Нови рецепти

Галерия 50 -те най -добри пържени картофи в Америка за 2018 г.

Галерия 50 -те най -добри пържени картофи в Америка за 2018 г.

Тези пържени картофи са най-добрите-хрупкави, златисто-кафяви и пристрастяващи

Време за мечти

Пържени картофи могат да бъдат намерени в менютата на ресторантите в цяла Америка, от най -малката барака за храна до големите бастиони на изисканата трапезария; всъщност те може би са най-често срещаният елемент от менюто в Америка. Но като всички универсални храни, качеството може да варира драстично, от брашно и мокро до супер хрупкаво и перфектно златисто. Ние се ангажирахме да проследим най -добрите пържени картофи в Америка за пета поредна година и с гордост представяме редица от 50 пържени картофи, които могат да бъдат отличени с най -високото ни ниво на пържени сладки: те са толкова добре, те дори не се нуждаят от кетчуп.

50 -те най -добри пържени картофи в Америка

Време за мечти

Пържени картофи могат да бъдат намерени в менютата на ресторантите в цяла Америка, от най -малката барака за храна до големите бастиони на изисканата трапезария; всъщност те може би са най-често срещаният елемент от менюто в Америка. Ние се ангажирахме да проследим най -добрите пържени картофи в Америка за пета поредна година и с гордост представяме редица от 50 пържени картофи, които могат да получат най -високото ни ниво на похвала за пържени картофи: Те са толкова добре, че дори не се нуждаят от кетчуп.

#50 Hopdoddy Burger Bar, Остин

Този бар с бира и бургери в Остин създава ръчно нарязани пържени картофи от избрани картофи Kennebec. Огромните части улесняват споделянето (ако приемем, че искате), а зеленото чиле кесо е превъзходна опция за потапяне.

#49 Boise Fry Company, Boise, Айдахо

Не е изненадващо, че магазин за пържене в Айдахо би направил едни от най -добрите пържени картофки в страната (все пак Айдахоанците обичат картофите си). Пържените картофи в Boise Fry Company идват с много възможности - първо е самият картоф, органичен и от M&M Heath Farms в Buhl, Айдахо (текущата селекция е червена, лилава, златна, сладка, Laura или yam, но те се променят сезонно); следващата е подготовката (обувка, редовна, в домашен стил, къдрава или известните по-топки, подобни на tater tot). Те са ръчно нарязани, след това два пъти пържени в слънчогледово масло без ГМО и можете да избирате от голямо разнообразие от домашно приготвени подправки, „шприцовки“ и сосове.

#48 Anchor Bar, Superior, Wis.

Diners, Drive-Ins и Dives включваха този ресторант от Уисконсин, който сервира само бургери и пържени картофи. Това е. Без пиле, без риба, без проблеми. Неговите пържени картофи са направо страхотни и са описани на уебсайта на бара като „пресни картофи само преди минути“, което сме сигурни, че е най -доброто описание в историята на пържените картофи.

#47 Вкусен бургер, Бостън

Очевидно местоположението на „Официалния бургер на Red Sox“ ще предложи вкусни пържени картофи. Описани като „тънки хрупкави пържени картофи“, те са шокиращо пристрастяващи: Колкото повече имате, толкова повече ще искате. Tasty Burger има няколко места в Beantown, но има едно точно до Fenway място точно до Fenway Park, където можете да си поправите бирата, бургера и пърженето преди или след играта.

#46 Република, Детройт

Този шикозен гастропаб, отворен в историческия G.A.R. в Детройт сграда преди три години и местните хора знаят задължителна поръчка: пържените картофи. Те са ръчно нарязани и пържени в телешки лой, преди да бъдат поръсени с магданоз и едра сол, а след като опитате червения пипер айоли, просто може никога да не се върнете към кетчупа.

#45 La Frite белгийско бистро, Сан Антонио

Тъй като единственото белгийско бистро в Сан Антонио от близо 10 години, La Frite със сигурност удържа своя край на изгодната сделка в отдела за пържени картофи. Те се режат на ръка всеки ден, два пъти пържени в традиционния белгийски стил и пристрастяващи.

#44 Лола, Кливланд

Институцията на готвача Майкъл Симон в Кливланд сервира пържени картофи, които са станали не по -малко от легендарни. За 5 долара ще получите натрупана метална чаша, облицована с хартия, препълнена с тънко нарязани пържени картофи, които се бланшират в масло от 275 градуса, след това се отцеждат, изплакват, замразяват и отново се пържат по поръчка в чиста свинска мас, овкусена с цяла глави чесън. Веднага щом излязат от фритюрника, те се подправят с поръсване на морска сол и розмарин и се доставят горещи на масата ви. Ако не можете да получите маса в Lola, не се притеснявайте; те са толкова популярни, че вече се предлагат във всички ресторанти в района на Symon.

#43 Al's French Frys, Burlington, Vt.

Ако живеете в Бърлингтън, чували сте за пържените картофи на Ал. Разтегнатата бургерна, разположена южно от центъра на града, започна като френски щанд за пържене, управляван от Ал и Женевиев Рустерхолц в края на 40 -те години на миналия век, и с годините просто продължи да расте. Най -новото въплъщение все още има подчертано настроение от 1950 -те години и меню, което изглежда не се е променило (нито в предложенията, нито в цените) от години. Бургерите все още са само 1,60 долара, а пържените картофи (или пържените картофи) струват дори по -малко от това. Картофите се търкат и ръчно се режат ежедневно и се пържат двойно-и резултатът е платоничният идеал на пърженото пържене. Хрупкави са отвън, отвътре са меки като възглавници и не е необходим кетчуп - но ако решите да излеете отгоре малко сирене начо и чили, със сигурност няма да съжалявате.

#42 The Macintosh, Charleston, S.C.

Главният готвач Джеремия Бейкън е легенда на Чарлстън, човекът зад институциите Oak Steakhouse и The Macintosh. Менюто тук се променя почти ежедневно, с изключение на шепа артикули като легендарния бургер на Бейкън и неговите пържени трюфели с пекорино. Тези пристрастяващи пържени картофи са нарязани до идеалната дебелина за бързо хранене, хрупкави са отвън, като остават леки и възглавници отвътре и със сигурност не се нараняват от последното докосване на масло от трюфели, билки и настърган пекорино.

#41 Лука, Ню Орлиънс

В Лука пържените картофи се нарязват на приблизително същата дебелина като тези в Макдоналдс, но приликите спират дотук. Те са пържени в смес от патешка мазнина и масло от рапица до наситено златисто кафяво и са идеалният съпровод на бира в бара.

