Нови рецепти

Кой е най -добрият заместител на соев сос?

Кой е най -добрият заместител на соев сос?

ВЪПРОС НА ЧИТАТЕЛЯ: Не мога да ям нищо със соя. Има ли заместител, когато приготвям храна у дома?

Наистина има! Ако търсите чубрицата, умствеността, която получавате от традиционния соев сос, но без соевата част, опитайте едно от следните:

ЗАМЕСТНИЦИ ОТ СОЙЕН СОС

  • Кокосови аминокиселини е направен от ферментиралия сок от кокосовата палма и прави фин заместител на соев сос. Не съдържа пшеница или соя и е доста по -сладък от соевия сос, но по -малко солен. Може да се наложи да добавите малко повече сол към ястието, ако използвате кокосови аминокиселини вместо традиционния соев сос.
  • сос Уорчестър е ферментирал сос, приготвен със съставки като чесън, лук, тамаринд, меласа, малцов оцет и аншоа, които му придават силен, сложен вкус. Освен това е малко по -сладък от соевия сос, но не чак толкова много, колкото кокосовите аминокиселини. Чудесно е с месни ястия.
  • Рибен сос е моят избор, когато искам силен удар, без соя, умами. Прочетете всичко за рибния сос тук!
  • Сос Маги се произвежда от ферментирали пшенични протеини. Мислете за това като соев сос „следващо ниво“, с голям, богат, солен, месен вкус. Нужни са ви само няколко капки, за да окажете въздействие. Подобно на рибния сос, не съществува единен производствен процес за maggi. Въпреки че бутилката ще изглежда почти еднакво (черна с жълт връх), има малки разлики във вкуса в зависимост от това дали купувате бутилка от местно производство или бутилка от китайски или мексикански бакалин например.

Тъй като вкусовите профили на тези заместители на соев сос са малко по -различни, не бих разчитал на заместване 1: 1. Ако използвате един от горните вместо соев сос, отидете на опит за виждане!

-Камбрия, Директор по продукти и начин на живот и под -експериментатор на соя

P.S. Имате въпрос, на който искате да отговорите? Изпратете ни имейл на [email protected].


Най -добрият заместител на соев сос

Правите рецепта, която изисква соев сос и нямате? Или да работите около алергия към соя или глутен? Не се притеснявайте, има няколко опции, които са идеално подходящи за замяна. Соевият сос е често срещана съставка в азиатската кухня: солен е и съдържа много умами (пикантен вкус). Соевият сос е с китайски произход и е направен от ферментирала паста от соеви зърна и зърнени храни. Независимо дали работите около алергия или просто не можете да я намерите, тук заменете идеи за тази вкусна съставка.


Добавено от

Внимавайте за високото съдържание на калий в телешкия бульон - особено ако имате проблеми с бъбреците!

Това е страхотно! Съпругът ми трябва да ограничи натрия си и наистина мрази повечето заместители. Хареса ми това за пържен ориз.

Правя това от години! Съпругът ми имаше високо кръвно налягане и трябваше да намеря възможности за ниско съдържание на натрий

Не можах да намеря гранули от говеждо бульон без натрий, затова използвах обикновения говеждо бульон. Използвах само 2 чаени лъжички от него и го опитах, преди да добавя още. В крайна сметка използвах двойно повече подправки, но я опитах, преди да добавя втори път. Харесва ми много повече от закупения от магазина и ще го правя отново. Трябва да наблюдавам приема на сол.


Най -добър тъмен соя: Lee Kum Kee Тъмен соев сос

Тъмният соев сос е интензивен както по цвят, така и по вкус - помислете за разликата между бяла и кафява захар - така че няма да имате нужда от толкова много от този соев сос, за да получите вкуса, който търсите. Освен това е малко по -дебел от типичния ви соев сос, така че се придържа към храната малко по -добре, което го прави идеален като дъжд върху зеленчуци или като съставка в сос за потапяне. Тази се предлага в бутилка от 16,9 унции, така че ще имате достатъчно да използвате за всичките си любими рецепти.


