Нови рецепти

Рецепта за саламура на готвача Катал Армстронг

Рецепта за саламура на готвача Катал Армстронг

Съставки

  • 1 чаша сол
  • ½ чаша захар
  • 4 литра топла вода
  • ½ унция Сел Роуз
  • 1 супена лъжица семена от кориандър
  • 1 супена лъжица синапено семе
  • 1 супена лъжица зърна черен пипер
  • 1 унция пресни стръкчета мащерка
  • 1 унция розмарин
  • 6 дафинови листа
  • Свинско коремче от 4 килограма, кората се отстранява

Упътвания

В голяма тенджера разтворете солта и захарта в горещата вода. Добавете останалите съставки и поставете в хладилник, покрити, за няколко часа, докато саламурата стане ледена.

След това потопете свинското месо в саламурата напълно. Покрийте и приберете в хладилник за 3 дни.


Резюме на рецептата

  • 1 пръчка студено несолено масло, нарязано на супени лъжици
  • 1 голям шалот, смлян
  • 2 супени лъжици пилешки бульон или бульон с ниско съдържание на натрий
  • 2 супени лъжици пресен лимонов сок
  • 2 супени лъжици отцедени каперси, изплакнати и нарязани на едро
  • 1 супена лъжица сос Уорчестър
  • 3 супени лъжици смлян лук
  • 1/4 чаша плюс 1 супена лъжица екстра върджин маслинено масло
  • Две 1/4-килограмови цели бранзино, почистени и мащабирани
  • Сол
  • 4 скилидки чесън & mdash2 нарязани, 2 тънко нарязани
  • 1 чаена лъжичка листа мащерка, нарязани
  • 1/2 килограм бебешки спанак

В малка тенджера гответе 2 супени лъжици масло на умерен огън, докато покафенее и мирише на ядки, около 6 минути. Добавете шалота и гответе, като разбърквате, за 1 минута. Разбъркайте бульона, лимоновия сок, каперсите и Уорчестършир. Разбъркайте 5 супени лъжици масло, 1 супена лъжица наведнъж, докато се включи. Разбъркайте лука. Свалете соса от огъня и го оставете на топло.

В много голям тиган загрейте 1/4 чаша зехтин на умерено силен огън, докато блести. Подправете рибата със сол и гответе до зачервяване на дъното, около 5 минути. Обърнете рибата и гответе, като намажете с олиото в тигана, докато малък нож, поставен в центъра на рибата близо до костта, не стане топъл на пипане и месото е непрозрачно, около 3 минути. Добавете останалата 1 супена лъжица масло в тигана заедно с нарязания чесън и мащерката и продължете да печете 30 секунди. Внимателно прехвърлете рибата в чинии.

Избършете тигана и загрейте останалата 1 супена лъжица масло на силен огън. Добавете спанака и гответе, като разбърквате, докато увехне, около 30 секунди. Разбъркайте нарязания чесън и подправете със сол. С лъжица спанак заедно с рибата и сервирайте със соса.


Тухлено пиле

Рецепта, адаптирана от Cathal Armstrong, Virtue Feed & Grain, Александрия, Вирджиния

Добив: Сервира 2

Време за готвене: 30 минути

Съставки

4 скилидки чесън, нарязани на ситно

2 супени лъжици пресни листа от розмарин, нарязани на ситно, плюс допълнителни клонки за гарниране

2 супени лъжици пресен лимонов сок (около 1 среден лимон)

¼ чаена лъжичка люспи червен пипер

Едно 4-килограмово пиле, хранено с трева, с пеперуда (помолете месаря ​​си да направи това вместо вас)

Упътвания

1. Комбинирайте чесъна, розмарина, лимоновия сок, натрошения червен пипер и солта. Разбийте в зехтина. Разтрийте две трети от маринатата по цялото пиле и под кожата.

2. Подгответе грила си за директен средно-слаб огън или загрейте чугунен тиган на средно слаб огън. Поставете пилето върху скарата или кожата с кожата надолу. Поставете тухла, обвита с фолио, или тежък чугунен тиган върху пилето и гответе до златисто кафяво, около 10 минути. Извадете тухлата и обърнете пилето. Поставете отново тухлата върху пилето и продължете да печете на скара, докато пилето стане златисто и се свари, около 10 до 15 минути по -дълго. Прехвърлете пилето в чиния и поръсете с останалата марината. Гарнирайте с клонки розмарин и сервирайте.


Свързано видео

Бъдете първият, който ще прегледа тази рецепта

Можете да оцените тази рецепта, като й дадете оценка от една, две, три или четири вилици, която ще бъде осреднена с други готвачи и#x27 оценки. Ако желаете, можете също да споделите вашите конкретни коментари, положителни или отрицателни - както и всякакви съвети или замени - в писменото пространство за рецензии.

Епизодични връзки

Condé Nast

Правно съобщение

© 2021 Condé Nast. Всички права запазени.

Използването и/или регистрацията на която и да е част от този сайт представлява приемане на нашето Споразумение с потребителя (актуализирано към 1/1/21) и Политика за поверителност и Декларация за бисквитки (актуализирано към 1/1/21).

Материалът на този сайт не може да се възпроизвежда, разпространява, предава, кешира или използва по друг начин, освен с предварително писмено разрешение на Condé Nast.


Любимата салата на Cathal

Загрейте фурната до 450 градуса. Увийте цвеклото във фолио и печете около 45 минути, докато омекне. Оставете леко да се охлади, след това отлепете кожите. Четвърт цвекло.

В малка тенджера покрийте яйцата с 1 инч вода и оставете да заври. Оставете да престои на котлона, покрито, за 10 минути. Отцедете и прехвърлете яйцата в купа с ледена вода, за да се охладят. Обелете и разделете четвъртината на яйцата.

В тиган препечете тиквените семки на слаб огън, като разбърквате, докато станат златисти, около 5 минути.

В купа разбийте оцета от шери с горчицата. Разбърквайки непрекъснато, поръсете със зехтина, докато се включи. Подправете винегрета със сол и черен пипер.

В купа комбинирайте цвеклото, авокадото и лука. Добавете 1/4 чаша винегрет, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте внимателно. Прехвърлете салатата в чинии. Добавете яйцата и поръсете с 2 супени лъжици винегрет. Избършете купата. Добавете марулята, лук и останалия винегрет, подправете със сол и черен пипер и разбъркайте. Натрошете зелените върху зеленчуците, гарнирайте с тиквените семки и сервирайте.


Интервю на Катал Армстронг | Най -добър изгряващ звезден готвач декември 2007 г.

