Нови рецепти

Sous Vide Burger

Sous Vide Burger

Смесете смления патронник с ½ чаена лъжичка сол. Разделете смляното говеждо месо на четири порции от 6 унции и оформете банички. Поставете върху тава и замразете, покрита, за 2 часа.

Пригответе ваната sous vide. Задайте температурата на 120 градуса за редки или 125 градуса за средно-редки. Извадете бургерите от фризера и вакуумирайте всеки поотделно. Поставете бургерите на водна баня за 1 ½ до 2 часа. Извадете бургерите от водната баня и оставете за 5 минути. Извадете бургерите от торбата и подправете със сол и черен пипер.

Можете да довършите бургерите на тиган или скара. Ако използвате тигана, докато бургерите почиват, загрейте тиган на силен огън, докато стане много горещ. Ако имате инфрачервен термометър, тиганът трябва да регистрира поне 500 градуса. Или опитайте, като намажете с малко масло. Когато тиганът започне да пуши, той е готов. Намажете маслото с тигана и изпечете бургерите за 1 минута от всяка страна.

Ако печете на скара, запалете огън в скара за чайник. Почистете добре решетката на скара с твърда телена четка. Намажете решетката с масло и изпечете бургерите на скара за 1 минута от всяка страна.

За да сервирате, намажете специалния сос върху кифличките и отгоре покрийте всеки с баничка и салата айсберг. Сервирайте веднага.


Освен ако не сте готвач на линия или имате много опит в готвенето на бургери, е трудно да получите последователни, сочни резултати. Съчетайте това с нарастващото използване на нискомаслени смлени меса (като пуйка 93/7 или 90/10 смляно говеждо месо) и е лесно да завършите със сухи бургери, подобни на хокей. И никой не иска това.

С разпространението на евтини жилища sous vide оборудване като Nomiku, Anova и Sous Vide Supreme (както и множеството инструктажи, налични за изграждане на ваш собствен), бих искал да споделя техниките, които използвам, за да получа сочни, еднакви по размер, еднообразни бургери, използвайки няколко лесно намиращи се инструмента .


Бургери на скара срещу Sous Vide

Има много су-видео гледачи, които не смятат, че си струва да се прави хамбургер от sous vide. Те твърдо вярват, че бургерите са много по -добри и по -бързи на скара или разбити в тиган.

По -бързо? Да. По-добре? Това е въпрос на личен вкус. Опитайте ги и вижте къде стоите.

Предимствата на хамбургерите sous vide:

  • Готовност: Sous vide бургерите се готвят до точната температура, която харесвате – всеки път. Това отнема малко опити и грешки. Например, ще видите доста голяма вариация за настройките на температурата за средно рядко и средно видео от 124F-135F/51-57.2C на различни уебсайтове. Но когато намерите желаната температура за готовност, можете да очаквате 100% последователност оттам нататък.
  • Сочност: Винаги можете да разчитате на сочен, нежен бургер.
  • Направете напред: Замразете партида бургери, след като ги видите. След това просто трябва да ги затоплите и да ги запържите на скара или тиган за перфектен бургер.
  • Безопасност: Докато готвите над 130 ° F/54,5 ° C, бактериите ще бъдат унищожени и бургерите ще бъдат напълно безопасни за консумация – дори при средна рядкост.
  • Готвене без стрес: Имате нужда само от 40 минути за готвене, но има хубав дълъг прозорец до 3 часа, където няма да има промяна в температурата и текстурата.
  • Външен вид: Все още можете да постигнете хубав кафяв външен вид на скара или с коричка след 2 -минутно пържене на скара или тиган.
  • Удобен за тълпата: Методът sous vide е фантастичен за по -голяма тълпа. Можете да приготвите бургерите (дори при различни температури) доста преди време и да направите двуминутната част на скара, когато гостите пристигнат.

Недостатъци

  • Бургери с дебелина под 1 инч/2,5 см не си струва да се правят в sous vide експертите.
  • Приготвянето на бургери от Sous vide отнема повече време от бургерите на скара или тиган. И още стъпки – sous vide, време за почивка, време за печене на скара.
  • Повечето са съгласни, че трябва само да подправяте повърхността на бургера, така че ако настоявате за много пълнители …. Останете на линия по този въпрос.

0 отговора досега

За да добавите отговор към тази тема, моля, влезте или създайте акаунт, това е безплатно и отнема само 30 секунди.

