Нови рецепти

Рецепта за етиопски инджера с питка

Рецепта за етиопски инджера с питка

  • Рецепти
  • Тип ястие
  • Хляб
  • Хляб за специални диети

Това е традиционна етиопска питка, приготвена в тиган. Това е вкусен хляб за сервиране с яхнии или тагини.

45 души направиха това

СъставкиОбслужва: 14

  • 1 супена лъжица сушена активна мая за печене
  • 1,2 л (2 пинти) топла вода (45 С)
  • 600 г (1 1/3 фунта) ситно смляно брашно от просо
  • 1/4 чаена лъжичка сода бикарбонат

МетодПодготовка: 10 минути ›Готвене: 10 минути› Готово след: 20 минути

  1. Разтворете маята в 60 мл вода. Оставете да втаса и добавете останалата част от водата и просоното брашно. Разбъркайте до гладкост и след това покрийте. Оставете да престои 24 часа при стайна температура.
  2. Разбъркайте добре тестото и добавете содата.
  3. Загрейте голям тиган с незалепващо покритие на среден огън. Изсипете около 75 мл тесто в тигана, като го обърнете, за да покрие равномерно дъното на тавата. Покрийте тигана и оставете да се готви за около 1 минута. Хлябът не трябва да покафенява, а по -скоро леко да втаса и да се отстранява много лесно. Пече се само от едната страна. Този връх трябва да е леко влажен. Извадете в чиния и охладете. Подредете сварените хлябове в чиния.

Наскоро разгледани

Отзиви и оценкиСредна глобална оценка:(36)

Отзиви на английски (35)

от Лиза

Инджера е малко сложна, но след като се овладеете, е лесно. Вашият тиган ТРЯБВА да бъде на перфектната температура, в противен случай ВСЯКА инжекция ще се залепи. Той е проектиран да бъде поставен плоско върху чиния и натрупан високо с дебела яхния. Има нежен вкус и гъбеста текстура, което го прави идеален за накисване на богати яхнии. Всъщност го използвате вместо прибори.-14 юли 2008 г.

от chickremedy

Нещо друго. Следвах тази рецепта до Т. Исках да направя няколко хляба тази нощ, затова извадих част от тестото и добавих едно яйце, около 1/2 чаена лъжичка бикарб и 1/2 чаша брашно от спелта (може би малко повече). Приготвих това тесто, както бих направил креп, а вкусът и текстурата бяха страхотни за яхнията, която имах с хляба. Оставих останалата част от тестото да престои 24 часа. На следващата вечер, когато се опитах да сготвя остатъка, просто не се получи и вкусът беше ужасен. Отново добавих 2 яйца и около 2 чаши брашно от спелта и това сгъсти тестото и ми позволи да ги сготвя (отнема известно време да се сварят, така че изчакайте дъното да покафенее напълно и да ги обърнете, за да покафенят от другата страна). Дори след всичко това все още не харесвах вкуса, но приятелят ми го харесваше. Моят съвет: Ако опитате тази рецепта и получите същите резултати като мен, опитайте да добавите малко брашно и яйца към тестото, за да не се налага да го губите. Препоръчвам също да се намали наполовина рецептата, тъй като след добавянето на брашното и яйцата се получиха поне 10 големи хляба.-14 юли 2008 г.

от LISAAJSF

Опитах тази рецепта с теф брашно и не останах абсолютно впечатлен. „Хлябът“ ми залепна за незалепващия тиган и беше невъзможно да се извади на едно парче. Намазах с масло незалепващата тава ... все още залепнала. Добавих едно яйце към тестото, за да се надявам да се получи нещо, което да се слепи (като креп). Най -накрая беше възможно да се премахне, но открих, че ароматът е мек и безжизнен. Не е рецепта, която бих пробвала отново. (Въпреки това, тефното брашно направи чудесно допълнение към моя хляб с фокача.)-14 юли 2008 г.


Тази рецепта е за блогове маратон ’s тема ‘millet рецепти ’. Теф е малко просо и принадлежи към същото семейство като просо от пръст (известен още като раги) и просо просо (варагу).