Най -добрите заместители на тъмен соев сос

По -долу са някои чудесни заместители на тъмния соев сос:

Кокосови аминокиселини

Ако някога се нуждаете от нещо, което предлага подобно пикантно изживяване като тъмния соев сос, но с различен вкус, тогава кокосовите аминокисели са източникът за внасяне. Точно като тъмния соев сос, той е пикантен и малко солен. Кокосовите аминокиселини обикновено се правят от морска сол и ферментиралия сок от кокосови орехи. Не очаквайте обаче да има много вкус на кокосови орехи. По някаква причина повечето марки кокосови аминокиселини нямат вкус на кокосови орехи.

Независимо от това, той все още е отличен заместител на тъмен соев сос в редица ястия. Ако имате проблеми със соеви или пшенични алергии, кокосовите аминокиселини предлагат облекчение. Кокосовите аминокиселини не съдържат пшеница и соя. Те също са без глутен, което означава, че са по-здравословна алтернатива на тъмния соев сос за хора с хранителна чувствителност и алергии.

Докато тъмният соев сос съдържа около 280 милиграма натрий на порция 5 мл чаена лъжичка, кокосовите аминокисели съдържат само 90 милиграма натрий в същия размер на порция. Това означава, че ако се опитвате да намалите приема на натрий (сол) във вашата диета, ще откриете, че кокосовите аминокисели са отлична алтернатива с ниско съдържание на сол.

Тамари

Отличен заместител на тъмния соев сос е японският соев сос тамари. И тамари, и тъмният соев сос са продукт на ферментацията на соевите зърна. Подобно на тъмния соев сос, тамари е с тъмен цвят и има соя като основна съставка. Тези, които се чувстват удобно със соеви сосове, трябва да намерят тамари също толкова привлекателен, колкото традиционния тъмен соев сос.

За разлика от тъмния соев сос, тамари обикновено е без глутен и няма добавена пшеница. Обикновено се приготвят с много по -големи количества соя, което гарантира нейната характерна вискозна природа с лека соленост. Това е чудесен соев сос за тези, които се нуждаят от диета без глутен и соя. Обикновено те са страхотна закуска за суши или кнедли.

Тамари е най -близкият сос, подобен на тъмния соев сос. Обикновено се счита за японска версия на тъмния соев сос, въпреки че това не е съвсем точно.

Сос Терияки

Сосът Терияки е друг сос на соева основа, който на външен вид е подобен на тъмния соев сос. Подобно на тъмния соев сос, терияки може да добави тъмно оцветяване към вашите ястия, като добави само тире от него. Те са чудесни за приготвяне на пържени картофи и могат да направят скучно изглеждащата тенджера с юфка да изглежда неустоимо в чиния. Той има сравнително сладък, солен вкус, който е подобен на този на тъмен соев сос.

Също като тъмния соев сос, терияки сосовете са чудесни като маринати. В допълнение към соята, която е основната съставка в соса терияки, се добавят и джинджифил и чесън. Наличието на подправки със силен вкус обаче може да направи соса терияки малко по-малко подобен на тъмен соев сос.


Разлика между всеки вид соев сос

Ето основната разлика между всеки от тях:

Лекият соев сос (7,2% натрий) – добавя сол към ястие, но не оцветява юфка с дълбок цвят от махагон, нито добавя много “соев аромат ”

Тъмен соев сос (9,3% натрий) – трябва да е с по -интензивен вкус и соленост, юфката става прекрасен тъмен цвят

Универсален соев сос (7% натрий) – почти светъл сос, но малко по -соев вкус. Той не пече ’t петна юфка с цвят.

Процентите на натрий са процентът на солта във всеки вид соев сос и са само индикация, тъй като те се различават между марките. Основното решение тук е, че тъмната соя е по -солена от светлата и е универсална.

Соев сос Любопитни факти! Въпреки че тъмният соев сос има повече сол в този лек соев сос, светъл соев сос има вкус на по -солено. Това е така, защото тъмният соев сос има много по -силен соев вкус, който надделява над соления вкус.