Ако е така, моля, присъединете се към повече от 19 000 души, които получават моя изключителен бюлетин и вземете БЕЗПЛАТНО КОПИРАНЕ на моя печатна таблица за модернистични съставки.
Просто кликнете върху зеления бутон по -долу!

Хареса ли ви това?
Наистина ще съм благодарен да го споделите с приятелите си:

Почти сте готови!

Благодаря, че се регистрирахте! Очаквам с нетърпение да ви изпратя рецепти, връзки и ексклузивно съдържание и оферти, които не можете да намерите никъде другаде на сайта, и ще ви изпратя безплатно копие на моята модернистична таблица за съставки!

Въведете собственото си име и имейл по -долу и ще се видим отвътре!

На път сте към успеха на Sous Vide!

Благодаря, че се регистрирахте! Очаквам с нетърпение да ви преведа през процеса на откриване на sous vide с невероятни статии, рецепти и съвети и трикове, които можете да използвате, за да впечатлите приятелите и семейството си, като предлагате невероятна храна отново и отново!

Въведете собственото си име и имейл по -долу и ще се видим отвътре!


Има толкова много места, където да получите страхотни идеи за нови рецепти, които да изпробвате. Готварски книги, блогове за храна и.

Хелоуин наближава, готови ли сте? Има само още три нощи до 31 -ви.

За автора

Даниел Зайдман

Торонто | Фотография на храна | Разработване на рецепти | Влиятел на социалните медии |


Извадете баничките от торбата и подсушете с хартиени кърпи. Овкусете от двете страни със сол и черен пипер и оставете да почине поне 10 минути.

Загрейте 1 супена лъжица растително масло в чугунен тиган на силен огън. Избягвайте да използвате зехтин, тъй като той има ниска точка на дим.

След като маслото започне да пуши и блести, добавете пържолата. и гответе без да мърдате 1 минута.

Обърнете баничките и повторете от другата страна за 1 минута. След минута свалете баничките от котлона и поставете върху кифлички за хамбургер.

Просто печете на гореща скара за около 1 минута от всяка страна.

Свалете от огъня и оставете за 5 минути.

Добавете всякакви заливки и сервирайте.


Пълнени бургери от сирене Sous Vide (Juicy Lucy)

Ето един чудесен начин да направите невероятен бургер с вашата машина за видео су. Бургер, пълнен с топено сирене, докато го нарязвате, Juicy Lucy Burger.

8 унции американско сирене (крафт сингъл)

ЗАВЕДЕНА подправка за бургер

Настройте вашата машина sous vide на 135 градуса, ако искате красива средна рядкост. Разделете смляното месо на осем равномерни парчета. С помощта на преса за бургер поставете половината месо в дъното на пресата. Сгънете филийките сирене на четвъртинки и поставете в центъра. Покрийте отгоре с останалото говеждо месо и с пръсти създайте уплътнение, за да сте сигурни, че сиренето не се топи.

Подправете бургерите от двете страни със сместа за бургери. Поставете бургерите в торбички за фризер. Използвайки метода за изместване на водата, избутайте торбите във водната баня, за да изтласкате останалия въздух от торбата, и запечатайте. Затегнете торбите отстрани на контейнера. Гответе 2-3 часа.

Извадете внимателно и подсушете с хартиени кърпи. Приложете още подправки, ако е необходимо. Запечете бургери на горещ пламък на скара за 1 1/2 2-2 минути от всяка страна. Разтопете допълнително парче сирене отгоре и го оставете да се разтопи.

Сервирайте веднага и се насладете!

Гледайте моето видео по -долу, където ще ви покажа как да направите тази рецепта стъпка по стъпка.


Защо Sous Vide Burgers?

Така че може би се питате „защо трябва да се занимавам с всичко това?“ Особено, когато стандартен бургер може да започне да завършва само за няколко минути. Разбирам. Изглежда доста процес, ако никога не сте го правили и отнема много повече време. Ако обаче го разбиете, това всъщност отнема по -малко време. Можете да използвате дългото време за готвене, за да приготвите гарнитурата и всякакви други съпътстващи ястия.

За мен едно от най -големите предимства е възможността да се готви дебел бургер последователно от ръба до ръба. Утешаващо е да знаеш, че всеки път ще излиза едно и също. Това също отнема товар, ако готвя бургери за тълпа. Не се притеснявайте, че ще готвите или прегреете ничий бургер.

В резултат се получават и някои от най -сочните бургери, които съм опитвал. Способността да набирате точно желаната температура е нещо, с което дори най -големите майстори на грил се борят.

