Нови рецепти

Пилешки таджин с рецепта за консервирани лимони и маслини

Пилешки таджин с рецепта за консервирани лимони и маслини

  • Рецепти
  • Съставки
  • Месо и домашни птици
  • Домашни птици
  • Пиле
  • Нарязани пилета
  • Пилешки гърди

Този тагин е наистина лесен за правене. Винаги опитвам тагина и подправям със сол в края, тъй като консервираните лимони и маслини вече са добре осолени.

41 души направиха това

СъставкиСервира: 6

  • 2 супени лъжици зехтин
  • 2 глави лук, нарязани
  • 2 чаени лъжички смлян червен пипер
  • 2 чаени лъжички смляна куркума
  • 1 чаена лъжичка смлян кимион
  • 6 пилешки гърди, нарязани на големи кубчета
  • 150 г зелени маслини без костилки
  • 2 консервирани лимона, нарязани на филийки
  • черен пипер на вкус
  • 50 г пресен кориандър, нарязан

МетодПодготовка: 20 мин. ›Готвене: 1 ч. 30 мин.› Готово след: 1 ч. 50 мин

  1. В гювеч загрейте маслото на среден огън.
  2. Добавете лука и задушете до омекване. Разбъркайте всички подправки, пиле на кубчета, зелени маслини и консервиран лимон. Подправете с черен пипер.
  3. Добавете 150 мл вода и оставете да къкри на тих огън за 1 час 30 минути. Опитайте и коригирайте подправките, ако е необходимо. Сервирайте топли с кускус или пресен хляб.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(6)

Отзиви на английски (4)

Бях скептичен относно минималното количество съставки, но опасенията ми бяха напразни. Рецептата е страхотна, но когато я направя отново, ще намаля маслините наполовина, тъй като аз и моите гости ги намерихме малко от силната страна. Единствената промяна, която направих, беше да използвам зеленчуков бульон вместо вода, освен че следвах рецептата докрай и я препоръчах. Със сигурност ще се превърне в средноседмично лакомство и специално ястие, когато имате приятели.-14 февруари 2013 г.

Невероятно ястие! Направих го с пилешки бутчета, добавих 2 канелени пръчици в тенджерата. Произведено в тежка чугунена тенджера във фурната - 1 час при 180 С. Също така, смесете всички подправки с олио и натъркано пиле в тази смес от подправки, преди да добавите в тенджерата. Използвани черни и зелени маслини, с костилки. Консервираните лимони са задължителни! -01 април 2015 г.

Някои хора не се интересуват прекалено от маслини, затова замених сушените кайсии (те запълват и попиват соковете) и използвах пилешки бульон вместо вода за по-богат вкус ... Оказва се наистина смачкан! -12 юни 2017 г.


Резюме на рецептата

  • 1 чаена лъжичка смлян червен пипер
  • 1 чаена лъжичка смлян кимион
  • 1 чаена лъжичка сол
  • ½ чаена лъжичка смлян кайен
  • ½ чаена лъжичка смляна канела
  • ½ чаена лъжичка смляна куркума
  • млян черен пипер
  • 4 (6 унции) пилешки бедра с кост, отстранена кожа
  • 2 супени лъжици зехтин
  • 1 луковица от копър, подрязана и тънко нарязана
  • 1 голям червен лук, тънко нарязан
  • 3 скилидки чесън, смлени или повече на вкус
  • 1 (15 унции) консервиран боб, отцеден, разделен
  • 1 чаша пилешки бульон
  • 1 чаша зелени маслини без костилки, разделени
  • 3 супени лъжици хариса или на вкус
  • ½ консервиран лимон, тънко нарязан, разделен
  • 1 чаена лъжичка настърган корен от джинджифил (по избор)
  • 5 чери домата, наполовина или повече на вкус
  • ¼ чаша препечени бадеми

Смесете червен пипер, кимион, сол, кайен, канела, куркума и черен пипер заедно в малка купа.

Подсушете пилешките бутчета и ги поставете в пластмасова торбичка, която се затваря отново. Поръсете смес от червен пипер върху пилешки бедра, масажирайте торбичката, за да покриете пилето равномерно.