#40 Red Knapp’s Dairy Bar, Рочестър, Мичиган.

Кристина Г./Елп

Укрепвайки от 1950 г., тази семейна институция в Рочестър все още се появява на място като Americana като бургери, лукови пръстени, хот-дог, сладолед и зрелищни пържени картофи. Те са прости и без излишни неща, просто направени по правилния начин, всеки ден, чрез процес, който не се е променил от десетилетия. Опитайте ги с малко топено сирене и домашно чили отстрани.

#39 Солена механа, Балтимор

Пържените картофи в този популярен ресторант в Балтимор са един от най -популярните елементи в менюто и всъщност са изброени в категорията „Месо“ в менюто. Защо? Тъй като са пържени в патешка мазнина, ето защо. Една страна от трюфел Old Bay малцов оцет aïoli му придава перфектен регионално вдъхновен обрат.

#38 Burger Bar, Лас Вегас

Hubert Keller’s Vegas Burger Bar сервира две различни парчета обикновени пържени картофи - постни и мазнини - и двете са огромен хит за ценителите на пърженото. Те носят точното количество мазнина (по начина, по който всички картофи трябва). Хрупкавите слаби пържени картофи, по -специално, печелят възторжени отзиви.

#37 Пържени картофи на Thrasher, Ocean City, Md.

В град, известен със своите пържени картофи на плажа, тези, които стоят на главата и раменете на Трашър над останалите. Ако посещавате Оушън Сити в разгара на сезона, очаквайте да изчакате доста за пържените си картофи и не се притеснявайте, когато забележите знак, който ви казва, че не сервират кетчуп (просто отидете с него - ябълковият оцет, който предлагат вместо това, ще направи чудеса). Поръчайте кофа с прясно изпържени картофи, поръсете със сол и оцет, а след това хапнете, докато си проправяте път по крайбрежната алея.

#36 Истинска храна и напитки на Майкъл, Маями

#35 Оригиналният магазин за хот -дог, Питсбърг

Ако вашето виждане за перфектния ред пържени картофи включва гигантска купчина кал, изсипана от страните на хартиена лодка, заобиколена от чаши сос, сос от сирене и кетчуп, всички сервирани на поднос в стил кафене, тогава The Original Hot Dog Shop, разположен в кампуса на университета в Питсбърг, е за вас. Те все още ще напълнят устата на любителите на пържени, дори ако са били предварително приготвени и замразени, но фактът, че тези пържени картофи се нарязват пресни ежедневно пресни и два пъти пържени в фъстъчено масло, наистина ги поставя отгоре.

#34 Dick’s Drive-In, Сиатъл

С шест места, Dick's е институция в Сиатъл. От 1954 г. той сервира пържени картофи, които се приготвят, както е обяснено на уебсайта: „Истински картофи ... Това прави нашите пържени картофи неустоими! ... Нарязвайте пресни всеки ден на ръка“. Вечерящите могат да се чувстват добре, когато покровителстват този семеен бизнес: Той третира служителите като семейство, предлагайки пълни обезщетения, стипендии, помощ за грижи за деца, платени общественополезни услуги и начална почасова заплата от 10 долара.

#33 Pie ‘n Burger, Пасадена, Калифорния.

Pie ‘n Burger на Пасадена изважда пържени картофи като ничия работа. Огромните му части заемат поне половината чиния, когато са сдвоени с бургер, което е идеалното съотношение, що се отнася до нас. Те са класически основни, подправени със сол и всеки път попадат на място. Браво, момчета.

#32 Конюшни за зелени точки, Детройт

Менюто в този щапелен продукт в Детройт включва повече от 20 вида плъзгачи, които, разбира се, се молят да бъдат съчетани с малко пържени картофи. За щастие тук има пет различни заготовки за пържене: трюфел и билка, еленско чили, сирене, путин, каджун и обикновен. Предлагаме ви да изберете сорта трюфели и билки; прах от билки и пръскане на масло от трюфели изтласкват тези леки и пухкави пържени картофи в стратосферата.

#31 Kill Devil’s Frozen Custard and Beach Fries, Kill Devil Hills, N.C.

Външните банки на Северна Каролина са известни с много неща - гледките, плажът, сцената на първия полет на самолет - но те стават все по -известни със замразения крем и „пържените картофи“ в Kill Devil’s. И двете се приготвят пресни през целия ден от най-висококачествените съставки, а пържените картофи са дебело нарязани, златистокафяви и вкусни, без следа от мазнина или сог. Вероятно просто трябва да продължите и да получите картофите си в кофа, защото никога няма да искате да спрете да ядете тези.

#30 Apple Pan, Лос Анджелис

Тази оживена малка вечеря сервира класически ястия като бургери, пържени картофи и баница от 1947 г. Натрупаните им порции пържени картофи се приготвят нарязани и се сервират изключително горещи, а ако искате кетчуп, се сервира в отделна чиния. Класически обикновени със сол, те са хрупкави отвън, меки отвътре и чудесен акомпанимент към вашата храна или вкусни сами по себе си.

#29 Absinthe Brasserie & Bar, Сан Франциско

Въпреки че абсентът е известен с това, че е френска бирария от Сан Франциско от висок клас, неговите характерни елементи от менюто са бургери и пържени картофи. Хрупкавите пържени картофи са тънко нарязани и идват със страни от опушен доматен кетчуп и сладък лук айоли-и са трудни за разбиване.

#28 Татуиран лос, Чарлстън, С.К.

Този спокоен бар за гмуркане в Чарлстън е едно фънки джойнт (дотолкова, че вдъхнови посещението на Гай Фиери за епизод на Diners, Drive-ins и Dives), а сандвичи като патешкия клуб и Lowcountry Cuban продължават да се връщат местните за още. Но нито едно посещение не е пълно без голяма, препълнена кошница с характерните картофи с патешки мазнини. Тънки нарязани за максимална хрупкавост и пържени в кипящ казан с патешка мазнина, те наистина са нещо красиво.

#27 Home Frite, Бруклин

Този новодошъл в Bed-Stuy (с допълнителни локации в Сморгасбург и в пазарната зала DeKalb) е направил всичко възможно, за да усъвършенства изкуството на пърженото пържене. Те започват с дебело нарязани картофи от Айдахо, които се пържат общо три пъти за максимална хрупкавост, вътрешна пухкавост и златисто-кафяво съвършенство. Те са на кожата и се сервират в конус за максимална преносимост.