Целият теф изглежда много подобен на раги по цвят и форма, но те принадлежат към различен биологичен род. И двете са без глутен и са много хранителни.

Теф се отглежда в Африка от векове. Той е основен елемент в етиопската диета и представлява около две трети от дневния прием на протеини. Прочетете повече за статията от Теф и просо от пълнозърнестия съвет.


Инджера (етиопски теф питка)

Ако харесвате киселия вкус на ферментирало тесто, но и лекотата на гъбеста палачинка, трябва да опитате този етиопски хранителен продукт, приготвен с теф брашно, наречено Инжера. Обикновено се използва както като чинии, така и прибори за хранене, неговата гъбеста текстура е идеална за съхранение на всякакви подправени яхнии.

За да ускоря и улесня процеса, започнах тази рецепта за активиране на теф брашно и вода със суха мая в продължение на три дни. След тази първоначална ферментация, след като тестото започне да втасва, реших да го храня с ръжено брашно (но можете да опитате и вместо това да използвате брашно от ечемик).

В зависимост от брашното Teff и ръж, което използвате, ще получите различен цвят (от слонова кост до тъмно кафяв).


Инжера (етиопски плосък хляб)

Това ястие беше нещо, което винаги съм искал да приготвя. Отлагах това поради различни причини. Първо не можах да се добера до брашното Teff въпреки многократните ми опити, след което след като видях процедурата наистина не бях сигурен дали ще ми хареса. Но тогава направих опит. Използвах комбинация от спелта и Универсално/обикновено брашно или Maida. Спазвах до известна степен традиционния метод, но не оставих тестото да ферментира, докато не стане мухлясало. Оставих го само за един ден. Традиционно се ферментира, докато горната част стане плесенясала. След това горната част се изхвърля и останалата част от тестото се използва.

Инджера е втасал плосък хляб с леко гъбеста текстура. Традиционно се прави от теф брашно и е националното ястие на Сомалия, Етиопия, Джибути и Еритрея. Те се сервират с различни яхнии, салати и още. Инджера се поставя на Инджера за сервиране. С помощта на една & rsquos ръка малки парченца се разкъсват и се използват за хващане на яхниите и салатите за ядене. Injera под тези яхнии попива соковете и вкусовете на храната. По този начин Injera действа като прибор и чиния. (Източник Интернет)

Teff е фино зърно, с размер, подобен на маково семе, и е бял или червен до тъмно кафяв на цвят. Това е древно зърно от Етиопия и Еритрея и е основното зърно на техните кухни. Смлян на брашно, той се използва за приготвяне на традиционния хляб, Injera. Спелтата, известна още като динкелова пшеница или олющена пшеница, е древно зърно с дълбок аромат на ядки и е братовчед на пшеницата. Спелтата може да се използва по много от начините за използване на пшеница, включително за приготвяне на тестени изделия и хляб. Никога не съм използвал нито едно брашно и за първи път използвам брашно от спелта.

Направих партида закваска 4-6 часа преди това (тръгнах за една нощ). След това на следващия ден добавих малко брашно и вода и отново оставих да ферментира за 24 часа. След това на третия ден го смесих отново и добавих брашно само един час преди това, за да нахраня стартера. Трябва да можете да видите как миксът става наистина пенлив. Ако не, изчакайте още известно време. Моят микс беше свършен. Добавих малко вода, за да направя тестото с консистенция за изливане, подобно на тестото за dosa.

Тези ядки имат малко дрожден мирис, когато се ядат, но са вкусили вкусно с пикантно къри раджма. Предлагам ви да го сдвоите с пикантно къри / чатни. Не забравяйте също, че имат склонност да се придържат един към друг, когато се държат един над друг. Също така буквално намалих наполовина оригиналната рецепта, тъй като беше много съмнително дали бихме я харесали само заради маята, но следващия път мога да я удвоя сега, тъй като ни хареса.


Съставки на Injera

Традиционно направено с брашно Teff, също толкова вероятно е да намерите Injera, приготвена с пшенично брашно, оризово брашно или комбинация от някое от тези две поради простата причина, че teff, като най -малкото зърно в света, е доста скъпо. В моя дом децата ми намират вкуса на теф малко прекалено силен, така че определено слизам по половината и половината маршрут.