Загрейте маслото в тагин на средна температура. Добавете пилешкото готвене, докато покафенее, 2 до 4 минути на всяка страна. Прехвърлете в чиния. Сварете и разбъркайте копър, лук и чесън в тагина. Разбъркайте половината от боба гарбанзо, пилешки бульон, 1/2 чаша зелени маслини, хариса, 1/2 от консервирания лимон и джинджифил.

Поставете пиле върху смес от боб гарбанзо, поръсете останалите маслини отгоре. Разпръснете отгоре чери домати. Покрийте и оставете да къкри на средно слаб огън, докато пилето омекне, от 45 минути до 1 час.

Комбинирайте останалите зърна гарбанзо с 2 супени лъжици бульон от тагина в смес за кухненски робот или блендер в тънка паста.

Прехвърлете пилето в чиния за сервиране. Разбъркайте пастата от боб гарбанзо в тагина. Оставете да къкри, докато вкусовете се комбинират, около 5 минути. Смес бульон лъжица върху пиле.


Пилешки таджин със запазен лимон и маслини: рецепти на Емил Анри срещу Les Touilleurs

Първата рецепта, която всеки нов собственик на тагин ще приготви, е пилешко тагин със запазен лимон и маслини. Можете да намерите тонове рецепти за това класическо мароканско ястие. Но коя рецепта е най -вкусна?

Искам да кажа, че не съм специалист по мароканската кухня. Просто се доверих на вкусовите си рецептори. Не търся най -автентичната рецепта, търся най -вкусната рецепта по мой вкус.

Започнах търсенето си, като тествах двете рецепти, които получих с tagine pot. Така че първият кръг е производителят Емил Хенри‘s рецепта срещу рецептата от един от най -добрите магазини за готвене в Монреал, Les Touilleurs.

Преглед на рецептата на Емил Хенри и#8217s

Не препоръчвам рецептата, тъй като е публикувана в брошурата на Emile Henry ’s, която е в кутията с етикети. Вкусът на лимон беше просто твърде силен. Ако приложим няколко прости промени, вярвам, че рецептата има потенциал. В края на тази публикация ще намерите връзка към оригиналната рецепта. Предлагам ви да си поиграете с него.

Моите консервирани лимони имат силен вкус. Не използвам бърза едноседмична версия. Ако имате време да приготвите консервираните лимони предварително, предлагам ви да отидете на пазара на фермерите. Там си купих мини. Те отнеха процес от четири до пет седмици, за да ги направят така, че да са пълни с вкус и меки.

Ако някога повторя тази рецепта, бих я сложил един консервиран лимон вместо два за цяло пиле, освен ако пилето не е огромно. Ще започна със сока на един лимон вместо на два и ще коригирам аромата на лимон според нуждите. Аз съм фен на лимоните, така че това ви показва какво чувствам към него. Съпругът ми също не беше впечатлен.

Като положителна страна пилето беше по -сочно от това, което направих с рецептата Les Touilleurs ’. Не бях много запален от затоплените зелени маслини, когато ядох това ястие. Току -що забелязах, че тяхната уеб рецепта просто вмъква зелените маслини при нарязване, докато рецептата в тяхната брошура с рецепти призовава за 5 минути готвене.

Преглед на рецептата от Les Touilleurs

Този определено беше по -добър. Ястия всяка чиния в дълбока купа с много прясно кориандър за допълнителна текстура и допълнителен аромат. Сервирах пилешкото таджинче на легло от прости маслени бадеми на скара и каперси кускус, смесени с няколко олио зехтин. Ставам все по -опитен.

Използвах 140 г черни маслини с по -малко пиле вместо 200 г зелени маслини, предложени от Les Touilleurs.

Не добавих вода по време на готвенето. Тази рецепта използва бяло вино като течност. Пилето беше влажно, но от това, което си спомних, не беше толкова сочно, колкото рецептата на Емил Анри#8217. Случайно затворихме печката в средата на готвенето, така че това също може да е причината. Ще трябва да опитам отново, за да знам със сигурност.

Как да си направим пилешки таджин с консервиран лимон и маслини?

Преведох за вас рецептите от Les Touilleurs и включих моите коментари.