Какво означава това – много рецепти изискват комбинация от тъмен соев сос и лек сос, за да получите правилния баланс на вкус, цвят и соленост. Ако използвате само тъмен соев сос, ароматът на соса е твърде силен. Ако просто използвате лек соев сос, сосът ще бъде солен, но не много ароматен. Затова използвам тъмен соев сос за оцветяване на сосове/юфка и за аромат, след което допълвам солеността с лек соев сос, който добавя соленост, малко аромат и не много цвят.


Не е трудно да се направи заместител на соевия сос

Уважаеми Ерик: Какво мога да използвам вместо соев сос? Много рецепти, които искам да използвам, изискват тази съставка и не мога да приемам соеви протеини.

Актуални истории

Уважаема Вики: Наистина няма заместител на соления, тръпчив, сладък и месест вкус, който добър соев сос може да добави към ястие, независимо дали става дума за пържене, мариновано месо или купа с юфка.

Има обаче рецепти за заместител на соев сос с донякъде подобен вид и вкус. Правите го чрез смесване и задушаване на съставки като месен телешки бульон или бульон, тръпчив оцет, донякъде сладка и тъмна меласа и подправки.

Крайният продукт прилича на соев сос и има подобен вкус. Не е задължително да е солено, но можете да добавите толкова сол, колкото е необходимо, за да получите желания вкус. Сместа може да се използва във всяка рецепта, изискваща соев сос.

Вики знае, че трябва да избягва всички продукти, които съдържат соеви протеини, но за съжаление някои от закупените в магазина телешки бульон и бульон ги съдържат. Така че тя ще трябва да го направи сама или да купи продукт без соя. В днешната рецепта използвах марка телешки бульон, наречена Основи на кухнята. На своя уебсайт, kitchenbasics.net, компанията казва, че се стреми да намали риска от алергични реакции, като забрани широк спектър от съставки - включително соя - които се считат за високи рискове за тях.

Заместител на соев сос

Този лесен за приготвяне заместител може да се използва както бихте използвали истински соев сос.

Време за подготовка: Няколко минути

Време за готвене: около 10 минути

1 чаша домашно приготвен в магазина телешки бульон с ниско съдържание на натрий или без сол

1 супена лъжица плюс 1 супена лъжица готварска меласа

щипки бял пипер, чесън на прах и смлян джинджифил

Поставете всички съставки, с изключение на солта, в малка тенджера. Сложете сместа да къкри леко (малките мехурчета трябва просто да се счупят по повърхността) и оставете да къкри, докато се намали до около 2 чаши. Морски/3 син със сол, ако желаете, или оставете като подправка с ниско съдържание на сол. Изсипва се в плътно затварящ се буркан и се съхранява в хладилник до 10 дни.

Уважаеми Ерик: Когато използвате мляко в рецепта, кой тип използвате - обезмаслено, един или два процента или хомо? Има ли разлика в резултата? В минала колона включихте рецепта за мъфини (мъничета с червени боровинки), която включваше 1 чаша мляко. Ще направи ли някой тип? И когато се съмнявате, има ли стандартен? Чудя се и за млякото в йоркширския пудинг.

Скъпа Пам: Очевидно говориш за краве мляко и реших да започна да отговарям на запитванията ти, като обяснявам какви са различните видове.

Според уебсайта на млекопроизводителите в Канада, milkgoodness.ca, пълномасленото (хомогенизирано) мляко съдържа най -малко 3,25 % млечна мазнина, естественото количество, открито в кравето мляко.

Когато част от тази мазнина се отстрани (обезмаслена), тя става това, което е известно като частично обезмаслено мляко. Тези продукти са кръстени на количеството млечна мазнина, което остава, като например два процента мляко и един процент мляко. Обезмасленото мляко съдържа 0,1 % мазнини, което го прави практически без мазнини.

Тъй като пълномасленото мляко не съдържа повече от 96 % мазнини, изглежда „леко“ в сравнение с други млечни продукти, като сметана за разбиване, която съдържа 33 % млечна мазнина.