Всичко, от което се нуждаете, за да направите Injera е:

  • теф брашно (или малко обикновено брашно или оризово брашно)
  • вода
  • сол
  • растително масло или топено масло за готвене

Рецепта Injera – Традиционен етиопски хляб Teff

Откакто ядох вкусната еритрейска храна, сервирана в ресторант Adulis в Лондон, исках да приготвя домашно част от тази част от невероятната африканска кухня.


Особен интерес, разбира се, беше меката, гъбеста, кисела питка, наречена инжера. Injera има отличителна пореста текстура. Той служи като храна, чинии и прибори за хранене едновременно, докато подрежда сервиращите ястия, на които се представят вкусни ястия от месо и зеленчуци. Инджера попива ароматите и загребва соковете.

  • Националният хляб на Етиопия и Еритрея, където се сервира с почти всяко хранене.
  • Плосък хляб, направен чрез изсипване на ферментирало тесто, подобно на палачинка, върху гореща повърхност.
    Injera тесто трябва да се направи поне един ден напред (до три дни предварително) –, за да ферментира при стайна температура. Инжерата ще стане по -кисела, колкото по -дълго я оставяте.
    Не се добавя мая.
  • Традиционно се приготвя с теф брашно.
    Теф е мъничко зърно, което расте по пасищата на Етиопия. Той е питателен, с високо съдържание на фибри и минерали (особено калций) и без глутен.
    Налични са бели и кафяви брашна от теф, но те струват на цена и не са лесни за намиране.
  • Injera е най -добре да се направи на специална печка или глинена чиния, наречена mitad или mogogo, поставена върху огън. Ако нямате това, трябва да сте добре с незалепващ тиган (уверете се, че повърхността е напълно гладка и да не е надраскана) или чугунен уок. Вие ’ll също трябва да имате плътно прилепнал капак за вашия тиган.

Отне ми доста практика, за да оправя инжекционното тесто, така че не се обезсърчавайте, ако първите ви няколко опита не са перфектни!

Съставки –

  • Закваска закваска
  • 400 г теф брашно (бяло или тъмно или смесено – Използвах тъмно теф брашно тук)
  • Вода, хладка
  • 1/2 чаена лъжичка сол

Как да си направим инжера –

  • Смесете 2 супени лъжици от предястието от квас (моето е предястие от ръжено/пшенично кисело тесто) с 50 г теф брашно и 50 г хладка вода.
  • Покрийте и оставете на стайна температура.
  • Добавете още 50 г тефно брашно и 50 г хладка вода
  • Покрийте и оставете на стайна температура.
  • Добавете останалото теф брашно (300 г) и – при разбъркване – бавно добавете вода, докато получите тесто, подобно на палачинка. Тестото трябва да е гладко и да намаже гърба на лъжица като плътен двоен крем. Ако тестото е твърде тънко, мехурчетата няма да могат да се образуват и тестото ще се напука по време на готвене. Ако тестото е твърде гъсто, няма да изглежда като традиционна инжера, по -скоро като тежка буца пържен хляб.
  • Количеството вода ще зависи от консистенцията на вашия стартер и от вида брашно, което използвате …, така че коригирайте, ако е необходимо.
  • Ферментирайте отново при стайна температура: покрийте и оставете да престои 4 часа.
  • След като финалната ферментация приключи, добавете солта и разбъркайте, за да се разтвори.
  • Нямам ръкавица и затова използвам незалепващ тиган.
  • Поставете тигана си на умерен огън. Не позволявайте тигана да се нагорещи твърде много.
  • Изсипете слой тесто в тигана. Започнете да изливате тестото във въртящ се кръг от външната страна на тигана. Придвижете се постепенно навътре, докато дъното на тигана е напълно покрито. Наклонете и завъртете тигана, за да се разпредели равномерно.
  • Оставете да се готви за 30 секунди или докато току -що стегне, след което покрийте тигана с капак за още минута или две. На повърхността ще се появят дупки, горната част ще се постави напълно и ръбовете ще започнат да се извиват. Не се обръщайте и не позволявайте да покафенее.
  • Внимателно прехвърлете върху чиста кухненска кърпа или чиния, след което преминете към следващата.
  • Можете да ги поставите един върху друг. Те са склонни да бъдат много лепкави, когато са топли, но стават лесни за работа, след като достигнат стайна температура.