Кога започнахте да готвите? Какво или кой ви вдъхнови да станете най -добър готвач?
Катал Армстронг: Това беше случайна работа. Миех чинии като работа в колежа, един от най -добрите готвачи се разболя и ме помолиха да го покрия. Той никога не се върна, а аз останах.

Бихте ли препоръчали кулинарното училище на амбициозните готвачи днес? Наемате ли само най -добрите готвачи с опит в кулинарията?
Катал Армстронг: Кулинарното училище е чудесна платформа, от която да започнете кариерата си. Ще извлечете от него това, което сте вложили в него. Що се отнася до наемането, най -важното за мен е ресторантьорският опит и отношение. Наемам само хора, с които бих се радвал да работя.

Кои са вашите ментори? Кои са някои от най -важните неща, които сте научили от тях?
Катал Армстронг: Главният готвач Грегъри Хил от Дейвид*Грегъри, по -рано от New Heights, запозна ме с основите и Джефри Бубен от Бистро Бис и Видалия научи ме как да управлявам ресторант.

Каква е вашата философия за храната и трапезарията?
Катал Армстронг: Достигане на храната от лозата до чинията възможно най -бързо, фокусиране и концентриране на техните вкусове.

Има ли някакви тайни съставки, които особено харесвате? Защо?
Катал Армстронг: Обичам да работя със свинска мазнина. Той е много универсален, вкусен, когато е горещ или студен и добавя влага и аромат.

Кой е вашият най -необходим кухненски инструмент? Защо?
Катал Армстронг: Обожавам месомелачката си. Ние правим много колбаси в ресторанта и това е един от най -забавните клонове на готвене. Разбира се, не бих могъл да живея без ножа на най -добрия си готвач.

Кой е любимият ви въпрос, който да зададете по време на интервю за потенциален нов готвач?
Катал Армстронг: Гледам как се представят. Искам да знам, че човек се занимава сериозно с работа и е отдаден на това да остане в кухнята.

Кои са любимите ви готварски книги?
Катал Армстронг: Писма до млад готвач от Даниел Булуд и Френската готварска книга за пране от Томас Келер. Карам целия си персонал да чете най -добрата книга на готвача Boulud ’s. Благодарен съм на най -добрия готвач Келер, че е записал толкова много от правилата, които използваме в кухнята всеки ден.

Кои градове харесвате за кулинарни пътувания?
Катал Армстронг: Бях два пъти в Калифорния, което ми хареса, и бях в Париж, Рим и Барселона, когато се ожених за първи път.

Къде се виждате след 5 години? След 10 години?
Катал Армстронг: Надявам се на печката в Ресторант Ева. Искам#8217d да отворя занаятчийски месарски магазин и пекарна.


Запознайте се с готвача: Катал Армстронг

Катал Армстронг е роден в Дъблин през 1969 г., което, следователно, го прави на същата възраст като моя съпруг (въпреки че рожденият му ден е няколко месеца преди Адам ’). Той е едно от шестте деца, което следователно (и моля, нямайте коронарна болест), е същият брой деца, които съпругът ми и аз бихме искали да имаме.

Армстронг казва, че е израснал в ирландско семейство, ориентирано към храната. ” Вечерята се състоеше от множество ястия, често показващи любимите му: агнешка стойка.

“ Докато други семейства бързаха да свалят рибни пръсти пред телевизора, ние, Армстронг, измъчихме на три и четири ястия. Вероятно това е причината, поради която никога не съм получавал As в училище - нямах достатъчно време за учене, защото бяхме прекалено заети да вечеряме цяла нощ “, каза Армстронг.

Бащата на готвача беше запален градинар, отглеждаше около шестдесет вида плодове и зеленчуци в имота си, за които децата отговаряха. Той беше този, който готвеше за домакинството, въпреки че майка му беше известна с уменията си за печене (подобно на нашата Сара от Троя, чието неотдавнашно обновяване на кухнята включва двойна фурна, което й позволява да прави две партиди бисквити едновременно!)

От много ранна възраст Армстронг се запознава с разнообразната кухня. Баща му, туроператор, ще отведе семейството в Гърция, Испания и Тунис, което се превежда на кускус, мусака, заешка паеля и пиле от Валенсия. На седем той беше изпратен във Франция през лятото, където научи езика и храната: шоколад, кроасани, багети, фуа -гра, пресни миди и стриди, масло от Бретан и ябълки от Нормандия.

Животът му се обърна, докато продължи да учи компютърно програмиране, но Армстронг скоро се влюби в работата в ресторанти. Това беше работа за миене на чинии в пицария Da Vincenzo ’s в Дъблин, която той поема по време на училище, където се вкоренява мисълта за професионално готвене. ”

“ Горещината, хаосът, другарството, висенето до малките часове на сутринта, търкалянето на тесто за пица, ходенето по клубовете на Leeson Street и пиенето на евтино вино, докато изгрее слънцето - всичко беше толкова опияняващо, & #8221 каза той. “ Събудих се в час един ден и реших, че е време да напусна училище. ”

Той пое тази работа на пълен работен ден, изучавайки тънкостите на кухнята и започна да се вижда като готвач. След кратко време баща му му помогна да открие собствен ресторант - The Baytree - в предградие на Дъблин, наречено Монкстаун. Цената му? Класическа френска кухня. Не вървеше добре и в деня, в който най -почитаният хранителен критик от Дъблин планираше да вечеря, Армстронг беше решил изобщо да не си прави труда да отвори …, вместо да предпочете посещение на кръчмата. На следващия ден прегледът във вестника гласеше: “Бейтрий беше мистериозно затворен. ”

Ресторантът затвори в рамките на десет месеца.

Година по -късно той кацна в САЩ, разби и се обърка за това, което следва. Той си намери работа във Вашингтон, окръг Колумбия, в ирландски пъб на име Мърфи ’s. Той напредва бързо оттам, до Ню Хайтс и вече несъществуващите градове. Там той срещна съпругата си Мешел. След това беше Габриел, след това Вашингтон, окръг Колумбия и призната Видалия, където той работеше при шеф Джефри Бубен.

Армстронг казва, че Бубен го е научил на дисциплината, която позволява на познанията му за френската кухня да процъфтяват истински.