Когато опитате и сравните обезмасленото мляко с пълномасленото мляко, обаче, ще се съгласите, че допълнителната млечна мазнина му придава повече тяло и богатство. Ето защо много готвачи и автори на готварски книги посочват пълномаслено мляко в рецептите.

Например в книгата на Regan Daley In the Sweet Kitchen тя казва, че въпреки че пълномасленото мляко е изпаднало в полза за пиене, то е най -доброто за печене. Тя пише, че по-високото съдържание на мазнини може да удължи срока на годност и добавя гладкост и богатство, които липсват при сортовете с по-ниско съдържание на мазнини.

Частично обезмаслено мляко, като два процента, може успешно да се използва за печене и приготвяне на десерти, казва Дейли, но подчертава, че не трябва да се използва, когато е посочено пълномаслено мляко или в рецепти, които имат за цел по -богат вкус, като сладолед .

Дейли казва, че ако рецептата посочва обезмаслено мляко, това трябва да използвате, за да получите влажността и текстурата, постигната от оригиналния готвач.

Няколко други автори на готварска книга препоръчват пълномаслено мляко за рецепти, както пикантни, така и сладки, където млякото е ключов компонент, като например в бял сос, крем супа, йоркширски пудинг, сос от крем или пудинг. Ако искате те да имат най -финия и богат вкус, пълномасленото мляко ще го достави.

Въпреки това, тези автори казаха, че частично обезмаслено или обезмаслено мляко ще работи, ако нямате нищо против по-малко богатия вкус. И можете да подобрите вкуса, като например добавите малко настъргано пълномаслено сирене към бял сос или като разбъркате шоколад в пълнеж от кремообразен пай.

Пам, рядко посочвам какъв вид мляко да използвам в рецепта - например рецептата за мъфини, която споменахте. Обикновено използвам един или два процента мляко, когато готвя - това е, което пия и следователно това, което имам под ръка, за да готвя. В бъдеще ще бъда по -ясен какъв тип да използвам.

Ерик Акис е автор на най -продаваната поредица готварски книги, които всеки може да готви. Колоните му се появяват в раздела Живот в сряда и неделя.


Алтернативи на соев сос

… търсите заместител на соевия сос, който може да се съхранява за известно време. Тази смес може да се използва в продължение на месец, ако се съхранява в хладилник.

… искате алтернатива, която всъщност е най-добрият избор за тези, които са на диета с ниско съдържание на натрий поради високо кръвно налягане или сърдечно-съдови проблеми.

… искате да се възползвате от ползите за здравето от меласа от черна лента, която включва регулиране на движението на червата, облекчаване на болката при артрит и възстановяване на цвета на побелялата коса.

Може да се замени с: 5 скилидки чесън + ½ литър бял винен оцет + 1½ супени лъжици черен пипер + 1 супена лъжица лук на прах + ¼ чаена лъжичка смлян джинджифил + 5 супени лъжици черна лента (спиртна смес от ром и меласа)

& gt Пригответе чесновия оцет, като добавите скилидките чесън към кипящия бял винен оцет заедно с черен пипер.

& gtСнемете го от котлона и след това го оставете да престои 3 седмици под капак.

& gtПропуснете около 1¾ чаши от този приготвен чеснов оцет през глътка.

& gtСлед това добавете лука на прах и смления джинджифил към оцедения чеснов оцет.

& gt След това добавете към него около 5 супени лъжици черна лента (спиртна смес от ром и меласа) и опитайте.

Имайте предвид: Трябва да внимавате да добавите каишката или оцета в тандем с това колко кисело или сладко искате да бъде.

Тази смес е много подобна на дадената по -горе.

… нямате всички съставки, споменати в рецептата по -горе.

… имате трудно време, но можете да завършите подготвителните стъпки за приготвянето на тази смес вечер преди деня, в който трябва да използвате заместителя.

… трябва да направите по-малка партида по количество.
… нямате нищо против да направите нещо, което може да се съхранява в продължение на 30 дни и има доста ниско съдържание на натрий.