Съставки за 4 души:

  • 1 цяло пиле (1,5 до 2 кг), което нарязвате на 8 парчета
  • 40 г (около 3 чаени лъжички) масло
  • 3 чаени лъжички зехтин
  • 2 скилидки чесън, неразрязани, отстранени от кожата
  • 2 смлени глави лук със среден размер
  • 2 щипки шафран
  • 250 мл бяло вино – използвахме френски бургонски алигот
  • 140 г черни маслини без костилки (оригиналната рецепта казва 200 г зелени маслини без костилки)
  • 1 консервиран лимон, нарязан на малки филийки. Всяка филия беше разделена на четири парчета
  • 1 връзка пресен кориандър
  • Пипер и сол –, които забравих да сложа

Инструкции:

  1. Загрейте маслото и зехтина в тагина над котлона, започвайки от най -ниската температура.
  2. Когато маслото е наистина горещо, изпечете парчетата пиле на скара. Бавно повишавам температурата според нуждите, но винаги оставах много по -ниска от средната.
  3. Междувременно смесвам 2 -те щипки шафран в бялото си вино и го оставям да почине за 10 минути.
  4. Когато пилето е леко златисто на скара, махнете пилето от тагина. Сварете лука и чесъна до златисто в тагина.
  5. Добавете пилето и виното към тагина. Добавете сол и черен пипер, покрийте и оставете да се готви 60 минути при ниска температура. Проверете го след 30 минути и добавете малко вода, ако е необходимо (течността трябва да покрие около половината до & ampfrac34 от пилешките гърди).
    След 45 минути готвене сложете маслините във вряща вода, за да отстраните малко сол. Добавете измитите маслини и консервирания лимон към тагина.
  6. Гарнирайте с шепа кориандър. Ако сте сервирали в обща чиния за сервиране, предлагам да оставите хората да добавят кориандъра в купата или чинията си. Наслади се!

За Les Touilleurs

Този независим магазин е награден с търговец на подаръци на годината в Канада през 2004 г. Ако обичате да пазарувате и готвите, отделете време да посетите Les Touilleurs следващия път, когато дойдете в Монреал. Този магазин от висок клас си струва отклонение.


Мароканска пилешка рецепта: вкусен и уникален вкус

За това мароканско пиле най -добре е да използвате пилешки бутчета, но ако харесвате други части, можете да ги сложите и. Това вкусно ястие е пълно с различни вкусове, а консервираните лимон и зелени маслини му придават уникален вкус. Това е ястие с бавно готвене, което ще трябва да започнете да го приготвяте поне три часа напред или ако е възможно да направите някои препарати предишния ден.

Пилето става толкова меко и лепкаво, че лесно пада от костите, вероятно защото се готви бавно в дълбока тенджера заедно с други сокове. Мароканците готвят това ястие в тагин, глинен съд, който се използва за приготвяне на ястия с тагин. Ако нямате глинен съд, можете да използвате всеки друг съд.

Преди да ви дам инструкции стъпка по стъпка, нека обобщим какво трябва да знаете:

  • Може да намерите рецепти с пресни лимони вместо консервирани, но това не е същото. Уверете се, че използвате консервирани лимони, които са лесни за приготвяне, просто го направете един месец преди това.
  • За най -добри резултати мариновайте пилето предната вечер, така че да накисне всички сокове и подправки. Ако нямате време да го направите, мариновайте пилето поне за един час.
  • Използвайте пилешки бутчета или ако искате да приготвите обяд за по -голяма група, използвайте цялото пиле
  • Пилето трябва да е прясно или поне размразено. Ако използвате замразено пиле, не го размразявайте в микровълнова, но при стайна температура.
  • Измийте лимоновите кори преди да ги използвате и изхвърлете пулпата

Съставки за пилешка марината

  • 4 – 6 пилешки бедра (в зависимост от размера)
  • 2-3 супени лъжици зехтин
  • 1 жълт лук, нарязан
  • една супена лъжица пресен магданоз, нарязан
  • супена лъжица кориандър, нарязан
  • 3 скилидки чесън, нарязани
  • 1 чаена лъжичка джинджифил
  • 1 чаена лъжичка черен пипер
  • ½ чаена лъжичка куркума или куркума
  • Шипка сол
  • Щипка шафран, по избор