“Vidalia беше изцяло нов свят и много по -предизвикателна кухня от всяка друга, в която някога съм работил. С бързи темпове, образованието ми беше наложено. Да се ​​каже, че Бубен е бил ръководител на задачи и труден човек, за който да работи, би било грубо подценяване. ”

Но упоритата работа се изплати и той скоро се озова в близките Bistros Bis, готвейки за хора като Julia Child …, която се върна да вечеря отново същата седмица, този път с готвача Jaques Pépin (о, колко те обичам и #8230 нека да преброя начините!) Именно в Бис той научи тънкостите и управлението на ресторант и по този начин той се превърна в стартовата площадка за ресторант Ева, изискано заведение за хранене в Александрия, Вирджиния, което той отвори със съпруга Мешел през 2004 г. Ресторантът демонстрира ангажираността на Армстронг и любовта към пресни, местни продукти. Това се отразява в градината, която той засажда в ресторанта - напомняне за семейната традиция, започната от баща му.

Уверявам ви, че храната е божествена, което обяснява защо през 2006 г. Храна и усилвател Вино списание нарече Армстронг един от десетте най -добри нови готвачи в САЩ.

Кредит за фотография: Скот Сучман © 2014

И така, защо говорим за готвача Катал Армстронг - освен неговото наследство - да прекратим нашия месец на Изумрудения остров? Това е сладка малка готварска книга, наречена Моята ирландска маса, пълен с рецепти както от родината си, така и от ресторант Ева.

Ирландската храна е много повече от картофите, макар че гребената версия на разширеното четецско копие#8217 ме накара да влоша устата си. Книгата е разделена на удобни за потребителя теми, които включват ирландска закуска (домати по три начина, портокалов мармалад и свинска сланина-’защото знаете колко обсебени от бекон сме тук!) И “Петците са за риба ” (Панирани гърди от риба-морска риба с фасул, миди и ракон от бекон … или какво ще кажете за скариди от Дъблински залив, изпечени на сол с Ailoi? Ние обичаме всичко, изпечено в сол!)

Има цяла глава за специални поводи и друга за саламура, запаси, сосове и сладкиши. Главата с любимите на ресторант Ева ме накара да искам да извадя тиганите си за свинско коремче с задушено зеле и сушени ябълки … или да си извадя телефона и да направя резервация (предимно защото ние ’ве току -що се преместихме и печката ни не е ’t все още работи.) Не искам Адам да плаче, тъй като има още една седмица, докато може отново да пие ирландско кафе, но има и рецепта за това.

И о … секцията за сладкиши! В комплект с крем, кайма и#8230 и торта с ананас - една от любимите ми.

Тук е нещо: аз ’m съм гаден за добра история и обичам тази, която Армстронг е разказал тук чрез личните си спомени, интимни семейни снимки и страница по страница с вкусна храна. Това е страхотна готварска книга и аз силно препоръчвам да добавите към колекцията си - ако не само за прекрасния пай Shepherd ’s.

И за да не забравим кимването към любимите готвачи, ето рецептата за гореспоменатата му любима - агнешка кошница - от Моята ирландска маса.

Както би казала Джули Чайлд (отново и отново, ако Катал Армстронг готви) … Добър апетит!

Печена агнешка стойка с розмаринов сос

Кредит за фотография: Скот Сучман © 2014

Препечатано с разрешение от My Irish Table от Cathal Armstrong, авторско право © 2014. Публикувано от Ten Speed ​​Press, подразделение на Penguin Random House, Inc.

Главен готвач Армстронг ’s Забележка: Специално удоволствие за мен е агнешкото, толкова богато и луксозно. Най -често срещаният начин да го приготвите е да го изпечете и довършите във фурната, което е добре. Моят предпочитан метод е печенето на котлона. (Вижте „Пържене“, стр. 118.) Не забравяйте да започнете с необрязана поставка, ако предпочитате за вашия месар да я френски, помолете го да ви даде всички парчета месо, от които се нуждаете за глазурата (концентриран сос за месо) ) това е основата за соса, придружаващ това ястие. Когато купувате агнешки стелажи от кутията за месо в магазин за хранителни стоки, те обикновено се подрязват от мазнината и месото. Поради тази причина най -добре е да купите агнешкото месо. Днес не мога да си представя да ям замразената царевица на кочана, който поисках, докато растях. Като гарнитури бих препоръчал печени картофи (стр. 182), кремообразен праз (стр. 171) и грах „Marrowfat“ (стр. 172).

Обслужва от 4 до 6

Агнешка стойка
2 (8-костни, 41/2-килограмови) стелажи от агнешко месо, кости от чин, премахнати от вашия месар
6 супени лъжици рапично масло, плюс още, ако е необходимо
Кошерна сол и прясно смлян черен пипер
2 чаени лъжички несолено масло, при стайна температура
2 чаени лъжички нарязан чесън
2 чаени лъжички ситно нарязани пресни листа мащерка

Агнешко стъкло
1 супена лъжица рапично масло
Агнешки отпадъци (запазени от целия багажник)
1/2 жълт лук, нарязан
1 стрък целина, нарязан
1 морков, обелен и нарязан
2 скилидки чесън, нарязани
1/4 чаша сухо червено вино
1 чаша агнешко деми-глас (стр. 244)
10 стръка прясна мащерка
1/2 стрък пресен розмарин
1 голям пресен дафинов лист

Jus
2 чаени лъжички студено несолено масло
1 голям шалот, смлян
1/2 чаена лъжичка бланширани и ситно нарязани листа от розмарин (вижте Бележки за билките, страница 64)
1/4 чаена лъжичка кошерна сол
1/8 чаена лъжичка прясно смлян черен пипер

Френски стелажи: С помощта на нож за обезкостяване издърпайте мастната капачка от всяка стелаж, като подрязвате стелажите до кръста им, известни като очи на стелажите. С помощта на обезкостяващ нож извадете лопатките от мазнините и ги оставете настрана. Изрежете и запишете всяко месо в мастните капачки, като го нарежете на приблизително 1-инчови парчета. Френзирайте стелажите, като отрязвате цялото месо около и между ребрата, за да обезкостите напълно костите до очите. Използвайте задния край на ножа, за да изстържете всяка мазнина или мембрана, останала по костите. Оставете всички парчета настрана. Изхвърлете мазнините.

Направете агнешка глазура: В тежка тенджера на средно силен огън загрейте 1 супена лъжица масло от рапица, докато блести. Добавете отрязаните парчета месо, като ги разпределите равномерно по дъното на тигана, оставете ги да се готвят безпроблемно за 2 минути. Обърнете парчетата и търсете още 2 до 3 минути, докато покафенеят добре. Разбъркайте лука, целина, морков и чесън и гответе, като разбърквате от време на време, за 3 до 4 минути, до златисто кафяво. Добавете виното и използвайте дървена шпатула с плоски ръбове, за да изстържете всички кафяви парченца от дъното на тигана. Продължете да готвите, докато по -голямата част от виното се изпари, около 2 минути. Разбъркайте демислеса, клонките мащерка и розмарин и дафиновия лист. Оставете течността да къкри и гответе за 12 до 15 минути, като често обезмаслявате, за да отстраните примесите и мазнините, които се издигат на повърхността. Прецедете глазурата през сито с фина мрежа в мерителна чаша и я запазете.