#26 Чики и Пийт, Филаделфия

Във Филип Crabfries® не са нищо друго освен легендарни. Забелязвате ли главни букви и символ на регистрирана търговска марка? Ето колко са легендарни. Продадени на различните места на Чики и Пийт, както и от камион за храна, на летището и почти на всяко голямо спортно място в града, тези пържени картофки са по-тънки от вашите стандартни нарязани нарязи в стил Натан, супер хрупкав и поръсен с вълшебна смес от подправки, която е черешката на тортата.

#25 Механа Blue Duck, Вашингтон, окръг Колумбия

Това са най -дебелите пържени картофи, които вероятно ще видите, но те не са трик. Ръчно изрязаният подпис BDT Triple Fries на Blue Duck първо се сварява, след това се пържи в олио, след което накрая се запържва още веднъж в патешка мазнина, преди да се хвърли със сол и билки. Голямото пържене оставя картофа да блести и те правят точно това.

#24 Империал, Портланд, Оре.

Спечеленият с награда Джеймс Бърд готвач Виталий Пейли е един от най-възхваляваните готвачи в Портланд (най-известен със своята 23-годишна Paley's Place), така че когато той насочи вниманието си към пържените картофи, местните жители го забелязаха. И както се очакваше, той се представи на всички фронтове. В неговия Imperial, фокусиран върху дърва, пържените картофи са малко по-дебели от колегите им за бързо хранене, приготвени на кожата и сервирани в собствената си кошница, облицована с восъчна хартия, заедно с таен сос. Те са леки и хрупкави, без следи от омазняване.

#23 Burger Joint, Ню Йорк

Burger Joint сервира незабравими бургери с тънки, супер хрупкави пържени картофи, които се предлагат в класически хартиени торби. Те са прости, свежи и перфектно подправени. Готина функция на Burger Joint? Можете да поръчате стомна бира с картофите си.

#22 Frietkoten Белгийски пържени картофи и бира, Чикаго

Някои от най -добрите картофи в Чикаго могат да бъдат намерени - където другаде - белгийски магазин за пържене, разположен във френския пазар. Фритата във Frietkoten се нарязват на ръка и се пържат по поръчка, което води до пържене, което е на върха на свежест и супер хрупкаво. Те се сервират в традиционен хартиен конус, с повече от дузина опции за сос; ние предлагаме трюфел aïoli.

#21 The Varsity, Атланта

Varsity има осем места в и около Атланта, а едното в центъра обслужва средно 2500 паунда пържени картофи дневно. Картофите му се отглеждат само за веригата от Eagle Eye Produce в Айдахо, нарязват се пресни всяка сутрин и се накисват за кратко във вода, преди да бъдат пържени в масло от оризови трици и леко осолени.

#20 Тилт, Портланд, Оре.

Поръчайте някой от огромните сандвичи на Tilt или добре изработени бургери и вие също ще получите огромна част от неговите картофи. Те са супер хрупкави благодарение на предварително фритюрното покритие от бирено тесто, а крайният резултат е хрупкав, хрупкав, перфектно златистокафяв и удивително вкусен.

#19 P.J. Clarke's, Ню Йорк

Най -старата става в нашия списък, P.J. Clarke’s, открита през 1887 г. и оттогава радва посетителите. Тази обитателка на знаменитости („собственикът“ на маса No20 беше Франк Синатра и снимката му все още виси там) сервира прясно нарязани пържени картофки в стил „шнур“, приготвени до златисто съвършенство и просто подправени със сол. Има няколко места (и всички те сервират зрелищни пържени картофи), но оригиналът на Трето авеню е този, който трябва да посетите.

#18 A Salt & Battery, Ню Йорк

Този традиционен чип изглежда е транспортиран от Англия и служи за най -добрата риба и чипс в Америка. Пържената му риба не е нищо друго освен безупречна и същото може да се каже и за пържените картофи (или „чипса“), които я придружават. Ето как изглеждат правилните британски чипове: набръчкани, дебело нарязани, леко несъответстващи, скални, златистокафяви и перфектно хрупкави. Моля, устойте на желанието да изхвърлите кетчуп върху тях; поръсете със сол и малцов оцет е всичко, от което се нуждаят.

#17 Hubcap Grill, Хюстън

Прясно нарязани картофки: проверете. Хрупкаво отвън: проверете. Мека отвътре: проверете. Специализираните бургери и пържени картофи на Hubcap Grill бяха възхитени от клиенти онлайн и от пресата (помислете за списание Travel + Leisure, Zagat и Lonely Planet). Те също имат пържени картофи със сирене и пържени картофи с чили, но класиката винаги е най -добрата.

#16 Meritage, St. Paul, Minn.

Един от най -добрите френски ресторанти в побратимените градове също сервира някои от най -добрите пържени картофи, които някога ще ядете. Сервирани леко добре приготвени за максимална хрупкавост, те все още са пухкави отвътре и се възползват от обилно поръсване със сол, както и странична част от соса беарнез за потапяне. Ако никога преди не сте потапяли пържени картофи в маслено беарнез, предварително се извиняваме за допълнителните калории.

#15 Делашез, Ню Орлиънс

Този винен бар и гастропаб St. Това им придава луксозна деликатност, която е несравнима (някои биха казали, че всъщност превъзхожда пърженето в патешка мазнина). Опитайте ги неподправени, преди да ги потопите в домашно приготвения фъстъчен сатай сос и айоли от малцов оцет, с които се сервират, и ще се съгласите.

#13 db Bistro Moderne, Ню Йорк

Db Bistro Moderne на Daniel Boulud сервира кльощави пържени картофки в стил обувки. Те са добре осолени и натрупани високо в сребърен конус и са придружени от три соса: майонеза с хрян, пикантна дижонска горчица и кетчуп.

#12 Солена свиня, Остин

Този фънки гастропаб влага много грижи в пържените картофи, които са нарязани на ръка и пържени в патешка мазнина не веднъж, не два пъти, а три пъти. Само за да позлатите лилията, можете да напълните своята с течащо яйце от сус-виде и страна беарнез.