Съставки за соса

  • 6 – 8 зелени маслини
  • 1 консервиран лимон, измит и без каша
  • ½ чаена лъжичка канела

Нека сготвим мароканско пиле

  1. Ако е възможно, пригответе марината предния ден и оставете пилето да поеме всички подправки и аромати. В дълбока купа смесете всички съставки за пилешката марината. Поставете пилето в дълбок съд и изсипете маринатата в него. Оставете го в хладилника до следващия ден. Както обясних по -горе, алтернативен начин е да мариновате пилето за един час.
  2. Прехвърлете пилето и цялата марината в дълбок тиган или тиган. Покрийте тигана и задушете пилето за около час или докато омекне. На всеки 20 минути разбърквайте пилешките бутчета, така че да се сварят добре от всички страни. Задушете пилето на слаб огън, за да не започне да се пържи. Ако е така, сложете малко вода.
  3. Когато пилешките бутчета омекнат и се сварят, ги извадете от тигана, но оставете лука. Добавете ½ чаена лъжичка канела. Продължете да бъркате лука, така че сосът да стане достатъчно гъст.
  4. След около 5 минути добавете маслини и един консервиран лимон, но не забравяйте първо да го измиете и да премахнете пулпата. Нарежете лимона напълно, така че ще получите поне 6 филийки.
  5. Задушете лимона и маслините заедно с този сос за около 5 минути и след това добавете пилешки бутчета и оставете да къкри още поне 10 минути.

Можете да сервирате мароканско пиле с варени или печени картофи. Понякога мароканците задушават картофите заедно с пилето, но това може да бъде трудно, особено ако използвате тиган с нормален размер. Ето защо е по -добре да го направите отделно и след това да украсите пилето с картофи. Разбира се, не забравяйте да поставите парчета лимон в чиния, дори и да не планирате да ги ядете. Пилешките бутчета ще изглеждат добре, ако ги поръсите с този лук сос и поръсите маслини и лимони. Вкусно!


Пилешки таджин с консервирани лимони и маслини

Мариноването на пилето за няколко часа или за една нощ не е задължително.

  • 1 цяло пиле,
  • 2 големи бели или жълти лука
  • Малка шепа пресен кориандър, нарязан*
  • Малка шепа пресен магданоз, нарязан*
  • 2 или 3 скилидки чесън
  • 2 чаени лъжички джинджифил
  • 1 чаена лъжичка черен пипер
  • 1 чаена лъжичка куркума (или 1/4 чаена лъжичка марокански жълт оцветител)
  • 1/2 чаена лъжичка сол
  • 1/4 чаена лъжичка шафранови нишки, натрошени (по избор)
  • 1 шепа зелени или черни маслини (аз ги накълцвам и нарязвам малко, но можете да ги поставите цели)
  • 1 голям (или 2 по -малки) консервиран лимон, на четвъртинки и отстранени семена
  • 1/3 чаша зехтин
  • 1/4 чаша вода, приблизително

* Вместо да нарязвате, можете да свържете магданоза и кориандъра заедно в букет и да поставите върху пилето по време на готвене

  1. Пригответе пилето, като отстраните кожата и го нарежете на 6 или 8 парчета
  2. Извадете месото от консервирания лимон и го нарежете на ситно. Дръжте корите в малка купа.
  3. Нарежете много ситно лука, чесъна, кориандъра, магданоза и чесъна
  4. Добавете нарязаното месо от лимон в купа заедно с пилето, лука, чесъна, кориандъра, магданоза и подправките и разбъркайте добре. Ако времето позволява, оставете пилето да се маринова в хладилника за няколко часа или дори за една нощ.
  5. След мариноване добавете достатъчно количество зехтин към гювеча, за да покриете дъното. Подредете пилето в тежкия чугунен гювеч (с месо надолу) и разпределете луковата смес наоколо.
  6. Добавете маслините и консервираната лимонова кора и поръсете останалия зехтин върху пилето. Добавете водата към тежкия чугунен гювеч, покрийте и поставете на средно слаб огън.
  7. Оставете да къкри, опитайте се да не кипне силно, но искате да шупне много леко.
  8. Оставете пилето да се готви необезпокоявано за 80 до 90 минути и след това обърнете пилето, така че да е с месо нагоре. Покрийте отново гювеча и оставете пилето да завърши готвенето, докато омекне.
  9. Изключете котлона и оставете гювеча да се охлади за около 10 до 15 минути преди сервиране. Мароканската традиция е да се яде директно от тагина, като се използва марокански хляб за загребване на пилето и соса. Към това ястие често се сервират пържени картофи и дори могат да се поставят върху пилето.

