Нови рецепти

Как да сдвоите бургери с вино

Как да сдвоите бургери с вино

Наистина има само едно официално меню за уикенда на Деня на паметта: скара. Сега е времето, когато усъвършенстваме нашето най -добрите рецепти за бургери (все пак е национален месец на бургера) и запалете скарата. И макар че повечето от вас може автоматично да посегнат към бира, за да отидат с този бургер, нека ни отворят ума за новата ни любима комбинация от храна и вино: бургери и вино.

Помолихме Брус Сандерсън, старши редактор и дегустационен директор на Wine Spectator, да сподели с нас най -добрите начини за сдвояване на бургери и вино точно навреме за Деня на паметта; все пак Wine Spectator просто са се справили сами с темата. Прочетете, за да разберете най -добрите вина, които да купите за вашите нужди на скара - просто може да се изненадате.

Ежедневното хранене: Какво е общото правило за сдвояване на бургери с вино и какво е направено в миналото?

Брус Сандерсън: Дръзки, плодови червени са класическите вина за говеждо бургери. Вина като Калифорния zinfandel добавете пикантен елемент, докато сира от долината Рона или австралийския шираз внася пиперливо качество в мача. Придържайте се към вината, които са буйни и не прекалено танини, като аржентинския малбек, въпреки че по -високото съдържание на мазнини в говеждото месо може да се справи с танините.

Едно от любимите ми вина с добър бургер е Barbera d'Alba на Fratelli Oddero от италианския регион Пиемонт. Неговите богати аромати на череши и касис, висока киселинност и ниско съдържание на танин работят добре с овъглените аромати и вашите основни гарнитури.

С агнешки бургер бих отишъл на Каберне Совиньон или добър франк каберне от долината на Лоара във Франция. Чарлз Жоге, Бернард Бодри и Катрин и Пиер Бретон са добри производители на франк каберне от Chinon. Добър côtes du rhône, като St.-Cosme, също би работил тук.

TDM: Какви двойки бургери и вино са нови и свежи тази година?

BS: Това, което виждам, са бургери, които се движат висококачествено, с говеждо месо от Angus prime, Kobe или Wagyu и по-качествени съставки, като диви гъби, сирена, които надхвърлят основния Чедър, Швейцария, Монтерей Джак или синьо, и екзотични гарнитури като фуа гра, чесън айоли и авокадо.

Що се отнася до винените двойки, има какво да избирате и младите сомелиери обичат да откриват по-нестандартни двойки като ламбруско, газирано червено от италианския регион Емилия-Романя, което се предлага в сухи и сухи стилове, или местни сортове от Южна Италия като нерон d'avola, nerello mascalese и frappato.

TDM: Как вашите гарнитури с бургер влияят на сдвояванията?

BS: Колкото по -сладки са гарнитурите, толкова повече имате нужда от вино с киселинност. Така че кетчупът, сладкият вкус, карамелизираният лук, например, може да добави сладост, изисквайки високо киселинно червено като барбера или кианти.

Пушени и солени гарнитури, като бекон, синьо сирене и зеленчуци на скара може да се сдвои със сух ламбруско от Емилия-Романя. Производители като Tenuta Pederzana и Lini Oreste & Figli печелят много добри отзиви при дегустации на сляпо Wine Spectator.

Топингите, които не са твърде сладки, като горчица в стил Дижон, нарязан лук, пресен домат и маруля, са добри с плодови вина като cru beaujolais (Morgon на Марсел Лапиер), dolcetto (Luciano Sandrone Dolcetto d'Alba) или по-лек стил пино ноар от Орегон, Северна Италия или Бургундия.

Ако искате да станете пикантни, с лют сос, салса или прясно халапеньо, опитайте се да намерите червено с ниско съдържание на алкохол. Малко сладост във виното също не вреди. Така че сухият ламбруско, божоле или по-светлата сира/ширас ще компенсира натрупването.

Типичните сирена, използвани за бургери като Cheddar, Gruyère и Monterey Jack, се женят добре с плодови червени като пино ноар, малбек и сира или смеси като côtes du rhône.

TDM: Кой е най -изненадващият сорт, който можете да сдвоите с бургер, и защо?

Това не е сорт, а розе шампанско. Той е достатъчно наситен, за да издържи на протеина и повечето гарнитури и мехурчетата добавят почистващ ефект. И добавя елемент на лукс към ястието. Moët & Chandon Brut Rosé Champagne Impérial NV е на разумни цени и е широкодостъпен.

TDM: Какво предпочитате бира с бургер или вино с бургер?

BS: В крайна сметка не бих отказал добра бира в стил пилсенер или IPA с бургер, но намирам, че виното е по-малко засищащо и може да повдигне изживяването с бургери, но все пак да бъде непринудено и забавно.


Гледай видеото: KFC-den CHEESEBURGER deluxe. McDonalds-dan McChicken. BurgerKing-dan Chickenburger (Ноември 2021).