#11 Таверна Minetta, Ню Йорк

Механа Минета./Yelp

Хората в таверна Minetta в Ню Йорк не се бъркат, когато става въпрос за пържени картофи (или нещо друго, по този въпрос). Тези измамно прости филийки се подлагат на доста режим: Първо се нарязват предишния ден и се накисват във вода за една нощ, за да се извлече голяма част от нишестето, което от своя страна намалява вероятността те да се слепят в процеса на готвене. След това суровите пържени картофи се сушат и бланшират в фъстъчено масло на слаб огън, докато се сварят напълно, но още не са златисто кафяви. След почивка, точно преди да напуснат кухнята, те се пържат само за няколко минути в крещящо горещо масло, за да постигнат този прекрасен и познат златист оттенък, преди да бъдат обилно осолени и поднесени на късметлия гост.

#10 Пети Троа, Лос Анджелис

Пържените картофи в небрежния Petit Trois на готвача на рок звездата Людо Лефевр отнемат три дни за приготвяне и са резултат от сравнително много опити и грешки. Обелените картофи Kennebec се нарязват и се накисват в студена вода за една нощ, на следващия ден се бланшират и се пържат отново по поръчка. Въпреки че Petit Trois приготвя пържени картофи в телешки лой при откриването на ресторанта, Lefebvre сега ги пържи в избистрено масло, което прави Petit Trois един от единствените ресторанти в страната, които го правят. Резултатите, ако вече не са очевидни, са впечатляващи. Избягвайте кетчупа и айоли и вместо това ги потопете в сирене домашно приготвен сос Mornay.

#9 Zuni Café, Сан Франциско

Планина от тънки, хрупкави пържени картофки украсяват маси в кафене Zuni в Сан Франциско. Те са солени и хрупкави, но вечерящите трябва да бъдат предупредени да не ги засищат, тъй като и останалата част от менюто е вкусна.

#8 Searsucker, Различни местоположения

Популярният Searsucker на главния готвач Брайън Маларки има две места в Калифорния (Сан Диего и Дел Мар), едно в Остин и друго в Лас Вегас, и всички те имат едно общо нещо: Ще намерите конус от пържени картофи с мазнина само за всяка маса. Тези супер хрупкави, пикантни ароматизирани бомби получават допълнителен тласък на умами от поръсването на Parmigiano-Reggiano и хит прашутов прах (който е също толкова мощен, колкото звучи). Страничният кетчуп Chipotle е перфектен контрапункт.

#7 Петнистото прасе, Ню Йорк

Когато поръчвате бургер в перфектния гастропаб на Уест Вилидж на април Блумфийлд, получавате не само един от най -добрите бургери в града, но и някои от най -добрите пържени картофи, които някога ще опитате. Огромна купа сено от тях обгражда бургера и те са тънки, хрупкави, но не прекалено, и са облечени с пържен розмарин и чесън, които ги свързват във фритюрника. Бихте могли да поръчате част от тях сами, но повярвайте ни: Ще искате да опитате бургера.

#6 Pommes Frites, Ню Йорк

Pommes Frites/Yelp

Когато почти 20-годишната утопия от белгийското фрито в Източно селище бе унищожена при експлозия и последващ пожар през март 2015 г., собствениците се зарекоха да се върнат по-силни от всякога. И това го направиха: Малко повече от година по -късно магазинът се отвори отново на улица MacDougal, шепа блокове на запад и имаше много радост. В края на краищата пържените тук са перфектни: дебело нарязано по белгийски, пържено два пъти в растително масло (веднъж за бланширане, друго преди сервиране) и сервирано в конус с избор от повече от 30 соса от европейско майоне до фъстъчен сатай, мексикански кетчуп, виетнамски ананасов майонез, самбал oelek и ирландски сос къри. А путинът е точно толкова смазващ, колкото бихте очаквали.

#5 Офис на бащата, Лос Анджелис

Има няколко опции за пържене в менюто в Офиса на бащата, но класическият картоф с кибритена клечка е начинът. Едно от основните правила в офиса на бащата е, че кетчупът не е опция. Вместо това пържените картофи се придружават от малка тенджера домашно приготвени айоли от чесън за потапяне. Няма да пропуснете кетчупа.

#4 The Breslin Bar & Dining Room, Ню Йорк

Този фънки гастропаб от готвача Ейприл Блумфийлд (който ясно познава пържените си картофи) е усъвършенствал класическия чип в британски стил, а в процеса е усъвършенствал и пърженото пържене. Пържените картофки тук, идентифицирани в менюто като „трикратно сварени чипове“, се пържат, както е посочено, три пъти, което води до не преварено пържено пържене, а такова, което има около два пъти „коричката“ от останалите пържени картофи, обхващащо перфектно сварено, център за кремообразни картофи. Дебели и пристрастяващи, те се съчетават добре с майонеза от кимион, с който се сервират, но са достатъчно добри, за да се хранят сами. Тези пържени картофи не приличат на други: Въпреки че запазват основната си ДНК, те не се нуждаят от патешка мазнина или трюфели, за да се откроят, и държат картофа в центъра на действието.

#3 Duckfat, Портланд, Мейн

Когато един ресторант се нарича Duckfat, можете да усетите веднага, че картофите му ще бъдат доста добри. И в този 12-годишен магазин за сандвичи в Портланд, пържените картофи се нарязват ръчно през целия ден от местните картофи в Мейн и се запържват в-да-патешка мазнина. Хвърлени в подправка сол и поднесени в конус с избор от осем домашно приготвени соса, тези пържени картофи са това, от което се мечтаят. Ако се чудите какъв вид магьосничество е създал тези пържени картофи, струва си да знаете, че Duckfat всъщност е издънка на легендарния Hugo's в Портланд, а собственикът на готвач Роб Еванс спечели наградата Food & Wine за най -добър нов готвач и желаната награда James Beard за най -добър готвач: Североизток.

#2 Уиски на село, Филаделфия

Имаме три думи за вас: пържени картофи с патешки мазнини. Точно така, в Village Whisky във Фили, това е единственият вид пържени картофи, които се предлагат и в трите менюта на ресторанта: Цял ден, Късна нощ и Брънч. За допълнителни 2 долара можете да ги напълнете със сос Чедър Sly Fox, а за допълнителни 7 долара можете да добавите не само чедър, но и късо ребро. Предлагаме ви първо да започнете с обикновената версия, тъй като най -вероятно ще откриете, че има много малко обичайно за тях.