Впечатляващи вкусове! За първи път направено за вечеря в Мароккон в началото на януари 2010 г., когато на всички им беше гадно от коледните ястия.


История на Tagine

Разкриване: някои от връзките по -долу са партньорски връзки. Това означава, че ако кликнете върху връзката и направите покупка, ще получа малка комисионна без допълнителни разходи за вас. Това ми помага да продължа да предлагам вкусно и безплатно съдържание в The Gourmet Gourmand.

Малко история за tagine (известен също като tajine): това е марокански съд за готвене, обикновено направен от глина. Има купа с плитко дъно и връх с конична форма. Твърди се, че отгоре позволява по -ефективно улавяне на топлина и влага, за да се върне в храната. Първоначално тагините са били използвани външно или върху въглища. Фурните работят добре. Видовете храни, които се готвят в таджин, обикновено са неща, които ще се задържат в задушени- по-твърди парчета месо, плътни морски дарове, пилешко месо, кореноплодни зеленчуци и т.н. Въпреки че има много рецепти, които ще работят много добре в тагин, една от най -класическите рецепти е пиле с консервиран лимон и зелена маслина, което е рецептата, която религиозно се опитвах да усъвършенствам.

Рецептата, която адаптирах, е от готвач със звезда от Мишлен на име Мурад Лалоу. Той написа готварска книга, наречена Mourad: New Maroccan. Признавам, че не съм купил готварската му книга, успях да събера рецептата му чрез малко творческо гугъл.

Купих 4 пилешки бутчета от любимия си месар. Ако нямате достъп до цели пилешки бутчета, винаги можете да използвате цяло пиле, което нарязвате на парчета, или можете да използвате комбинация от крака и бедра- върху костта. Мисля, че има значение по отношение на аромата и текстурата, като се използва тъмно месо върху костта.
Подготвени съставки за тагина.

Забележка: Ако не притежавате някоя от красавиците, определено ще се оправите. Просто използвайте каквато и да е стандартна тенджера, подходяща за фурна, която обикновено бихте използвали за яхнии и задушени. Мога да гарантирам, че резултатите ще бъдат вкусни! Това е моят импровизиран дифузьор. Искате да сте сигурни, че не поставяте глинен таджин директно на топлина или може да се напука. Някои тагини идват като чугун, така че можете директно да нанасяте топлина без притеснение. Завършен тагин! Мирише толкова възхитително.

Сервирайте с кускус и моята абсолютна любима мароканска гарнитура/предястие: Салата от моркови и нахут с Хариса.

Разкриване: някои от връзките по -долу са партньорски връзки. Това означава, че ако кликнете върху връзката и направите покупка, ще получа малка комисионна без допълнителни разходи за вас. Това ми помага да продължа да предлагам вкусно и безплатно съдържание в The Gourmet Gourmand.


Пиле с консервирани лимони и маслини

Вдъхновен от Maroccan Chicken Tagine, тази вкусна пикантна рецепта с подправки използва консервирани лимони за вкусна пикантност, която не можете да намерите в пресните цитрусови плодове.