Сварете агнешкото: В голям тиган с наклон, на средно силен огън, загрейте 6 супени лъжици масло от рапица, докато блести. Подправете добре стелажите със сол и черен пипер и ги изпечете, като започнете с месото надолу, за 2 минути. Обърнете стелажите и ги търпете още 2 минути. Използвайте вилица за месо, за да ги задържите на място, претърсете стелажите за 2 минути от двата края. Намалете огъня до среден и започнете процес на готвене и разбиване на стелажите, като ги обръщате отново и отново, първо от едната страна, след това от другата и от двата края, като леко накланяте тигана, така че лъжицата ви да може да загрее маслото . Продължете процеса на завъртане и заливане за около 15 минути, докато тестерът за торта, поставен в центъра на решетката и притиснат към устната ви, се затопли. (Ако маслото започне да почернява по време на процеса, излейте го и го заменете с прясно масло.)

Добавете последната подправка: Веднага след като агнешкото е готово, бързо добавете 2 чаени лъжички масло, 2 чаени лъжички нарязан чесън и 2 чаени лъжички нарязана мащерка в тигана и забъркайте решетките бързо за няколко секунди, като внимавате да сготвите чесъна, но да не го изгорите , регулиране на топлината, ако е необходимо. Прехвърлете стелажите на дъска за рязане, за да починете за 15 минути.

Направете jus: Загрейте 1 чаена лъжичка масло в малка тенджера на средно силен огън, докато стане мехурчесто. Добавете шалота и ги оставете да се потят за 1 минута, докато станат прозрачни. Разбъркайте запазената агнешка глазура и оставете да заври. Разбийте останалата 1 чаена лъжичка масло и розмарина, сол и черен пипер. Дръжте топло на много слаб огън.

Представете ястието: Прехвърлете соса в малка стомна или лодка за сос. Изрежете стелажите на котлети и ги подредете на топло сервиране. Лъжи малко сос върху котлетите и сервирайте с избраните от вас гарнитури.

При пържене

Изпичането и довършването във фурната е често срещан начин за приготвяне на малки ястия, като пържола, парче риба, парче свински шкембе или агнешко, но не е задължително идеалният метод за приготвяне. Използваният от мен метод за печене на тиган дава по-последователни и често по-добри резултати, поради което е предпочитан метод в някои от най-добрите кухни в света.

При печенето на тиган цялата работа се извършва върху плота на печката. Използвате доста количество масло и готвите продуктите на среден до средно силен огън, като ги обръщате често и непрекъснато ги заливате с горещото олио, така че да се готвят и да покафенят равномерно. Техниката изисква малко сръчност и търпение, но това, което вие

завършването с е по-сочно, защото готвенето е по-равномерно. Източникът на топлина е директен, вместо да излиза от дъното на фурната. Докато преминавате през процеса, маслото може да изгори. Поддържането на топлината може да бъде предизвикателство по такъв начин, че да не се случи, отнема малко практика. Ако маслото изгори, просто го изхвърлете, избършете тигана и продължете с прясно масло.

Добавянето на чесън и билки за последния етап на заливане придава допълнително ниво на сложност, което не получавате от печенето във фурната. Овкусеното с аромат масло попада в месото или рибата, но остава напред на небцето.


Ирландският готвач Катал Армстронг готви буря във Вашингтон, окръг Колумбия

Обикновено готвачът, който не може да се затваря, си спомня деня, когато Джулия Чайлд се появи неочаквано. Той работеше в Bistro Bis, популярна бирария на Капитолийския хълм.

„Нямах нищо готово“, казва Армстронг. - Значи готвих за нея от маншета.

Известна радост влиза в гласа му, когато си спомня, че тя се върна на следващия ден с готвача на знаменитости Жак Пепен и подписа книга за него. „За Катал, страхотен готвач“, пишеше. „От Джулия, домашен готвач.“

Това беше преди седем години, преди Армстронг и неговата съпруга и бизнес партньор Мешел да открият първия си от трите ресторанта във Вирджиния.

Армстронгите и партньорът им Тод Трашър също притежават и управляват Eamonn's A Dublin Chipper PX, горния салон за говорене и историческия ресторант Majestic, всички в рамките на пет пресечки от ресторант Eve.

Седнал на масата в ресторант Eve, странно, но изискано място за хранене със 100 места, разположено в Стария град, Александрия, Армстронг говори за някои от знаменитостите, за които е готвил.

Той приготви частна вечеря за Джордж Буш в резиденцията на Белия дом и беше домакин на набиране на средства в Majestic „за много малко известен сенатор от Илинойс преди около две години, в началото на президентска кампания“. Мишел Обама се върна да яде там, след като беше първа дама.

Любимият му гост за готвене обаче беше покойният сенатор Тед Кенеди, за когото готви „поне 100 пъти в Бистро Бис“. Веднага щом Кенеди чу акцента на Армстронг, той осъзна, че започна да го представя на всички свои приятели от Сената като „наш готвач“.

„Хареса му черният дроб и лукът“, казва Армстронг.

Армстронг е израснал в предградие на Дъблин, наречено Killiney, „Където всъщност е къщата на Боно“, отбелязва той с кикот. - Но ние не живеехме в този квартал. Живеехме от другата страна на града. "

Той отиде в малко училище, говорещо на галски, играе хъркане за непълнолетните от Дъблин и се премести в Съединените щати през 1990 г., само две седмици преди 21-ия си рожден ден. Той получава работа в ирландския пъб на Мърфи в Уудли Парк и планът е „да спечелите малко бързи пари и да излезете от ресторантьорския бизнес“ и да се върнете в Лондон, за да посетите кулинарно училище.

„Това беше преди около 19 години“, смее се мъжът, който получи американско гражданство преди около пет години, но все още мисли на ирландски.

Армстронг описва живота си като „типичната американска история на мечтите“. Той кандидатства за зелена карта във визията на Морисън, като в крайна сметка каца една от визите, насочени директно към ирландските имигранти.

Това нямаше да бъде единственият път, когато ирландското му наследство щеше да му помогне. Той се срещна със съпругата си, когато правеше пици на непълно работно време в ресторант, който тя управляваше, и „те излязоха да танцуват една вечер и едно нещо доведе до друго“.