Сервирайте с пикантни източноафрикански ястия от месо и зеленчуци. Направих тези версии на Доро Ват и Кик Алича. Използвайте ръцете си за разкъсване и загребване!

Гарнирайте с лайм, черни маслини, домати.

Ако планирате редовно да правите инжера, запазете няколко супени лъжици от предястието и поставете в хладилник в буркан. Ако държите стартер в хладилник, отгоре ще се събере много тъмна водниста течност. Изхвърлете тази течност с черен цвят, преди да използвате отново стартера.


Инджера (етиопски плосък хляб)

Готови ли сте за предизвикателство? Тази рецепта може да бъде малко сложна, но тъй като инжерата е неразделна част от толкова много етиопски ястия (а ние вече я споменахме в комбинация с няколко ястия), тази кухня просто няма да бъде добре закръглена без автентичен сладкиш рецепта.

Няма нищо подобно на инжера - с неговия кисел вкус и гъба - за да попиете любимите си яхнии и сосове. Произведено е от 100% безглутеново теф брашно, а самите съставки са невероятно прости. Процесът е малко по -различен от тестото за хляб, с което сме свикнали, и това е чакането, докато тестото ферментира, което прави тази рецепта толкова интересна. Ще се радваме да чуем дали сте приели предизвикателството инжера и какъв е вашият опит. След като овладеете този хляб, ще го използвате за закуска, закуска, десерт или идеалното допълнение към голямо разнообразие от кухни.

Втасване на тестото

В голяма стъклена купа за смесване измерете теф брашното. Добавете вода и разбъркайте, за да се разбърка добре.

Покрийте с чиста кухненска кърпа или разхлабена пластмасова обвивка и оставете да престои на стайна температура за 24 - 48 часа. Не разбърквайте, докато тестото ферментира. Сместа ще започне да образува мехурчета и може да се отдели. Вкусвайте тестото за инжекции периодично след първия ден, за да тествате желаното количество кисело.

Ако маята е изплувала на повърхността, внимателно я излейте заедно с допълнителната течност.

Смесване на тестото

След като инжекцията достигне желаното ниво на киселинност, разбъркайте сол по желания от вас вкус. Смесете тестото, за да се комбинира добре. В малка тенджера добавете 1 чаша вода и оставете да заври. Изсипете ½ чаша смесено тесто във врящата вода.

С помощта на бъркалка разбъркайте енергично тестото, докато се сгъсти, след което прехвърлете приготвеното тесто обратно в купата, като разбърквате в малки количества вода, докато сместа достигне тънката консистенция на креп тесто.

Готвене инжера

Леко намажете тиган с кокосово масло и загрейте на средно ниво.

Изсипете тестото си в тигана, покривайки цялото дъно на тигана със слой, който е малко по -тънък от традиционната палачинка. Гответе вашата инжера, докато се образуват мехурчета и изскочат. След това покрийте тигана и го свалете от котлона. Оставете инжерата да се готви в охлаждащата ви тава още около 2 минути или докато тестото се свари.

Когато хлябът е готов, той ще изсъхне отгоре и ще започне да се навива по краищата. С помощта на шпатула внимателно вземете единия ръб и навийте инжерата, след което я извадете в чинията.

Върнете тигана на среден огън и повторете процеса на готвене с останалото тесто, като намажете тигана си с масло, ако е необходимо.

Сервирайте топло с любимото си етиопско ястие.

Някои други начини да се насладите на Injera

Като алтернатива можете да ядете инжера като сладък десерт, закуска или лека закуска, като я намажете с малко масло и канелена захар или поръсете отгоре с мед.

Можете също така да опитате да смесите кухни, като увиете малко яйце, салса и сварен ориз от кориандър в руло с инжера, или голяма лъжица израелска шакшука. Ум!