малки пилешки бутчета (около 2 & frac14 фунта)

скилидки чесън, нарязани на ситно

малки зелени маслини без костилки

сушени кайсии, наполовина или 3 пресни кайсии, нарязани на четвъртинки (нарязани на филийки, ако са големи)

Нарязани препечени бадеми и кускус, за сервиране

  1. Загрейте фурната до 425 & degF. Загрейте маслото в голям тиган, подходящ за фурна, на средна температура. Подправете пилето с & frac12 чаена лъжичка всяка сол и черен пипер и гответе, с кожата надолу, до златисто кафяво и хрупкаво, 10 минути. Обърнете пилето и гответе още 1 минута, прехвърлете в чиния.
  2. Добавете лука и гответе, покрит, като разбърквате от време на време, до омекване, 8 минути. Открийте и разбъркайте чесъна, кимиона, канелата, кориандъра, джинджифила и & frac12 чаена лъжичка всяка сол и черен пипер и гответе, като разбърквате от време на време, докато лукът стане златисто кафяв, още 5 до 6 минути.
  3. Разбъркайте бульона, като изстържете всички зачервени парченца. Върнете пилето (заедно с всякакви сокове) в тиган заедно с маслини, кайсии и консервиран лимон. Прехвърлете във фурната и печете, докато пилето се свари, 8 до 10 минути.
  4. Поръсете с магданоз и бадеми и сервирайте с кускус по желание.

ХРАНИТЕЛНА ИНФОРМАЦИЯ (на порция): Около 605 калории, 45,5 g мазнини (11 g наситени), 38 g протеин, 985 mg натрий, 10 g въглехидрати, 3 g фибри


Пиле с консервирани лимони и маслини Tagine

Съставки
5 до 6 пилешки бедра с кост и кожа
1 голям жълт лук, тънко нарязан
1 T смлян кориандър
1 t смлян бял пипер
1 t смлян джинджифил
1 t шафранови нишки
1/2 t смлян куркум
1 пръчка канела
1 чаша пилешки бульон
1 консервиран лимон, нарязан на 4 до 5 филийки
1/4 чаша зелени маслини без костилки
2 T екстра върджин зехтин
1 T масло
1 T нарязан магданоз
Кошерна сол за подправка

Загрейте фурната до 325 градуса. За да избегна внезапен удар на температурата на таджина, поставям тагина в студената фурна и го оставям да се затопли постепенно по време на предварително загряване.

Обилно посолете пилето от двете страни и оставете да престои 1 час. На котлона загрейте тиган от чугун със зехтин на средно силен огън. След това добавете пилешки бутчета, за да ги покафенеят, като първо започнете от кожата, около 2 до 3 минути от всяка страна. Извадете пилето и оставете настрана.

В същия тиган намалете огъня до средно ниско и добавете лука с щипка сол. Гответе до полупрозрачност (около 3 до 5 минути), след това добавете всички подправки (кориандър, пипер, джинджифил, шафран, куркума и канела) и затоплете за кратко, за да излъчите аромата на подправките. (Ако тиганът изсъхне, добавете още малко зехтин, но мазнината от пилешката кожа все още трябва да е там.)

Пиле в тагина направо от фурната.

Добавете пилешкия бульон в тигана и изтъркайте дъното, за да сте сигурни, че ще получите всички вкусни парченца. След това прехвърлете всичко в нагрятия си тагин във фурната, след това добавете пилешките бутчета и покрийте своя тагин, за да започнете готвенето. Оставете да се готви за около 45 до 1 час, докато пилето омекне и почти падне от костите.

Когато сте готови, извадете тагина от фурната и поставете на средно слаб огън върху котлона (не забравяйте да използвате дифузен, за да защитите своя маркер). Добавете консервираните лимони и маслини (и отстранете пръчката канела) и гответе за няколко минути, за да сгъстите соса. Добавете маслото за допълнителен вкус и блясък. Завършете с магданоз и след това свалете от котлона и сервирайте веднага с кускус. Някои хора харесват мястото, където те ще имат декоративен таджин за сервиране на ястието, но можете също да го нанесете върху чиния.


Съставки

Смесете чесъна, малко черен пипер и лъжица олио. Разтрийте пилето със сместа и оставете настрана за няколко часа или за една нощ.

Загрейте олиото в голяма холандска фурна (или си представете тенджера за готвене, ако имате такава). Запържете пилето, докато всички страни започнат да покафеняват. Добавете подправки. (Черният пипер, джинджифилът и шафранът са най -типични. Ако нямате шафран, помислете за една или две от незадължителните подправки, които могат да се добавят според вашите предпочитания.) Добавете лук. Пържете на силен огън за няколко минути.

