямаш търпение да го пробваш!


Написано от: Gaby 11 януари 2019 г.

Всички сте чували за баба гануш, но това е Заалук! Това е мароканската версия на Dip Печени патладжани и имам чувството, че повечето страни ще имат своето собствено въртене. Ето какво е патладжанът и#8211 той е вкусен, но има нужда от него. Тази рецепта се предлага под формата на тонове подправки, много пресни билки и много, много чесън. Резултатът буквално ще разтърси вашия свят. Това е съвършенство и се осмелявам да не сваляте цялата купа сами!

Правиш ли цялото мароканско парти за вечеря – тук ’s пълното меню за теб!


Това пюре от сушен разцепен фасул може да бъде скромно ястие, но струйка екстра върджин зехтин и щедро поръсване с кимион и кайен бързо го превръщат в нещо специално. Насладете се на закуска, вечеря или по всяко време между тях с хрупкав хляб и чаша чай от мароканска мента.


Zaalouk: Дип от патладжан на доматена основа

Zaalouk. Може да се каже, че тя е най -зимната сестра на Баба Гануш. Ярък, жив и еднакво толкова вкусно, особено когато се съчетава с дебели парчета хрупкав хляб. Това потапяне ми напомня за дома и детството.

Това Мароканско потапяне беше такъв, който баща ми често правеше, когато беше у дома през уикендите. Видях го да стои до печката, да разбърква патладжаните и доматите, да ги гледа как се поддават на постоянната топлина.

Винаги съм искал да подам ръка и да бъда отделен от нещо различно от човека, който яде чиниите, които е разбил. Понякога ми хвърляше малко магданоз, за ​​да нарязвам, и ми показваше как да нарязвам внимателно прясната билка.

Тази рецепта от баща ми (и леко приспособена според моите вкусове, разбира се) е тази, която ми напомня за спокойни, слънчеви съботни следобеди. Свеж, успокояващ и възстановяващ Надявам се да усещате тези неща след всяка една хапка.

Zaalouk

СЪСТАВКИ

1 патладжан, обелени и нарязани на кубчета

3 Ромски домати, обелени, обезкостени и сърцевинни

4 скилидки чесън, разбит

1/3 чаша нарязан магданоз

1/4 чаша зехтин

1 чаена лъжичка кориандър

1/2 чаена лъжичка семе от кимион

1/2 чаена лъжичка санам чили или чили на прах

2 чаени лъжички морска сол (за начало добавете още на вкус)

1/3 чаша вода

1 супена лъжица доматена паста

1/2 лимон, изцеден

зехтин, за гарнитура

маслини, за гарнитура

лимон, за гарнитура

магданоз, за гарнитура

Започнете да обелвате патладжана и да го нарязвате на кубчета, а след това да белите и обезкостявате/декорирате доматите. Това гарантира, че обикновено безвкусният център на домата е премахнат.

В тенджера добавете патладжана, доматите, чесъна, магданоза, олиото, подправките и водата. Оставете да къкри и гответе, покрито, 10-25 минути. Бъркайте непрекъснато, оставяйки патладжана и доматите да се смесят заедно в консистенция за потапяне.

След като омекне, използвайте дървена лъжица, за да намачкате съдържанието на тигана до консистенция.

Добавете доматено пюре и лимонов сок. Разбъркайте и подправете със сол и черен пипер.

Оставете да къкри, непокрит, за още 10 минути. Потапянето е готово за сервиране, когато може да покрие дървената лъжица.

Чиния. Поръсете зехтина и украсете с маслини, резенчета лимон и нарязан магданоз.


Zaalouk (марокански патладжан)

Zaalouk е топло ястие, приготвено с подправени домати, патладжан и кориандър. Традиционно сервиран като салата за започване на ястието или като потапящ сос за загребване върху хляб, zaalouk също би бил невероятен като сос, за да допълни любимото ви мароканско ястие с месо. Можете също така да сложете с лъжица този вкусен сос върху варен ориз или паста.

И (предупреждение за смесена кухня), тъй като обичаме да превключваме нещата от време на време, ние ви предизвикваме да опитате някой вкусен заалук, натрупан върху любимия ви царевичен чипс вместо салса и да ни уведомите, ако езикът ви не изглежда малко щастлив танц. Знаем, нали?

Приготвяне на патладжана

Поставете решетката на фурната в горно положение, на 6 инча от нагревателния елемент.

Загрейте фурната си до печене.

Пригответе лист за печене с пергамент или фолио, леко намазан с растително масло.

Измийте патладжаните и след това ги разрежете наполовина по дължина. Поставете ги с лицето надолу върху листа за печене и ги намажете със зехтин. Печете 15 минути или докато покафенее. Извадете от фурната и оставете настрана да се охлади.

Подготовка на доматите

Напълнете малка тенджера с вода и оставете да заври.

В купа пригответе ледена вода.