Рецепта: Injera (етиопски задушен питка)

Съставки:
1 c теф брашно (слонова кост или тъмно) за предястие (ершо)*
Нехлорирана вода за стартер
1 c универсално брашно
½ c брашно от теф (слонова кост или тъмно)*
2 c нехлорирана вода
½ t смлян сминдух
½ t сол (добавете това точно преди готвене)
Голям незалепващ тиган с капак (за предпочитане стъклен) за готвене

Метод: за да направите стартера (ершо), добавете нехлорирана вода към брашното в стъклен буркан, достатъчно, за да се смеси в гъста паста. Покрийте с кърпа и оставете на топло тъмно място, докато не видите мехурчета през страните на буркана и повърхността на стартера е гъбеста. Това ще отнеме 2-4 дни в зависимост от температурата и свежестта на тефа. (Забележка към хлебопекарните: тестеният стартер е много по -оживен и реактивен от предястието, направено от пшенично брашно.) Прехвърлете 2 ½ T от този стартер в купа за смесване и запазете (охладете) стартера за вашата следваща рецепта за инжекция. .

Добавете брашна и сминдух в купата за смесване, след това добавете вода постепенно, докато съставките се смесят равномерно и продължете да добавяте останалата част от водата, която не взаимодейства с вода като пшенично брашно, така че в крайна сметка ще получите слой течност отгоре, който добре е. Покрийте с кърпа и оставете на тъмно топло място, докато на повърхността започнат да се образуват мехурчета, около 2 дни. (Ако на повърхността се появи малко мухъл, просто го изсипете с лъжица и го изхвърлете.) Изсипете течността от горната част в резервоар за буркан за готвене на инжерата. Разбъркайте добре останалото тесто, след което прехвърлете ½ c в тиган с незалепващо покритие на много слаб огън. Разбъркайте с шпатула, докато се превърне в гумено твърдо вещество, няколко минути. Прехвърлете в чиния (или просто оставете в тигана) и охладете до стайна температура. Изсипете запазеното тесто в блендер или кухненски робот, добавете гуменото абсит блендирайте, докато сместа стане гладка без бучки.

Тази инжера е почти готова за покриване: почти цялата повърхност е покрита айен и се превръща от лъскава в скучна.

За последна подготовка, почистете тестото, докато отгоре започнат да се образуват мехурчета. Това може да отнеме от 2 часа до ден. Добавете сол и част от запазената течност и разбъркайте с бъркалка, докато стане на консистенция на течна сметана (може да не ви е необходима цялата течност.) Когато смятате, че е готова, загрейте 12-инчов незалепващ тиган на среден огън. Направете тестова палачинка, като изсипете малко тесто в тигана. Тя трябва да образува малки кратери по цялата повърхност, след което външният вид на повърхността трябва да се промени от лъскав до тъп. Ако това се случи, вие сте готови да си приготвите инжерата. Ако има малко или никакви дупки, оставете тестото да ферментира за няколко часа или дори до следващия ден.

Варено инжера охлаждане върху кърпи

За да направите вашата производствена инжекция, изсипете ½ c тесто (използвайте мерителна чаша) в тигана, след което го наклонете във всички посоки, докато ръбовете достигнат отстрани на тигана. Загрява се, докато по цялата повърхност се образуват кратери и външният вид се промени от лъскаво до тъпо покритие и продължава да се загрява 1 минута или повече, докато ръбовете на палачинката започнат да се извиват от тигана. (Дъното на инжекцията не трябва да променя цвета си.) Свалете капака и обърнете палачинката върху кърпа, първоначално тя ще бъде деликатна, но ще стане по -трайна и еластична, когато се охлади. Продължете, докато тестото се изразходва. Когато инжекциите са напълно охладени и изсъхнали, прехвърлете ги в чиния и поставете чинията в голяма торба с цип, освен ако не ги сервирате веднага.

За да сервирате, представете плоска инжера върху чиния (с отвор нагоре) с различни етиопски (или други) препарати, разположени отгоре. Обикновено ще има малки количества (може би по ½ c всеки) от четири различни артикула, всеки в свой собствен квадрант и може би малко салата в средата. Сервирайте втората инжера отстрани, навита или подредена на чиния. За да яде, вечерята откъсва парче от втората инжера и я използва, за да вземе съставките на чинията, след което откъсва инжерата на чинията плюс нейните съставки, за да завърши храненето. Ако ви свърши инжерата за грабване и нямате екстри, смятаме, че е добре да използвате лъжица.