#1 Балтазар, Ню Йорк

Ресторант, който запазва статута си на място за разглеждане и гледане, въпреки че съществува от 21 години, Balthazar е известен с това, че сервира френска бистро класика. Един от характерните елементи в менюто, изпълнено с доста, е пържените пържоли, перфектно приготвената пържола, сервирана заедно с натрупана плетеница от изключително хрупкави пържени картофи. Тънки нарязани и пържени до отвъдното златисто кафяво, те са неустоими, изобщо не са мазни и са далеч по-лесни за преодоляване, отколкото си мислите. Постоянната редица от хора, които чакат да спечелят маса, може да изглежда да се дължи на шикозната клиентела, но това също е всичко за пържените картофи, които сме считали за най -добрите в Америка (и само за ваша информация, Balthazar също сервира най -добрия брънч в Ню Йорк).

Прочетете още: 101 -те най -добри бургера в Америка
Окончателното ръководство за приготвяне на пържени картофи у дома
Най -скандалните пържени картофи в Америка


Глупавият метод за изпичане на пържени картофи на America's Test Kitchen

Тестовата кухня на Америка се гордее с интензивното разработване на рецепти и тестването на продукти, поради което си партнирахме, за да споделим няколко надеждни рецепти, съвети за готвене и препоръки за кухненски притурки с Brit + Co.

Никога няма ден пържени картофи да не звучат невероятно (да!), Но каква е науката зад това, което ги прави толкова хрупкави и ясни, и защо изглежда толкова невъзможно да се постигне същата текстура у дома? America's Test Kitchen разпръсква всичко това по-долу във въведението за рецептата си за печени картофи на фурна, така че да можете да постигнете картофени филийки, подобни на пържене, във фурната, без да е необходимо пържене в дълбочина. След като научите тази техника и двете ключови съставки, които я правят специална, можете да си оправите картофа у дома-не е необходимо да карате.

Дебели нарязани пържени картофи за двама

Защо тази рецепта работи: Когато традиционните пържени картофи се пържат, водата бързо се изтласква от нишестените клетки на повърхността на картофа, оставяйки малки кухини. Именно тези кухини създават деликатна, хрупкава коричка. Тъй като пържените картофи във фурната не се нагряват достатъчно бързо, за да се образуват въздушни джобове, ние вместо това покриваме картофите с каша от царевично нишесте, която се хрупка, както би било пържено пърженото. Подреждаме покритите дъски върху облицован печен лист, който покриваме както със спрей от растително масло, така и с растително масло, първото съдържа повърхностно активно вещество, наречено лецитин, което предотвратява събирането на маслото и от своя страна предотвратява залепването на картофите. Използването на масления спрей също ни позволи да използваме само 3 супени лъжици олио, достатъчно за равномерно покриване на пържените картофи. Покриването на тавата за печене с алуминиево фолио за първата половина на готвене гарантира, че картофите са напълно омекнали, докато покафенеят.

Бележки за готвача: Изберете картофи с дължина от 4 до 6 инча, за да осигурите добре пропорционални пържени картофи. Подрязването на тънки филийки от краищата на картофите в стъпка 2 гарантира, че всяко пържене има две плоски повърхности за равномерно покафеняване. Успехът на тази рецепта зависи от здрав лист за печене с рамки, който няма да се изкриви в топлината на фурната. Пръскането на листа с спрей от растително масло ще помогне на маслото да се разнесе равномерно и ще предотврати залепването. Скоростта, с която картофите покафеняват, зависи от вашия лист за печене и фурната. След като премахнете алуминиевото фолио от листа за печене в стъпка 5, внимателно следете цвета на картофите, за да предотвратите изгаряне.

Съставки:

  • спрей от растително масло
  • 3 супени лъжици растително масло
  • 1 килограм картофи Yukon Gold, белени
  • 1 1/2 супени лъжици царевично нишесте
  • сол

1. Поставете решетката на фурната в най -ниското положение и загрейте фурната до 425 ° F. Щедро напръскайте лист за печене с ръбове със спрей от растително масло. Изсипете масло в подготвения лист и наклонете, докато повърхността е равномерно покрита с масло.

2. Разполовете картофите по дължина и завъртете половините отрязаните страни надолу върху дъската за рязане. Нарежете тънка филия от двете дълги страни на всеки картоф, наполовина изхвърлете подрязването. Нарежете картофите по дължина на дъски с дебелина 1/3 до 1/2 инча.

3. Комбинирайте 1/3 чаша вода и царевично нишесте в голяма купа, като внимавате да не останат бучки царевично нишесте на дъното на купата. Микровълнова печка, като се разбърква на всеки 20 секунди, докато сместа започне да се сгъстява, 1 до 2 минути. Извадете от микровълновата и продължете да разбърквате, докато сместа се сгъсти до консистенция, подобна на пудинг. (Ако е необходимо, добавете до 1 супена лъжица вода, за да постигнете правилна консистенция.)

4. Прехвърлете картофите в купа със смес от царевично нишесте и разбъркайте, докато всяка дъска се покрие равномерно. Подредете дъските върху подготвения лист, като оставите малки празнини между дъските. (В купата ще остане малко смес от царевично нишесте.) Покрийте плътно листа с леко намаслено алуминиево фолио и печете 12 минути.

5. Извадете фолиото от листа и печете, докато дъното на всяко пържене стане златисто кафяво, 7 до 15 минути. Извадете листа от фурната и с помощта на тънка метална шпатула обърнете внимателно всяко пържене. Върнете листа във фурната и продължете да печете, докато вторите страни станат златисто кафяви, 7 до 15 минути по -дълго.

6. Поръсете пържените картофи с 1/2 чаена лъжичка сол. С помощта на шпатула внимателно хвърлете пържени картофи, за да разпределите солта.

7. Прехвърлете в чиния с хартиена кърпа и подправете със сол на вкус. Сервирайте.

последвам Brit + Co в Pinterest за по -примамливи идеи за рецепти.

(Снимки и рецепта чрез America's Test Kitchen)


Глупавият метод за изпичане на пържени картофи на America's Test Kitchen

Тестовата кухня на Америка се гордее с интензивното разработване на рецепти и тестването на продукти, поради което си партнирахме, за да споделим няколко надеждни рецепти, съвети за готвене и препоръки за кухненски притурки с Brit + Co.

Никога няма ден пържени картофи да не звучат невероятно (да!), Но каква наука стои зад това, което ги прави толкова хрупкави и ясни, и защо изглежда толкова невъзможно да се постигне същата текстура у дома? America's Test Kitchen разпръсква всичко това по-долу във въведението за рецептата си за печени картофи на фурна, за да можете да постигнете картофени филийки, подобни на пържене, във фурната, без да е необходимо пържене в дълбочина. След като научите тази техника и двете ключови съставки, които я правят специална, можете да си оправите картофа у дома-не е необходимо да карате.