„Филмът„ Ангажиментите “току -що беше излязъл и тя току -що го беше видяла и всички бяха очаровани от ирландците по онова време и от коне в асансьори и подобни неща, казва Армстронг. „Така че мисля, че беше малко поразена с мен заради филма.

Сега съпругата му, която е родена във Филипините, е „достатъчно близо до ирландското гражданство“, а Армстронг учи малките си деца, Ева на 10 години и Еймон, седем, на няколко ирландски думи.

„Seas suas“, казва той с въздушен акцент. "Стани."

„Те са добри думи за започване с деца“, казва той и изригва в тази негова лесна усмивка.

Да говориш с Армстронг е малко като да дърпаш столче в местната кръчма и да имаш добра компания - в основата на всичко, което казва, има страст и вълнение, особено когато сега говори за своето ранно и малко вероятно въведение в храната.

Баща му беше туроператор и имаше хора, работещи за него „живеещи в Бенидорм, Канарските острови и Коста Рика и Коста Брава, Тунис и Гърция“.

Баща му, „велик натурален готвач и градинар по хобита“, винаги се е учил от приятелите си как да готви паеля и кускус и „всички тези луди неща, които никой в ​​Ирландия не яде“.

„Щяхме да седим на масата в шест от седем нощи и той казваше:„ Никой в ​​Ирландия не яде това ястие “и това беше истина“, казва Армстронг.

Дори рибата, която ядоха в петък, „защото това беше католическото правило“, получи специално отношение. „Всичките ми приятели имаха замразени рибни пръсти“, казва той.

"Но това би било кощунство за баща ми, който отиде на рибния пазар в петък, за да купи прясна риба, уловена от морето този ден."

Армстронг остава верен на идеала на баща си.

„Катал Армстронг наистина се интересува от произхода на храната, която сервира в ресторант Ева“, казва жрицата на храната и импресариото Chez Panisse Алис Уотърс. „Той сервира местни, органични плодове и зеленчуци, говеждо месо, хранено с трева, и дори има градина, растяща отзад.“

Уотърс дойде във Вашингтон, малко след инаугурацията на Обама. Тя дойде да посети градините в Монтичело и също пресече права пътека през Потомак до ресторант „Армстронг“ Ева, в Александрия, Стария град на Вирджиния.

В допълнение към градината, Армстронг разполага с дегустационна зала с 34 места, която включва меню за дегустация с пет и девет курса, което се чете като какво-какво от свежи, местни и сезонни творения, съчетани с и изобретателни коктейли от сомелиер и резидентен миксолог Тод Трашър.

Армстронг се фокусира върху ястията, които ресторантът прави наистина добре, с продукти, предоставени от местни фермери. Той хвърля от време на време „агресивно ястие“ като сладкиши или кънки. Храната също отразява настроението му.

„Ако съм ядосан, можеш да кажеш“, смее се той.

„Ядосаните ястия“ обикновено включват повече оцет и зехтин, обяснява той. Това не е нищо умишлено, но чувствата му просто се изливат в храната му.

„Морето е спокойно тази вечер“, уверява той.

Разговорът неизменно се връща към Ирландия. Думите текат в почти пълни, непрекъснати абзаци.

„Това е земеделски богат, богат окръг“, казва той, набирайки скорост. „Причината да е толкова зелено е мекото време и дъждът. Но поради това отглеждате трева, така че можете да отглеждате невероятно говеждо и невероятно агнешко.

„Това е остров, така че има едни от най -невероятните морски дарове, които можете да намерите навсякъде по света. И отново, поради умерения климат, можете да отглеждате култури целогодишно навън. Така че има широка, широка гама от невероятни храни. Виждали сме сирена като Ардрахан, равни, ако не и по -добри от някои от най -добрите сирена, произведени в света. "

Армстронг говори за полумекото сирене от краве мляко от Ко Корк, с неговите земни нюанси и пикантни нотки, които сервира в ресторантите си.

„Не ги показвам само защото са ирландци“, казва Армстронг. "Показвам им, защото са ирландци и са толкова добри."

Неговият ресторант Eamonn's A Dublin Chipper е ирландска кръчма от време на време, от прясната риба и ръчно нарязания чипс до „кашастия грах“ и ирландските газирани напитки и бонбони.

„Тук правим целия си бекон в ирландски стил“, казва той. „Това е свинско месо, изсушено от саламура, така че през цялото време е розово и правим този наистина страхотен сандвич за обяд. Това е ирландски B.L.T. Наистина е вкусно. Това е като груб сандвич. "

Той използва „фини нотки на ирландски съставки“, маслото Kerrygold, занаятчийските сирена като Ardrahan и Cashel Blue, а също така прави свои собствени версии на ирландски специалитети като бял пудинг и черен пудинг, но Restaurant Eve е „определено американски ресторант, и се гордея, че е американски ресторант. "

Това е и витрина за най -доброто от това, което Ирландия може да предложи. Той съчетава всичко, което обича в двете си страни. И този микс е това, което го привлича на първо място в Америка.

Това е някак банално “, казва Армстронг. "Роден съм в Ирландия, но съм произведен в САЩ."


Черен пудинг и лук

От Моята ирландска маса: Рецепти от родината и ресторант Eve My Irish Table от Cathal Armstrong и David Hagedorn

Сигурни ли сте, че искате да изтриете тази рецепта от рафта си с книги. Това ще премахне всички отметки, които сте създали за тази рецепта.

  • Категории: Предястия / предястия Закуски ирландски
  • Съставки: свинска кръв panko галета свинска мазнина мляко перлен ечемик овесени ядки смляна карамфил смлян джинджифил индийско орехче бял пипер колбаси обвивки френски хляб телешко месо мащерка кора хляб лук

Катал Армстронг: “Моята ирландска маса ”

Попитайте всеки гуляйор на Деня на Свети Патрик какво представлява правилното ирландско ястие, а месото, картофите и яхнията може първо да ви дойдат на ум. Но този образ с тежки месо и картофи е претърпял тихо келтско преобразуване през последните две десетилетия под нова порода творчески готвачи. Водещият пакет е Cathal Armstrong, чийто фокус върху пресни, местни съставки е предефинирал както американската кухня, така и традиционните ястия от родната му Ирландия. Ние преоткриваме ирландската кухня с Армстронг точно навреме за Деня на Свети Патрик.