Може да се замени с: 2 скилидки чесън + ¾ чаша оцет + 3 супени лъжици тъмна меласа + 3 чаени лъжички лук на прах

& gt Започнете, като затоплите оцета и добавите към него нарязани скилидки чесън.

& gt Премахнете тази смес от котлона и я оставете да престои покрита поне 10 часа (т.е. през нощта).

& gtСледващата сутрин пуснете разтвора през сито.

& gt Сега добавете тъмната меласа и лука на прах към този бистър разтвор.

& gt Смесете съставките с черпак и след това изсипете всичко в стъклен буркан.

& gtПоставете това в хладилника, за да се смесят всички вкусове.

& gtПреди да използвате това, ще трябва да разклатите и загреете течността малко.

Имайте предвид: Добивът е приблизително чаша.

… нямате повече от 15 минути.
… трябва да направите по-малка партида по количество.
… имате нужда от заместител за хора с остри соеви алергии.
… бихте искали да направите запълване, маркирано с подчертан чубрица или умами, което обикновено се получава от глутамати.

Може да се замени с: 1½ чаши вода + 4 супени лъжици телешки бульон + 4 чаени лъжички балсамов оцет (използвайте ябълков оцет, ако искате да премахнете съдържанието на сулфит) + 2 чаени лъжици меласа (тъмният сорт) + ¼ чаена лъжичка смлян джинджифил + 1 щипка чесън на прах + 1 щипка бял пипер

& gtВ първо трябва да смесите водата, телешкия бульон, балсамовия оцет, меласата, смления джинджифил и чесъна на прах и белия пипер в тиган за сос.

& gt Оставете приготвената смес да ври на средно силен огън, докато оставеното количество не е повече от една чаша.

Имайте предвид: Добивът е приблизително чаша.

… имате нужда от алтернатива, която може да се консумира през 8 -те свещени дни на Пасха.

… нямате повече от час.

… имате нужда от подмяната, за да продължи само около 3 до 4 дни.

Може да се замени с: ¼ чаша вода + 2 супени лъжици телешки бульон + 1 супена лъжица оцет от червено вино + 1 супена лъжица кафява захар + 1 чаена лъжичка балсамов оцет + 1 чаена лъжичка олио за готвене + ⅛ чаена лъжичка чесън на прах + 1 щипка черен пипер

& gt Сварете водата, свалете я от котлона и към нея добавете телешкия бульон, червения винен оцет, кафявата захар, балсамовия оцет, олиото за готвене, чесъна на прах и малко черен пипер на вкус.

& gt Оставете това решение да престои около 60 минути.

& gtТова ще позволи да се смесят всички различни вкусове на съставките. И вашият заместител на соев сос е готов.

& gtАко искате по -плътен сос, доведете течността до постоянно кипене. След като видите, че са останали само 3 супени лъжици от него, използвайте го за вашите вкусни.

Имайте предвид: Добивът е около ⅔ от чаша.

… имате нужда от вегетарианска замяна.

… искате опция, която може да се съхранява в добре затворени контейнери толкова дълго, колкото искате!

… искате алтернатива, която всъщност е най-добрият избор за тези, които са на диета с ниско съдържание на натрий поради високо кръвно налягане или сърдечно-съдови проблеми.

Може да се замени с: 1½ чаши зеленчуков бульон + 1½ чаши вода + 4 супени лъжици ябълков оцет + 1 супена лъжица тъмна меласа + 1 чаена лъжичка сусамово масло + ¼ чаена лъжичка смлян джинджифил + 1 щипка черен пипер + 1 щипка сол

& gtСмесете зеленчуковия бульон, къкри вода, ябълков оцет, тъмна меласа, сусамово масло, смлян джинджифил и щипка черен пипер и сол.

& gt След като всички съставки образуват равномерна течност на стойност 2 чаши.

& gt За по -плътен сос сварете приготвената смес, докато количеството намалее наполовина (т.е. с една чаша).

