Нови рецепти

В защита на съвременната кухня

В защита на съвременната кухня

От готвача Джеймс Бришионе, директор по кулинарно развитие

Какво точно е модернистична кухня? Накратко, това е модна дума, последният термин, използван за описание на иновативен и авангарден стил на готвене. За първи път популяризирана от Феран Адриа („човекът с пяна“) в ресторанта си El Bulli, модернистичната кухня оттогава стана известна по целия свят.

Преди Adria техниките, използвани в модернистичната кухня, са били под чадъра на молекулярна гастрономия: научна дисциплина, която изучава химията на храните. Велики умове като Никълъс Курти, Ерве Това и Харолд Макги направиха голям напредък в тази област, вдъхновявайки в крайна сметка готвачи като Адрия, Хестън Блументал и Грант Ахац да включат научни методи в готвенето си. Така се ражда модернистичната кухня.


Гледай видеото: Divar kağızları seçim necə olmalıdır (Декември 2021).