Дебело нарязани пържени картофи за двама

Защо тази рецепта работи: Когато традиционните пържени картофи се пържат, водата бързо се изтласква от нишестените клетки на повърхността на картофа, оставяйки малки кухини. Именно тези кухини създават деликатна, хрупкава коричка. Тъй като пържените картофи във фурната не се нагряват достатъчно бързо, за да се образуват въздушни джобове, ние вместо това покриваме картофите с каша от царевично нишесте, която се хрупка, както би било пържено пърженото. Подреждаме покритите дъски върху облицован печен лист, който покриваме както със спрей от растително масло, така и с растително масло, първото съдържа повърхностно активно вещество, наречено лецитин, което предотвратява събирането на маслото и от своя страна предотвратява залепването на картофите. Използването на масления спрей също ни позволи да използваме само 3 супени лъжици олио, достатъчно за равномерно покриване на пържените картофи. Покриването на тавата за печене с алуминиево фолио за първата половина на готвене гарантира, че картофите са напълно омекнали, докато покафенеят.

Бележки за готвача: Изберете картофи с дължина 4 до 6 инча, за да осигурите добре пропорционални пържени картофи. Подрязването на тънки филийки от краищата на картофите в стъпка 2 гарантира, че всяко пържене има две плоски повърхности за равномерно покафеняване. Успехът на тази рецепта зависи от здрав лист за печене с рамки, който няма да се изкриви в топлината на фурната. Пръскането на листа със спрей от растително масло ще помогне на маслото да се разнесе равномерно и ще предотврати залепването. Скоростта, с която картофите покафеняват, зависи от вашия лист за печене и фурната. След като премахнете алуминиевото фолио от листа за печене в стъпка 5, внимателно следете цвета на картофите, за да предотвратите изгаряне.

Съставки:

  • спрей от растително масло
  • 3 супени лъжици растително масло
  • 1 килограм картофи Yukon Gold, белени
  • 1 1/2 супени лъжици царевично нишесте
  • сол

1. Поставете решетката на фурната в най -ниското положение и загрейте фурната до 425 ° F. Щедро напръскайте лист за печене с ръбове със спрей от растително масло. Изсипете масло в подготвения лист и наклонете, докато повърхността е равномерно покрита с масло.

2. Разполовете картофите по дължина и завъртете половините нарязаните страни надолу върху дъската за рязане. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. Сервирайте.

последвам Brit + Co on Pinterest for more enticing recipe ideas.

(Photos and recipe via America’s Test Kitchen)


America’s Test Kitchen’s Foolproof Method for Oven-Roasting Fries

Тестовата кухня на Америка prides itself on intensive recipe developing and product testing, which is why we’ve partnered with them to share a few foolproof recipes, cooking tips, and kitchen gadget recommendations with Brit + Co.

There’s never a day french fries don’t sound amazing (duh!), but what’s the science behind what makes them so dang crisp-licious, and why does it seem so impossible to achieve that same texture at home? America’s Test Kitchen dispels all that below in the intro for its oven-roasted potatoes recipe so you can achieve fry-like potato wedges in your oven, no deep-frying necessary. After learning this technique and the two key ingredients that make it special, you can get your potato fix at home — no drive-thru necessary.

Thick-Cut Oven Fries for Two

Why This Recipe Works: When traditional French fries are fried, water is rapidly driven out of the starch cells at the surface of the potato, leaving behind tiny cavities. It’s these cavities that create a delicate, crispy crust. Since oven fries don’t heat fast enough for air pockets to form, we instead coat the potatoes in a cornstarch slurry that crisps up like a deep-fried fry would. We arranged the coated planks on a rimmed baked sheet that we coated with both vegetable oil spray and vegetable oil the former contains a surfactant called lecithin, which prevents the oil from pooling and, in turn, prevents the potatoes from sticking. Using the oil spray also allowed us to use only 3 tablespoons of oil, just enough to evenly coat the fries. Covering the baking sheet with aluminum foil for the first half of cooking ensures that the potatoes are fully tender by the time they are browned.

Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

Съставки:

  • vegetable oil spray
  • 3 супени лъжици растително масло
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 супени лъжици царевично нишесте
  • сол

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. Сервирайте.

последвам Brit + Co on Pinterest for more enticing recipe ideas.

(Photos and recipe via America’s Test Kitchen)


America’s Test Kitchen’s Foolproof Method for Oven-Roasting Fries

Тестовата кухня на Америка prides itself on intensive recipe developing and product testing, which is why we’ve partnered with them to share a few foolproof recipes, cooking tips, and kitchen gadget recommendations with Brit + Co.

There’s never a day french fries don’t sound amazing (duh!), but what’s the science behind what makes them so dang crisp-licious, and why does it seem so impossible to achieve that same texture at home? America’s Test Kitchen dispels all that below in the intro for its oven-roasted potatoes recipe so you can achieve fry-like potato wedges in your oven, no deep-frying necessary. After learning this technique and the two key ingredients that make it special, you can get your potato fix at home — no drive-thru necessary.

Thick-Cut Oven Fries for Two

Why This Recipe Works: When traditional French fries are fried, water is rapidly driven out of the starch cells at the surface of the potato, leaving behind tiny cavities. It’s these cavities that create a delicate, crispy crust. Since oven fries don’t heat fast enough for air pockets to form, we instead coat the potatoes in a cornstarch slurry that crisps up like a deep-fried fry would. We arranged the coated planks on a rimmed baked sheet that we coated with both vegetable oil spray and vegetable oil the former contains a surfactant called lecithin, which prevents the oil from pooling and, in turn, prevents the potatoes from sticking. Using the oil spray also allowed us to use only 3 tablespoons of oil, just enough to evenly coat the fries. Covering the baking sheet with aluminum foil for the first half of cooking ensures that the potatoes are fully tender by the time they are browned.

Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

Съставки:

  • vegetable oil spray
  • 3 супени лъжици растително масло
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 супени лъжици царевично нишесте
  • сол

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. Сервирайте.

последвам Brit + Co on Pinterest for more enticing recipe ideas.

(Photos and recipe via America’s Test Kitchen)


America’s Test Kitchen’s Foolproof Method for Oven-Roasting Fries

Тестовата кухня на Америка prides itself on intensive recipe developing and product testing, which is why we’ve partnered with them to share a few foolproof recipes, cooking tips, and kitchen gadget recommendations with Brit + Co.