Гости

  • Собственик и готвач на катал Армстронг, ресторант Ева (Александрия, Вирджиния) Автор, „Моята ирландска маса: Рецепти от родината и ресторант Ева“ Основател, готвачи като родители

Катал Армстронг и#8217s Свети Патрик ’s Ден рецепти

Препечатано с разрешение от “My Irish Table ” от Cathal Armstrong, авторско право © 2014. Публикувано от Ten Speed ​​Press, подразделение на Penguin Random House, Inc. Фотографски кредит: Скот Сучман © 2014

Главният готвач Катал Армстронг на Деня на Свети Патрик

Армстронг говори за това, което вижда като някои американски погрешни схващания около ирландската храна и разговаря за храната, която семейството му яде в Дъблин на Деня на Свети Патрик.

Катал Армстронг демонстрира как се готви свинско коремче от саламура

Армстронг готви саламурено свинско коремче с мащерка и чесън, сервирано с грахови издънки, кумкват, пушен лук и слънчовки. След като месото е втасало в продължение на няколко дни, той готви свинската кожа до хрупкавост и добавя пролетните зеленчуци, подчертавайки, че ястието представлява преход между зимата и ранната пролет.

Препис

12:06:39

ГОСПОЖИЦА. ДЖЕН ГОЛБЕК От WAMU 88.5 в Американския университет във Вашингтон, добре дошли в „The Kojo Nnamdi Show“, свързващ вашия квартал със света. Аз съм Джен Голбек от Университета на Мериленд, седнал за Коджо. Идвайки този час, попитайте всеки гуляйор на Деня на Свети Патрик какви храни определят ирландската кухня и вероятно ще получите списък с обичайните заподозрени, яхния, соден хляб, царевично говеждо и зеле и вездесъщият картоф. Това е месест списък с комфортни храни, които изглежда не оставят много място за творчество.

12:07:12

ГОСПОЖИЦА. ДЖЕН ГОЛБЕК Но репутацията на Ирландия като място за кръчми и Гинес е претърпяла доста келтско преобразуване през последното десетилетие, благодарение на подновения фокус върху пресни местни съставки и съвременни нагласи върху традиционните храни. Начело на този заряд е един от най -известните кулинарни експерти на Изумрудения остров, готвачът Катал Армстронг.

12:07:31

ГОСПОЖИЦА. ДЖЕН ГОЛБЕК Той е международно признат готвач, който е направил своя отпечатък върху американската и международната кухня от масите в странния му ресторант Eve в Александрия до Капитолийския хълм до Белия дом и извън него. Но по душа той е ирландец и в първата си готварска книга той празнува щедростта на родината си точно навреме за Деня на Свети Патрик. Главният готвач Катал Армстронг се присъединява към нас в студиото. Той е собственик и готвач на шест ресторанта, включително ресторант Eve в Александрия, и е автор на „Моята ирландска маса: Рецепти от родината и ресторант Eve“. Добре е да си тук.

12:08:04

Г-Н. CATHAL ARMSTRONG It's great to be here. Thanks for having me.

12:08:05

GOLBECK So this is your first cookbook, which you wrote with the help from food writer David Hagedorn, and it's one that you say is a culinary coming-of-age story. So I'd love to start out by talking about your upbringing in Ireland and how that influenced your career path. You say that food in your household in Dublin started with your father who took a lot of pride in cooking. So tell us about him.

12:08:27

ARMSTRONG Yeah, my dad is a great cook, great natural talent and a great sense of how food feels, you know, which is once you get that thing under your skin where you actually sense the food. And I think he has that naturally more than anybody that I think I've ever met in my life, which is really odd for an Irishman in that era, you know.

12:08:50

ARMSTRONG None of my friends' fathers cooked. Only the mother cooked, and it was like the -- everybody had stay-at-home moms in those days. And it was always the mothers that did the cooking. So, you know, he was a unique man and a very, very strong, dominant personality. He -- in addition to cooking, he's a hobby gardener and with great success grew as much as he could for fun, literally hundreds of things out of the garden. And then the third piece of that puzzle was that he was a tour operator in Europe selling the package holidays.

12:09:29

12:09:31

ARMSTRONG So he had a tremendous -- probably more connection to the European countries than most of the Irish families would have had in those days. So, you know, we had strong connections to Spain and Tunisia and to Greece and France, and, you know, so access to foods that nobody else in Ireland was eating.

12:09:47

GOLBECK So what were meals like for your family in Dublin with all these international influences and a garden? Can you describe a typical meal that you remember from your childhood?

12:09:57

ARMSTRONG I mean, dinner was always a big affair for us. You know, we were a big Catholic family, six kids, and you were expected to be at the dinner table regardless of the circumstances with the one exception of participating in a sporting event, because we were always mad sports fanatics. And in fact my mother is the world's number one sports fanatic.

12:10:16

ARMSTRONG Like, she'll watch anything. But, you know, so everyone was at the dinner table. And dinner's always, you know, usually 6:00, 6:30. And a three-course meal would be typical. I don't think we ever went a day without something for dessert. И.

12:10:33

GOLBECK My kind of household.

12:10:34

12:10:35

ARMSTRONG And everybody had their place, and, you know, we all sat in our own particular place at the table. You were not permitted to leave anything on the plate. So you ate what you got, and you were glad of it, except once. One time Dad cooked tripe, and it was a disaster.

12:10:47

12:10:50

ARMSTRONG He'll admit it himself. And, you know, I think he cooked it for 30 minutes when you really need to cook it for about 30 hours. And it was completely inedible, so we went out for dinner that night, which was exceptionally unusual for us. We never ate out.

12:11:02

GOLBECK So when the chef knows he screwed up, then everybody benefits, or at least doesn't suffer.

12:11:07

12:11:07

GOLBECK So were other Irish households having these three and four-course dinners when you were?

12:11:12

ARMSTRONG Not at all. Въобще не. When I was about 6 years old, due to a small tragedy that we don't need to get into on this show, we -- I was at a friend's house in the neighborhood for dinner. And they all sat around on the floor having TV dinner.

12:11:31

12:11:31

ARMSTRONG . Bird's Eye cob, frozen fish fingers, which, you know, would never, ever happen in our -- like, we weren't allowed to watch television during dinner because it was that, you know, sacrosanct of an event. And except in the rare, rare occasion where there was a big sporting event that had to be watched and couldn't be missed, then the TV got dragged into the kitchen rather than having dinner be dragged into the living room.

12:11:54

ARMSTRONG You know, but, like, it was such a tremendous experience because the conversations around those tables, around those dinners about the world and society and school and, you know, everything that was going on in everybody's life was just a huge part of our education that is, you know, sadly missed, I think, in a lot of families nowadays.

12:12:16

GOLBECK And this is the same argument that you hear now Americans making about bringing people back to the dinner table and not watching TV and having those conversations.