Добавете пилешки бульон, бульон или вода. Доведете до печене. Намалете топлината. Покрийте, но оставете пукнатина за изтичане на пара. Оставете да къкри на тих огън за тридесет минути или повече.

Добавете маслини и консервирани лимони. Посолете и коригирайте подправките. Продължете да къкри. Извадете пилето и оставете настрана. Ако е необходимо, оставете соса да заври, като бъркате непрекъснато, докато се сгъсти.

Сервирайте пилешко месо, покрито със сос Кускус или Ориз. Имам Зелен чай с мента с или след хранене.

Вижте също класическо ястие с пилешко-лимон-лук от Сенегал, Poulet Yassa.

Консервираните лимони се използват в много рецепти от Северна Африка. Рецепта:

Съставки: лимони и кошерна сол.

Упътвания: Нарежете цепките в лимони, като прорежете кожата и плодовете. Опаковайте редуващи се слоеве лимони и сол в чист стъклен буркан. (Бурканът и капакът трябва да се стерилизират във вряща вода.) Покрийте плътно и оставете настрана. След един ден добавете още сол, ако е възможно. Оставете на хладно и тъмно място за две до три седмици. През това време проверявайте на всеки няколко дни и, ако е необходимо, добавяйте сол, ако е необходимо, за да запазите лимоните плътно опаковани. След периода от две до три седмици извадете лимоните от солта и ги съхранявайте в плътно затворен съд в хладилника. Те могат да се съхраняват в хладилник за няколко месеца.

Tagine Cooking Pot Alert

От The Washington Post (Сряда, 1 ноември 2000 г., раздел „Храна“):

Tagine slaoui –a остъклена, често ръждива, кръгла фаянсова чиния с висок, коничен капак – е традиционният съд, в който се готви и сервира мароканска яхния или таджин. Те се продават на всеки пазар на открито или сук в градовете на Мароко. В провинцията, по протежение на пътя, в грънчарски работилници са натрупани подходящи саксии с таджини, готови за продажба.

В Съединените щати традиционният тагин слауи е малко по -трудно да се намери. И за добра причина. Администрацията по храните и лекарствата издаде сигнал за внос през март на тагини, произведени и внесени от Dar Si Aissa Center Artisanal, базиран в Маракеш, Мароко. Установено е, че неговите тагини съдържат високи нива на олово, които могат да “проникнат в храни в значителни количества, когато глазурата е неправилно формулирана, нанесена или изпечена. ”

Според говорител на FDA е разумно потребителите да закупят комплект за тестване на олово за керамика, закупен в чужди страни, който може да съдържа високи нива на олово. Това е най -добрият начин да се защитите. ” Комплектите за тестване на олово се предлагат в много магазини за хардуер.

Независимо от това, перфектната яхния в марокански стил не изисква специална тенджера. Холандска фурна, гювеч с капак, тава, покрита с алуминиево фолио или Crock-Pot® или друга бавна готварска печка, ще свършат работа. И все пак, за готвача, който копнее за конусовидно покрито гърне, има безопасни копия на дизайна на тагина. …


Любимият ми Tagine

Намирането на любим Tagine между безбройните марокански рецепти на Tagine може да бъде почти невъзможно. И все пак това ястие Tagine заема много специално място в моето сърце за „храна“. Изпълнен е с дълбочината, киселинността и интензивността, които обичам. Невероятно нежно пиле, солени маслини и кисели, консервирани лимони, подправени с вкусни подправки. Оставянето на ястието да къкри с часове създава интензивен и изискан вкус. Обикновено сервирам това ястие с домашни пържени картофки отстрани, но също така върви много добре например с ориз, картофи или малко пресен хляб.

Tagine е берберската дума за глинен съд с капак под формата на конус, който често се използва в мароканската кухня. Подобно на гювеч, храната се оставя да къкри и парата се издига през малка дупка в горната част на конусовидния капак като комин.

Ако решите да направите ястието в красивия зелен Tagine, от който можете да намерите подходящи чинии, купи и чинии, можете да поставите Tagine директно във фурната и да го използвате като сервиращо ястие.

Има много различни рецепти за Tagine. Само небето е границата за това, което можете да готвите в Tagine – риба, пилешко, говеждо, агнешко заедно с множество зеленчуци и подправки.