Имайте предвид: Добивът е около 2 чаши. Използвайте 4 супени лъжици бистър, подправен телешки бульон на прах с ниско съдържание на натрий, вместо зеленчуковия бульон, ако нямате нужда от него, за да бъдете веган.

… искате подложка, която може да бъде направена с минималния минимум, който имате в кухнята, и все пак получавате достатъчно течна течност, която да замени 1 чаша соев подправка.

Може да се замени с: 8 супени лъжици сос Уорчестър + 2 супени лъжици вода

Процедура: Просто смесете тези две добре и воала!

7) Изберете това, когато: … търсите заместител с най -дълъг срок на годност – цели 6 месеца!

Може да се замени с: 1 чаша вода + 2 супени лъжици телешки бульонни кубчета (за предпочитане сорта с ниско съдържание на натрий) + 1 супена лъжица бял оцет + ½ чаена лъжичка сусам ИЛИ растително масло + щипка прясно смлян черен пипер + щипка горчица на прах

& gtПросто разтворете кубчетата телешки бульон в чашата с гореща вода.

& gt След като получите разтвор без бучки, добавете сусам или растително масло, прясно смлян черен пипер, горчица на прах и бял оцет.

& gt Охладете в чиста бутилка.

& gt Разклатете добре бутилката, преди да я използвате в чиния.

Имайте предвид: Уверете се, че сосът не е охладен, когато го използвате, за да овкусите ястие.

… искате по -сладък заместител на соев сос.
… искате да го направите наистина бързо.
… искате да извлечете ползи за здравето от балсамовия оцет от намалените сърдечно -съдови проблеми и повишеното храносмилане.

Може да се замени с: 90 мл балсамов оцет + 240 мл меласа + захар

& gtПросто изсипете балсамовия оцет и меласата в съд.

& gtДобавете захар според това колко сладко искате да бъде.

& gt След това ги разбийте, за да направите гладък сос.


  • Кокосови аминокиселини е направен от ферментиралия сок от кокосовата палма и прави фин заместител на соев сос. Не съдържа пшеница или соя и е доста по -сладък от соевия сос, но по -малко солен. Може да се наложи да добавите малко повече сол към ястието, ако използвате кокосови аминокиселини вместо традиционния соев сос.
  • сос Уорчестър е ферментирал сос, приготвен със съставки като чесън, лук, тамаринд, меласа, малцов оцет и аншоа, които му придават силен, сложен вкус. Освен това е малко по -сладък от соевия сос, но не чак толкова много, колкото кокосовите аминокиселини. Чудесен е с месни ястия.
  • Рибен сос е моят избор, когато искам силен удар, без соя, умами. Прочетете всичко за рибния сос тук!
  • Сос Маги се произвежда от ферментирали пшенични протеини. Мислете за това като соев сос “ следващо ниво ”, с голям, богат, солен, месест вкус. Нужни са ви само няколко капки, за да окажете въздействие. Подобно на рибния сос, не съществува единен производствен процес за maggi. Докато бутилката ще изглежда почти еднакво (черна с жълт връх), има малки разлики във вкуса, в зависимост от това дали купувате бутилка от местно производство или бутилка от китайски или мексикански бакалин например.

Тъй като вкусовите профили на тези заместители на соев сос са малко по -различни, не бих разчитал на заместване 1: 1. Ако използвате един от горните вместо соев сос, отидете на опит за вкус и виждане!

-Камбрия, Директор по продукти и начин на живот и под -експериментатор на соя


Обобщаване

Ако трябва да замените тъмния соев сос при готвенето, тогава най -добрите варианти са лек соев сос, сос терияки или сос от стриди. Ако имате време за ръкав, можете да опитате да направите своя собствена тъмна соя – това е бърза и лесна замяна.

Имайте предвид, че тъмният соев сос се използва най -вече за добавяне на цвят към храната ви. Можете просто да го оставите извън рецептите и пак ще бъде приятно.

Кой е любимият ви азиатски сос, който използвате в готвенето? Моля, уведомете ни в коментарите по -долу.


Гледай видеото: Берт Хеллингер - Расстановки часть1 (Ноември 2021).