С помощта на остър нож забийте долната част на всеки домат с X. С помощта на решетъчна лъжица или черпак потопете един домат с долната страна нагоре във врящата вода за 15 секунди или докато кожата започне да се отлепя от разреза .

Прехвърлете домата в ледена вода, докато се охлади, след което го оставете да се отцеди. Повторете процеса за всеки домат.

С помощта на нож за рязане започнете да отлепвате кожата от отбелязаните линии. Кожата трябва да се изплъзне веднага.

Разрежете доматите наполовина хоризонтално. Използвайте пръсти или лъжица, за да извадите семената над купа. Изхвърлете семената.

Изработка на Zaalouk

Смелете чесъна.
Доматите се нарязват на кубчета.
Нарязваме грубо патладжана.
Изплакнете и накълцайте на ситно кориандъра.

Загрейте 2 супени лъжици масло върху средно висока. Запържете чесъна за 30 секунди, след което добавете червения пипер и кимиона. Продължете да задушавате, докато подправките и чесънът станат ароматни (още около 10 - 30 секунди).

Сега добавете следното:
домати
масло (останалите 3 ½ супени лъжици)
лют червен пипер
черен пипер

Намалете котлона до минимум и гответе, докато доматите омекнат в сос (около 15 - 20 минути). Използвайте дървена лъжица за разбъркване и пасиране на доматите по време на готвене.

Добавете патладжана и кориандъра. Продължете да готвите, докато патладжанът стане много мек (още около 15-20 минути). Пасирайте патладжана по време на готвене, за да омекотите и разхлабите месото.

Изключете котлона и разбъркайте лимоновия сок.
Посолете на вкус и добавете допълнително желания черен пипер.
Прехвърлете в топлоустойчива купа за сервиране.

Сервирайте като дип за марокански сладкиш, като гарнитура като гарнитура или като гарнитура към любимите си ястия от паста или ориз.


Zaalouk - марокански патладжан/салата

Днес правим Zaalouk. Zaalouk е проста мароканска салата, приготвена с патладжан, домат, подправки и зехтин, която е пълна с аромат. Можете да го направите на парчета или гладко, да го използвате като потапяне, гарнитура или намазка.

Съставки за рецепта Zaalouk

Патладжан - 1 среден

Зехтин - 2 супени лъжици

Скилидки чесън - 5-6

Куркума на прах - 1/3 чаена лъжичка

Кимион на прах - 1 чаена лъжичка

Червен чили на прах - половин чаена лъжичка

Домати - 3 малки

Сол - 1 чаена лъжичка или по вкус

Кориандър или магданоз

Лайм - Сок от половин лайм

Зехтин и кориандър за гарнитура

Ще ви покажа колко лесно е да приготвите тази рецепта с няколко съставки и няколко прости стъпки.

Стъпка 1 - Подгответе патладжана

За тази рецепта ще използваме патладжан със среден размер.

Има толкова много различни начини за приготвяне на това ястие, но с тази рецепта ще го направим, без да използваме фурна или скара. Нарязваме главата на патладжана, след което нарязваме патладжана на средно големи парчета. Можете да изберете да ги накълцате и на ситно, но аз искам да го приготвя с повече текстура. Не забравяйте да използвате пресен патладжан, докато приготвяте тази рецепта.

Стъпка 2 - Нека сготвим всичко

В тиган добавете 2 супени лъжици зехтин. След като маслото се загрее, добавете 5-6 ситно нарязани скилидки чесън. Гответе чесъна на слаб огън за 2 минути или докато суровостта на чесъна изчезне. Разбъркайте иначе чесънът може да изгори.

След това добавете 1/3 чаена лъжичка куркума на прах, 1 чаена лъжичка кимион на прах, половин чаена лъжичка червен чили на прах, варете подправките за минута на слаб огън.

След това добавете нарязания патладжан в тигана, последван от 3 малки ситно нарязани домата. Смесете всичко добре с подправките. След това покрийте тигана и го оставете да се готви на слаб или средно слаб огън за 8-10 минути.

След 8 минути проверете напредъка, уверете се, че не се залепва за дъното на тигана.

Патладжанът ще се свари лесно в соковете си, което ще добави допълнителен вкус към рецептата, опитайте се да не добавяте вода. Опитвам се и леко да притисна парченцата патладжан. Сега е време да добавите сол, добавете 1 чаена лъжичка сол или сол според вкуса. Смесете всичко и отново го покрийте и гответе още 5-7 минути. Отстранете капака и добавете малко листа от кориандър или кориандър, след това сок от половин лайм. Разбъркайте добре, в този момент можете да сервирате това като гарнитура, но искам патладжанът да се разгради още малко, така че отново го покривам и готвя за още 5-7 минути.