12:12:24

ARMSTRONG Yeah, no doubt. I mean, it is a tremendous important part of the family unit. And, you know, we, I think, for a period, we've kind of gotten the sense that when you send your kids to the school where there are teachers, then they come back educated, right?

12:12:37

12:12:38

ARMSTRONG But that's only part of their education. Math is only part of the education of a human being, and there's so much more to it than that.

12:12:44

GOLBECK Yeah. You can also join our conversation. Is your family Irish? Do you have favorite recipes that have been passed down through the generations? You can join us by calling 1-800-433-8850. Or email us at [email protected] You can also get in touch with us through our Facebook page or by sending a tweet to @kojoshow. So at the age of 7, you were shipped off to get your first taste of continental cuisine. How did living in France at such a young age shape you and shape your palate?

12:13:15

ARMSTRONG Funny thinking back on those times, like, imagine sending a child, a 7-year-old child alone on an airplane to a foreign country where the language is different. And I try to think of what it was like arriving in Orly in the airport outside of Paris and at 7 years of age, having no clue about anything.

12:13:36

GOLBECK Did you speak any French?

12:13:37

ARMSTRONG No. No, not a word. But somehow I made it, and I stayed with this great family, the Boudain family, in an area just outside of Paris called (unintelligible). And they, you know, like a typical French family, had a four-course meal for dinner every day. But four courses, you know -- like, one of the courses might have been yogurt with a little bit of sugar sprinkled over it or a piece of fruit.

12:14:00

ARMSTRONG But it was a distinct four-course meal for just normal family dinner every day, all, you know, the same natural food that we were getting in our house. And, you know, it was literally the worst of times and the best of times.

12:14:15

ARMSTRONG I remember crying my eyes out as a little kid for my poor mammy, you know, and.

12:14:20

12:14:22

ARMSTRONG But the first year, I went for, I think, about two weeks. And then by the end, after, you know, seven or eight or nine years of going there every summer, I was there for the whole summer and had such a blast. And it was a -- you know, they, like every French family, took summer vacation around France, so we would visit different areas, like (unintelligible) and Lourdes and up to the Alps and (unintelligible) and Brittany, and just by their nature, we were eating pots of mussels straight from the Atlantic Ocean.

12:14:52

ARMSTRONG I mean, it was just a tremendous, tremendous experience. And without even knowing it, you get this stuff being fed into the brain that becomes your experiences and makes you part of who you are later on in life.

12:15:03

GOLBECK And that's a really interesting way to get a tour of a lot of different kinds of cuisine, even if you're just staying in France, right?

12:15:10

ARMSTRONG Yeah, absolutely.

12:15:12

GOLBECK Yeah. So you're well known for your emphasis on locally-sourced, homegrown ingredients and your love of horticulture. You have a garden at Restaurant Eve, right?

12:15:20

ARMSTRONG We do. We're fortunate to have a little walled garden that sees the morning sun, which I'm told is the most important sun for growing plants. And we're able to grow things -- 'cause the garden is walled in, we're able to grow things that may not typically do as well in this area. When I bought bay bushes for the garden, the garden center said, you know, these won't survive in this climate, right? But they've been there for almost 10 years, and they're flourishing, you know. And, I mean, they're struggling -- the winter was a little harsher this year than we've had.

12:15:47

12:15:48

ARMSTRONG But they're -- you know, they're doing fine. And it's the walled garden that really helps protect them.

12:15:53

GOLBECK It'll be interesting to see how all that comes back. I have a lot of herbs and bees in my own garden, and none of them have made it very well through the winter. So, hopefully, the spring will bring us some new things.

12:16:04

ARMSTRONG I hope so. We're ready for spring.

12:16:06

GOLBECK Yeah. A lot of people might think that the meat-heavy Irish diet is a pretty unhealthy one. As you focus on fresh, healthy eating, have you had to rethink some of the ingredients to some of those traditional Irish dishes?

12:16:19

ARMSTRONG Well, not necessarily. I mean, I think, you know, we had great opportunity with the process of this cookbook to kind of investigate the food of Ireland and looking at how modern cuisines have developed, how the modern American cuisine developed, how the modern French cuisine, how the modern Irish cuisine developed using ingredients that are indigenous to its locale.

12:16:41

ARMSTRONG And, you know, there are a lot of misunderstandings about Ireland. The first one is that its latitude is the same as Newfoundland. So you have one area on the west of the Atlantic Ocean that's frozen most of the year, and then -- and a small island on the east side of the Atlantic Ocean that -- where the seas never freeze because of the effect of the Gulf stream running across North Atlantic keeps the climate moderate, temperate. So Ireland is actually green 365 days of the year, pretty much.

12:17:09

GOLBECK A beautiful green, yeah.

12:17:10

ARMSTRONG Right. And many, many shades of green. So, you know, they have grass for grazing cattle and sheep year-round, which is a tremendous advantage to the dairy market, to the beef market. And, you know, then we can also grow vegetables, produce, year-round outside, the hardy vegetables that can stand the cold of the winter, like broccoli and Brussels sprouts and cabbage and all those Brassicas that do really well in the winter months. And then -- but then it's also forgotten that Ireland is a tiny little island that's surrounded by rich, rich seas that are filled with some of the best oysters.

12:17:49

12:17:49

ARMSTRONG . the best lobster, the Dublin Bay prawn, which is one of the most exquisite luxury products that you can find. If you're lucky enough to be in Ireland, make sure you get the Dublin Bay prawns. You know, so the cuisine never really flourished because of its history, because of its association with Britain and that we were occupied by Britain for about 400 years.

12:18:11

12:18:12

ARMSTRONG And so you kind of forget that all this raw material is there to make this amazing food. So it isn't really just about boil the hell out of it, you know, which is kind of considered to be the Irish cooking technique for years. And, you know, it is a cool, moderate climate, so these braised meat dishes that we see, the stews and the, you know, the Irish stew and the beef stew and that kind of thing are -- they make sense in that climate. They may not make sense to us here in the summer months, but they definitely make sense in the climate of Ireland.

12:18:44

GOLBECK Right. We have an email from Sarah in Alexandria who wants to know what your favorite meal or food was as a child.

12:18:52

ARMSTRONG Still to this day, my favorite thing to eat is rack of lamb. I love lamb chops. And Michelle, my wife, hates it, so we never get to eat it at my house. And any time I go home, it's the first thing they cook for us, you know, and, you know, when I go home alone. When Michelle comes with me, they have to do something else. But the lamb, you know, grass-fed lamb, which is coming to American fairly soon, is absolutely fantastic.