Както казах, има различни начини за готвене на бургери и не се опитвам да ви убедя, че sous vide е единственият начин, по който трябва да го направите, или че това е най -добрият начин да приготвите бургер. Просто исках да го споделя като опция. Ако смятате, че сте любител на бургери, горещо ви препоръчвам да изпробвате сос видео бургер, ако имате възможност.

Ако не сте запознати с готвенето на sous vide или искате да научите повече, има много информация, която можете да намерите точно тук, на chowhound. Ако сте опитвали бургери от sous vide или в крайна сметка сте ги опитали, моля споделете мислите си по -долу!

Също от този автор


Sous Vide плъзгачи

Миналата седмица се присъединих към приятелите си в Cox Communications в Батън Руж за поредното събитие “Cox Smart Home ”. Прекарах деня в кухнята, споделяйки съвети и трикове за това как да направите вашата кухня “smart ”, като включите устройства и уреди, поддържащи WiFi, във вашето готвене.

Едно от устройствата, поддържащи WiFi в кухнята на интелигентния дом, беше Aous WiFi с възможност за видео. Използвах това устройство на минали събития, за да направя Steak Crostini ‘s за споделяне с гости на събитието, но този път реших да променя нещата!

Тъй като е сезонът на футбола в Батън Руж, реших да сервирам някои от любимите ми рецепти за деня на играта, като Slow Cooker Green Chili Queso Dip и Football Shaped Nutella Rice Krispie Treats. След това реших да направя плъзгачи в sous vide, защото те ’re са идеални за заден ход! Подгответе плъзгачите и ги хвърлете в sous vide, извадете ги от sous vide, отведете ги до задната врата, след това ги претърсете бързо на скарата и вие ще получите най -вкусните и сочни плъзгачи, които някога сте имали твоя живот!

Първият път, когато чух приятел да говори за приготвяне на сос видео бургер, не бях сигурен как ще се получи, но аз ’м тук, за да ви кажа, невероятно е!

  • 2 кг смляно говеждо месо
  • 2 супени лъжици подправка за пържола от Монреал
  • 1 супена лъжица зехтин
  • 12 малки филийки сирене чедър
  • 12 хавайски ролки

Комбинирайте смляното говеждо и подправките за пържоли. Оформете в 12 плъзгача. Поставете върху лист за печене, покрит с фолио, и поставете във фризера за един час.

Извадете от фризера и поставете по 4 плъзгача в 3 пластмасови торбички с цип.

Тъй като нямам фантастичен вакуумен уплътнител, просто използвам „метода за изместване на водата“, като поставям херметически затворената торбичка с плъзгачите в нея, почти през целия път под водата, оставяйки само около инч от горната част на отворената торба, водата ще изтласка целия въздух около храната в торбата, след което можете да запечатате торбата затворена.

Поставете пликовете с плъзгачи в sous vide, настроен на 130 ° F (за средно редки до средни – за средни до средни кладенци, настройте sous vide на 138 ° F.) за 45 минути – 3 часа.

Извадете плъзгачите от sous vide и пластмасовите торбички и оставете да почиват върху дъска за рязане с хартиена кърпа за 10-15 минути.

Преди сервиране, загрейте зехтина в чугунен тиган на силен огън. Добавете плъзгачите и търсете по 20-30 секунди на всяка страна. Като алтернатива можете да изпечете плъзгачите на скара на силен огън за 20-30 секунди от всяка страна.

Отгоре поръсете с резенче сирене чедър и сервирайте на хавайски рулца.

Можете да добавите любимите си гарнитури, като кетчуп, горчица, кисели краставички, домати или лук, ако желаете, но аз просто сервирах бургерите такива, каквито са.

Бургерът sous vide не е нормален бургер, той е бургер с монументални ароматни пропорции и с това казано чувствам, че не се нуждае от допълнителни гарнитури!

Това е първият бургер, който съм имал буквално на вкус като пържола! Толкова е нежно, сочно и направо вкусно!


В обобщение

Sous vide вегетариански бургери определено са възможни, а sous vide Beyond Burger е чудесен пример за това. И от горното видео дори не е нужно да сте веган или вегетарианец, за да ги обичате.

Горещо ви препоръчвам да спрете да печете на скара своите Beyond Burgers в грил тиган и да отидете да вземете вашата машина sous vide (или да си вземете такава), за да направите най -вкусния безмесен бургер, който някога сте имали! Насърчавам вегани, вегетарианци и месоядни.

Интересувате ли се от други по -малко известни употреби и храни, които можете да приготвите с потапящата си циркулация sous vide? Щракнете тук, за да научите повече!