След 5 минути махнете капака и Zaalouk е готов. Ще го използвам като потапяне за хляба си. Заливайки го с още малко зехтин и пресни листа от кориандър. Толкова е добър, има невероятна комбинация от вкусове и може да се сервира като гарнитура, потапяне или като намазка върху сандвичите ви. Просто не мога да спра да го ям.


Патладжан Zaalouk

Този опушен патладжан и домати е сред любимите марокански салати на Паула Волферт.

Направете напред: Салатата може да се съхранява в хладилник в херметически затворен контейнер до 4 дни.

Порции:

Когато мащабирате рецепта, имайте предвид, че времето и температурата на готвене, размерите на тигана и подправките могат да бъдат засегнати, така че коригирайте съответно. Също така сумите, посочени в указанията, няма да отразяват промените, направени в количествата на съставките.

Съставки
Упътвания

Поставете решетка за фурна на 6 инча от елемента за печене, загрейте предварително бройлера. Постелете облицован лист за печене с алуминиево фолио, след това леко намажете с пулверизатор за олио.

Нарежете патладжаните наполовина и ги поставете нарязани отстрани върху листа за печене. Запържете за около 20 минути или докато почернее и се срути. Прехвърлете патладжаните на гевгир, за да се охлади леко, след това извадете месото и го оставете да се отцеди в гевгира, като изхвърлите всички големи джобове със семена. Изстискайте внимателно, за да извлечете повече сокове.

Използвайте плоската страна на ножа на готвача, за да смачкате чесъна (на вкус). Поръсете с 1/2 чаена лъжичка сол и намачкайте до получаване на паста.

Загрейте 3 супени лъжици масло в емайлиран чугунен тиган на среден огън. След като маслото блести, добавете доматите, осоления чесън, кимиона, червения пипер, лют червен пипер и останалата 1/2 чаена лъжичка сол. Гответе около 20 минути, като разбърквате от време на време, докато доматите се сгъстят в сос и голяма част от влагата в тенджерата се изпари.

Добавете месото от патладжан, като използвате гърба на лъжица или вилица, за да смачкате всички големи бучки. Разбъркайте кориандъра и гответе за 10 до 15 минути, като разбърквате често, за да образувате смес, която е гъста, но не суха. Прехвърлете в купа за сервиране.

Сгънете лимоновия сок и останалите 2 1/2 супени лъжици масло. Опитайте и добавете още сол, ако е необходимо.

ЗАБЕЛЕЖКА: Препечете кимиона в малък, сух тиган на среден огън за няколко минути, докато ухае и леко покафенее. Охладете напълно преди употреба.

Източник на рецепта

Адаптирано от „Незабравими: Дръзките вкусове на Renegade Life на Паула Уолферт“, от Емили Кайзер Телин (M&P, 2017).


Инструкции

Загрейте предварително до 400 градуса. Поставете решетка в средата на фурната. Разрежете патладжана наполовина по дължина и нарязайте месото (не кожата) с нож

1 "дълбоко в няколко диагонални линии. Подправете със сол и черен пипер на вкус. След това поръсете с малко зехтин върху отрязаната страна на всяка половина. Поставете нарязаната страна надолу върху лист за печене и гответе патладжан за

35-40 минути или докато месото омекне.

Пригответе други пресни съставки. Приблизително 15 минути след стартирането на патладжана, загрейте тенджера или тиган с тежко дъно на Med-High (определено време, когато патладжанът е готов). Добавете олиото и лука. Разбъркайте, за да покриете, и гответе лука за

8 минути до златисто. След това разбъркайте доматите и гответе още 8 минути или докато доматите омекнат. Разбъркайте подправката Казабланка, чесъна и солта. Гответе още 1 мин. Разбъркайте лимоновия сок и меда. Завъртете котлона на Med-Low, за да къкри много леко.

Когато патладжанът е готов (кожата е набръчкана, месото е меко), извадете от фурната и оставете да се охлади за 5 минути. С помощта на шпатула или вилица изстържете месото от кожата в доматената смес, като внимавате да не се изгорите. Разбъркайте патладжана и кориандъра, за да комбинирате сместа, като къкри 5 минути, докато нарязвате патладжана.

Сервирайте в купа и украсете с кориандър и резенчета лимон. Намажете с филийки пита, бисквити или хрупкав хляб.


Бележки за този Smokey марокански патладжан

С какво да сервирате този патладжан?

Традиционно това потапяне би било поднесени с пресни khoobz или хляб. За опция без глутен сервирайте с тази нисковъглехидратна безглутенова крекерна рецепта със семена или малко прясна нарязана краставица.

Колко дълго ще се съхранява този патладжан?

Този сос от патладжани ще остане добър за 5 дни в хладилник в запечатан контейнер.

Да се ​​сервира горещо или студено?

Любимият ми начин да наслаждавайте се на това топване, на малко свеж питка. Този сос от патладжан също има добър студен вкус и може да се сервира както бихте направили хумус или друг сос от растителна основа.