There’s never a day french fries don’t sound amazing (duh!), but what’s the science behind what makes them so dang crisp-licious, and why does it seem so impossible to achieve that same texture at home? America’s Test Kitchen dispels all that below in the intro for its oven-roasted potatoes recipe so you can achieve fry-like potato wedges in your oven, no deep-frying necessary. After learning this technique and the two key ingredients that make it special, you can get your potato fix at home — no drive-thru necessary.

Thick-Cut Oven Fries for Two

Why This Recipe Works: When traditional French fries are fried, water is rapidly driven out of the starch cells at the surface of the potato, leaving behind tiny cavities. It’s these cavities that create a delicate, crispy crust. Since oven fries don’t heat fast enough for air pockets to form, we instead coat the potatoes in a cornstarch slurry that crisps up like a deep-fried fry would. We arranged the coated planks on a rimmed baked sheet that we coated with both vegetable oil spray and vegetable oil the former contains a surfactant called lecithin, which prevents the oil from pooling and, in turn, prevents the potatoes from sticking. Using the oil spray also allowed us to use only 3 tablespoons of oil, just enough to evenly coat the fries. Covering the baking sheet with aluminum foil for the first half of cooking ensures that the potatoes are fully tender by the time they are browned.

Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

Съставки:

  • vegetable oil spray
  • 3 супени лъжици растително масло
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 супени лъжици царевично нишесте
  • сол

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. Сервирайте.

последвам Brit + Co on Pinterest for more enticing recipe ideas.

(Photos and recipe via America’s Test Kitchen)


America’s Test Kitchen’s Foolproof Method for Oven-Roasting Fries

Тестовата кухня на Америка prides itself on intensive recipe developing and product testing, which is why we’ve partnered with them to share a few foolproof recipes, cooking tips, and kitchen gadget recommendations with Brit + Co.

There’s never a day french fries don’t sound amazing (duh!), but what’s the science behind what makes them so dang crisp-licious, and why does it seem so impossible to achieve that same texture at home? America’s Test Kitchen dispels all that below in the intro for its oven-roasted potatoes recipe so you can achieve fry-like potato wedges in your oven, no deep-frying necessary. After learning this technique and the two key ingredients that make it special, you can get your potato fix at home — no drive-thru necessary.

Thick-Cut Oven Fries for Two

Why This Recipe Works: When traditional French fries are fried, water is rapidly driven out of the starch cells at the surface of the potato, leaving behind tiny cavities. It’s these cavities that create a delicate, crispy crust. Since oven fries don’t heat fast enough for air pockets to form, we instead coat the potatoes in a cornstarch slurry that crisps up like a deep-fried fry would. We arranged the coated planks on a rimmed baked sheet that we coated with both vegetable oil spray and vegetable oil the former contains a surfactant called lecithin, which prevents the oil from pooling and, in turn, prevents the potatoes from sticking. Using the oil spray also allowed us to use only 3 tablespoons of oil, just enough to evenly coat the fries. Covering the baking sheet with aluminum foil for the first half of cooking ensures that the potatoes are fully tender by the time they are browned.

Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

Съставки:

  • vegetable oil spray
  • 3 супени лъжици растително масло
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 супени лъжици царевично нишесте
  • сол

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. Сервирайте.

последвам Brit + Co on Pinterest for more enticing recipe ideas.

(Photos and recipe via America’s Test Kitchen)


America’s Test Kitchen’s Foolproof Method for Oven-Roasting Fries

Тестовата кухня на Америка prides itself on intensive recipe developing and product testing, which is why we’ve partnered with them to share a few foolproof recipes, cooking tips, and kitchen gadget recommendations with Brit + Co.

There’s never a day french fries don’t sound amazing (duh!), but what’s the science behind what makes them so dang crisp-licious, and why does it seem so impossible to achieve that same texture at home? America’s Test Kitchen dispels all that below in the intro for its oven-roasted potatoes recipe so you can achieve fry-like potato wedges in your oven, no deep-frying necessary. After learning this technique and the two key ingredients that make it special, you can get your potato fix at home — no drive-thru necessary.

Thick-Cut Oven Fries for Two

Why This Recipe Works: When traditional French fries are fried, water is rapidly driven out of the starch cells at the surface of the potato, leaving behind tiny cavities. It’s these cavities that create a delicate, crispy crust. Since oven fries don’t heat fast enough for air pockets to form, we instead coat the potatoes in a cornstarch slurry that crisps up like a deep-fried fry would. We arranged the coated planks on a rimmed baked sheet that we coated with both vegetable oil spray and vegetable oil the former contains a surfactant called lecithin, which prevents the oil from pooling and, in turn, prevents the potatoes from sticking. Using the oil spray also allowed us to use only 3 tablespoons of oil, just enough to evenly coat the fries. Covering the baking sheet with aluminum foil for the first half of cooking ensures that the potatoes are fully tender by the time they are browned.

Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

Съставки:

  • vegetable oil spray
  • 3 супени лъжици растително масло
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 супени лъжици царевично нишесте
  • сол

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. Сервирайте.

последвам Brit + Co on Pinterest for more enticing recipe ideas.

(Photos and recipe via America’s Test Kitchen)


America’s Test Kitchen’s Foolproof Method for Oven-Roasting Fries

Тестовата кухня на Америка prides itself on intensive recipe developing and product testing, which is why we’ve partnered with them to share a few foolproof recipes, cooking tips, and kitchen gadget recommendations with Brit + Co.

There’s never a day french fries don’t sound amazing (duh!), but what’s the science behind what makes them so dang crisp-licious, and why does it seem so impossible to achieve that same texture at home? America’s Test Kitchen dispels all that below in the intro for its oven-roasted potatoes recipe so you can achieve fry-like potato wedges in your oven, no deep-frying necessary. After learning this technique and the two key ingredients that make it special, you can get your potato fix at home — no drive-thru necessary.

Thick-Cut Oven Fries for Two

Why This Recipe Works: When traditional French fries are fried, water is rapidly driven out of the starch cells at the surface of the potato, leaving behind tiny cavities. It’s these cavities that create a delicate, crispy crust. Since oven fries don’t heat fast enough for air pockets to form, we instead coat the potatoes in a cornstarch slurry that crisps up like a deep-fried fry would. We arranged the coated planks on a rimmed baked sheet that we coated with both vegetable oil spray and vegetable oil the former contains a surfactant called lecithin, which prevents the oil from pooling and, in turn, prevents the potatoes from sticking. Using the oil spray also allowed us to use only 3 tablespoons of oil, just enough to evenly coat the fries. Covering the baking sheet with aluminum foil for the first half of cooking ensures that the potatoes are fully tender by the time they are browned.

Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

Съставки:

  • vegetable oil spray
  • 3 супени лъжици растително масло
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 супени лъжици царевично нишесте
  • сол

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. Сервирайте.

последвам Brit + Co on Pinterest for more enticing recipe ideas.

(Photos and recipe via America’s Test Kitchen)


America’s Test Kitchen’s Foolproof Method for Oven-Roasting Fries

Тестовата кухня на Америка prides itself on intensive recipe developing and product testing, which is why we’ve partnered with them to share a few foolproof recipes, cooking tips, and kitchen gadget recommendations with Brit + Co.

There’s never a day french fries don’t sound amazing (duh!), but what’s the science behind what makes them so dang crisp-licious, and why does it seem so impossible to achieve that same texture at home? America’s Test Kitchen dispels all that below in the intro for its oven-roasted potatoes recipe so you can achieve fry-like potato wedges in your oven, no deep-frying necessary. After learning this technique and the two key ingredients that make it special, you can get your potato fix at home — no drive-thru necessary.

Thick-Cut Oven Fries for Two

Why This Recipe Works: When traditional French fries are fried, water is rapidly driven out of the starch cells at the surface of the potato, leaving behind tiny cavities. It’s these cavities that create a delicate, crispy crust. Since oven fries don’t heat fast enough for air pockets to form, we instead coat the potatoes in a cornstarch slurry that crisps up like a deep-fried fry would. We arranged the coated planks on a rimmed baked sheet that we coated with both vegetable oil spray and vegetable oil the former contains a surfactant called lecithin, which prevents the oil from pooling and, in turn, prevents the potatoes from sticking. Using the oil spray also allowed us to use only 3 tablespoons of oil, just enough to evenly coat the fries. Covering the baking sheet with aluminum foil for the first half of cooking ensures that the potatoes are fully tender by the time they are browned.

Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

Съставки:

  • vegetable oil spray
  • 3 супени лъжици растително масло
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 супени лъжици царевично нишесте
  • сол

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. Сервирайте.

последвам Brit + Co on Pinterest for more enticing recipe ideas.

(Photos and recipe via America’s Test Kitchen)


America’s Test Kitchen’s Foolproof Method for Oven-Roasting Fries

Тестовата кухня на Америка prides itself on intensive recipe developing and product testing, which is why we’ve partnered with them to share a few foolproof recipes, cooking tips, and kitchen gadget recommendations with Brit + Co.

There’s never a day french fries don’t sound amazing (duh!), but what’s the science behind what makes them so dang crisp-licious, and why does it seem so impossible to achieve that same texture at home? America’s Test Kitchen dispels all that below in the intro for its oven-roasted potatoes recipe so you can achieve fry-like potato wedges in your oven, no deep-frying necessary. After learning this technique and the two key ingredients that make it special, you can get your potato fix at home — no drive-thru necessary.

Thick-Cut Oven Fries for Two

Why This Recipe Works: When traditional French fries are fried, water is rapidly driven out of the starch cells at the surface of the potato, leaving behind tiny cavities. It’s these cavities that create a delicate, crispy crust. Since oven fries don’t heat fast enough for air pockets to form, we instead coat the potatoes in a cornstarch slurry that crisps up like a deep-fried fry would. We arranged the coated planks on a rimmed baked sheet that we coated with both vegetable oil spray and vegetable oil the former contains a surfactant called lecithin, which prevents the oil from pooling and, in turn, prevents the potatoes from sticking. Using the oil spray also allowed us to use only 3 tablespoons of oil, just enough to evenly coat the fries. Covering the baking sheet with aluminum foil for the first half of cooking ensures that the potatoes are fully tender by the time they are browned.

Notes for the Cook: Choose potatoes that are 4 to 6 inches in length to ensure well-proportioned fries. Trimming thin slices from the ends of the potatoes in step 2 ensures that each fry has two flat surfaces for even browning. This recipe’s success is dependent on a heavy-duty rimmed baking sheet that will not warp in the heat of the oven. Spraying the sheet with vegetable oil spray will help the oil spread evenly and prevent sticking. The rate at which the potatoes brown is dependent on your baking sheet and oven. After removing the aluminum foil from the baking sheet in step 5, monitor the color of the potatoes carefully to prevent scorching.

Съставки:

  • vegetable oil spray
  • 3 супени лъжици растително масло
  • 1 pound Yukon Gold potatoes, unpeeled
  • 1 1/2 супени лъжици царевично нишесте
  • сол

1. Adjust oven rack to lowest position and heat oven to 425°F. Generously spray rimmed baking sheet with vegetable oil spray. Pour oil into prepared sheet and tilt until surface is evenly coated with oil.

2. Halve potatoes lengthwise and turn halves cut sides down on cutting board. Trim a thin slice from both long sides of each potato half discard trimmings. Slice potatoes lengthwise into 1/3- to 1/2-inch-thick planks.

3. Combine 1/3 cup water and cornstarch in large bowl, making sure no lumps of cornstarch remain on bottom of bowl. Microwave, stirring every 20 seconds, until mixture begins to thicken, 1 to 2 minutes. Remove from microwave and continue to stir until mixture thickens to pudding-like consistency. (If necessary, add up to 1 tablespoon water to achieve correct consistency.)

4. Transfer potatoes to bowl with cornstarch mixture and toss until each plank is evenly coated. Arrange planks on prepared sheet, leaving small gaps between planks. (Some cornstarch mixture will remain in bowl.) Cover sheet tightly with lightly greased aluminum foil and bake for 12 minutes.

5. Remove foil from sheet and bake until bottom of each fry is golden brown, 7 to 15 minutes. Remove sheet from oven and, using thin metal spatula, carefully flip each fry. Return sheet to oven and continue to bake until second sides are golden brown, 7 to 15 minutes longer.

6. Sprinkle fries with 1/2 teaspoon salt. Using spatula, carefully toss fries to distribute salt.

7. Transfer to paper towel-lined plate and season with salt to taste. Сервирайте.

последвам Brit + Co on Pinterest for more enticing recipe ideas.

(Photos and recipe via America’s Test Kitchen)


Гледай видеото: Настя и папа - загадочный челлендж в доме (Септември 2021).