*Теф брашно се предлага в Amazon.

АКТУАЛИЗИРАНЕ 3/20: след две отлични партиди не успяхме да пресъздадем щедрия айен виждате на снимките по -горе. Ние сме на път за решение, но все още не сме там. Ето някои знания, ако искате да продължите:
*Стартовият стартер (ершо) е МНОГО склонен към привличане на мухъл. Ние сме поели да наливаме малко нехлорирана вода в контейнера за съхранение, отгоре на стартера, и това изглежда го защитава по същия начин, по който слоят течност, който се образува във вашата купа с тесто, го предпазва от образуване. Или просто оставете няколко допълнителни дни, за да приготвите прясно ершо от нулата, тъй като тефното брашно е много предвидимо по своите ферментационни свойства.
*Посетихме отново рецептата на Kittee Berns ’ injera и осъзнаваме, че тя прави няколко неща по различен начин от нас. Първо, тя готви инжерата два дни след смесването на тестото, вместо по -продължителната ни ферментация. Второ, тя покрива инжерата веднага след като излее тестото в тигана, вместо да го остави да започне да се готви, както направихме ние.
*Имайте предвид, че топлината се активира, но след това убива дрождите, по същия начин, по който получавате пружината на фурната, когато започнете да печете хляб. Ако тиганът ви е твърде горещ, маята може да умре, преди да образува добър айен. Това може да е най -важното откритие от всички тях.
*Етиопската готварска книга има алтернативен метод за приготвяне абсит което ние (и вие) може да искаме да опитаме. В голяма тенджера заври 250 мл вода. Разбийте 125 мл от основното тесто и 125 мл вода. Когато тази смес започне да се сгъстява и образува мехурчета, я махнете от котлона. Тя трябва да има консистенцията на варена каша. Оставете да се охлади, за да се затопли, след което следвайте горните инструкции за смесване с тесто.
*И накрая, ако дадете всичко от себе си и в крайна сметка получите инжера, която повече прилича на креп, без дупки, не се отчайвайте. Те все още ще имат добър вкус и ще осигурят подходяща платформа за вашите етиопски готварски експерименти. Не ги изхвърляйте.


Варианти на рецептата на Injera

Както всяко друго традиционно ястие, има много начини за приготвяне на инжери. Моят приятел Крег и аз тествахме версия, от която и двамата сме доволни, която съм включила по -долу. Трябва да отдам заслуга на Creag, че е направил по -голямата част от изследванията, за да прочее различни рецепти.

От рецептите, които видяхме, повечето използват комбинация от теф и други зърнени храни, като пшеница и сорго. Това е разбираемо, тъй като teff е скъп, поради което има икономическа причина да се добави алтернативно зърно. Много рецепти за инжера използват закваска закваска, за да стартират процеса. Чувствах, че използването на закваска закваска малко изневерява, бих предпочел да издам рецепта за читателите си, която да не зависи от наличието на съществуваща начална култура, когато не е необходимо. Освен това оценявам простотата на процеса на инжектиране, използвайки само вода и теф.

Изображението по -долу илюстрира как изглежда сместа теф и вода след началото на ферментацията. Мехурченето на сместа е очевидно и на повърхността на водата се образува слой пяна.

Крег използва малко по -различен метод от мен, когато направихме инжера. Той предприе допълнителна стъпка да направи абсит, като свари част от ферментиралото тесто, след което го добави обратно към сместа за вторична ферментация. Той реши да изпробва метода абсит, след като прочете тази статия от African Journal of Food Science.

Когато с Крег направихме инжера, научихме, че усъвършенстването на питката изисква опит в допълнение към добрата рецепта. По този начин ние записахме нашите опити и грешки във видеоклип. Надявам се да ви е от полза!

Свързани: Рецепти с ферментирал квас, които ще харесате


Гледай видеото: Эфиопская кухня. Рецепт домашнего хлеба (Декември 2021).