12:19:17

GOLBECK We're talking with Cathal Armstrong, owner and chef at Restaurant Eve in Alexandria. You can join us by calling 1-800-433-8850 or emailing us at [email protected] We'll continue our conversation after a short break. Останете на линия.

12:21:15

GOLBECK Welcome back. I'm Jen Golbeck, from the University of Maryland, sitting in for Kojo Nnamdi. We're talking with Cathal Armstrong about Irish cooking. You can join us by calling 1-800-433-8850 or emailing us at [email protected] What makes a good cook, do you think? Practice, instinct or creativity? Have you been to any of Cathal Armstrong's restaurants, and where did you go and what did you taste? We have lots of callers and emails. And I'm going to start with Calpana, calling us from Dublin. Go ahead, you're on the air.

12:21:48

CALPANA Thank you. Здравейте. I am actually a D.C. transplant to Dublin, Ireland.

12:21:53

GOLBECK I didn't think you were from Ireland, as soon as you started talking.

12:21:57

CALPANA (unintelligible) give away. But I've lived here for a couple years and I find the food scene here really interesting. Dublin, in particular, has a really international feel, a lot more immigrants from all over the world. I'm just curious what kind of influences Cathal is taking from sort of the contemporary food scene here in Ireland. And as you say, it's got great ingredients. The cheeses alone, you know, you could eat them every day of the year. And I'm just wondering what kinds of influences you're taking back to my poor Americans that I've left behind.

12:22:31

ARMSTRONG How are you? Good morning, still -- I think it's afternoon here. Yeah, finally. Every time I go to Dublin I always stop into l'Ecrivain and Chapter One there. Still my two favorite restaurants. And Derry Clarke and Ross Lewis I think have kind of been on the forefront for a number of years, on the Irish modern cooking movement. And there are lots more coming and around the country.

12:22:59

ARMSTRONG A couple of years ago I was in Gregans Castle in Clare and had an absolutely fantastic meal there. I always hit Sheridans, the cheesemongers. And look for the Irish cheeses particularly. And I smuggled a bunch into New York City once. But it's great seeing ingredients, like the Clonakilty Blackpudding and the cheeses that you mentioned and the salmon and all these great artisanal ingredients that are being produced in Ireland, on these fine dining menus. And they're always inspirational. The hard part for us is sometimes getting the ingredients here, but you have to figure out how to make your own black pudding. There's a good recipe for it in the book.

12:23:47

GOLBECK Thanks very much for you call, Calpana.

12:23:50

12:23:51

GOLBECK Let's take one more call. From Marie, in McLean, Va. Marie, you're on the air. Продължавай.

12:23:57

MARIE Hi. Thank you for taking my call. I've been to the Restaurant Eve. It's a great restaurant. Обичам го. I really didn't know that the chef there was Irish. So this is even better. I was wondering -- my mother was born and raised in Liverpool, England. And it has a huge Irish population. And a lot of the cooking she did growing up here in America, when she came here in her 20s, she kind of Americanized a lot of what she would call an Irish dish or an English dish. Do you find that in Ireland they're Americanizing a lot of their dishes?

12:24:35

ARMSTRONG Not in Ireland so much. The Irish is one of those little tiny countries that is like the mass that roared, you know. And they're very strong about their culture and their nature and their language. We have to protect our language very carefully there. So you tend to see the Irish being very protective of their own heritage. There used to be a Tex-Mex restaurant in Dublin, which was so bizarre to find Tex-Mex in Dublin. But I think they've still been very careful about their own dishes and maintaining them true to their heritage and what they were designed for.

12:25:10

GOLBECK So you mentioned black pudding. And I think Irish puddings are where a lot of people put down the fork when tackling Irish cuisine and Irish breakfast. So start by telling us the difference between white pudding and black pudding.

12:25:23

ARMSTRONG Okay. So white pudding is a course sausage that's poached. And it usually has a couple of different textures, with how you grind the meat. So you have a fine grind and a course grind and then they get mixed together. And then it gets emulsified in a food processor so you have that kind of smooth texture to it. Different herbs and spices go into it, depending on whose family is coming up with it. And some people put oatmeal, some people other grains into it to give it their own take on what they want their white pudding to be. But it's all ground pork.

12:25:56

ARMSTRONG And then black pudding is made from blood. So they add fat poached pork fat to it and some people add oatmeal. Some people don't. Again, some spices. It's pretty heady with clove in it. And so you mix all that together and then you put that into a sausage casing and you poach it. And it comes out. You know, an acquired taste, but it has a distinct texture.

12:26:20

GOLBECK So it's definitely not something the average American will have encountered in their eating here. Can you convince some Americans that it's worth trying to acquire that taste?

12:26:29

ARMSTRONG It's only for the brave. I mean, I love it. I love black pudding, but it is definitely, you know, even in Ireland there are definitely two groups. There are the black pudding eaters and the ones that don't, you know.

12:26:42

GOLBECK Right. You can join us. What are your favorite Irish dishes? Do you have specific Irish food that you serve on St. Patrick's Day? You can call 1-800-433-8850 or email us at [email protected] So let's go back to your past a little bit because that's a big part of the book. You mentioned that your dad is a tour operator. And so that really had the opportunity for you to be exposed to many other countries. Did all of the children in your family travel together, first off?

12:27:11

ARMSTRONG Yeah, so, in brief, the way the tour operator works is he buys chunks of hotel rooms and then chunks of seats on airplanes and they put that into a package and they make a brochure out of it and then they try to sell it to people. And because we were fortunate enough to be in that business, there'd be an occasion where everything wasn't sold and we'd be sitting at the table having dinner on Friday night and dad would say, "Do you want to go to Portugal tomorrow?" And we'd go, "Okay." And off we went.

12:27:38

GOLBECK Sounds pretty nice.

12:27:39

ARMSTRONG Right. It was a blast, you know. And that happened to us quite often. And the original package holiday business really was Spain and the Coast Del Sol and Majorca. And then it expanded to Ibiza and the Canary Islands, and then they went out to Tunisia and Greece and, you know, expanding further and further to try and escape the crowds. And we ended up in these exotic places.

12:28:05

ARMSTRONG One of the cool things about it was that my dad would have representatives in the areas where they were selling the package holidays. So if there was something having a holiday in Alicante and they needed something for any reason, he would call Ramiro and Ramiro would go down and help them out. So on the times when we would all go visit them we would end up in Ramiro's house…

12:28:27

12:28:28

ARMSTRONG …with his grandmother. You know, digging a hole in the ground to cook the paella.


Гледай видеото: Рецепта за сос Болонезе от Борис Минчев, готвач (Януари 2022).